RESTAURANTE MARQUÉS DE RISCAL Elciego, 2016 Los platos que les ofrecemos, son el resultado de nuestra forma personal de trabajar con los productos de nuestro entorno y de lo que cada temporada nos ofrece. Todo se trata de ir en línea con una constante búsqueda de algo un tanto abstracto, pero es ese algo lo que alimenta nuestro deseo de crear platos, formas y sabores nuevos con el único fin de hacerles felices por un rato. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego
Todos los precios incluyen 10% IVA. El menú 18 IDEAS será servido, durante comidas y cenas, hasta las 15:00h y 22:00h. El menú 18 IDEAS será servido a un máximo de 8 comensales, para preservar la calidad del servicio. Los menús 12 IDEAS y 10º ANIVERSARIO serán servidos, durante comidas y cenas, hasta las 15:30 y 22:30. Todos los menús serán servidos a mesa completa. Tenemos una carta de alérgenos a disposición de nuestros clientes.
MENÚ 18 IDEAS Sarmientos Aceitunas negras Esta tierra de un bocado Nuestras croquetas Carpaccio de cigala, sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto. Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña. Bajo un manto de hojas secas, recreando un paseo por un hayedo. El pez de río que soñaba con el mar. Esparragos blancos cocinados a 65º con mayonesa de perretxikos. Remolacha asada a la sal, sobre tierra, tallarines de sepia y esfera de yogurt. Gambas al ajillo y su trampant-ajo. Cocochas en cocido untuoso con patata, panceta y perejil. Láminas de bacalao, con un ligero gusto de parrilla y carbón. Bombón de cordero glaseado con un toque a jengibre y lima. Pichón asado, guarnecido con las notas de cata, de un gran. reserva. Uvas bajo el hielo. Fresas, pan y queso. Chocolate y pimiento. Petit fours. Precio del menú – 125€.
MENÚ 12 IDEAS Sarmientos Aceitunas negras Esta tierra de un bocado Nuestras croquetas Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña. Bajo un manto de hojas secas, recreando un paseo por un hayedo. Remolacha asada a la sal, sobre tierra, tallarines de sepia y esfera de yogurt. Gambas al ajillo y su trampant-ajo. Láminas de bacalao, con un ligero gusto de parrilla y carbón. Bombón de cordero glaseado con un toque a jengibre y lima. Chocolate y pimiento. Tosta templada con queso de cameros manzana y helado de miel. Petit fours.
Precio del menú – 95€.
LA CARTA Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego
ENTRANTES Esparragos blancos cocinados a 65º, con mayonsesa de perretxikos
20€
Remolacha asada a la sal, tallarines de sepia y esfera de yogur.
16€
Gambas al ajillo y su trampant-ajo.
20€
Carpaccio de cigala sobre tartar de tomate y ajoblanco.
20€
PESCADOS Merluza a la romana confitada a 45º sobre pimientos asados y sopa de arroz.
24€
Láminas de bacalao, con un ligero gusto de parrilla siempre-vivas y carbón.
25€
Cocochas en cocido untuoso con patata, panceta y perejil. 24€
CARNES Cordero glaseado con un toque a jengibre y lima.
26€
Escalope de vaca, parmentier de patata y trufa, sarmientos y cenizas de la brasa.
30€
Pichón asado, guarnecido con las notas de cata, de un Gran Reserva.
30€
POSTRES Fresas, pan y queso.
10€
Tosta templada con queso de Cameros, manzana y helado de miel. Chocolate y pimiento.
10€ 10€
MENÚ 10º ANIVERSARIO de la apertura del Hotel Marqués de Riscal
Sarmientos Aceitunas negras Esta tierra de un bocado Nuestras croquetas Carpaccio de cigala, sobre tartar de tomate, ajoblanco y caviar de vino tinto. Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña. Esparragos blancos cocinados a 65º, con mayonesa de perretxikos Merluza a la romana confitada a 45º, sobre pimientos asados y sopa de arroz. Bombón de cordero glaseado con un toque a jengibre y lima. Tosta templada con queso de cameros manzana y helado de miel. Petit fours.
Precio del menú – 85€.
