Sirve: 2-4 porciones Receta: Sopa de Calabaza Ingredientes 2 calabazas de aproximadamente 4 libras 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, picada 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 1/4 taza de jugo de naranja Pizca grande de nuez moscada Sal y pimienta molida al gusto Hojas de perejil italiano Preparación Precaliente el horno a 375 grados F. Pique las calabazas por la mitad y colóquelas con el lado cortado hacía abajo en una bandeja para hornear engrasada. Horneé hasta que la calabaza pueda ser fácilmente desprendida con un tenedor, unos 45 a 60 minutos. Deje reposar por 20 minutos. Quite las semillas y deséchelas. Raspe la pulpa y guárdela. Deseche la concha. (Revise el horno después de 30 minutos para evitar que se quemen) En una olla de sopa, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, unos 10 minutos. Añada la calabaza y el caldo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza se desmorone, unos 30 minutos. Deje reposar 20 minutos. Opcional: triture la sopa con un triturador de papa en lugar de en una licuadora, como se indica abajo, y sírvala después de añadir el jugo de naranja y la nuez moscada. En una licuadora, mezcle la sopa en lotes hasta que esté muy suave, de 2 a 3 minutos por lote. Cuele en una olla limpia y añada el jugo de naranja y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta. Si la sopa está muy gruesa, aclárela con caldo adicional. OPCIONAL: 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de nueces pecans tostadas y picadas finamente, 1 cucharada de miel. Triture la mantequilla con las nueces y la miel. Enrolle la mezcla en una envoltura de papel plástico en forma cilíndrica, de una pulgada de diámetro y refrigere durante la noche. Corte pedazos de ¼ de pulgada y deje flotar uno en el centro del plato de sopa y decore con una hoja de perejil antes de servir.