Gran Menú Tierra Tartar de ciervo, yogur, papaya fermentada

Precio: 110 € Con maridaje de nuestro sommelier: 165 €

Langostino salvaje y dashi del mismo con sorbete de ñora

Los ingredientes vegetales que ofrecemos en esta carta son de cultivo propio o silvestre que recolectamos nosotros mismos, unos en nuestra finca y otros a orillas del Tiétar.

Ñoqui de calabaza, consomé de pichón salvaje

Todo nuestro pescado y marisco proviene de la lonja de Palamós.

Vieira, judías verdes e infusión de tomates quemados en caldo de perdiz

Los menús se servirán a mesa completa.

Calamar a la brasa, ajo puerro silvestre y alioli de ciervo Tendones guisados con cigalas y verduritas encurtidas

Servicio de agua, pan y aceite por persona: 7,50

Rodaballo salvaje entre salicornias y espinacas, reducción de las espinas y quicos Congrio con guisantes

(IVA 10% no incluido)

Manzana y manzanilla; caliente y frío Perdiz al cuadrado Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado y canelón de las patas Amores de pato a la brasa y confitados, crema de queso manchego y alcachofas Horizontal de quesería San Martín de la Vega (sierra de Madrid) Tutti frutti Manzana Reineta, caramelo, vainilla y café Carro de petits fours

Todos nuestros platos pueden contener alguno de los 14 alérgenos. Consultar.

Jefe de cocina: José Carlos Fuentes (Cocinero del año 2010) Maître-Sommelier: Álvaro Prieto Jefe de pastelería: Juan Carlos Sigcha