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EL MENU
Nuestra propuesta es ofreceros un restaurante de cocina radical vasca, como el rock, es decir, sin concesiones a los atajos, devaneos, fusiones o inventos. Trabajaremos duro para que los amantes de la cocina vasca de toda la vida, especialmente la del bacalao puramente Vizcaína, estén de celebración de forma constante. Renovamos nuestro menú a la carta con una periodicidad mensual que nos garantiza, a lo largo del año, ofrecer aquellos productos que van apareciendo y desapareciendo de nuestro calendario gastronómico de manera natural. Creemos que, de esta manera, el mercado da de sí lo mejor en cada momento y esto se traduce en mejores resultados culinarios, de respeto por la naturaleza y, por que no, económicos
http://www.urkiolamendi.net/menu/
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EL MENU
para todos.
ENTRANTES Entrantes
A LC ACHO FA CON GA MBA ROJA, J A MÓ N Y CH IR L AS
Artichokes with ham, red prawn and
RAVIOLI DE TXIPIRO NE S CO N ( L ARDO DI COLONNATA)
clams
bacon ravioli with small squid in its ink
6€ unid
5€ unid
Entrantes
L A S A ÑA DE A NTXOA S E N V INAG RE, AGUACAT E Y P IQUI L LOS
ANTXOAS DE BE RM EO E N ACE IT E
Anchovy lasagna with avocado and red
MOR CILL A DE ABADIÑO A L A PARRIL L A
Bermeo, (Basque Country) anchovy
peppers
E SPÁ RRAG OS BL A N CO S AL E ST ILO DE TU DE L A
16€
white asparagus with ham and poached
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14€ 6unid
14€
grilled black pudding from Abadiño
CR OQU ETAS CASE RAS Y VAR IA DAS
12€
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egg
Homemade mixed croquettes
TA RTAR DE AT ÚN R OJ O DE CÁD IZ
CALLO S Y MOR R OS A L A VIZCAÍNA
18€
red tuna tartar with pickles
A L ME J A S A L A P L A N CHA CON R E FRITO A L A BIL B A Í N A
15€
tripe and calf snouts Vizcaina style
24€
grilled clams with garlic and olive oil
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PESCADOS
bacalao y pescados frescos de temporada cocinados a la plancha, en cazuela o al horno
BAC A L AO AL C LUB RAN ERO Cod pil pil style with ratatouille
23€
LO MO A LTO D E BAC AL AO A L A PARRIL L A
26€
grilled cod
BAC A L AO A L A 23€ laAO plancha, en cazuela o al horno V bacalao IZC A ÍNy Apescados frescos de temporada cocinados BAC aAL AL AJO 23€
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Cod Vizcaína style (special red pippers,
ARR IE RO
olive oil, onion)
Cod "ajo arriero" style with garlic, tomato, onion and olive oil
BAC A L AO AL P IL P IL
23€ ME RLUZA DE PINTXO E N SALSA VE RDE CON ALME JAS
Cod pil pil style with garlic and olive oil
23€
hake in green sauce with clams
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CARNES
Callos a la Vizcaína, carrileras de ternera, Pollo de corral estilo Pierre Gagnaire 1966
C AL LO S Y M OR ROS A L A V IZCA ÍN A tripe and calf snouts Vizcaino style
15€
PO LLO DE COR RAL GUISADO AL VINAGRE DE JE REZ E ST ILO 196 6
21€
la Vizcaína, carrileras de ternera, Pollo de corral estilo 1966 farm chicken withPierre XerryGagnaire vinegar 1966 C ARCallos R IL La ERAS DE 18€ style T ER NE RA E STO FA DA S stewed beef cheecks PICH ÓN DE M ONT 27€
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ROYAL A L A BRASA Y E SCABE CH ADO (EN DO S ACABADOS ) grilled Pigeon Mont Royal breasts and pickled thighs
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POSTRES
Menú de postres caseros de manufactura artesanal incluidos los helados
T RU FA S DE C H O CO L ATE Y T EJA S DE A L ME N DRA
8€
C AN UTI L LO S D E BIL B AO CON C REM A DE VAIN IL L A DE TA HI TÍ
8€
VIN OS DU LCE S/SWEET Chocolate truffles and almond cookies Menú de postres caseros de manufactura artesanal incluidos los helados WIN ES
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TRADICIÓ N PX V. O. S 2 0 AÑ OS D.O.
10€
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Swett roller Bilbao style, stuffed whit
jerez-xeres-sherry, jerez, España
vanilla cream
PANTX I NE TA UR KIO L A ME N DI 2 017
CH ÂTE AU VIOLE T, SAUTE R NE S 2006
8€
8€
Preignac, Gironde. France
millefeuille with custard cream
TA RTA D E QUESO M AS C A RPO N E Y CO NF I TU RA DE R U IBA RBO
PAGO DE CIRS US , MOS CATE L VE NDIMIA TARDÍA
8€
7€
Fermentado en Barrica. Ablitas. Navarra
mascarpone cheese cake and rhubarb jam
TA RTA S ACHER (DE C H O CO L ATE)
8€
Sacher Cake
SUA MA E STA IL NER O DE L A ACCADE MIA, PAR M IG I ANO DI M ON TAG NA
12€
mountain parmesan cheese
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CA RTA D E V IN O S – C A RTA DE BE B IDA S / S OB RE M E S A
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RECETAS DE COCINA Y REPOSTERÍA recetas de cocina y repostería, Bacalao al il pil, bacalao a la Vizcaína, Bacalao al club Ranero, Goxua, canutillos de Bilbao, tarta de manzana, trufas
INDI CE ✻
recetas de cocina y repostería, Bacalao al il pil, bacalao a la Vizcaína, Bacalao al club Ranero, Goxua, canutillos de Bilbao, tarta de manzana, trufas
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RECETAS DE COCINA Y REPOSTERÍA
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