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Esta es una manera de consumir no sólo frutas sino también hortalizas como fuente saludable de aporte de nutrientes. Podemos hacer cualquier clase de jugos, el que se nos ocurra, siempre y cuando respetemos las compatibilidades de sus ingredientes. Con ellos obtendremos una suma de propiedades de cada uno de sus componentes. Es más fácil ingerir con un jugo, por ejemplo, cuatro zanahorias o tres bananas sin ningún esfuerzo en la masticación. Pero atención, porque esto implica forzosamente una toma lenta, de a sorbos y con buena insalivación. Existen muchas variaciones de jugos, algunos de ellos son clásicos, Ustedes podrán encontrar infinidad de variaciones en cualquier sitio de la web. Sólo presten especial atención en ver cuáles de ellos son viables para una dieta saludable en base a todo lo que han aprendido hasta aquí. Muchos jugos son muy nutritivos así como sus productos bases, energizantes, vitalizantes, mineralizantes y otros depurativos y en general todos ellos son desintoxicantes e hidratantes, ya que son agua, con fibras solubles y, dependiendo del filtrado, gran parte de las insolubles quedarán en el filtro, pero esto activara la función renal. Algunos jugos son especialmente más diuréticos que otros y volvemos a repetir que los jugos no son más que un calco de las propiedades y nutrientes que contengan sus materias primas. Todo jugo es saciante, simplemente por el hecho de ser agua fisiológica, y lograr la saciedad. Por lo tanto, todos ayudan en dietas para bajar de peso, 2
por el hecho nombrado de abstenernos de comer al estar llenos de líquido, sumado a la energía y vitalidad que ellos pueden otorgarnos. Un jugo es una muy buena opción para consumir determinada cantidad o alimento que nos sería difícil de comer por muchas razones, como tiempo o simple pereza, o a un niño, será más sencillo hacerle tomar un delicioso vaso de jugo de zanahoria y de manzanas, en vez hacerle comer 2 o 3 zanahorias, en una sociedad acostumbrada a la comida chatarra, los chocolates, golosinas y bebidas gaseosas con alcaloides y excitantes. Pasemos a ver algunos jugos, seguiremos insistiendo en hacer de los jugos del mismo modo que con los sólidos, la menor cantidad de mezclas posibles. Cuanto más simples más sanos serán. Si desean consumir otras frutas u hortalizas más, no tienen más que prepararse otro jugo más tarde, alejándolo del primero. Jugos de hortalizas. Hay personas dispépticas o enteriticas que no toleran bien hortalizas crudas y soportan bien, en cambio, pequeña cantidad de jugos crudos, por cucharadas, bien ensalivados. Los mejores jugos crudos son los de zanahorias con lechuga mantecosa y pera o manzana. Bien colados, esos jugos pueden ser tomados con una pajita. Quien disponga de una juguera, 3
obtiene fácilmente jugo de zanahorias, de remolachas o de lechuga mantecosa o escarolas. Quien no disponga de juguera puede picar la lechuga y apisonarla con un mortero para sacar el jugo, dentro de una tela en forma de muñequito. El jugo de lechuga es altamente mineralizante y basta medio vasito para completar en minerales y vitaminas un plato de papas o de cereal cocido, teniendo siempre el cuidado de insalivarlo perfectamente. La lechuga verde es rica en vitaminas, es además sedante y adecuado para personas nerviosas. Puede tomarse sólo el jugo de zanahorias y darles a los niños, como un «aperitivo» antes de cualquier comida de verduras. Puedes mezclarse con jugo de lechugas. O hasta agregarse una cucharada de espinacas, o de alfalfa tierna, o de acelgas (recuerden del curso que el jugo de acelga sólo por cucharadas, por causa de sus oxalatos). Jugo de zanahoria, remolacha y tomate. Como «aperitivo» es el jugo compuesto de 5 partes de jugo de zanahoria, 2 de jugo de remolacha y 2 de jugo de tomate maduro. Jugo de tomates. Elegir tomates peritas maduros y prensarlos, pasando el jugo por colador fino. Se puede tomar al natural o usarse como aderezo en cualquier ensalada cruda, como «salsa cruda» en cualquier plato de cereal o puré. Jugo de cebollas crudas. Rallando las cebollas blancas, se saca jugo fácilmente con colador. El jugo de cebolla es útil, por cucharadas, en los ayunos y en dieta cruda para cuadros de tos y edemas. Esto como vimos en el curso es por su contenido de quercitina, un riboflavonoide, antioxidante. Tomar una pequeña cantidad a la vez, por cucharadas o incorporado al jugo de frutas. 4
Jugo de cebollas y naranjas. He aquí un potente remedio casero, ideal en la ayuda contra resfríos, estados gripales y enfermedades bronquiales como el asma. Esto se debe a la conjunción de dos antioxidantes como son la Vitamina C presentes en grandes cantidades en las naranjas y el otro un riboflavonoide como la quercitina. Es muy fácil de preparar, basta con colocar las cebollas peladas en la licuadora, colar el contenido y agregarle el jugo de naranjas. Para un buen vaso dos cebollas y dos naranjas serán suficientes. Pueden opcionalmente endulzar con miel, melaza, o edulcorantes naturales como la stevia y/o azúcar rubia orgánica.
Jugo de zanahorias, naranjas (opcional agregarle remolacha) y manzana. Aquí tenemos un clásico, mineralizante, alcalinizante, hidratante y lleno de vitaminas y antioxidantes. La zanahoria aporta gran alcalinidad más el beta caroteno que favorece la absorción de nutrientes, como el enorme pool de minerales que contiene la zanahoria, como hierro, fósforo, potasio y vitaminas. Con todas las propiedades que vimos durante la clase sobre hortalizas, la zanahoria es muy rica en beta caroteno, provitamina A, la cual ayudará a mantener la piel saludable, el potasio a mejorar la circulación, la presión arterial y la desintoxicación de las vías urinarias. Además de favorecen al sistema nervioso. La naranja, rica en vitamina C, antioxidante, beneficiosa para el sistema inmunológico, piel, mucosas, etc.
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Jugo de papaya, ananá y coco. He aquí un jugo típico, de perfecta compatibilidad, pueden prepararlo en las proporciones que deseen. Obtenemos un jugo rico en vitaminas: provitamina A, vitamina C y vitamina E. Por ello este jugo es recomendado para ¨atrasar el envejecimiento¨ por sus vitaminas, en especial la E ¨antiage¨. Para la piel la vitamina A, para el sistema inmunológico y sistema nervioso la vitamina C. Es un jugo excelente contra el estrés, el agotamiento. Es rico en azucares de fácil asimilación y en ácidos grasos. Como ya vimos en la clase de frutas, el ananá contiene una enzima comúnmente llamada ¨ananase¨, anticoagulante, y la papaya posee una enzima llamada corrientemente ¨papaína¨, péptido natural, antiinflamatorio. Recomendamos este jugo muy particularmente, por compatible, muy completo, depurativo y regenerativo, muy especial en naturopatía.
Jugo de zanahoria, pepino, remolacha y apio. Un clásico entre los jugos para depurar y bajo el emblema de adelgazante. Esto será cierto dependiendo de nuestra dieta. Lo cierto es que este jugo tiene muy bajo aporte calórico, muy alto en fibras, vitaminas y minerales. Es muy diurético, tonificante, hidratante, embellece la piel, sus componentes son perfectamente compatibles, limpia la sangre, elimina toxinas, ayuda a desinflamar el hígado y favorece a todo el sistema digestivo, gracias a la suma de propiedades de sus ingredientes. 6
Jugo de sandía con chía y limón. Es principalmente diurético, hidratante, bajo en calorías, depurativo, rico en minerales y vitamina C, provitamina A, se lo recomienda en dietas para adelgazar, sumado a las propiedades de la chía de control de colesterol en sangre, fuente de antioxidantes y fibra. Un jugo muy nutritivo para deportistas. Dos bananas, una manzana, media palta, agua o jugo de uva o leche de almendras, levadura de cerveza, una cucharadita de espirulina. Se puede endulzar con miel, melaza, azúcar de caña sin refinar. Es delicioso y contiene absolutamente todo, todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, ácidos grasos y minerales, ideal para reponer energía o antes de exigir al cuerpo.
Y MÁS ALTERNATIVAS DE JUGOS…
JUGO DE DURAZNOS, BANANA Y MANZANA 2 duraznos maduros sin carozo 1 banana 1 manzana roja Extraer el jugo, servir con hielo granizado. Endulzar a gusto. 7
JUGO DE FRUTILLA Y MANZANA 1 taza de frutillas bien lavadas 1 manzana roja o verde, según lo desee. Extraer el jugo, servir con hielo granizado. Endulzar a gusto. JUGO DE MANZANA Y ZANAHORIA 2 zanahorias 1 manzana roja Extraer el jugo. Servir con hielo. JUGO DE FRUTAS Y VEGETALES 2 manzanas 2 remolachas 2 tallos de apio 1 limón Extraer el jugo de frutas y vegetales utilizando la juguera. Servir en 2 vasos de trago largo, o los que gusten con hielo granizado a gusto, y servir. JUGO DE FRUTILLAS, NARANJAS Y KIWI 3 naranjas peladas 1 kiwi mediano (pelarlo o no va a depender de su juguera) 1 taza de frutillas limpias cubitos de hielo a gusto Extraer el jugo de la naranja, el kiwi y las frutillas. Servir en vasos y completar con hielo. Endulzar a gusto.
JUGO DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA CON FRUTOS SECOS 1 manzana verde 5 zanahorias tiernas Optativo: 5 almendras y 5 nueces molidas Extraer el jugo de frutas y vegetales utilizando la juguera. Servir en vasos, agregar 1 cucharada de frutos secos molidos y servir rápido para aprovechar los nutrientes. 8
JUGO RICO EN CALCIO 1 manzana 5 zanahorias tiernas Optativo: Leche de soja. Optativo: 7 almendras y 7 nueces molidas. Extraer el jugo de frutas y vegetales utilizando la juguera. Servir en vasos hasta la mitad, completar con leche de soja y agregar 1 cucharada de frutos secos molidos.
REFRESCO DE DURAZNOS/DAMASCOS 3 Damascos o duraznos sin carozo. 1 taza de uvas. Extraer el jugo de las frutas. Luego agregar hielo granizado. REFRESCO DE KIWI 2 Kiwis 1 Limón pelado Miel, 1 cucharada (si no les gusta la miel reemplazar por azúcar rubia orgánica o stevia). Extraer el jugo de las frutas. Luego agregue una 1 cucharada de miel o endulce como lo prefiera. Servir con hielo escarchado. JUGO DE MANZANA Y NARANJA 2 Manzanas 2 naranjas peladas 1/2 limón pelado Azúcar rubia orgánica, o miel, o estevia a gusto Extraer el jugo de las frutas. Luego agregue 1 vaso de soda o agua y hielo granizado. Endulzar a gusto si se desea.
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JUGO DE MANZANA, PEPINO Y ZANAHORIA 1 Manzana 1/2 pepino (pelarlo o no depende de su juguera. Para obtener un sabor más suave conviene pelarlo) 1 Zanahoria Extraer el jugo de las frutas. Una vez extraído el jugo, agregue hielo granizado. JUGO DE PERAS CON NARANJAS 2 Peras 2 Naranjas peladas Extraer el jugo de las frutas. Una vez extraído el jugo, agregue hielo granizado. JUGO DE SANDÍA 2 tazas de sandía 1 taza de ananá 1/2 limón pelado Extraer el jugo de las frutas. Agregar agua y hielo granizado. Endulzar a gusto si se desea. JUGO DE CEREZAS CON FRUTILLA 1/2 limón pelado Frutilla: 150 gr Cereza: 300 gr. Extraer el jugo de las frutas. Agregar agua (2 vasos) y hielo granizado. Extraer el jugo de las frutas. Endulzar a gusto si se desea. JUGO DE APIO, ZANAHORIA Y MANZANA VERDE 100 gr. de apio 1 zanahoria 1 manzana verde Azúcar rubia orgánica o Estevia a gusto Extraer el jugo de las frutas. Agregar agua y hielo granizado. Endulzar a gusto si se desea. 10
JUGOS Y LICUADOS VARIOS: • • • • • • • • • •
plátano, naranja, fresas, hojas de menta, leche de soja. manzana, piña, hojas de menta, limón. manzana, naranja, zanahoria, remolacha. Espinacas (hojas tiernas), zanahorias, manzana, eneldo. tomate, zanahoria, cilantro, brócoli, apio. manzana, remolacha, jengibre (rallado), zanahoria. manzana, zanahoria, limón, jengibre (rallado), ajo (1 diente). manzana, pomelo, sandía, jengibre (rallado). piña, zanahoria, remolacha, lima o limón maduro. zanahoria, pimiento, espinacas (hojas tiernas).
Podemos jugar a hacer nuestros propios jugos de acuerdo a nuestros gustos y necesidades, agregando también leches vegetales, ojo, siempre verificar la compatibilidad. Podemos agregarles manzana a todos ellos, siendo el único alimento compatible con todos los demás, y así poder endulzar cualquier jugo, por ejemplo de alguna verdura baja en calorías como pepino, apio, etc., de igual 11
modo la zanahoria endulza cualquier jugo que contenga ingredientes bajos en hidratos de carbono, inclusive le quita acidez a jugos como el de naranjas. Verificar siempre las compatibilidades de los ingredientes el fundamental.
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