Información detallada de la receta Tronco de Bacalao envuelto en Bacon a la americana de Langostinos
Ingredientes (10 personas) Cantidad
Medida
Nombre
10,00
g
Primerba de Albahaca Knorr
40,00
g
Primerba de Cebolla Dorada Knorr
50,00
ml
Caldo Líquido Concentrado Marisco
200,00
g
Apio verde
250,00
g
Langostino Cocido
kg
Bacalao desalado,Lomo
200,00
g
Panceta
30,00
g
Roux Knorr
1,50
Preparación Porcionar los lomos de bacalao en trozos de 150 gr. y albardar con las lamas de bacon. Pulverizar la placa GN 1/1 con el Phase Dorados, colocar los lomos y salar si fuese necesario. Hornear a 220ºc, 8 min. aproximadamente. Pelar los langostinos dejando la cola, desproveer de los intestinos con ayuda de un palillo y abrir a la mitad de la cola hacia arriba. Reservar. Cortar el apio en rombos de 1 cm de grosor y seleccionar bonitas hojas de albahaca. Preparar el Fondo de Crustáceos Knorr según instrucciones, añadir los Primerba de Cebolla Dorada y Albahaca y ligar con el Roux Knorr, dejar reducir hasta adquirir la consistencia deseada de lo que será la salsa. Colocar los troncos de bacalao albardados y horneados en el centro del plato, sobre una esquina de estos los langostinos con la cola hacia arriba y decorar con la salsa, los rombos de apio, y una hojita de albahaca fresca
·Incorpora cuatro flejes de acero conformables. ·Dos amplias trabillas para facilitar la colocación. ·Incluye almohadilla lumbar. ·Cierre mediante micro-velcro.
Precalienta tu horno a 180 ºC. Coloca los lomos de bacalao en una fuente para horno y añade sal y aceite. Cubre los lomos con la muselina, un poco de hinojo ...
potencia deslorsadora y de inmovilización con el mínimo esfuerzo. ·Adaptable a la anatomía masculina y femenina, gracias a los tiradores y al sistema de corrugado mediante poleas se ajusta perfectamente a nivel de cadera y cintura. ·Aceros de refuerz
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