COCAS DE PASCUA

INGREDIENTES 4 manojos de espinacas 1 manojo de acelga 100 gr. bacalao 2 huevos duros 1 pimiento rojo 3 unidades longaniza 1 cabeza de ajos 1 cajita de tomates cherris 1 L. aceite de girasol 100 cl. aceite de oliva virgen 1 cucharada sopera de piñones 100 gr. azúcar 4 unidades alcachofas (hacemos puré)

ELABORACION Lavamos y hervimos las acelgas durante 10 minutos, las retiramos, escurrimos y picamos. .Reservar. Lavamos y picamos groseramente las espinacas y las sofreímos con un diente de ajo añadiendo un chorrito de aceite de oliva en la sartén y a mitad de cocción echamos la acelgas que teníamos reservadas, el bacalao que previamente hemos desalado, seguimos pochando y añadimos el huevo duro troceado, salpimentamos y seguimos cocinando hasta consumir el agua de vegetación. Reservar

INGREDIENTES MASA COCA 200 gr. Nata 280 gr. Harina Sal

ELABORACION En un bol hacemos un volcán con la harina, echamos la nata y una pizca de sal, amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Con rodillo iremos estirando la masa dejando el grosor adecuado. Cortaremos la masa en tiras rectangulares de 10cmx6cm aproximadamente y otras haremos círculos de unos 10 cm de diámetro (a gusto de cada uno). MONTAJE Encima de la masa alargada colocaremos el relleno (acelga y espinacas), el puré de alcachofas, 1 ó 2 tomates cherris troceados y pedacitos de longaniza. Se horneará en el horno que previamente habremos precalentado a 180º, durante10 minutos. Con los círculos de masa realizaremos empanadillas con el relleno de (acelgas y espinacas) y las sofreímos en sartén.

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