Restaurante Tierra en Otoño :

Cochinillo confitado, remolacha y nabo. 39 €. Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y. 38 € canelón de las patas. Lomo de corzo, marinado en ...
283KB Größe 7 Downloads 113 vistas
Restaurante Tierra en Primavera: PESCADOS

ENTRANTES Huevo a la brasa, cebollitas, tajos de ciervo y sopa de ajo con miso rojo

28 €

Gamba roja de Palamós en dos servicios: 1º Las colas marinadas en salsa asiática, soja y lima; jamón de pichón y melón. 2º Arroz caldoso hecho con el jugo de las cabezas

46 €

Habitas, caldo de morcilla y berberechos a la brasa

28 €

37 €

Congrio con guisantes

37 €

Salmón salvaje de Alaska a la brasa, alcaparras y dashi de tajos de ciervo

32 €

CARNES

Calamar a la brasa, ajo puerro silvestre y alioli de ciervo

28 €

Vieiras, judía verde, infusión de tomates quemados en caldo de perdiz

29 €

Tendones, guisados con cigalas y verduritas encurtidas

Rodaballo salvaje, entre salicornias y espinacas, reducción de las espinas y quicos (*)

Cochinillo confitado, remolacha y nabo

39 €

Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y canelón de las patas

38 €

Lomo de corzo, marinado en jugo fermentado de piña, cebolla encurtida, hierbas de campo

36 €

Perdiz al cuadrado

39 €

29 € (IVA 10% No incluido)

Servicio de agua, pan y aceite por persona

Cualquiera de estos platos compartido para 2 personas, llevará un suplemento de 5 € por persona.

7,50 €

* Mejor receta de Rodaballo 2009 por el Gobierno de España.