Recetas Menú familia Sopa de calabaza Rendimiento: 6 porciones Ingredientes 

½ kg de calabaza



1 cebolla



2 dientes de ajo



2 tazas de caldo de verduras



2 tazas de leche



Sal y pimienta a gusto

Preparación Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir bien caliente.

Pascualina Rendimiento: 8 porciones Ingredientes 

1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera



1 atado de espinaca o acelga



1 cebolla



3 cdas. de avena



3 huevos



1 morrón rojo



1 cdta. de sal



Nuez moscada, perejil y orégano a gusto

Preparación Cortar en tiras finas las hojas y tallos de remolacha. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En un recipiente colocar las hojas crudas, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

Hamburguesas de papa y atún Rendimiento: 12 porciones Ingredientes 

500g de papa



1 lata de atún al aceite escurrida

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2 cdas. de apio picado



1 zanahoria rallada

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½ taza de granos de choclo



2 cdas. de perejil picado



1 yema



Sal y pimienta

Realizar el puré de papas. Enfriar en el refrigerador. Agregar el resto de los ingredientes. Con la mezcla realizar hamburguesas pequeñas. Pasarlas por pan rallado. Calentar una sartén con aceite y dorar de un lado y del otro.  Es importante que la papa esté bien escurrida para que el puré quede bien seco.  Se puede acompañar con ensalada de tomates cherry y brotes de soja.  El atún en lata se puede sustituir por pescado cocido.

Ensalada de rúcula y semillas Rendimiento: 2 porciones Ingredientes 

Hojas de rúcula



1 cda. de semillas de sésamo



1 cda. de semillas de girasol



2 cdtas. de aceite

Preparación Acondicionar en un bol las hojas de rúcula cortadas rústicas, las semillas y el aceite. Mezclar y servir.

Cazuela vegetariana con arroz integral Rendimiento: 4 porciones Ingredientes 

¾ taza de lentejas



2 tazas de zapallo en cubos



2 zanahorias



1 taza de arroz integral



1 cebolla



1 morrón



1 cda. de aceite



2 dientes de ajo

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1 cdta. de pimentón



2 tazas de pulpa de tomate



1 taza de agua o caldo



Adobo y laurel a gusto



Sal, pimienta

Preparación Picar y saltear la cebolla, el ajo y el morrón. Agregar el agua caliente o caldo, la pulpa de tomate, las zanahorias cortadas en cubos y las lentejas. Condimentar con orégano, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte con recipiente tapado hasta que hierva, agregar el pimentón. Continuar la cocción durante 20 minutos. Agregar el arroz y el zapallo cortado en cubos. Continuar la cocción durante 8 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.

Sopa juliana Rendimiento: 6 porciones Ingredientes 

2 cdas. de aceite de oliva



1 cebolla colorada en aros



3 zanahorias en juliana



2 tallos de apio en juliana



½ morrón rojo en juliana



1 taza de calabaza en cubos



1 lata de tomates perita



1 cdta. de tomillo fresco



1 ½ litro de caldo de verduras



Sal, pimienta

Preparación Rehogar los vegetales. Luego agregar los tomates, el caldo y el tomillo. Salpimentar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Servir espolvoreada con albahaca fresca picada.

Milanesas de ricota Ingredientes 

350g de ricota



4 huevos



2 tazas de harina



1 taza de pan rallado



200g de muzarella rallada



100g de jamón picado



2 cdas. de perejil picado



Sal, pimienta, nuez moscada



2 cdas. de aceite

Preparación Colocar en un bol la ricota con 2 huevos, 1 taza de harina, la muzarella y el jamón picados, perejil y condimentos a gusto. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar pequeñas milanesas, pasarlas por la harina restante, luego por los huevos restantes ligeramente batidos, y por último, por el pan rallado. Colocar en asadera previamente aceitada y hornear hasta que estén doradas de ambos lados.

Puré de zanahorias Rendimiento: 4 porciones Ingredientes 

750g de zanahoria



1 cebolla



1 cda. de aceite



El jugo de 1 naranja



Sal, pimienta

Preparación Cortar las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros. Saltear la cebolla en una cacerola con aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregar las zanahorias y salpimentar. Saltear las zanahorias durante unos minutos, luego agregar 3 tazas de agua cubriéndolas. Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Retirar del fuego, agregar el jugo de naranja y puretear. Servir caliente.

Sopa de remolacha de Juliana López May Rendimiento: 4 porciones Ingredientes 

½ kg de remolachas

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½ kg de cebolla colorada



2 dientes de ajo

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1 taza de acceto o vinagre de vino



200g de azúcar



Sal

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Pimienta recién molida



Papel aluminio

Preparación Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas igual. Pelar los dientes de ajo. Colocar todos los ingredientes, más acceto y azúcar en una fuente profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que las remolachas estén tiernas (unos 35 minutos). Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir. Se puede consumir fría o caliente, pero que no le falte el queso crema con hierbas!

Croquetas de espinaca al horno Ingredientes 

1 atado de espinacas



2 huevos



1 diente de ajo

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Harina c/n



1 cda. de queso rallado



2 cdas. de aceite



Sal, pimienta

Preparación Hervir la espinaca durante 2 minutos, con ese tiempo bastará para que estén tiernas. Picarlas finamente, colocar en un bol y añadir el diente de ajo bien picado. Condimentar con sal, pimienta y 1 cda. de queso rallado. Por otra parte, batir los huevos, añadir a la mezcla de espinacas y comenzar a incorporar la harina. Cuando se forme una mezcla algo espesa, añadir el polvo de hornear. Precalentar el horno a fuego fuerte. En una fuente previamente aceitada colocar una por una las croquetas de espinaca y llevar a horno hasta que estén doradas.

Tarta liviana de calabaza y queso Rendimiento: 4 porciones Ingredientes 

500g de harina 0000



10g de sal

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100ml de agua



100ml de aceite

Relleno 

800g de calabaza

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400g de queso feta



50g de nueces



Sal y pimienta



Perejil fresco c/n

Preparación Tamizá la harina con la sal, incorporá el aceite y uní los ingredientes hasta formar una masa. Dejala descansar 30´en la heladera. Cortá la calabaza en cubos y cocinala en agua hirviendo hasta que esté tierna. Dividí la masa en 4, estirá cada parte con la ayuda de un palote y forrá los moldes individuales. Cociná durante 10´. Rellená las tartas con la calabaza, el queso feta en cubos, las nueces partidas, salpimentá y horneá 5´más o hasta que el queso comience a fundirse. Decorá con perejil fresco.

Budín de coles Rendimiento: 6 porciones Ingredientes 

1kg de brócoli

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1kg de coliflor



200g de cebolla de verdeo picada



3 tallos de apio



5 claras de huevo y 3 yemas

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250g de queso blanco bajo en calorías

Preparación Realizar un hervor corto del brócoli y luego poner en un bol con agua fría para cortar la cocción, escurrirlas y separar las flores de brócoli y la coliflor, sin deshacerlas. Si optás por la calabaza, hervilas o bien podés hacer una cocción al vapor, pisar con pisa papa y agregar leche descremada un chorrito. Batir los huevos, agregar el queso blanco descremado y condimentos a gusto. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en su propio jugo. Agregar a los huevos, mezclar con el brócoli y la coliflor/calabaza, colocar en un molde de teflón o bien en una pirex y hornear 45 minutos a fuego bajo. Servir.

Sopa licuada de verduras Rendimiento: 6 porciones Ingredientes 

2 zanahorias



1 morrón



½ kg de zapallo



2 cebollas



1 zapallito



1 puerro



½ atado de espinaca



1 ½ litros de agua



Sal, pimienta



Romero, tomillo

Preparación Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y servir.

Pastel de carne con boniato Rendimiento: 4 porciones Ingredientes 

2 tazas de carne picada

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3 o 4 boniatos medianos



1 cebolla



1 morrón



50g de aceitunas verdes



200g de muzarella rallada



2 cdas. de aceite



2 dientes de ajo



1 taza de salsa blanca espesa



Orégano, sal y pimienta a gusto

Preparación Cocinar el boniato cortado en cubos hasta que esté tierno. Colar y puretear. Picar el ajo, la cebolla y el morrón y saltearlos con una cda. de aceite. Agregar la carne picada y cocinar. Condimentar con sal y orégano. Cortar las aceitunas en trozos pequeños y agregar a la carne. Agregar la muzarella rallada y por último la salsa blanca espesa y mezclar. Acondicionar en una asadera aceitada la mitad del puré de boniato cubriendo todo el fondo, agregar la mezcla de carne y por último el puré restante. Cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie.

Tarta rápida de pollo y vegetales Ingredientes 

Masa para pascualina baja en grasas

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3 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas

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200g de jamón en cubitos

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2 tomates cortados en cubitos

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1 taza de arvejas



1 cebolla picada

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1 cebolla de verdeo en finas rodajas

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100g de queso magro rallado

Preparación 1. En una sartén, saltear la cebolla y el verdeo. 2. Fuera del fuego, agregar el jamón, las arvejas y el tomate. Incorporar el pollo y condimentar con sal y pimienta. 3. Colocar la preparación sobre la masa y llevar al horno durante 30 minutos. 4. Espolvorear con el queso y gratinar. Decorar con hojas de perejil fresco.

Ñoquis de zapallo Rendimiento: 4 porciones Hacer un puré instantáneo de zapallo con la mitad de la cantidad de agua que indica el envase. Agregar y mezclar: 

2 ½ tazas de harina



1 cda. de aceite



1 cdta. de sal

Amasar hasta que la masa esté suave. Formar rollos de 2cm. de diámetro. Cortar en trozos de 2 cm. y dar forma si desea. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie. Servir con salsa blanca liviana.

 Si desea realizar el puré con zapallo fresco se debe cocinar de 1 a 1 ½ kg en el horno hasta que esté tierno. Hacer el puré con la pulpa y continuar como indica la receta.  Es preferible cocinara las verduras en el horno para no aportar líquido durante la cocción. De esta manera se logra un puré más seco que absorbe menos harina.  El puré de zapallo puede sustituirse por puré de papa o calabaza.