Resumen de las compatibilidades: En línea general, las frutas que cuelgan son incompatibles con las rastreras. Excepto las manzanas dulces que son compatibles con absolutamente todo. Como habrán notado, la banana en una dieta mixta de frutas y hortalizas es tomada separadamente como un alimento particular. Las verduras son compatibles con cereales, feculentos, leguminosas, verduras, aceites, manzana, derivados de leche, huevo, frutas ácidas, frutos oleaginosos, leche vegetal de cereales. Poseen una compatibilidad regular con frutas desecadas, frutas dulces y banana. Incompatibles con leche, miel y dulces.

1

Los feculentos son incompatibles con cualquier otro feculento, pudiendo producir su exceso acidez estomacal. Son Incompatibles también con la banana y cereales. Combinación regular con frutas dulces, frutas desecadas, miel y dulces. Combinan bien con verduras, aceites, leguminosas, huevo. Son compatibles con leche, lácteos, con leche vegetal de almendras, avellanas o coco, pero no con las de cereales (arroz, avena,..). Los cereales son compatibles con verduras, lácteos, manzana, miel, dulces. Poseen una compatibilidad tolerable con frutas dulces, frutas desecadas, aceites, leches vegetales de oleaginosas, huevos, frutos oleaginosos. Incompatibles con otros cereales, feculentos, banana, frutas ácidas. Las Leguminosas combinan bien con verduras, manzanas, aceites, cereales, feculentos, leguminosas, leches vegetales de leguminosas, cereales, huevos y frutas oleaginosas. Combinación tolerable pero a evitar de ser posible con derivados de leche, frutas desecadas, frutas dulces y frutas ácidas. Incompatibles con leche, banana, miel, dulces. Los Aceites combinan bien con cereales, verduras, aceites, manzana y leches vegetales de cereales. Combinación tolerable con cereales, huevos, leguminosas, leches vegetales de oleaginosas y frutas oleaginosas. Combinaciones regulares con frutas desecadas, dulces, ácidas, banana. Incompatibles con leche, lácteos, miel y dulces. Leche de origen animal combina bien con frutas dulces, banana y manzana. Combinación tolerable con cereales, leches vegetales de cereales, feculentos, lácteos, frutas desecadas, frutas ácidas, dulces y miel. Incompatible con alimentos proteicos (huevos, leguminosas y frutas: oleaginosas), leguminosas, verduras y aceites. Los Lácteos (manteca, quesos, yogurt, etc.) combinan bien con cereales, leches vegetales de cereales, lácteos, frutas dulces, frutas ácidas, banana, manzana, dulces y miel. Combinación tolerable con feculentos, verduras, leche y frutas desecadas. Combinación regular con alimentos proteicos (huevos, leguminosas y frutas: oleaginosas) y leguminosas. Incompatibles con aceites.

2

Frutas desecadas (dátil, uva, pero, durazno, pera, higo, ciruela, etc.) combinan bien con frutas secas, frutas dulces, manzana, dulces y miel. Combinación tolerable, con cereales, leche, lácteos, frutas ácidas y banana. Combinación regular con alimentos proteicos, feculentos, leguminosas, verduras y aceites. Frutas dulces sub ácidas (peras, uvas, manzana, durazno, higo, etc) combinan bien con leche, lácteos, frutas desecadas, frutas dulces, frutas ácidas, banana, manzana, dulces y miel. Combinación tolerable con alimentos proteicos y cereales. Combinación muy regular a tratar de evitar, con feculentos, leguminosas, verduras y aceites. Frutas ácidas (limón, ananá, níspero, quinoto, granada, uvas, frutas aciduladas, etc) combinan bien con frutas dulces, frutas ácidas, lácteos, banana y manzana. Combinación tolerable con feculentos, leche, frutas desecadas, dulces y miel. Combinación regular con alimentos proteicos, con leguminosas, aceites, leche y leches vegetales de frutas y leguminosas: oleaginosas. Incompatible con verduras (excepto cítricos), cereales y leches vegetales de cereales. Frutas oleaginosas (nueces, almendras, coco, aceitunas, maní, etc) combinan con feculentos, cereales, leguminosas, verduras, frutas y tomates bien maduros. Incompatibles con leche, lácteos, dulces, miel, frutas dulces y huevos. La Banana combina bien con toda clase de frutas no feculentas, leche, lácteos, dulces y miel. Posee una compatibilidad regular con alimentos proteicos, verduras y aceites. Incompatible con cereales, feculentos y leguminosas. Incompatible con castañas, fruta del pan, kakis. Los Dulces (miel, melaza, preparados de fruta) combinan bien cereales, lácteos, frutas desecadas, frutas dulces, manzana, dulces y miel. Combinación tolerable con leche, frutas ácidas y banana. Combinación tolerable con feculentos. Incompatibles con alimentos proteicos, leguminosas, verduras y aceites.

3

La Manzana es compatible con todos los alimentos. Se debe tener en cuenta la importancia de realizar una dieta alcalina y con ella, lograr la reabsorción de nutrientes; es de destacar la función del betacaroteno, cosa que se probó hace tan sólo un mes, ayuda a absorber nutrientes, cosa que los naturistas ya postulaban, como el Prof. Juan Esteve Dulin, el cual hacía énfasis en la importancia de que no se debí dejar de comer zanahorias a diario. Somos animales de origen frugívoro, por tanto las frutas serán las más apropiadas en nuestra alimentación, de ser posible una dieta puramente frugal mejor, sino mixta y, si se agrega cocidos, que los alimentos crudos superen y se ingieran siempre antes que a los cocidos (recuerden al Dr. Kouchakoff y sus pruebas de aumento de glóbulos blancos luego de ingesta de cocidos). Comer primero los crudos, en orden de velocidad de digestión, las frutas primero. Siendo mamíferos frugívoros, nuestro aparato digestivo no ha sufrido ninguna modificación, tal es así que es exactamente idéntico al del gorila en cada detalle, sea tamaños de órganos o secreciones de jugos gástricos y síntesis enzimática. Quedaría sólo por descubrir si la enzima alfaamilasa ya estaba presente en los homínidos predecesores al homo sapiens o, si esta fue una adaptación por selección natural al consumo de fuentes ricas en almidón. Será extremadamente difícil de probar, pues una enzima difícilmente llegue a dejar rastros fósiles. Recuerden con todo esto que al ser nuestro alimento originario las frutas, son entonces los hidratos de carbono nuestra base alimenticia, cosa que con los años la medicina clásica ya fue incorporando y cambiando sus pirámides de alimentos. Sabiendo que la glucosa es la tercera molécula consumida por el cuerpo después del agua, el primero siendo el aire, nuestro cuerpo está perfectamente adaptado al consumo de ellos a 4

través de las frutas. Las proteínas sólo serán recurso energético de faltar los hidratos de carbono y, si a su vez faltan las proteínas, serán los lípidos en tercer lugar los metabolizados para producir energía. Por tanto, las proteínas y lípidos son muy importantes, pero no como fuente energética, sino como componentes base para reconstrucción y síntesis celular, así como enzimas, de igual modo los lípidos, tan importantes para generar, entre otras, la molécula de colesterol en nuestro hígado, esta es la 4 molécula más consumida por nuestro organismo y es fundamental en reconstrucción y síntesis celular, particularmente de las paredes celulares que constan de ¾ de colesterol, pero también como precursor de muchísimas hormonas de nuestro organismo. En definitiva, las frutas son ricas en agua, hidratos de carbono, energizantes, revitalizantes, en fibras solubles e insolubles, aportando en su variedad todos los aminoácidos esenciales y ácidos grasos, de asimilación rápida y energía. Es bueno en dietas mixtas, nunca dejar de comer una manzana al día, sea antes, después de las comidas o entre comidas, a la hora que queremos, debido a su pectina. Combinan con absolutamente todo. En cuanto a los ovolacticinios, describimos sus aportes y virtudes, según la procedencia de los mismos, sin tortura animal, sino de animales libres y alimentados naturalmente, ya vimos que no son necesarios en una dieta vegetariana racional. Podríamos debatir también sobre la toxicidad de la albumina animal y la incompleta eliminación de los subproductos tóxicos derivada de la misma. Existiendo albuminas completas en el reino vegetal como la del trigo: Glutenina o las de la soja: Exelsina y Glisinina. La vitamina 5

B12 la obtenemos fácilmente en algas, hongos, producción intestinal, con los debidos cuidados e higiene intestinal, evitando conservantes, embutidos, transgénicos, pesticidas, y acidificantes artificiales o de una dieta ácida a base de cereales o alimentos alto proteicos como huevo, avena, oleaginosas, gluten, algas, etc. Lo mejor es hacer la prueba, ya tienen bases para elegir qué tipo de dieta hacer, inclusive combinarlos todos, frugívoro, crudívoro y mixto. Y así ver cuál es el apropiado para cada uno de ustedes, al igual que con determinados alimentos, algunos de ustedes digerirán con mayor rapidez y eficiencia ciertos alimentos que otros. Muchos deportistas vegetarianos de alto nivel, con mucho desgaste energético y debiendo reponer tejidos, por ende proteínas, elijen los garbanzos como el olímpico Carl Lewis, otros las lentejas como Dave Scott. Otros lo harán de la soja. Se debe recordar que cuanto más depurado este su organismo más sensible se volverá. No confundan esto con debilidad del cuerpo, sino todo lo contrario, llegará un punto en que su organismo les acusará de haberle dado un alimento insano. A partir de ahora sus vidas cambiarán, así como el modo de ver los alimentos, desde otra óptica. Sin duda, dejarán la búsqueda desenfrenada de alimentos proteicos como base de una alimentación vegetariana, sino por el contrario tendrán cuidado de ellos, y acorde a sus desgastes físicos incorporaran estos a sus dietas si lo consideran necesario. Recuerden: exceso de proteínas, síntesis de ácido úrico, que es la molécula toxica de desecho en el humano, ¨urea¨, la cual no puede permanecer mucho tiempo en sangre ni en cantidades, de ser así se cristalizara en las articulaciones, particularmente en los líquidos sinoviales de estas, causando enfermedades articulares, así como también purinas y aminoácidos no utilizados. Es para un vegetariano, o simplemente para un humano, desprovisto de pelaje, importantísima la toma de sol, durante todo el año, única forma de elaborar nuestra propia vitamina D, la cual permitirá el depósito de calcio en los huesos. 6

Recuerden que al igual que con los demás nutrientes, no pretendan a toda costa que un plato sea completo en todos ellos, no se preocupen, nuestro organismo es tan perfecto que guarda reservas, si hoy no han completado con todos los aminoácidos esenciales en la dieta, los obtendrán de otro plato sea en el día o en los subsiguientes. Minerales y vitaminas jamás serán carentes en una dieta vegetariana siguiendo las recomendaciones dadas a lo largo del curso. Son muchos los alimentos, sean frutas, hortalizas o cereales que no hemos nombrado, sería imposible listarlos todos. Vean cuales tienen a su disposición, investiguen sus propiedades, sus combinaciones y hagan buen uso de ellos si así lo ameritan. Antes de terminar una vez más haremos énfasis en la masticación prolija, tan importante y primaria en la alimentación y que en tiempos alocados solemos descuidar, y es sin duda, base de una alimentación ¨a fondo¨, sana, preparando en bolo alimenticio con enzimas, molienda y reblandecimiento del alimento. Por último debemos recomendarles no usar cacerolas ni utensilios de aluminio, tan comunes hoy en día. Resumiremos un artículo de la revista ¨Vivir¨ numero 20 de 1940 del Profesor Juan Estève Dulin: hacia los años 1938, el Profesor H.J. Force de Estados Unidos había publicado por aquel entonces los peligros de la utilización del aluminio. ¨tan peligroso para la salud como el plomo¨ y cita el caso de un forunculoso que llegó a tener 17 forúnculos y no tuvo más ninguno a poco de dejar de comer alimentos cocinados en cacerolas de aluminio. Cita muchos casos de cáncer relacionados con el consumo de alimentos cocidos en recipientes de aluminio. Y la autopsia practicada sobre enfermos de un hospital, donde sólo se usaba vasija de aluminio, reveló en el cerebro, 7

en el hígado y en los riñones la presencia de una cantidad de aluminio suficiente para provocar la muerte. La utilización del aluminio en la gastronomía es simplemente porque los alimentos se cocinan más rápido y no se queman tan fácilmente. Ya que el aluminio en presencia de cloruro de sodio (sal de cocina), libera hidrogeno que hace que los alimentos se alejen del fondo de la cacerola.

USAR BATERIA DE COCINA DE ACERO Force, para probar la solubilidad del aluminio, realiza una simple experiencia y propone que cualquiera la realice en sus casas para convencerse de la peligrosidad de las cacerolas de aluminio. Dice: ¨Pongase, en un utensilio de aluminio, cuidadosamente limpiado, un litro de agua, una cucharada de café, una de sal y una de levadura en polvo. Dejese, hervir una hora, agregando agua para sustituir la que se vaya evaporando. Retirar del fuego y dejar descansar dos o tres horas, poner luego una jarra de vidrio; el aspecto lechoso de ese líquido, producido por hidróxido de aluminio, os convencerá que ese metal es soluble.¨ El Profesor Alexander Blachwood, de Chicago, dice en su obra que: ¨el aluminio es astringente activo, que coagula la albumina de los tejidos y de la sangre y produce estrechamiento de los capilares; moderadamente caustico, endurece la piel y los tejidos en general. Excita y luego detiene la secreción de la saliva, así como de las mucosas; disminuye la secreción de jugo gástrico y precipita la pepsina. Actúa igualmente sobre los intestinos, es un factor de constipación; todo el sistema nervioso queda afectado. ¨ En ortopedia, su uso en los aparatos de los mutilados ha demostrado ser peligroso, pues, su desagregación por la acción del sudor ha provocado focos de infección. Por ello estimados cursistas no podíamos dejar de lado este tema, esencial, pues el público no sólo se intoxica con una alimentación irracional, sino que su intoxicación queda acentuada por el empleo de baterías de cocina de aluminio. 8

Si ustedes poseen alguna cacerola de aluminio, desháganse de ella, y por favor no la usen como recipiente para los animales, pues se ha demostrado que ellos también padecen y mueren por causa del aluminio. Úsenlo de macetero. Y cocinen en ollas enlozadas, de barro, de cobre estañado, de acero inoxidable de buena calidad, pero nunca más de aluminio.

9

1. «Vegan diets become more popular, more mainstream» (en inglés). CBS News. 5 de enero de 2011. Consultado el 22 de junio de 2014. 2. Toxicidad por aluminio. Envenenamiento por aluminio UPMC.COM. Artículo divulgativo Última visita 14-11-2007 3. Francione, Gary L.; Garner, Robert (2010). «Veganism» [«Veganismo»]. The animal rights debate. Abolition or regulation? [El debate sobre los derechos de los animales. ¿Abolición o regulación?] (en inglés). Universidad de Columbia. p. 62. ISBN 9780231149556. OCLC 710899332. Consultado el 22 de junio de 2014. 4. Hirsch, Tim (11 de enero de 2006). «Plants revealed as methane source» (en inglés). BBC. Consultado el 19 de julio de 2014. 5. Hufnagel, W. (1992). Manual del Aluminio. [Coca, Pedro] tr. (2ª edición edición). Barcelona: Editorial Reverté, S.A. ISBN 84-291-6011-6. 6. Aluminio ¿culpable o inocente? Revista Química Viva Vol2 Nº 1 abril de 2003. Artículo científico elaborado por Alcira Nesse, Graciela Garbossa, Gladys Pérez, Daniela Vittori, Nicolás Pregi. Laboratorio de Análisis Biológicos, Departamento de Química Biológica, facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires 7. Carus, Felicity (2 de junio de 2010). «UN urges global move to meat and dairy-free diet». The Guardian (en inglés). Consultado el 19 de julio de 2014. 8. Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009). La larga sombra del ganado — Problemas ambientales y opciones (pdf). Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. pp. 1–2. ISSN 9789253055715 |issn= incorrecto (ayuda). Consultado el 19 de julio de 2014. «Traducción española de la edición inglesa de la obra «Livestock’s Long Shadow» publicada en 2006». 10

9. «Camping and outdoor cookware, fish smoker, cookers and frypans» (en inglés). Southern Metal Spinners. Consultado el 25 de enero de 2010. 10. Allen, Zel; Allen, Reuben (Octubre-febrero. de 2004-2005). «24 Carrot Award» [Premio 24 zanahorias]. Vegetarians in Paradise (en inglés) (Vegetarians in Paradise). Consultado el 22 de junio de 2014. 11. http://www.conasi.eu/blog/productos/menaje-ssk-sin-teflon-antiadherentetitanio/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina/ 12. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002461.htm 13. United States Department of Agriculture. Food Safety and Inspection Service. Cutting Boards and Food Safety. Accessed May 3, 2011. 14. United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Best Ways to Clean Kitchen Sponges. Accessed May 3, 2011.

11