ENTRANTES:

PESCADOS:

*Ensalada de codorniz escabechada, quinoa y humus de garbanzas sobre hojas frescas y frambuesa 14,90€

*Milhoja de bacalao, salteado de setas shitake, papas arrugadas y reducción de mojo picón, servido con su pil pil 17,50€

*Panaché de verduras de temporada, gazpachuelo, huevo a baja temperatura y frito , trufa y humo de romero 15,50€

*Medallón de Atún de la isla , tomates cherry picantes, ceniza de puerro, nori con sorbete de aguacate y wasabi 17,20€

*Queso de rulo de cabra (Finca de Uga), mermelada de berenjena, ragout de setas y endivias 11,20€

*Lomito de cherne, cuajada de espárragos, verduras al vapor, algas y salsa de malvasía con cilantro 18,30€

*Salmorejo, coco y txangurro

11,10€

*Plato de Jamón Ibérico servido con pan braseado

18,50€

*Nuestra merluza de la santa a la romana cocinada a baja temperatura con huevo hilado y plácton marino 18.30€

*Tartare de Atún de la isla, sobre brotes frescos, soja, jengibre y fluido de mostaza ancienne 15,50€ *Crema de espárragos trigueros al aroma de queso de cabra de la isla, setas , caviar de AOVE (Oro Bailen) y virutas de huevo curado 10,40€ *Gambas de La Santa, arena de crustáceos y parmentier negro de papa antigua con aire de lemon grass 17,30 *Chipirones en dos cocciones, emulsión de ajo negro, caldo de cebolla y limón 16,20€ *Turrón de foie Fresco y mit cuit de pato, capaccio de mango salsa de piña y genjibre con esponja de cebolla de jable. 19.30

CARNES: *Piedras de volcán de berenjenas, cordero , caldo de castaña y hojas de otoño 17,95€ *Escalopines de Pluma de cocchino ibérico(Pais de Quercus), caldo de su jamón texturas de batata y perlas de pimiento de piquillo 18,50€ *Charlota de muslo de pato en confit, papas a la vainilla, trompetillas de la muerte y espuma de idiazabal 17,80€ *Ravioli de Rabo de toro, foie, puré de coliflor, remolacha y arena de pimentón de la vera. 17,50€

IGIC no incluido