TAPAS PARA COMPARTIR
JAMÓN IBÉRICO con pan con tomate / 29.00 SELECCIÓN DE IBÉRICOS: jamón, chorizo, salchichón, lomo, queso manchego, regañá y pan con tomate / 32.00 GAMBAS AL PIL-PIL ESTILO BALTAZÁR con ajo, guindilla, vino blanco y tomates cherry / 20.00 ENSALADILLA RUSA con patata machacada, atún y mayonesa de aceite de oliva / 10.00 PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS con sal / 9.00 TORTILLA DE PATATA con trufa / 12.00 PULPO A LA PARILLA con puré de patata cremoso y pimentón ahumado / 18.00 TUÉTANO ASADO AL JOSPER con gremolata y pan de masa madre / 14.00 CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO con crema de piquillo / 12.60 CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO con alioli de azafrán / 12.60 ALBONDIGAS DE ATUN con tomate y crujiente de patatas / 15.00
ENTRANTES, SOPAS Y ENSALADAS
CEVICHE DE LUBINA con aguacate, tomate y lima / 18.00 LOMO DE ATÚN con setas en escabeche y vinagreta de jerez / 19.90 TERRINA DE FOIE GRAS con Pedro Ximenez, puré de manzana con vainilla y brioche tostado / 22.00 STEAK TARTARE CLÁSICO con alcaparras, pepinillos y yema de huevo curado / 18.00 ENSALADA DE CALABAZA con queso de cabra, lentejas, hierbas y semillas tostadas / 14.80 ENSALADA BALTAZÁR con quinoa, aguacate, queso ricotta, edamame, garbanzos y calabacín / 15.20 VIERAS A LA PLANCHA, puré de coliflor, coliflor asada y cebolla roja escabacheda / 18.00 GAZPACHO TRADICIONAL con su picadillo / 8.20 SOPA DE PESCADO y marisco con hinojo y azafrán / 14.20 ENSALADA CÉSAR con anchoas, lechugas, picatostes y queso parmesano / 11.80 AÑADA POLLO asado al grill tandoori / 15.20 BURRATA con tomates de la huerta, alcaparra crujiente y rúcula / 16.80
SELECCIÓN DE CARNES AMÉRICA ˆ LOMO DE ENTRECOTE BLACK ANGUS 220 gr al Josper / 34.80 LOMO ALTO RIBEYE BLACK ANGUS 220gr al Tandoor / 36.20 SOLOMILLO DE VACA ARGENTINA 200gr al Josper / 35.80 ESPAÑA CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA 1kg al Josper / 98.00 SOLOMILLO DE VACA NACIONAL 200gr al Josper / 32.40 ENTRECOTE DE VACA NACIONAL 300gr al Josper / 29.90 PRESA DE CERDO IBÉRICO MARINADO al Josper / 27.20 PLUMA DE CERDO IBÉRICO MARINADO al Tandoor / 26.80 EUROPA TOMAHAWK DE VACA SIMENTAL 1.3 kg al Josper / 95.00 CHULETON T-BONE 1 kg al Josper / 68.00 Añada tuetano asado 10.00
HAMBURGUESAS A LA BRASA BURGER BALTAZÁR con queso cheddar y panceta crujiente / 17.00 HAMBURGUESA DE WAGYU con setas shitakes y queso manchego / 27.00
ATÚN
CONTRAMORMO DE ATUN GLACEADO / 28.90 PARPATANA DE ATUN AL JOSPER / 35.20 VENTRESCA DE ATUN AL JOSPER / 32.80 LOMO DE ATUN A LA PLANCHA / 29.80
SALSAS
Salsa Chimichurri / 3.00 Salsa Bernesa / 3.00 Salsa a la pimienta / 3.00 Salsa de trufa / 4.00 Baltazár alsa café de paris / 4.00
GUARNICIONES Gajos de patatas crujientes / 4.00 Patatas fritas con trufa / 5.00 Puré de patata cremoso / 4.00 Verduras asadas a la parrilla / 4.00 Ensalada verde / 4.80
PLATOS PRINCIPALES
FILETE DE LUBINA con gremolata, bimi y tomates cherry / 34.20 LOMO DE SALMÓN AL TANDOOR y taboulé de verduras ras al hanout / 27.20 LENGUADO A LA PLANCHA con judías verdes, tomate semi seco y jamón / 34.20 PECHUGA DE POLLO DE CORRAL AL TANDOOR y garbanzos salteados con chorizo / 26.40 PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADO con romero y patatas panaderas / 39.20 BOGAVANTE A LA PARRILLA de 800gr con mantequilla de cítricos / 68.00 CARABINERO A LA PARRILLA con arroz meloso de gambas y choco al azafrán / 36.20 PAELLA DE MARISCO con almejas, calamares y pescado / 36.20 ARROZ DE BOGAVANTE con calamares y alioli de azafrán / 39.80 Todos nuestros precios están en EUR e incluyen el IVA. El servicio por cubierto es de 3 Eur/ persona Por favor, rogamos comunique a nuestro equipo de sala si padece alguna alergia alimenticia. El consumo de carnes poco hechas o crudas, carnes de ave de corral, marisco o huevo puede incrementar el riesgo de intoxicación, especialmente si está bajo tratamiento médico. Haremos todo lo posible en evitar dichas alergias aunque no podemos siempre garantizar que cumplamos plenamente sus necesidades. Por favor, tome nota que algunos de nuestros platos pueden contener trazas de frutos secos. Group Executive Chef: Vernon Strachan
