MENÚS CON NUESTRO MARIDAJE DE VINOS Estos menús se servirán para toda la mesa.

MENÚ EUGENIA 58€ Aperitivo: Chips de patata con frutos secos Mamia de foie-gras con gelée de mango y crujiente de miel Croqueta de jamón Ibérico Cava Oriol Rossell Brut Nature / D.O. Cava ......... Milhojas de foie-gras con chutney de fresa y balsámico de Módena Arbayún blanco chardonnay 2014/ D.O. Navarra ......... Arroz meloso negro, vieiras y su crujiente Arbayún blanco chardonnay 2014/ D.O. Navarra ......... Lomo de merluza elaborada en salsa koxkera, centollo y crujiente de coral o Chipirones de anzuelo con hongos salteados y espárragos trigueros silvestres o Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, ravioli de berza con hongos, ajo rojo en papillote Pagos de Araiz 2013 / D.O. Navarra ......... Tatín de manzana con chantilly de agua de azahar y helado de vainilla de Bourbon Gran Feudo 2014. Moscatel dulce/ D.O. Navarra ......... Cafés y Petits fours

PILAR IDOATE Y ARKAITZ MUGURUZA CON SU EQUIPO LE PROPONEN ESTA CARTA DE TEMPORADA

MENÚ DEGUSTACIÓN 69€ Aperitivo: Chips de patata con frutos secos Mamia de foie-gras con gelée de mango y crujiente de miel Croqueta de jamón Ibérico Cava Oriol Rossell Brut Nature, D.O. Cava ... Huevo con costra de arroz venere sobre tierra de trufa y bombón Ochoa Uvadoble 2014/ D.O. Navarra ... Raviolis de espinaca trufada, tagliatelle de apio bola con su crujiente Ochoa Uvadoble 2014/ D.O. Navarra ... Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto Ochoa Uvadoble 2014/ D.O. Navarra ... Pichón de Araiz asado con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y muslito crujiente aromatizado al tomillo o Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie asado y dados de panceta confitada crujiente Joven de Silos 2014/ D.O. Ribera del Duero ... Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón) acompañado de piruleta de chocolate blanco Ivoire, cremoso de fresa y perlas con fresa liofilizada Moscato de Ochoa Dulce de aguja, D.O. Navarra ... Cafés y Petit fours

Precios sin incluir el 10% IVA

Disponemos de una carta con la información sobre alérgenos de los platos. solicítela a nuestro personal.

PESCADOS

NUESTRA CARTA

Bacalao al ajoarriero con su pil pil y kokotxas .... 23,00€ Bogavante asado en medallones, cremoso de coliflor y verduras asadas .... 38,00€ Lomo de merluza elaborada en salsa koskera, centollo y crujiente de coral .... 27,00€ Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto .... 28,00€

ENTRANTES

Chipirones de anzuelo con hongos salteados y espárragos trigueros silvestres.... 25,00€

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles ... 27,00€

Tataki de atún rojo, emulsión de ponzu, soja y aceite de oliva .... 26,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ... 38,00€ Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico ... 17,00€ Verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico ... 20,00€ Arroz meloso negro, vieiras y su crujiente ... 20,00€ Raviolis de espinaca trufada, tagliatelle de apio bola con crujiente ... 20,00€ (1/2 ración) Huevo con costra de arroz venere sobre tierra de trufa y bombón ... 18,00€

CARNES

(1/2 ración) Milhojas de foie-gras con chutney de fresa y balsámico de Módena ... 17,00€

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, ravioli de berza con hongos, ajo rojo en papillote… 26,00€

Caviar Per Se Gold de la variedad Naccarii, acompañado de crema de queso agrio y tortitas templadas 20g: 45,00€ / 50g: 115,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie asado y dados de panceta confitada crujiente... 25,00€ Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas)… 100g/ 5,00€ Pichón de Araiz asado, con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y muslito crujiente aromatizado al tomillo… 25,00€ Paletilla de cordero lechal en dos cocciones y sus lechezuelas crujientes ... 25,00€ Foie fresco a la sartén, brioche y consomé Reina ... 24,00€

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Precios sin incluir el 10% IVA