Sirve: 12 muffins Receta: Muffins/Pan de Banana Ingredientes 1 taza de harina de trigo integral (yo utilizo harina blanca de trigo) 1 taza de harina blanca 1/4 taza de azúcar morena 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de miel con sabor suave 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen (el aceite de girasol también funciona bien) 1/4 taza de yogur natural bajo en grasa 1 libra de bananas maduras (1 ½ tazas) 2 huevos extra grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla Nueces picadas (para decorar, opcional) Preparación 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

Precalentar el horno a 375F, con el estante en el medio. Mezclar en un tazón mediano, las harinas, el azúcar, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal. Mezclar en un tazón grande, la miel, aceite, yogur, bananas, huevos y la vainilla. Mezclar rápidamente los ingredientes secos con los ingredientes mojados; no mezclar en exceso. A veces es necesario agregar más líquido (dependiendo de la cantidad de bananas), y 2-4 cucharadas de leche hacen el trabajo. La mezcla no debe ser demasiado gruesa, de lo contrario los muffins quedarán muy densos. Verter la mezcle en moldes para muffins. Espolvorear con las nueces picadas (opcional). Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén listos. (Para un pan hornear entre 50-55 minutos) Dejar enfriar por 5 minutos.

Se pueden congelar después de que han enfriado. Yo le quito los moldes para muffins, los congelo y los disfruto durante varios días. Se descongelan fácilmente a temperatura ambiente o en el microondas y son aún mejores cuando se tuestan.