INICIA EL INSTINTO

ORIGEN: California

El Cabernet Sauvignon, rey de los tintos, reside en las altas esferas del mundo del vino y Carnivor está en la cúspide de los Cabernets. Carnivor es un vino sofisticado, cuyo audaz e intenso sabor se complementa con una refinada sensación en boca.

Para ser un experto parrillero, debes conocer todo acerca de tu corte y siempre acompañarlo de

#CarnivorCabernet

VARIEDAD

100% Cabernet Sauvignon.

NOTAS DE CATA

Hemos seleccionado gran parte de la fruta para nuestro Cabernet Sauvignon de viñedos de primera clase en Lodi, una región líder vitivinícola de California por más de 150 años. El clima mediterráneo en Lodi crea días cálidos y noches frescas, las condiciones ideales para el cultivo de uvas intensamente maduras con gran acidez natural.

DESCRIPCION

Una opulenta y delicada sensación en boca, que enmarca ricos sabores a frutas negras, café, mocha y roble tostado, acompañado por una distintiva suavidad y un acabado sedoso.

MARIDAJE

Perfecto con carne roja, platos con salsas fuertes y quesos maduros.

BARRICA

Roble Americano.

TEMPERATURA RECOMENDADA Fresco/15°C - 18°C Grados.

RECONOCIMIENTOS

• Oro -2015 Finger Lakes International Wine Competition. • Oro - 2014 Les Citadelles du Vin. • Oro - 2014 Vinalies Internationales de Paris. • 90 Points - Wine Enthusiast 2015, Vintage 2013.

NOMBRE: ASIGNADO POR SU HUESO EN FORMA DE T PARTE: MEDIA DEL LOMO • TÉRMINO IDEAL: 3/4

Los 10 esenciales para una mejor parrillada 1

Líquidos para encender el carbón, ¡NUNCA!

6

El fuego de carbón necesita aire. La tapa debe de estar cerrada lo más posible, pero mantén las ventilas superiores e inferiores abiertas. Remueve las cenizas de la ventila inferior con frecuencia para evitar que se tape. Un asador de gas también necesita aire que lo obtiene de las aperturas inferiores del asador.

7

Precalienta tu asador.

Precalentar tu asador con la tapa puesta de 10 a 15 minutos. Con todo el carbón a punto de brazas, o todos los quemadores de gas encendidos en alto, la temperatura debe alcanzar los 500 ºF.

3

8

9

Aceita tu comida, no la parrilla.

10

Aprende cuando ser directo.

Fuego directo (cuando el fuego está directamente debajo de la comida) es mejor para cortes suaves y/o relativamente pequeños, que se cocinen en 20 minutos o menos. Fuego indirecto (cuando el fuego está en cada lado de la comida) es mejor para cortes más duros y/o grandes, que requieren más de 20 minutos de cocción.

Domar la flama.

Siempre van a haber llamaradas, eso es algo bueno porque sellan la superficie de lo que estas cocinando. Pero muchas llamaradas pueden calcinar tu comida. En caso de que las llamaradas estén fuera de control, mueve tu comida a fuego indirecto hasta que se calme el fuego, luego regresa la comida al fuego directo, o si no tienes espacio de fuego indirecto, cierra el asador y la ventila superior por unos 10 a 15 segundos para ahogar la llama.

El aceite previene que tu comida se pegue, le agrega sabor y la deja jugosa. Barnizar ligeramente o rociar la comida con aceite funciona mejor que barnizar la parrilla con aceite. No desperdiciaras aceite y evitaras una situación potencialmente peligrosa.

5

La clave es la caramelización.

Una de las grandes razones porque nos gustan los asadores es por el sabor. Para desarrollar este sabor con un efecto máximo, hay que usar el correcto nivel de calor y resistir la tentación de andar volteando la comida una y otra y otra vez. Tu paciencia se verá remunerada en la caramelización, que creará literalmente cientos de sabores y aromas. Como regla básica, voltea la comida una sola vez.

Mantenlo limpio.

Cuando pequeños trozos de comida se quedan pegados a tu parrilla, y la parrilla está caliente, límpiala con un cepillo de alambre. Este sencillo procedimiento no es solo para mantener tu parrilla limpia sino también para evitar que tu comida se pegue.

4

Cierra tu asador.

Por 4 razones importantes, la tapa debe de permanecer cerrada lo más posible. 1.- Mantiene la parrilla lo suficientemente caliente para sellar la comida. 2.- Agiliza el tiempo de cocción y previene que la comida se seque. 3.- Atrapa los humos que se forman cuando la grasa y jugos se evaporan provocando mejor sabor. 4.- Previene flamazos por exceso de grasa limitando el oxigeno.

No hay razón alguna para usar ningún tipo de líquido, gel o químico para encender el carbón, ¿quién quiere que su comida sepa a petróleo?, todo químico contamina la comida que estarás cocinando. Los encendedores de carbón son mucho más limpios y mucho más efectivos.

2

Mantén el aire fluyendo.

Pon atención en la temperatura y el tiempo.

La mayor parte de las recetas se han hecho a una temperatura promedio de 21º C y a una altura sobre el nivel del mar muy moderada. Si estas cocinando en un clima más frío y a una altura más alta, el tiempo de cocción será mayor. Si hay viento fuerte, la temperatura del asador de gas bajará y la del asador de carbón subirá. Cocinar en un asador es tanta ciencia como arte, pon atención en ambos.

¿Comó sazonar la carne?

¿Cómo marinar arrachera?

Aprender cómo sazonar la carne adecuadamente,

Aprender cómo marinar la carne adecuadamente,

significa conocer los tiempos adecuados de la carne; sigue este paso a paso y dale a tu carne un delicioso sabor.

1

Para sazonar tu carne necesitas: • Tu corte de carne favorito. • Sal de grano. • Pimienta. • Molino de pimienta. • Toallas de papel absorbente. • Aceite de oliva o mantequilla.

2

Saca tu carne del refrigerador y permite que esté a temperatura ambiente, para que absorba mejor los sabores de los ingredientes que uses para sazonarla.

3

40 minutos antes de asarla, colócala en un plato o rejilla y sécala con toallas de papel.

4

Presiona la sal de grano en la carne y déjala reposar, ya que el contacto con el aire, será lo que le de a tu carne una textura crujiente en la superficie.

5

Muele la pimienta y ponla sobre tu carne, tratando de incrustarla un poco para que la carne tenga un poco más de sabor.

6

Barniza con un poco de mantequilla o aceite de oliva, es mejor poner la grasa sobre la carne, ya que esto hará que no se pegue a tu parrilla o asador y además hará que quede más dorada.

significa conocer los tiempos adecuados de la carne; sigue este paso a paso y dale a tu carne un delicioso sabor.

1

Ingredientes: • Un kilogramo de arrachera. • Jugo de 5-6 limones (aprox 100 ml). • Salsa de soya (aprox 50 ml). • Aceite de oliva (aprox 100 ml). • Una cucharadita de sal de mesa. • Pizca de pimienta. • Pizca de orégano. • Pizca de sal de ajo.

2

Mezcla todos los ingredientes logrando que se integren perfectamente; utiliza un batidor de globo o un tenedor de dientes largos.

3

Acomoda la carne y cubre con la mezcla.

4

Déjala reposar en el refrigerador de 2-3 horas.

RECETAS Filete Mignon El Filete Mignon es deliciosamente tierno y relativamente magro. Prepáralo a fuego alto y sirve este elegante corte, con estilo en una noche romántica – sólo tienes que añadir hierbas, mantequilla y calor.

Ingredientes: • 2 Filet Mignon / Lomo Fino / Lomito – de 7oz. Aprox de 4 cm de grosor. • Aceite de olive. • Sal. • Pimienta molida. • 1 Cucharada de chalote picado. • 1/2 Taza de caldo de res, bajo en sodio. • 1 Cucharadita de romero, finamente picado. • 1 Cucharada de vinagre balsámico. • 1 Cucharada de mantequilla sin sal, fría y cortada en 4 pedazos.

Preparación: 1

Con los filetes a temperatura ambiente.

2

Báñalos en aceite de oliva y frótalos con sal y la pimienta molida.

3

Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente.

4

Cose cada filete unos 5 minutos por cada lado para lograr un término medio.

5

Traslada los filetes a un plato y cúbrelos con papel de aluminio.

6

Regresa el sartén a la estufa. Agrega los chalotes y cocina hasta que estén blandos.

7

Vierte el caldo de res en la sartén caliente. Lleva el líquido a ebullición, raspando los pedacitos dorados de la sartén.

8

Déjalo hervir hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Retira del fuego y agrega los últimos 3 ingredientes, y los jugos de los filetes en reposo. Agrega sal y pimienta al gusto. Rebana los filetes y sírvelos con la salsa.

T-Bone/ Porterhouse Steak. Este corte contiene un trozo de lomo y un trozo de tira separados por un hueso en forma de T. Cortes finos como este se cocinan lento y en fuego bajo para obtener mejores resultados. DATO: Un T-bone se llama Porterhouse cuando la sección de lomo es más grande que 1 – ½ pulgadas.

Ingredientes: • Corte Porterhouse con mantequilla de hierbas. • 8 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. • 1 Cucharada de perejil picado. • 1 Cucharada de Romero o mejorana. • 2 Cucharaditas de jugo de limón. • 1 Cucharadita de ralladura de limón. • 1/2 Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. • 1 Filete T-Bone de 5cm de grueso. • Aceite de oliva. • Sal y pimienta

1

Precaliente el horno a 450 grados.

Asado de lomo de ternera en su jugo con hierbas.

2

Prepara la mantequilla con hierbas mezclando los primeros 6 ingredientes en un pedazo de plástico para forrar, dale forma de cilindro, dobla los extremos del papel plástico y refrigéralo. Esto hará mantequilla de hierbas suficiente para 8 filetes.

Impresiona a tus invitados con este corte de centro asado, recomendado para grupos. Es un corte muy tierno y de textura suave. Se cocina mejor al horno- o parrilla para conservar sus jugos y se añaden salsas de sabores fuertes.

3

Lleva la carne a temperatura ambiente. Seca la carne con toallas de papel y con ayuda de una brocha, unta ligeramente con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Transfiere a una bandeja con borde grueso para hornear y ásalo durante 25 minutos (temperatura interna de 125 grados para rojo inglés y 130 grados para medio) o hasta que esté hecho a tu preferencia.

Ingredientes:

Preparación:

4

• 1 Asado de lomo de ternera en su jugo con hierbas. • 1 Lomo de ternera completo, Aproximadamente 4 libras. • 2 Cucharadas de aceite de oliva. • 1 Cucharadas de sal Kosher. • 1 Cucharada de pimienta molida. • 2 Tazas de caldo de pollo. • 1 Cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas. • 2 Cucharaditas de hojas frescas de romero picadas.

Transfiérelo a un plato, vierte sobre el bistec aproximadamente 1 cucharada de mantequilla de hierbas y deja reposar la carne en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve los jugos recogidos sobre el bistec.

Preparación: 1

Precalienta el horno a 500 grados.

2

Dobla el extremo delgado del lomo hacia abajo para asegurar un grosor uniforme.

3

Ata el lomo (con una cuerda) en intervalos.

4

Deja el lomo a temperatura ambiente.

5 6

En una bandeja de asar pon la carne y frótala con el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta.

1

Asa el lomo durante 25 minutos.

2

Retira el lomo del horno cuando alcance el término deseado: un termómetro de lectura instantánea leerá 125 grados para término rojo inglés y 130 grados para término medio. Retira el lomo y ponlo en un plato, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos.

3

4

Pon la bandeja de asar en el horno, y agrega el caldo de pollo.

5

Lleva el líquido a ebullición, revolviendo para sacar los pedazos dorados a flote. Continúa revolviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agrega el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto. Rebana el lomo en rodajas de 1/2 pulgada y sírvelo con la salsa de hierbas.

6

3

Condimenta la picaña con sal por ambos lados y con una brocha de cocina aplica la pasta de ajo a la carne, seguido coloca la espada sobre la brasa, deja que se asen sin voltearlos hasta que la carne se haya sellado y la grasa tenga un color dorado (aproximadamente 10 minutos), voltéalo y repite.

4

Deja reposar durante 8 minutos antes de servir con una copa de Carnivor Cabernet.

Espada de picaña al ajo y Carnivor cabernet. Mata el antojo y sorprende a tus amigos con una parillada donde los protagonistas son tu Carnivor Cabernet y el increíble sabor de la picaña.

Ingredientes: • 800 gr. de picaña. • Una pizca de Sal. • 1 Botella de Carnivor Caberne.

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 taza de dientes de ajo pelados. • 1/2 taza de aceite vegetal.

Preparación: 1

Comencemos por la salsa, licúa los dientes de ajo y el aceite hasta que se emulsione y la salsa tenga la consistencia de una mayonesa (aproximadamente 20 segundos).

2

Corta la picaña en lonjas de 2”, luego introduce primero la parte de la grasa en la espada y dobla para hacer un pliegue insertando el otro extremo de la lonja, de manera que la grasa quede expuesta protegiendo la carne.

New York con Ajo y Salsa BBQ Estilo Tenessee. Ingredientes: • 4 piezas de New York de 1.5. • 3 piezas de diente de ajo mediano. • 1/2 cucharadita de sal de grano. • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. • 1 cucharada de romero fresco finamente picado. • 2 cucharaditas de pimienta fresca molido grueso.

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 taza de Ketchup. • 2 cucharadas de salsa bbq. • 1 cucharada de salsa sazonadora para carne. • 1 cucharada de azúcar mascabada. • 2 cucharaditas de salsa Worchestershire. • 1/4 cucharadita de ajo granulado. • 1/4 cucharadita de sal de grano. • 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida.

Preparación: 1

Para hacer la salsa, en una olla pequeña, bate los ingredientes de la salsa con 1/2 taza de agua. Con fuego medio alto deja que hierva y reduce a fuego bajo por 10 minutos, dándole vuelta de vez en cuando.

2

Recorta el exceso de grasa de la parte externa de los cortes que lo muestren. Deja reposar la carne a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de asarlos.

3

Prepara tu asador para fuego alto directo (450º a 550º F ó 230° a 290° C).

4

Pica grosamente los dientes de ajo, y espolvoréalos con la sal. Usando el costado del cuchillo, machaca el ajo con la sal para crear una pasta. En un tazón pequeño mezcla la pasta de ajo con el aceite, romero y la pimienta. Embarra bien la mezcla en los cortes.

5

Asa los cortes sobre la Parrilla de Sellado a fuego alto directo con la tapa del asador cerrada lo más posible, hasta el término deseado, de 8 a 10 minutos para término medio, volteándolos una sola vez, si aparecen llamaradas cierra la ventila superior por unos 10 a 15 segundos y vuelve a abrir la ventila sin levantar la tapa.

6

Retira los cortes del asador y déjalos reposar de 3 a 5 minutos antes de cortarlos. Sírvelos calientes con la salsa a un lado.