PESCADOS

Restaurante Tierra: ENTRANTES

Rodaballo salvaje, entre salicornias y espinacas, reducción de las espinas y quicos (*)

37 €

Corvina con infusión de tomate quemado en caldo de perdiz

37 €

Salmonete de roca, escabeche de perdiz, mikado hecho con los interiores y las escamas

37 €

Gamba roja de Palamós en dos servicios: 1º Las colas marinadas en salsa asiática, soja y lima; jamón de pichón y melón. 2º Arroz caldoso hecho con el jugo de las cabezas

46 €

Cañaíllas, brasa, acelgas, queso manchego y lima

26 €

CARNES

Guisantes lágrima, royal de erizos de mar, caldo de pichón salvaje y jamón del mismo

28 €

Torcaz, parmentier de patata y salsa de vino

38 €

Pluma de cerdo ibérico con mojo asiático y coco-ensalada

36 €

Licuado de tomates quemados, aceite de romero, pechuga y rillette de perdiz

28 € Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y fondo de sus huesos con kimchi

38 €

Tartar de pichón salvaje y ostra Guillardeau, dos en uno, primero entrante frío y después sopa caliente

26 € Lomo de corzo, marinado en jugo fermentado de piña, cebolla encurtida, hierbas de campo

36 €

Guisadito de tendones, cigalas y verduritas encurtidas

29 € Lomo de vaca vieja con romanescu y setas silvestres (**)

55 €

Arroz de setas silvestres y queso manchego con tuétano

28 € Zorzales con raíces centenarias y salsa périgueux

32 €

Servicio de agua, pan y aceite por persona

Cualquiera de estos platos compartido para 2 personas, llevará un suplemento de 5 € por persona.

7,50 €

(IVA 10% No incluido) * Mejor receta de Rodaballo 2009 por el Gobierno de España. ** Seleccionada por Vacum y madurada durante más de 45 días en nuestras cámaras