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Sociedad

| Miércoles 30 de abril de 2014

Mauro Colagreco, un chef argentino en el puesto N° 11 del ranking de Restaurant

gastronomía. Su restó Mirazur, de la Costa Azul francesa,

escaló posiciones en la lista de los 50 mejores del mundo Sebastián A. Ríos la nacion

Mauro colagreco, el chef argentino más premiado en el mundo, obtuvo anteayer una nueva marca en su exitosa carrera. Mirazur, el restaurante ubicado en la costa azul francesa del que es propietario y cuya cocina dirige, ascendió 17 posiciones en el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que elabora la prestigiosa revista Restaurant, para ubicarse en el puesto n° 11. “Mirazur escala 17 lugares para descansar tentadoramente cerca del top 10 de la lista 2014, lo que refleja la importante evolución de la cocina de Mauro colagreco en los últimos años. Mientras que otros chefs habitualmente traen más elaboración a sus platos con el paso de los años, colagreco ha simplificado su abordaje: la intención aquí es servir los ingredientes con el menor ornamento posible para permitir que la calidad de lo que produce brille”, destacaron los organizadores del evento que se realizó ayer en londres. con dos estrellas Michelin en su haber y habiendo sido el primer chef no francés en ser nombrado en 2007 “revelación del año” por la prestigiosa guía Gault Millau –la misma que lo nombraría “chef del año” en 2008 y 2009–, Mauro colagreco lleva con su restaurante cinco años dentro del prestigioso ranking que elabora la revista Restaurant. nacido en la Plata, colagreco tiene 38 años y des-

de 2001 vive en Francia, donde paseó su destreza por las cocinas del lycée Hôtelier en la Rochelle, del côte d’or, del arpege, del restaurante de alain Ducasse en el hotel Plaza athenée y en el Grand Véfour. la de colagreco es la única presencia argentina en el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, liderado nuevamente por noma, situado en copenhague, Dinamarca, que después de varios años al frente de la lista había sido desbancado en 2013 por el español El celler de can Roca, de Gerona. ahora, El celler bajó al segundo puesto, seguido en el tercer lugar por la osteria Francescana (Módena, italia), pero Jordi Roca, uno de los tres hermanos dueños del restaurante, obtuvo el recientemente creado Premio al Mejor chef Repostero del Mundo. América latina crece “Éste ha sido un año muy emocionante para los premios y estamos encantados de dar la bienvenida, una vez más, a los mejores chefs del mundo en londres, para que nos acompañen en esta noche de celebración para la industria –declaró William Drew, editor del Grupo de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo–. El deseo de alcanzar nuevos horizontes gastronómicos sigue creciendo y nos sentimos honrados de ser una pequeña parte de ese proceso. Es fantástico para presenciar la fuerza y la extensión

del talento que existe en todos los rincones del mundo.” la premiación 2014 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo arrojó buenas noticias para la gastronomía de asia, que obtuvo siete puestos dentro del ranking, pero también para américa latina, ya que ahora son cinco los restaurantes de la región que allí se encuentran. Maní, el restaurante que dirige la chef Helena Rizzo en San Pablo, Brasil, subió diez lugares para ubicarse en el puesto n° 36, mientras Helena recibió en manos el Premio Veuve clicquot a la Mejor chef Femenina del Mundo, que había sido anunciado hace unas semanas. También en San Pablo, DoM, donde la cocina está a cargo del destacado alex atala, cayó una posición, pasando del puesto n° 6 al n° 7, lo que aún así le permitió obtener el Premio acqua Panna al Mejor Restaurante. atala, además, fue elegido por los chefs de la lista el merecedor del Premio a la Elección de los chefs. central, restaurante situado en lima, Perú, y conducido por el chef Virgilio Martínez, obtuvo el Premio al Mayor ascenso (de la lista), por pasar del puesto n° 35 en 2013 a ocupar ahora la posición nº 15. Un poco más abajo se encuentra el prestigioso astrid y Gastón, cuya cocina dirigen los chefs Gastón acurio y Diego Muñoz, que pasó del puesto n° 14 en 2013 al n° 18, y el mexicano Pujol, de Enrique olivera, el puesto nº 20.ß

Los cinco principales Noma Copenhague, Dinamarca Con dos estrellas Michellin, el restaurante –liderado por el chef René Redzepi– volvió al primer puesto que ya ocupó tres años seguidos entre 2010 y 2012.

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El CEllEr dE CaN roCa Girona, España El restó de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, que este año abrirá sucursales en México, Lima y Medellín, vuelve al segundo lugar tras encabezar el ranking en 2013.

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ostEria FraNCEsCaNa Modena, Italia Con la impronta del chef Massimo Bottura y tres estrellas Michellin, Osteria Francescana mantuvo este año la posición de 2013.

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ElEvEN madisoN Nueva York, Estados Unidos Propiedad del chef Daniel Humm y Will Guidara, con tres estrellas Michellin, ascendió una posición respecto de 2013.

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diNNEr by HEstoN blumENtHal Londres, Reino Unido Liderado por el chef Ashley Palmer-Watts y especializado en reinventar los platos tradicionales británicos, ascendió dos posiciones.

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Premio Comunidad al esfuerzo por mejorar la calidad educativa

reconocimiento. Se entregó el galardón 2013 y se lanzó la convocatoria para este año En un encuentro realizado en el auditorio de la nacion, en Vicente lópez, se reconoció a los ganadores de la edición 2013 del Premio comunidad a la Educación y se lanzó la convocatoria a la octava edición. El foco del premio, organizado junto con el Banco Galicia y la Fundación oSDE con el apoyo de lan argentina, cimientos, Educar 2050 y arte Vivo, es reconocer las iniciativas de escuelas y jardines de infantes de todo el país tendientes a mejorar el proceso de enseñanza y aprendizaje de alumnos que se encuentran en situación de vulnerabilidad socioeconómica. la ceremonia, de la que participaron docentes, directivos y alumnos de las escuelas premiadas, se realizó el viernes pasado y comenzó con unas palabras de Florencia Saguier, directora ejecutiva de la Fundación la nación: “Este concurso tiene como objetivo apoyar los esfuerzos y logros de aquellos equipos docentes que, con creatividad y compromiso, desarrollan proyectos para mejorar la calidad educativa en contextos vulnerables. invitamos a todas las escuelas a que participen”. a continuación, recibieron sus distinciones los docentes responsables de los tres proyectos ganadores: “Reciclar, un paso importante para cuidar nuestro planeta”, del Jardín n° 30 Ruca Pichiche, de Junín de los andes (neuquén); “agregando valor se satisfacen necesidades”, de la Escuela Mario c. Videla, de San Justo (Santa Fe), y “Educación integral de adolescentes y jóvenes”, un proyecto del Taller Protegido anexo Escuela de Educación Especial y Formación

laboral alfredo Fortabat, de concepción (San Juan). Después de ver un video elaborado por arte Vivo sobre las prácticas premiadas y escuchar cómo cada docente o directivo explicaba cómo en contextos vulnerables conseguían, gracias al esfuerzo y el amor por su tarea, enseñar a los alumnos mientras mejoran algún aspecto de su comunidad, fue el momento de las cuatro escuelas que recibieron una mención por sus interesantes proyectos. Por último, se lanzó la octava edición del premio, que lleva el lema “Docentes que enseñan, alumnos que aprenden y comunidad que acompaña”, a la que se sumaron Telefé y Enseña x argentina. la convocatoria se encuentra abierta hasta el 1° de agosto de 2014. Entre las escuelas participantes se seleccionarán tres ganadoras, que recibirán $ 50.000 para el fortalecimiento del proyecto y además contarán con la difusión de la iniciativa galardonada en medios publicitarios y periodísticos, en especial en la nacion. El premio consistirá también en la realización de un video-documental para cada una de las tres prácticas ganadoras y en una capacitación docente. Para presentar la candidatura al premio, las instituciones deberán completar todos los datos requeridos en la ficha de postulación de proyecto, disponible en www.premio.fundacionlanacion.org.ar. los proyectos postulados deberán estar en ejecución al momento de su presentación y tener proyectada su continuidad.ß

Este viernes, otra edición de Conversaciones suplemento. Pasado mañana, durante el feriado puente que une la festividad del 1° de mayo y el fin de semana, los lectores de la nacion tendrán una opción de lectura extra: otra edición del suplemento conversaciones, la sección de grandes entrevistas que ya se convirtió en un clásico de los días no laborables. Guillermo Francella, el actor que más hace reír a los argentinos, reflexiona en un reportaje a cargo de Víctor Hugo Ghitta sobre su exitosa carrera, tanto como genial comediante como actor dramático reconocido por la crítica y el público. a los 59 años, hoy se destaca en el teatro con Dos pícaros sinvergüenzas. carlos Salvador Bilardo, el director técnico que llevó a la selección argentina a la consagración mundial en México 86 y al subcampeonato en italia 90, con su estilo único habla en otra imperdible entrevista, realizada por andrés Prestileo, sobre el Mundial de Brasil que se acerca y las inevitables

comparaciones entre lionel Messi y Diego armando Maradona. Elisabeth Moss, la actriz que brilla en la serie Mad Men como Peggy olson, la secretaria que se convirtió en creativa publicitaria, habla en un revelador reportaje sobre el final de la saga que la tiene como protagonista indiscutible y sobre su futuro. Del archivo, conversaciones recupera en esta oportunidad el diálogo que el último premio nobel argentino, césar Milstein, mantuvo con José claudio Escribano en cambridge, en marzo de 2001, exactamente un año antes de su muerte. El papel de las universidades y los motivos del fracaso argentino son analizados con la lucidez única del bioquímico laureado con el nobel en Medicina en 1984. Éstas y otras varias entrevistas constituyen una nueva edición del suplemento conversaciones, una sección que desnuda a los personajes más relevantes de la actualidad.ß

Culto católico SAntorAl: San Pío V. Fue elegido papa en 1566. Su pontificado, aunque breve, fue uno de los más gloriosos del siglo XVi. Murió en 1572.

liturgiA: Hechos (5,17-26) y el Evan-

gelio de San Juan (3,16-21) en el pasaje que dice: “Dios mandó su Hijo para que el mundo se salve por él”.