sábado 8 de noviembre de 2014

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Edición de hoy a cargo de Violeta Gorodischer y Franco Varise | www.lanacion.com/sociedad

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Fuente: VisitingArgentina.com / LA NACION

Consumo

Black Friday y Cyber Monday: una nueva forma de comprar Vick Arrieta y su marido hicieron una dieta de desintoxicación por 30 días y sacaron las harinas de su menú

ignacio coló

Soledad vallejos

Hábitos

LA nACion

Enemigos de la harina Celiaquía, intolerancia, dietas o desintoxicación: en busca de la plenitud física, cada vez más personas deciden llevar una vida libre de este producto Marcela Mazzei PArA LA nACion

Cuando Vick Arrieta decidió excluir las harinas de su dieta no lo sintió como una pérdida, quizá porque ya había pasado por la experiencia de dejar el azúcar. “Sentí que mejoró mi rendimiento físico y eso me llevó a pensar qué otras cosas que estoy dando por sentadas como buenas en mi alimentación podrían no serlo”, analiza la ilustradora mientras trabaja en su estudio de Monoblock, la firma que creó con su esposo. Juntos también decidieron seguir el plan que propone el sitio Whole30.com: 30 días de desintoxicación durante los cuales prescinden de varios grupos de alimentos que, se sospecha, pueden causar inconvenientes a algunas personas, entre ellos, los granos: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz, mijo, trigo, sorgo, amaranto, trigo sarraceno, granos ger-

minados y todos esos seudocereales sin gluten como la quinua. El 20 por ciento de las calorías del mundo provienen de las harinas y son más nutritivas que cualquier otra fuente de energía. Son fáciles de cultivar, almacenar, transportar y sus propiedades químicas las hacen un alimento versátil. Sin embargo, cada vez más personas se deciden a “dejar las harinas”, aunque por razones diversas, y se pusieron a revisar la manera en que compran, cocinan y comen. Están los celíacos, quienes padecen sensibilidad al gluten, los que siguen dietas específicas y los que hacen prueba y error con diferentes restricciones en busca de la plenitud física. “Una vez que dejás las harinas no las extrañás”, asegura Lucas Llach, referente local de la alimentación paleo, también conocida como la dieta del hombre de las cavernas. El menú paleo sirve lo que comía el ser humano cuando evolucionó

Importando estas modalidades de los Estados Unidos, los argentinos sucumben a la ola de descuentos

(carnes, verduras, semillas y bayas) y excluye todo lo que en ese momento no existía, es decir, lo que la agricultura nos legó. Aunque sí reconoce que en muchas situaciones de la vida diaria, por ejemplo, a las cinco de la tarde, la comida disponible casi indefectiblemente contiene este ingrediente. “Lo que te ofrece la sociedad si querés resolver fácil la comida es harina; es difícil evitarlo, es una incomodidad pero ya me acostumbré”. Profesor de historia económica, Llach decidió abandonar el consumo de esta forma de hidratos de carbono a partir de lecturas diversas y encontró en una crítica a los vegetarianos el argumento: “El hombre evolucionó comiendo carne; ésta es la dieta más acorde con lo que somos como especie”, resume. Como resultado, los que adoptan la dieta paleo bajan a su peso natural comiendo ilimitadamente y ésa es una de las claves de poder sostenerla. Continúa

en la página 2

El síntoma comenzó ayer, promete agudizarse durante el fin de semana y llegará al pico máximo de fiebre pasado mañana. Llegan una vez más al país los descuentos del Black Friday y Cyber Monday, con rebajas importantes –que comienzan en las góndolas de algunos supermercados y continúan en más de 160 tiendas virtuales– que van del 20 hasta el 70 por ciento. Ya casi no se importan insumos, es cierto, pero sí se replican ideas y festejos tradicio-

creatividad

nales foráneos. Como Halloween o San Patricio, la que comenzó ayer es una fuerte acción de marketing para fomentar el consumo que tiene muchos años de historia en los Estados Unidos, y que en el país crece con cada nueva edición. Los comerciantes y empresarios coinciden en que, a pesar de la coyuntura económica y la caída generalizada del consumo, estos días son una excepción. Además, en las compras están presentes los regalos navideños, con la idea de aprovechar las ofertas y evitar el caos que antecede a las fiestas de fin de año. Continúa en la página 4

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Las relaciones más insólitas del proceso creativo Página 6

Gastronomía

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Emiliano Mocchiutti. “La belleza sola ya no inspira” Página 8