MENÚ DEGUSTACIÓN DE NUESTRA COCINA SEGOVIANA [en esta primavera de 2017] Ensalada de cordero lechal en escabeche con manzana confitada

Espárragos verdes a la plancha con calabacín y sal Maldon Los judiones del Real Sitio “M.G. Judión de la Granja” con todo su acompañamiento Taco de merluza de pincho con crema blanca y puerro hilado

Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía [Cochinillo de Segovia]

Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla y helado de turrón ó Torrija de pan Brioche y helado de leche merengada

NUESTROS

VINOS

Blanco Quintaluna “Ecológico” de Ossian “El Cordel de las Merinas” 2015 Pago de Carraovejas Autor 2014 D.O. Ribera del Duero Pan candeal Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega

PRECIO POR COMENSAL

50,00 € I.V.A. INCLUIDO

PRIMAVERA 2017 - RECOMENDADOS Elaboramos una Cocina de Producto con lo que nos ofrece nuestro entorno natural en cada temporada

€

IVA

Cremoso de patata trufada con huevo ecológico y jamón de Bellota Huevos fritos ecológicos con alcachofas, espinacas crujientes y jamón de bellota

13,00 22,50

[v] Espárragos verdes a la plancha con calabacín y sal Maldon [v] Espárragos blancos templados de temporada con vinagreta de manzana y mostaza [v] Saludable de verduritas segovianas a la plancha con oliva virgen [v] Flores de alcachofa y cardo cremoso de temporada

17,00 18,00 20,00 18,00

[v] Ensalada de hortalizas de primavera con emulsión de almendras Endibias del Carracillo con crema de queso azul y nueces de Castroserna Ensalada de cordero lechal en escabeche con manzana confitada

16,00 16,00 19,00

Morretes de cochinillo guisados con guindilla y en sofrito con setas Los torreznillos del alma bien churruscados

15,00 12,00

Crema de cangrejos, cigalas y brotes de verduras tiernas con picatostes

10,00

Los cogotes de [MERLUZA] al horno con ajioliva Taco de merluza con crema blanca y puerro hilado

24,00 25,00

Conejo de monte con reducción de nuestro blanco Ossian al ajoguindilla Chuletón de carne roja fileteado con guarnición (2 personas – 1,400 Kg. aprox.) Solomillo de cerdo ibérico a la plancha y horneado con pulpa de tomate Chuletón “avileño” de ternera blanca con patatas a lo pobre

16,00 55,00 19,00 26,00

Algunos de nuestros platos debido a su elaboración pueden contener alérgenos, ante cualquier duda consúltenos. Platos recomendados para compartir

Los grandes clásicos de nuestra carta El Cochinillo asado de nuestra corte y hornada Denominación Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia»

26,00

Corderito lechal asado [1/4 Brazuelo pequeño para 2 personas] «Segolechal I.G.P.»

47,00

Se lo puede llevar usted o se lo podemos enviar a su domicilio a cualquier punto de España y a otros países del mundo. También podemos prepararle nuestros platos de la carta para llevar a su casa

Los creativos: “No existe innovación sin tradición“

(anónimo)

Mosaico de foie en micuit con mermeladas de frutas y P.X. Ensalada de salmón curado, queso de cabra, piña y crujiente de Parmesano Cochinillo deshuesado a fuego lento con agridulce de manzana en rulo crujiente Puede unirse a nuestra gran familia en Rte. José María y Cultoalamesa

22,00 20,00 26,00

NUESTROS

ENTRANTES PARA COMPARTIR

( N u e s t r a s v e r d u r a s y h o r t a l i z a s s o n d e ag r i c u l t u r a e c o l ó g i c a c er t i f i c ad a s p o r C A C y L )

€

IVA

INCLUIDO

PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA MAR

€

IVA

Merluza de pincho y del Cantábrico, frita en tacos con espinacas

25,00

Lenguado a la plancha con verduras crujientes de temporada

25,50

18,00 22,00

Medallones de rape en salsa de gambas y pimentón con espárragos verdes

26,00

Dorada a la espalda con sofrito de ajos y tomate del cercao

22,00

La sartén de setas, boletus y otras variedades – conservadas – con foie y yema de huevo Hígado fresco de pato a la plancha con higos y pasas Mollejillas de cordero lechal a la plancha, salteadas con ajetes tiernos y setas

19,50 26,50 21,50

Salmón fresco al «Blanco Ossian» y pasas de «Verdejo»

20,00

Lomo de bacalao sobre falso ali-oli de ajo y azafrán

25,00

Nuestro tentempié con huevos ecológicos, patatas nuevas y lomo curado de la olla Picadillo de matanza con huevos ecológicos y rizos de patata

15,00 12,00

El pulpo asado al pimentón de la Vera con oliva virgen y puré de patata

22,00

Albóndigas de pescados a la «marinera» con gambas blancas

16,00

Sopa castellana con pan rústico y huevo a baja temperatura reposada en cazuela de barro Los judiones del Real Sitio “M.G. Judión de la Granja” con todo su acompañamiento

8,50 11,00

Gambas blancas de Huelva elegidas para la plancha con sal Maldon

23,50

Croquetas caseras de jamón ibérico con cristal de remolacha y virutas de patatas fritas

14,00

Probadilla de matanza: morcilla, chorizo, lomo de la olla y patatas a lo pobre Chorizo de la olla D. “IGP Cantimpalos” pasado por la sartén Morcilla casera segoviana sólo frita

16,00 9,00 9,00

Muestra de quesos curados de Castilla y León con palitroques de cristal y membrillo

19,00

[v]Las verduritas tiernas segovianas en crujiente de tempura y miel de caña

16,50

Ensalada del siglo XXI con aguacate, queso, pimientos asados y nueces Las sardinas y anchoas curadas del mar de Castilla con aguacates y tomate del “cercao”

Jamón ibérico de bellota “Gran Reserva D.O.” Montanera 2011 Lomo de caña ibérico de bellota D.O Guijuelo Cecina de vaca con virutas de foie, arbequina de almendra y brotes de soja

26,50 24,50 15,00

[v] Ensalada sencilla con lechuga, escarola, tomate del “Cercao” y cebolletas dulces Ensalada mixta con granada, escarola, bonito, huevo duro y tomate del “Cercao”

6,50 9,50

Platos recomendados para compartir

EL MENÚ DEGUSTACIÓN DE NUESTRA COCINA SEGOVIANA

[ T en em o s p es c ad o s p r ev i am en t e c o n g el ad o s a - 2 0 º C p a r a q u i e n e s l o p ref i e ra n p o r al e rg i a a l o s a n i s á k i d o s ]

NUESTROS

ASADOS Y OTRAS CARNES

€

IVA

INCLUIDO

El Cochinillo asado de nuestra corte y hornada Denominación Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia»

26,00

Chuletillas de cochifrito crujientes con rizos de patatas fritas

26,00

Cordero lechal asado «Segolechal I.G.P.» [ 1/4 Brazuelo pequeño para 2 personas ] Cordero lechal asado «Segolechal I.G.P.» [ 1/4 para 2 personas ] Chuletillas de cordero lechal a la plancha con patatas fritas

47,00 49,00 24,00

Solomillo de buey “Tournedo” y sus guarniciones Lomo de novilla de la sierra de Segovia “Entrecot” fileteado con patatas a lo pobre

28,50 26,00

Escalopines de ternera blanca empanados y rellenos de queso y jamón con patatas fritas

18,00

La presa de ibérico a la brasa con queso de cabra gratinado Lomo de la olla y de ibérico curado, con pimientos asados y patatas fritas

22,00 17,00

La perdiz escabechada con endibias y hortalizas del Carracillo El conejo de monte escabechado con vinagre de tempranillo y jengibre fresco

23,00 18,00

ACOMPAÑADO CON NUESTRO VINO«AUTOR»

Precio por comensal: 50,00 €IVA INCLUIDO Este menú podrá degustarse como mínimo para dos personas y necesariamente para todos los comensales de la mesa

JEFE DE COCINA Manuel Soriano

JEFE DE SALA Fulgencio Galindo

SUMILLER José Luis Álvarez

Si r ecu e rd a al gú n p la t o qu e n o e st é ho y e n nu es t r a c ar t a, so li cí t e lo c on an t e la ci ón y e n su p ró xi m a v is i ta , gu s tos a m e nt e s e lo pr e pa r a re m os

Puede unirse a nuestra gran familia en:Rte. José María y Cultoalamesa

CLÁSICOS

DE NUESTRA COCINA DULCE

€

IVA

LOS CREATIVOS

MÁS NOVEDOSOS

Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema blanca y helado Tarta de manzana Reineta “templada” con helado de vainilla El bizcocho en Brownie con avellana y helado de piñones La tarta de quesos castellanos con helado de frambuesa Nuestra torrija de pan Brioche y helado de leche merengada

7,50 6,00 6,00 6,00 6,00

-Bizcocho de pistacho con chocolate blanco y sopa fría de mango, piña y jengibre Pastel de zanahorias de Sanchonuño y queso suave “Carrot cake” Choco negro con núcleo de naranja y espejo de caramelo Tiramisú con toffee, helado de moka y gominola de amareto Nuestros raviolis de chocolate caliente y crema helada de vainilla

Natillas conventuales con flores de sartén y aroma de cítricos Flan de vainilla y caramelo con nata y nueces de Castroserna Los florones de Pascua al anís de “La Castellana”

5,00 5,00 4,00

NUESTROS VINOS

Fresas del Carracillo con crema de leche y gele de Verdling dulce Piña tropical al natural cortada en tacos con su propio jugo

5,00 5,00

Muestra de los quesos de Castilla y León servidos con pan de nueces y dados de membrillo fresco:  De cabra al pimentón(Avila)  De vaca “Queso Azul” de Valdeón(León)  De oveja curado D.O. Zamora

9,00

Nuestra cuajada de oveja churra con miel de espliego o azúcar

4,00

La tarta helada al «DYC» de malta (whisky) Helados variados en tulipa de almendra Sorbete de limón con «Espumoso de Castilla» El sorbete del “Merlot” del «Pago de Carraovejas» con mandarina

6,00 5,00 5,00 5,00

CELIACOS: «Tarta Ponche » con crema de vainilla y helado “ Bizcocho - Brownie con avellana y helado “ Helado de nata con piñones “ Helado de vainilla “Bourbon” DIABETICOS: Helado de crema de fresa

7,50 6,00 5,00 5,00 5,00

5,50 5,50 5,50

€

IVA

INCLUIDO

INCLUIDO

DE LOS POSTRES

6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 €

COPA

IVA INCLUIDO

V E R D L I N G

Verdling dulce. Ossian vides y vinos.

M O S C A T E L

La Marina Lustau «Moscatel Superior» Casta Diva Ochoa

M I S T E L A

Coto de Hayas

M O N A S T R E L

Castaño Dulce

O P O R T O

Osborne-Rubí

V I N O

D E

H I E L O

Gewürztraminer

P E D R O

X I M É N E Z

Gran Barquero Osborne 1827 Duquesa XiménezSpinola

E S P U M O S O

MoscatoD’Asti Moscato Ochoa

3,25 2,75 4,50 7,50 7,00 2,75 7,50 3,75 11,00 3,75 3,75 4,50 11,00 2,75 3,75