Curso de Certificación para el Gerente de Alimentación Al concluir este curso, habrá instrucciones sobre cómo puede tomar un examen acreditado por la ANSI Capítulo 3 Peligros Químicos y Físicos Peligros Químicos   

Los sitios de servicio alimenticio tienen muchos productos químicos de limpieza y desinfección. Estos materiales son una gran parte de lo que mantiene una instalación limpia, y la comida servida de forma segura. Sin embargo, estos mismos materiales, si se utilizan incorrectamente, pueden conducir a la contaminación y hacer que los clientes se enfermen. Las próximas diapositivas contienen elementos que deben tenerse en cuenta antes y durante el uso de los materiales de limpieza.

Contaminación Química           

La contaminación química puede ser cualquier cosa relacionada con productos de limpieza, control de plagas y metales tóxicos. La contaminación química se produce cuando alguna de estas sustancias entra en contacto incorrectamente con las superficies de contacto de alimentos o alimentos. Los limpiadores químicos nunca se pueden almacenar arriba de las áreas de preparación de alimentos o alimentos. Los productos químicos deben estar separados de los alimentos y las superficies de contacto con los alimentos, ya sea con espaciado y/o particionado. Los productos químicos y los materiales venenosos deben guardarse lejos de los alimentos, utensilios, suministros y equipo. Asegúrese de que todos los productos químicos estén debidamente etiquetados y almacenados en sus recipientes originales. Los recipientes químicos deben tener etiquetas comprensibles y legibles. Todos los recipientes usados (botellas de aerosol, cubetas, etc.) deben ser correctamente etiquetados según los estándares de OSHA (administración de seguridad y salud ocupacional). Siga todas las instrucciones del fabricante para el uso adecuado. Los pesticidas deben ser usados solamente por operadores autorizados de control de plagas. Todos los alimentos y el equipo deben ser envueltos o almacenados correctamente antes de que los pesticidas se utilicen.

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Metales Tóxicos   

Algunos equipos y utensilios tales como artículos construidos de estaño, cobre, latón o zinc pueden contaminar los alimentos ácidos y causar intoxicación con metales tóxicos. Estos materiales no son de categoría alimenticia y pueden contaminar los alimentos especialmente si se usan para preparar o almacenar alimentos ácidos. Los alimentos ácidos (como las salsas de tomate) almacenados o preparados en este tipo de equipo pueden romper el metal y hacer que se absorba en los alimentos preparados.

Documentación La seguridad química va más allá del uso apropiado en un centro de servicio alimenticio. También incluye mantener los registros apropiados a mano y asegurar que los productos químicos estén etiquetados en caso de un accidente. Las próximas diapositivas incluyen artículos que deben estar en su lugar en un centro de servicio alimenticio. Hoja de Datos de Seguridad Las hojas de datos de seguridad (SDS) informan a los empleados sobre:       

Información de contacto del fabricante Lista de ingredientes químicos considerados peligrosos Cualquier información de salud relacionada con los productos químicos Procedimientos de manejo seguro que deben tomarse en el caso de una emergencia Las hojas de datos de seguridad (SDS) deben mantenerse archivadas en el establecimiento del servicio alimenticio. SDS contiene información sobre primeros auxilios en términos de composición química, administración y tratamiento. SDS se debe actualizar regularmente y mantenerse al día.

Contaminación Física Los alimentos se pueden contaminar cuando hay objetos que entran en ellos o cuando los objetos naturales se dejan en los alimentos, como los huesos. Los ejemplos de contaminantes físicos naturales son:    

Huesos Hoyos de frutas Insectos Virutas de madera School Nutrition Education Program www.SchoolFoodHandler.com

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Otros ejemplos de contaminantes físicos son:      

Virutas de metal (como por ejemplo, de un abrelatas incorrectamente limpiado) Vendajes Pelo Joyería Grapas de cartones Vidrio roto de un vaso de beber o bombilla de luz destrozada

Los Resultados y Los Síntomas incluyen:     

Cortes y/o abrasiones Posibles astillas de dientes Asfixia Sangrado Dolor

Prevención de la Contaminación   

Comprar todos los alimentos de proveedores aprobados y de buena reputación Inspeccionar a fondo los alimentos al recibirlos Practicar procedimientos apropiados de higiene personal

Contaminación de los Alimentos por Fuentes Ilícitas Personas que podrían querer contaminar los alimentos: 

Terroristas

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Personal Descontento

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Competidores

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ALERTA de Administración de Alimentos y Medicamentos La FDA ha creado la siguiente herramienta como pauta para el desarrollo de una cultura de defensa de alimentos:

Puntos clave para ALERTA:

Assure Look Employees Reports Threat

Los alimentos deben recibirse de fuentes seguras La seguridad de los productos alimenticios debe ser monitoreada Sea consciente de todos los que están en su centro Toda la información sobre la defensa de alimentos debe ser accesible en todo momento Crear un plan de intervención para actividades sospechosas o amenazas potenciales a la seguridad alimenticia

Para más información vaya a https://www.accessdata.fda.gov/videos/CFSAN/alert/alrt01.cfm

¡Enhorabuena! Ha completado El Capítulo 3 del Curso de Entrenamiento!!

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