Curso de Certificación para el Gerente de Alimentación Al concluir este curso, habrá instrucciones sobre cómo puede tomar un examen acreditado por la ANSI

Capítulo 13 Manejo de Plagas Manejo de Plagas Las plagas son una realidad en cualquier operación de servicio alimenticio. Los manipuladores de alimentos desempeñan un papel importante en el proceso de manejo de plagas y mantenimiento de alimentos seguros. Hay muchas maneras en que las plagas pueden entrar en un establecimiento. Todos deben permanecer diligentes para buscar las señales. Las plagas son portadoras de enfermedades que causan microorganismos que pueden hacer que usted y sus clientes muy enfermos. Cualquier señal de infestación de plagas, no importa cuán pequeño, debe ser reportado inmediatamente al supervisor de la instalación. Asegúrese de que está trabajando con un operador de control de plagas creíble y con licencia (PCO). Las plagas pueden ser traídas con entregas rutinarias.  Todas las entregas deben ser examinadas detenidamente antes de ser permitidas en las áreas de almacenamiento.  Busque señales de excrementos, manchas y malos olores.  Cualquier entrega con estas señales debe ser rechazada. Proporcionar alimentos y cobijo es otra razón por la cual las plagas pueden entrar en un establecimiento. Si se niegan estas acciones, las plagas se van a otro lugar. Cosas a considerar:  Desechar toda la basura  Mantenga un ambiente limpio  Limpie los derrames  Mantenga los baños limpios  No permita que el personal almacene alimentos en taquillas o en salas de descanso.  Asegúrese de que todos los alimentos y suministros se mantengan a seis pulgadas del suelo y al menos a una pulgada de las paredes. School Nutrition Education Program www.SchoolFoodHandler.com

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Limite el Acceso Además, un gran paso hacia para el manejo y el control de las plagas es limitar el acceso externo a sus instalaciones. La mejor manera de mantener las plagas fuera de cualquier establecimiento es asegurando que se deniega el acceso. Algunas maneras de prevenir el acceso a las plagas son las siguientes:  Selle las grietas y agujeros alrededor de las tuberías.  Selle grietas en pisos y paredes.  Cierre las grietas entre el piso y todas las puertas de entrada exteriores.  Asegúrese de que todas las pantallas de ventanas y puertas estén libres de agujeros.  Instale un ventilador de vuelo para evitar que las plagas voladoras entren.  Denegar las plagas de alimentos y agua Manejo de Plagas Las tres plagas más comunes son ratones, ratas y cucarachas. Señales existen para ayudarle a identificar si usted tiene plagas en su establecimiento. Los roedores y ratones tienen excrementos que parecen bolitas negras. Dejan marcas de pincel aceitosas en las paredes y zócalos. Las ratas excavan en la suciedad o a lo largo de los cimientos de las paredes. Los ratones construyen nidos usando materiales tales como trozos de papel, tela, cabello.   

Las cucarachas omiten un fuerte olor a aceite. Los excrementos son similares a granos de pimienta. Las cucarachas yacen capsulas de huevos cafeses.

El punto principal para la gestión de plagas es mantener sus instalaciones limpias y denegar el acceso. Esta es una parte fundamental de la inocuidad de los alimentos para sus clientes y un ambiente saludable para usted y sus colegas. ¡Enhorabuena! Ha completado El Capítulo 13 del Curso de Entrenamiento!!

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