Recetas menú familia Sopa licuada Rendimiento: 6 porciones Ingredientes • • • • • • • • • •

2 zanahorias 1 morrón ½ kg de zapallo 2 cebollas 1 zapallito 1 puerro ½ atado de espinaca 1 ½ litros de agua Sal, pimienta Romero, tomillo

Preparación Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y servir.

Quiche de espinaca y calabaza Ingredientes • • • • • • • • • •

1 masa para pascualina baja en grasas para horno 60g de harina 1 calabaza 3 claras 350cc de leche descremada 1 kg de espinaca cocida y picada 1 cebolla grande 3 cdas. de queso magro rallado Sal, pimienta y nuez moscada Rocío vegetal

Preparación Con la masa forrar una asadera para horno. Reservar. Cocinar la calabaza con la cáscara en el horno o en el microondas. Retirarla, pelarla, quitarle las semillas y pisarla. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogarla en una sartén con rocío vegetal. Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta. Verter la leche, agregar la espinaca, calentar todo (revolviendo continuamente con cuchara de madera) hasta el punto de ebullición. Incorporar el puré de calabaza y el queso rallado. Ligar con las claras, salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Extender la preparación sobre la masa y cocinar en horno precalentado durante 1 hora aproximadamente. Retirarla y dejar reposar 10 minutos antes de servirla.

Pescado al horno con puerros Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • • • • •

4 lomos de merluza 2 puerros 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco 1 vaso grande de agua o caldo Perejil picado 2 cdas. de aceite Sal

Preparación Rehogar en una cacerola con aceite el puerro (la parte blanca), la cebolla y el ajo, todo bien picado, con un poco de sal, unos 8-10 minutos a fuego lento. Añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol, añadir el agua o caldo, algo más de sal y cocinar otros 10 minutos. Triturar la salsa en la batidora o mixer, añadir el prejil y pasar a un bol. Sazonar el pescado y llevar a horno en asadera previamente aceitada y esparcir la salsa sobre el pescado. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Puré de zanahorias Rendimiento: 4 porciones Ingredientes •

750g de zanahoria

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1 cebolla

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1 cda. de aceite

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El jugo de 1 naranja

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Sal, pimienta

Preparación Cortar las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros. Saltear la cebolla en una cacerola con aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregar las zanahorias y salpimentar. Saltear las zanahorias durante unos minutos, luego agregar 3 tazas de agua cubriéndolas. Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Retirar del fuego, agregar el jugo de naranja y puretear. Servir caliente.

Hamburguesas al horno Ingredientes • • • • • • •

2 tazas de carne picada 4 cdas. de avena ½ cebolla ½ morrón 2 huevos 2 cdas. de aceite Sal y orégano a gusto

Preparación Picar la cebolla y el morrón bien pequeños. Integrar todos los ingredientes (menos el aceite) hasta formar una mezcla homogénea. Formar las hamburguesas y colocarlas en asadera aceitada. Cocinar en horno fuerte.

Ensalada de 3 sabores Rendimiento: 2 porciones Ingredientes • • • • • •

¼ repollo blanco o colorado 1 zanahoria 1 tomate 2 cdas. de perejil 2 cdtas. de aceite Sal, vinagre o jugo de limón a gusto

Preparación Cortar el repollo en tiras finas, los tomates en cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre o jugo de limón a gusto.

Sopa de calabaza Rendimiento: 6 porciones Ingredientes • • • • • •

½ kg de calabaza 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de verduras 2 tazas de leche Sal y pimienta a gusto

Preparación Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir bien caliente.

Ensalada de arroz y pollo Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • • • • • • • •

1 suprema de pollo 1 taza de arroz 2 tomates 50g de maíz ½ morrón rojo ½ morrón verde ½ cebolla 50g de aceitunas 2 huevos 2 cdas. de mayonesa light 2 cdas. de aceite Sal, pimienta

Preparación Cocinar la suprema de pollo en plancha caliente previamente aceitada. Cortar en cubos y colocar en una fuente. Cortar los morrones y la cebolla en juliana y los tomates en cubos y agregar a la fuente. Cortar las aceitunas en mitades y los huevos cocidos en cuartos y agregar a la fuente, luego agregar el arroz. Mezclar todos los ingredientes, agregar la mayonesa y el aceite, salpimentar y mezclar nuevamente. Servir frío sobre hojas de lechuga.

Pasta verde con salsa de tomates y morrones de colores Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • • • • •

500g de pasta de espinaca 1 cebolla ½ morrón verde ½ morrón amarillo 1 zanahoria mediana 1 diente de ajo 1 taza de pulpa de tomate 1 cda. de aceite Sal, pimentón y orégano a gusto

Preparación Picar y saltear en sartén previamente aceitado la cebolla, los morrones y el ajo. Incorporar la zanahoria rallada, la pulpa de tomate, los condimentos y cocinar. Aparte cocinar la pasta hasta que esté al dente. Retirar del fuego y cocinar un par de minutos en la salsa de tomate. Servir y espolvorear con queso rallado.

Sopa juliana Rendimiento: 6 porciones Ingredientes • • • • • • • • • •

2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla colorada en aros 3 zanahorias en juliana 2 tallos de apio en juliana ½ morrón rojo en juliana 1 taza de calabaza en cubos 1 lata de tomates perita 1 cdta. de tomillo fresco 1 ½ litro de caldo de verduras Sal, pimienta

Preparación Rehogar los vegetales. Luego agregar los tomates, el caldo y el tomillo. Salpimentar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Servir espolvoreada con albahaca fresca picada.

Pastel de carne Rendimiento: 6 porciones Ingredientes • • • • • • • • •

400g de carne cocida en cubos 1 cebolla picada 1 cda. de extracto de tomate 1 cda. de perejil picado 1 cdta. de tomillo 1 cdta. de orégano 1 tomate pelado en cubos 1 cdta. de nuez moscada ¼ taza de morrón picado

Preparación Mezclar todos los ingredientes. Colocar esta mezcla en una fuente de horno y cubrir con puré de papas. Espolvorear con queso rallado y hornear hasta que se dore.

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Esta receta es ideal para usar cuando queda carne cocida de otra preparación, puede ser de vaca, cordero o pollo Se puede utilizar puré instantáneo.

Torta de atún de Beatriz Marino Rendimiento: 8 porciones Ingredientes • • • • • • • • • •

Tapa para pascualina (horno y baja en grasa o receta de masa casera) 2 cebollas picadas 2 cdas. de aceite 2 tomates en cubitos 1 lata de atún 100g de aceitunas 1 cda. de perejil picado 2 dientes de ajo picados 150g de muzarella Sal, pimienta, orégano

Preparación Rehogar en aceite las cebollas picadas y pizca de sal. Cuando estén transparentes retirar y mezclar en un bol con los demás ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Acondicionar la masa en asadera previamente aceitada, volcar el relleno, y tapar con la otra mitad de la masa. Espolvorear con orégano y llevar a horno moderado unos 30 minutos.

Ensalada de lechuga y cebolla Rendimiento: 2 porciones Ingredientes • • • •

Hojas de lechuga 1 cebolla 2 cdas. de aceite Sal, vinagre

Preparación Cortar las hojas de lechuga en tiras finas y la cebolla en juliana. Acondicionar en una ensaladera y condimentar con aceite, sal y vinagre a gusto.

Berenjenas rellenas Ingredientes • • • • • • • • •

4 berenjenas 2 cebollas de verdeo 4 cdas. de caldo de verduras 1 rebanada de pan integral 1 huevo 2 cdas. de perejil picado Sal y pimienta a gusto 1 cda. de pan rallado 3 cdas. de queso magro rallado

Preparación Pinchar las cáscaras de las berenjenas y acomodarlas sobre una placa de horno. Cocinarlas hasta que estén tiernas (controlar que no queden desechas). Retirarlas, partirlas por la mitad o a lo largo y extraerles la pulpa con ayuda de una cuchara. Picar las cebollas de verdeo y cocinarlas, hasta que estén transparentes, en una sartén con el caldo hirviendo. Remojar en leche la miga del pan integral, exprimirla e incorporarla a la pulpa de las berenjenas. Agregar el huevo y el perejil, salpimentar y mezclar. Rellenar las berenjenas y colocarlas en una asadera. Espolvorearlas con pan rallado, el queso y gratinarlas en el horno.

Verduras asadas Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • • • •

2 berenjenas 1 calabacín 8 tomates cherry 1 cebolla ½ morrón rojo 4 cdas. de aceite Perejil, tomillo a gusto Sal y pimienta

Preparación Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas. Cortar la cebolla en aros y el morrón en tiras. Disponer todos los vegetales sobre una asadera previamente aceitada. Salpimentar, rociarlos con aceite y condimentar con perejil y tomillo a gusto. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Sopa de remolacha de Juliana López May Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • • • •

½ kg de remolachas ½ kg de cebolla colorada 2 dientes de ajo 1 taza de acceto o vinagre de vino 200g de azúcar Sal Pimienta recién molida Papel aluminio

Preparación Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas igual. Pelar los dientes de ajo. Colocar todos los ingredientes, más acceto y azúcar en una fuente profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que las remolachas estén tiernas (unos 35 minutos). Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir. Se puede consumir fría o caliente, pero que no le falte el queso crema con hierbas!

Pascualina Rendimiento: 8 porciones Ingredientes • • • • • • • •

1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera ½ atado de acelga o espinaca 1 cebolla 3 cdas. de avena 3 huevos 1 morrón rojo 1 cdta. de sal Nuez moscada, perejil y orégano a gusto

Preparación Cortar en tiras finas las hojas y tallos de acelga. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En un recipiente colocar la acelga cruda, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

Supremas a la suiza Rendimiento: 6 porciones Ingredientes • • • • • • • • • • • •

3 cdas. de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 cdta. de romero 1 cdta. de pimentón 2 cdas. de kétchup 1 ½ cdta. de salsa de soja ½ taza de vino blanco ½ taza de caldo de pollo desgrasado 1 hoja de laurel 1 cdta. de sal 2 pechugas de pollo cortado en tiritas

Preparación Dorar en el aceite la cebolla y el ajo. Agregar el romero, pimentón, kétchup, salsa de soja, vino blanco, caldo de pollo, laurel y sal. Por último agregar las pechugas. Una vez cocido el pollo, espolvorear con 1 cda. de harina. Revolver. Cocinar 5 minutos más.

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El ajo se puede dejar entero o cortarlo en trozos grandes para suavizar su gusto y aroma.

Calabaza y papas al horno Rendimiento: 4 porciones Ingredientes • • • • • •

½ kg de papas 1 kg de calabaza 2 dientes de ajo Ramitas de romero 2 cdas. de aceite Sal, pimienta

Preparación Precalentar el horno. Cortar la calabaza y las papas sin cáscara en rodajas. Aceitar la asadera y colocarlos dándolos vuelta sobre el aceite para que se embeban. Agregar el romero, sal, pimienta, el ajo picado y mezclar bien. Llevar a horno por lo menos 1 hora, ya que la cocción dependerá del tamaño de las papas, mezclando de tanto en tanto.