Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014
Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema:
Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales, Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos y Anuarios estatales.
Catalogación en la fuente INEGI: 636.0876
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México). Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2015. ix, 153 p. ISBN 978-607-739-555-3. 1. Carnicerías y mataderos - México – Estadísticas.
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Presentación
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), considera a los rastros de los municipios de cada entidad federativa. Es importante mencionar, que durante el año de referencia de las cifras, se realiza la investigación operativa de las unidades en estudio para conformar el directorio actualizado de la estadística. Desde su inicio, los resultados de la ESGRM se han difundido en el Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos, sin embargo, la difusión de este producto específico, permite ofrecer información detallada de la actividad de sacrificio de ganado de los rastros municipales del país.
I
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), presenta la publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014, la cual incorpora información básica de la matanza de ganado que se realiza en los rastros municipales, contribuyendo de esta manera con el acervo estadístico nacional y a la toma de decisiones en materia de la actividad ganadera e industria alimentaria.
Signos y símbolos NA = No aplicable. Cuando ocurre cualquiera de los siguientes casos: a) Cruces conceptuales incompatibles. b) Cálculos no procedentes. NS = No significativo. Número diferente de cero que por el redondeo de las cifras a las unidades requeridas se expresaría como tal. Nota:
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
El cálculo del volumen y valor de la producción, así como los precios medios de los diferentes tipos de ganado, se obtienen a partir de la suma del peso en kilogramos y valores monetarios de la carne en canal, reportados por los rastros municipales, incluyendo aquellos casos donde no se alcanza la tonelada de producción. El volumen y valor de la producción se presentan en toneladas y miles de pesos en la publicación, por lo que el cálculo de los precios medios a partir de estos datos podría no coincidir por cuestiones de redondeo.
II
Índice
1. Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales, total nacional y por entidad federativa
IX
1
1.1 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Total nacional 3 1.2 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Aguascalientes 5 1.3 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California 7 1.4 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California Sur 9 1.5 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Campeche 11 1.6 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Coahuila de Zaragoza 13 1.7 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Colima 15 1.8 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chiapas 17 1.9 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chihuahua 19 1.10 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Durango 21 1.11 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guanajuato 23 1.12 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guerrero 25 1.13 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Hidalgo 27 III
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Introducción
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 1.19 1.20 1.21 1.22 1.23 1.24 1.25 1.26 1.27 1.28 1.29 1.30
IV
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Jalisco 29 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales México 31 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Michoacán de Ocampo 33 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Morelos 35 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nayarit 37 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nuevo León 39 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Oaxaca 41 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Puebla 43 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Querétaro 45 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Quintana Roo 47 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales San Luis Potosí 49 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sinaloa 51 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sonora 53 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tabasco 55 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tamaulipas 57 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tlaxcala 59 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Veracruz de Ignacio de la Llave 61
V
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.31 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Yucatán 63 1.32 Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Zacatecas 65 2. Ganado bovino 67 2.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 69 2.2 Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 71 2.3 Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa. Toneladas 73 2.4 Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 75 2.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa. Miles de pesos 77 2.6 Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 78 2.7 Precios medios de la carne en canal de ganado bovino por entidad federativa. Pesos por tonelada 80 2.8 Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 82 3. Ganado porcino 83 3.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 85 3.2 Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 87 3.3 Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa. Toneladas 89 3.4 Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 91 3.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa. Miles de pesos 93 3.6 Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 94 3.7 Precios medios de la carne en canal de ganado porcino por entidad federativa. Pesos por tonelada 96 3.8 Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 98
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
. Ganado ovino 99 4 4.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 101 4.2 Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 103 4.3 Producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa. Toneladas 105 4.4 Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 107 4.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa. Miles de pesos 109 4.6 Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 110 4.7 Precios medios de la carne en canal de ganado ovino por entidad federativa. Pesos por tonelada 112 4.8 Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 114 5. Ganado caprino 115 5.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 117 5.2 Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 119 5.3 Producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa. Toneladas 121 5.4 Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 123 5.5 Valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa. Miles de pesos 125 5.6 Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 126 5.7 Precios medios de la carne en canal de ganado caprino por entidad federativa. Pesos por tonelada 128 5.8 Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 130 6. Principales resultados por especie, entidad federativa y municipios seleccionados 131 6.1 Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados 133
VI
VII
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
6.2 Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados. Toneladas 136 6.3 Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados. Miles de pesos 139 6.4 Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados 142 6.5 Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados. Toneladas 144 6.6 Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados. Miles de pesos 146 6.7 Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados 148 6.8 Producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados. Toneladas 149 6.9 Valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados. Miles de pesos 150 6.10 Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados 151 6.11 Producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados. Toneladas 152 6.12 Valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados. Miles de pesos 153
VIII
Introducción
En este sentido, en el año 2014 se recolectó información de 881 rastros con actividad económica distribuidos en el territorio nacional, excluyendo al Distrito Federal, ya que en el año 1993 concluyó el cierre de los establecimientos de este tipo. Es importante mencionar, que el número de rastros se modifica anualmente de acuerdo con las altas y bajas que se registran, durante el periodo de referencia de la información. El cuestionario que se aplica actualmente permite captar los datos por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas sacrificadas, el peso en pie del ganado introducido al rastro para su matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de la carne en pie y canal. La presente publicación contiene 76 cuadros estadísticos que muestran las principales características que ofrece la ESGRM, mismos que se encuentran organizados en seis secciones: la primera enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel nacional y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes cuatro corresponden a cada una de las especies de ganado captadas por este proyecto estadístico y la última proporciona información desglosada por entidades y municipios seleccionados. Los cuadros de las primeras cinco secciones incluyen cálculos de estructuras y variaciones porcentuales de las diversas variables, lo que permite un análisis detallado del comportamiento y evolución de esta actividad, por parte de los usuarios.
IX
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), considera como unidades de observación a todos aquellos establecimientos instalados por los gobiernos de los estados en coordinación con los municipios, cuya inspección sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y la administración se encuentra a cargo del gobierno municipal.
X
1
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1. Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales, total nacional y por entidad federativa
1
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Total nacional Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.1
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
2 887 745
2 809 604
2 924 706
2 775 454
2 399 863
2 052 303
Ganado porcino
4 421 900
4 412 421
4 572 471
4 578 654
4 659 749
4 392 517
Ganado ovino
163 294
161 355
172 254
154 323
135 264
118 688
Ganado caprino
114 292
100 697
95 488
87 284
72 516
60 929
4.98
-2.71
4.10
-5.10
-13.53
-14.48
-11.49
-0.21
3.63
0.14
1.77
-5.73
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
3.56
-1.19
6.75
-10.41
-12.35
-12.25
-19.97
-11.89
-5.17
-8.59
-16.92
-15.98
998 901
994 865
1 025 540
981 603
915 073
823 418
Ganado bovino
685 132
681 224
698 730
654 530
581 198
509 958
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
307 948
308 078
321 157
322 065
329 581
309 680
Ganado ovino
3 631
3 599
3 906
3 437
2 985
2 661
Ganado caprino
2 190
1 964
1 747
1 571
1 309
1 119
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
68.59
68.47
68.13
66.68
63.51
61.93
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
30.83
30.97
31.32
32.81
36.02
37.61
Ganado ovino
0.36
0.36
0.38
0.35
0.33
0.32
Ganado caprino
0.22
0.20
0.17
0.16
0.14
0.14
-0.52
-0.40
3.08
-4.28
-6.78
-10.02
5.40
-0.57
2.57
-6.33
-11.20
-12.26
-11.48
0.04
4.25
0.28
2.33
-6.04
2.69
-0.88
8.53
-12.01
-13.15
-10.85
-18.80
-10.32
-11.05
-10.07
-16.68
-14.51
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
3
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Total nacional Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.1
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
29 784 064
29 835 661
32 284 725
34 953 207
Ganado bovino
21 377 485
21 362 036
23 181 851
24 940 430
24 615 223
23 804 948
Ganado porcino
8 241 268
8 299 309
8 921 129
9 835 867
10 433 291
11 295 217
100 501
110 019
125 043
120 738
116 560
115 313
64 810
64 297
56 702
56 172
51 963
48 689
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino
35 217 037
35 264 167
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
71.77
71.60
71.80
71.35
69.90
67.50
Ganado porcino
27.67
27.82
27.63
28.14
29.62
32.03
Ganado ovino
0.34
0.37
0.39
0.35
0.33
0.33
Ganado caprino
0.22
0.21
0.18
0.16
0.15
0.14
8.21
8.27
0.75
0.13
3.2 Variación porcentual anual Total
2.36
0.17
Ganado bovino
11.64
-0.07
8.52
7.59
-1.30
-3.29
Ganado porcino
-15.20
0.70
7.49
10.25
6.07
8.26
Ganado ovino
-21.64
9.47
13.66
-3.44
-3.46
-1.07
Ganado caprino
-37.32
-0.79
-11.81
-0.93
-7.49
-6.30
29 817
29 990
31 481
35 608
38 485
42 827
Ganado bovino
31 202
31 358
33 177
38 104
42 353
46 680
Ganado porcino
26 762
26 939
27 778
30 540
31 656
36 474
Ganado ovino
27 679
30 569
32 013
35 129
39 049
43 334
Ganado caprino
29 594
32 738
32 457
35 756
39 697
43 511
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
2.90
0.58
4.97
13.11
8.08
11.28
Ganado bovino
5.93
0.50
5.80
14.85
11.15
10.22
Ganado porcino
3.11
9.94
3.65
15.22
-4.21
0.66
Ganado ovino
-23.69
10.44
4.72
9.73
11.16
10.97
Ganado caprino
-22.81
10.62
-0.86
10.16
11.02
9.61
4
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Aguascalientes Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.2
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
42 911
42 177
45 659
44 392
33 349
31 922
Ganado porcino
124 360
107 237
155 736
159 230
154 499
147 873
24 705
26 337
28 612
24 305
21 569
24 508
2 642
3 054
3 029
2 601
2 187
2 709
3.42
-1.71
8.26
-2.77
-24.88
-4.28
-11.80
-13.77
45.23
2.24
-2.97
-4.29
2.65
6.61
8.64
-15.05
-11.26
13.63
-0.34
15.59
-0.82
-14.13
-15.92
23.87
18 645
17 589
20 696
20 543
17 385
16 964
Ganado bovino
10 390
10 388
11 099
10 811
8 104
7 893
Ganado porcino
7 622
6 519
8 861
9 105
8 729
8 439
587
628
683
581
514
584
46
54
53
46
38
48
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
55.72
59.06
53.63
52.63
46.61
46.53
Ganado porcino
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
40.88
37.06
42.81
44.32
50.21
49.75
Ganado ovino
3.15
3.57
3.30
2.83
2.96
3.44
Ganado caprino
0.25
0.31
0.26
0.22
0.22
0.28
3.37
-5.66
17.66
-0.74
-15.37
-2.42
Ganado bovino
14.86
-0.02
6.84
-2.59
-25.04
-2.60
Ganado porcino
-8.94
-14.47
35.93
2.75
-4.13
-3.32
2.26
6.98
8.76
-14.93
-11.53
13.62
-2.13
17.39
-1.85
-13.21
-17.39
26.32
2.2 Variación porcentual anual Total
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
5
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Aguascalientes Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.2
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
537 564
509 375
627 661
701 234
636 551
697 527
Ganado bovino
303 851
303 159
344 042
384 733
322 774
345 526
Ganado porcino
215 818
184 960
259 636
294 171
291 808
324 120
16 647
19 659
22 432
20 867
20 590
25 969
1 248
1 597
1 551
1 463
1 379
1 912
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
56.52
59.52
54.81
54.86
50.71
49.54
Ganado porcino
40.15
36.31
41.37
41.95
45.84
46.47
Ganado ovino
3.10
3.86
3.57
2.98
3.23
3.72
Ganado caprino
0.23
0.31
0.25
0.21
0.22
0.27
3.37
-5.24
23.22
11.72
-9.22
9.58
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
21.34
-0.23
13.49
11.83
-16.10
7.05
Ganado porcino
-12.57
-14.30
40.37
13.30
-0.80
11.07
Ganado ovino
-21.22
18.09
14.11
-6.98
-1.33
26.12
Ganado caprino
-24.09
27.96
-2.88
-5.67
-5.74
38.65
28 832
28 960
30 328
34 135
36 615
41 118
Ganado bovino
29 245
29 183
30 999
35 586
39 829
43 775
Ganado porcino
28 316
28 371
29 301
32 307
33 429
38 409
Ganado ovino
28 362
31 286
32 856
35 889
40 024
44 440
Ganado caprino
26 869
29 596
29 235
32 121
36 019
40 012
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
0.00
0.44
4.72
12.55
7.27
12.30
Ganado bovino
5.65
-0.21
6.22
14.80
11.92
9.91
Ganado porcino
3.28
10.26
3.47
14.90
-3.99
0.19
Ganado ovino
-22.94
10.31
5.02
9.23
11.52
11.03
Ganado caprino
-22.76
10.15
-1.22
9.87
12.14
11.09
6
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California Concepto
Cuadro 1.3
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
7 464
8 304
13 528
16 612
11 877
10 495
Ganado porcino
5 221
5 587
7 940
7 376
7 358
7 723
0
0
0
0
0
0
1 752
435
601
136
284
382
Ganado bovino
14.37
11.25
62.91
22.80
-28.50
-11.64
Ganado porcino
-5.14
7.01
42.12
-7.10
-0.24
4.96
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
133.60
-75.17
38.16
-77.37
108.82
34.51
2 365
2 671
4 141
4 698
3 508
3 333
1 861
2 190
3 455
4 038
2 888
2 680
465
473
673
658
614
645
0
0
0
0
0
0
39
8
13
2
6
8
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
78.69
81.99
83.44
85.95
82.33
80.41
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
19.66
17.71
16.25
14.01
17.50
19.35
Ganado ovino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ganado caprino
1.65
0.30
0.31
0.04
0.17
0.24
7.26
12.94
55.04
13.45
-25.33
-4.99
Ganado bovino
10.31
17.68
57.76
16.87
-28.48
-7.20
Ganado porcino
-7.37
1.72
42.28
-2.23
-6.69
5.05
NA
NA
NA
NA
NA
NA
143.75
-79.49
62.50
-84.62
200.00
33.33
2.2 Variación porcentual anual Total
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
7
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.3
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
66 321
75 790
124 646
162 265
132 267
138 632
Ganado bovino
54 127
63 977
107 385
144 010
114 518
116 968
Ganado porcino
11 227
11 582
16 920
18 185
17 533
21 357
Ganado ovino Ganado caprino
0
0
0
0
0
0
967
231
341
70
216
307
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
81.61
84.41
86.15
88.75
86.58
84.37
Ganado porcino
16.93
15.28
13.58
11.21
13.26
15.41
Ganado ovino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ganado caprino
1.46
0.31
0.27
0.04
0.16
0.22
4.81
3.2 Variación porcentual anual Total
10.39
14.28
64.46
30.18
-18.49
Ganado bovino
15.85
18.20
67.85
34.11
-20.48
2.14
Ganado porcino
-12.54
3.16
46.09
7.48
-3.59
21.81
NA
NA
NA
NA
NA
NA
84.54
-76.11
47.62
-79.47
208.57
42.13
Ganado ovino Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada
28 043
28 375
30 100
34 539
37 704
41 594
Ganado bovino
Total
29 084
29 220
31 085
35 664
39 659
43 649
Ganado porcino
24 163
24 467
25 139
27 621
28 572
33 100
NA
NA
NA
NA
NA
NA
24 787
27 323
27 172
28 481
33 231
36 235
Ganado ovino Ganado caprino 4.1 Variación porcentual anual Total
2.92
1.18
6.08
14.75
9.16
10.32
Ganado bovino
5.02
0.47
6.38
14.73
11.20
10.06
Ganado porcino
-5.50
1.26
2.75
9.87
3.44
15.85
Ganado ovino Ganado caprino
8
NA
NA
NA
NA
NA
NA
-23.64
10.23
-0.55
4.82
16.68
9.04
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California Sur Concepto
Cuadro 1.4
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
21 043
20 097
23 362
21 834
16 904
12 910
Ganado porcino
9 408
8 201
7 897
6 800
5 638
6 390
4
0
0
8
0
0
5 327
31
0
0
0
0
3.69
-4.50
16.25
-6.54
-22.58
-23.63
Ganado porcino
-23.41
-12.83
-3.71
-13.89
-17.09
13.34
Ganado ovino
-95.51
-100.00
NA
NA
-100.00
NA
Ganado caprino
-22.95
-99.42
-100.00
NA
NA
NA
4 592
4 388
4 933
4 406
3 563
2 849
3 891
3 764
4 285
3 905
3 135
2 362
Ganado porcino
667
623
648
501
428
487
Ganado ovino
NS
0
0
NS
0
0
Ganado caprino
34
1
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
84.73
85.78
86.86
88.63
87.99
82.91
Ganado porcino
14.53
14.20
13.14
11.37
12.01
17.09
NS
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.74
0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.73
-4.44
12.42
-10.68
-19.13
-20.04
3.68
-3.26
13.84
-8.87
-19.72
-24.66
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total Ganado bovino
2.1 Estructura porcentual Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
-23.77
-6.60
4.01
-22.69
-14.57
13.79
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
-20.93
-97.06
-100.00
NA
NA
NA
(Continúa)
9
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Baja California Sur Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.4
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
130 658
126 206
149 630
152 720
137 147
119 900
Ganado bovino
112 670
109 888
132 169
137 967
124 026
102 557
Ganado porcino
17 181
16 298
17 461
14 750
13 121
17 343
Ganado ovino Ganado caprino
3
0
0
3
0
0
804
20
0
0
0
0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
86.23
87.07
88.33
90.34
90.43
85.54
Ganado porcino
13.15
12.91
11.67
9.66
9.57
14.46
Ganado ovino Ganado caprino
NS
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.62
0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
2.06
-3.41
18.56
2.07
-10.20
-12.58
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
9.42
-2.47
20.28
4.39
-10.10
-17.31
Ganado porcino
-27.66
-5.14
7.14
-15.53
-11.04
32.18
Ganado ovino
-94.44
-100.00
NA
NA
-100.00
NA
Ganado caprino
-35.47
-97.51
-100.00
NA
NA
NA
28 453
28 762
30 332
34 662
38 492
42 085
Ganado bovino
28 958
29 192
30 841
35 335
39 564
43 416
Ganado porcino
25 770
26 161
26 963
29 446
30 669
35 614
Ganado ovino
27 000
NA
NA
34 000
NA
NA
Ganado caprino
23 716
25 833
NA
NA
NA
NA
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
3.85
1.09
5.46
14.28
11.05
9.33
Ganado bovino
5.53
0.81
5.65
14.57
11.97
9.74
Ganado porcino
-5.09
1.52
3.07
9.21
4.15
16.12
Ganado ovino
-23.40
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino
-17.92
8.93
NA
NA
NA
NA
10
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Campeche Concepto
Cuadro 1.5
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
19 641
18 426
19 583
17 887
16 441
14 620
Ganado porcino
75 618
70 887
71 474
67 845
69 142
59 925
707
1 144
154
288
444
129
0
0
0
0
0
0
9.78
-6.19
6.28
-8.66
-8.08
-11.08
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino
-13.97
-6.26
0.83
-5.08
1.91
-13.33
Ganado ovino
176.17
61.81
-86.54
87.01
54.17
-70.95
NA
NA
NA
NA
NA
NA
8 931
9 177
9 432
8 863
8 198
7 428
Ganado bovino
4 229
3 882
4 153
3 807
3 672
3 408
Ganado porcino
4 689
5 275
5 276
5 050
4 518
4 018
13
20
3
6
8
2
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
47.35
42.30
44.03
42.95
44.79
45.88
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
52.50
57.48
55.94
56.98
55.11
54.09
Ganado ovino
0.15
0.22
0.03
0.07
0.10
0.03
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-2.44
2.75
2.78
-6.03
-7.50
-9.39
11.67
-8.21
6.98
-8.33
-3.55
-7.19
Ganado porcino
-12.53
12.50
0.02
-4.28
-10.53
-11.07
Ganado ovino
116.67
53.85
-85.00
100.00
33.33
-75.00
NA
NA
NA
NA
NA
NA
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
Ganado caprino
(Continúa)
11
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Campeche Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.5
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
257 724
263 729
284 623
298 267
297 639
303 451
Ganado bovino
127 565
117 129
133 218
140 358
150 600
153 920
Ganado porcino
129 782
145 963
151 302
157 700
146 720
149 430
377
637
103
209
319
101
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
49.50
44.41
46.80
47.06
50.60
50.72
Ganado porcino
50.36
55.35
53.16
52.87
49.29
49.25
Ganado ovino
0.14
0.24
0.04
0.07
0.11
0.03
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-2.10
2.33
7.92
4.79
-0.21
1.95
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
17.50
-8.18
13.74
5.36
7.30
2.20
Ganado porcino
-15.99
12.47
3.66
4.23
-6.96
1.85
77.00
68.97
-83.83
102.91
52.63
-68.34
NA
NA
NA
NA
NA
NA
28 857
28 738
30 176
33 653
36 306
40 852
Ganado bovino
30 161
30 175
32 074
36 872
41 012
45 163
Ganado porcino
27 677
27 672
28 677
31 230
32 472
37 193
Ganado ovino
28 982
31 766
32 969
36 800
40 856
44 048
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
Ganado caprino 4.1 Variación porcentual anual Total
0.34
-0.41
5.00
11.52
7.88
12.52
Ganado bovino
5.20
0.05
6.29
14.96
11.23
10.12
Ganado porcino
-3.95
-0.02
3.63
8.90
3.98
14.54
-23.09
9.61
3.79
11.62
11.02
7.81
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
12
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Coahuila de Zaragoza Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.6
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
216 641
224 459
202 955
164 591
131 894
105 089
Ganado porcino
69 396
55 167
60 401
52 883
50 417
53 548
Ganado ovino
151
29
280
207
69
77
Ganado caprino
115
30
35
20
17
56
Ganado bovino
29.22
3.61
-9.58
-18.90
-19.87
-20.32
Ganado porcino
15.21
-20.50
9.49
-12.45
-4.66
6.21
Ganado ovino
-62.62
-80.79
865.52
-26.07
-66.67
11.59
Ganado caprino
-86.87
-73.91
16.67
-42.86
-15.00
229.41
59 498
61 020
52 566
39 876
33 562
28 280
Ganado bovino
53 740
56 469
48 235
36 445
30 818
25 717
Ganado porcino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total
5 750
4 550
4 321
3 426
2 743
2 561
Ganado ovino
5
1
9
5
1
1
Ganado caprino
3
NS
1
NS
NS
1
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
90.32
92.54
91.76
91.40
91.83
90.94
Ganado porcino
9.66
7.46
8.22
8.59
8.17
9.06
Ganado ovino
0.01
NS
0.02
0.01
NS
NS
Ganado caprino
0.01
NS
NS
NS
NS
NS
2.1 Estructura porcentual Total
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
35.78
2.56
-13.85
-24.14
-15.83
-15.74
36.54
5.08
-14.58
-24.44
-15.44
-16.55
29.83
-20.87
-5.03
-20.71
-19.94
-6.64
Ganado ovino
-61.54
-80.00
800.00
-44.44
-80.00
0.00
Ganado caprino
-84.21
-100.00
NA
-100.00
NS
NS
(Continúa)
13
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Coahuila de Zaragoza Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.6
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
1 891 280
1 948 854
1 781 490
1 544 118
1 433 977
1 334 454
1 744 852
1 832 430
1 666 267
1 444 712
1 351 578
1 244 856
146 197
116 381
114 870
99 195
82 334
89 499
153
31
333
204
55
63
78
12
20
7
10
36
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
92.26
94.03
93.53
93.56
94.25
93.29
Ganado porcino
7.73
5.97
6.45
6.43
5.74
6.71
Ganado ovino
0.01
NS
0.02
0.01
0.01
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
42.39
3.04
-8.59
-13.32
-7.13
-6.94
Ganado caprino 3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
44.29
5.02
-9.07
-13.30
-6.45
-7.90
Ganado porcino
24.06
-20.39
-1.30
-13.65
-17.00
8.70
Ganado ovino
-71.46
-79.74
974.19
-38.74
-73.04
14.55
Ganado caprino
-87.77
-84.62
66.67
-65.00
42.86
260.00
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 31 787
31 938
33 891
38 723
42 726
47 187
Ganado bovino
Total
32 469
32 450
34 545
39 641
43 857
48 406
Ganado porcino
25 427
25 578
26 586
28 956
30 018
34 950
Ganado ovino
31 902
35 424
37 418
41 338
46 181
50 973
Ganado caprino
26 894
29 279
29 066
31 671
36 058
40 049
4.1 Variación porcentual anual Total
4.87
0.48
6.11
14.26
10.34
10.44
Ganado bovino
5.68
-0.06
6.46
14.75
10.64
10.37
Ganado porcino
3.94
8.91
3.67
16.43
-4.43
0.59
Ganado ovino
-22.48
11.04
5.63
10.48
11.72
10.38
Ganado caprino
-21.77
8.87
-0.73
8.96
13.85
11.07
14
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Colima Concepto
Cuadro 1.7
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
33 696
35 144
35 042
29 392
20 936
15 274
Ganado porcino
131 709
140 939
144 739
115 580
105 137
96 677
359
577
385
368
258
266
1 273
1 691
2 680
2 556
2 065
1 389
Ganado bovino
0.89
4.30
-0.29
-16.12
-28.77
-27.04
Ganado porcino
-6.65
7.01
2.70
-20.15
-9.04
-8.05
Ganado ovino
-35.32
60.72
-33.28
-4.42
-29.89
3.10
Ganado caprino
-15.47
32.84
58.49
-4.63
-19.21
-32.74
16 819
17 405
17 686
14 187
11 559
9 691
Ganado bovino
8 345
8 326
8 052
6 830
4 823
3 512
Ganado porcino
8 441
9 033
9 571
7 300
6 692
6 148
8
13
8
7
5
5
25
33
55
50
39
26
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
49.61
47.84
45.53
48.14
41.73
36.24
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
50.19
51.90
54.12
51.46
57.89
63.44
Ganado ovino
0.05
0.07
0.04
0.05
0.04
0.05
Ganado caprino
0.15
0.19
0.31
0.35
0.34
0.27
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-5.93
3.48
1.61
-19.78
-18.52
-16.16
-5.11
-0.23
-3.29
-15.18
-29.39
-27.18
-6.70
7.01
5.96
-23.73
-8.33
-8.13
Ganado ovino
-27.27
62.50
-38.46
-12.50
-28.57
0.00
Ganado caprino
-10.71
32.00
66.67
-9.09
-22.00
-33.33
(Continúa)
15
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Colima Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.7
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
496 463
515 206
546 769
493 581
425 488
395 833
Ganado bovino
264 149
265 131
271 772
263 653
206 950
165 092
Ganado porcino
231 431
248 717
273 134
228 085
216 938
229 487
Ganado ovino
221
392
249
248
196
225
Ganado caprino
662
966
1 614
1 595
1 404
1 029
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
53.21
51.46
49.70
53.42
48.64
41.71
Ganado porcino
46.62
48.27
49.95
46.21
50.98
57.97
Ganado ovino
0.04
0.08
0.05
0.05
0.05
0.06
Ganado caprino
0.13
0.19
0.30
0.32
0.33
0.26
-4.68
3.78
6.13
-9.73
-13.80
-6.97
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
0.96
0.37
2.50
-2.99
-21.51
-20.23
Ganado porcino
-10.23
7.47
9.82
-16.49
-4.89
5.78
Ganado ovino
-42.89
77.38
-36.48
-0.40
-20.97
14.80
Ganado caprino
-32.86
45.92
67.08
-1.18
-11.97
-26.71
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 29 518
29 601
30 915
34 791
36 810
40 845
Ganado bovino
Total
31 653
31 845
33 753
38 601
42 906
47 012
Ganado porcino
27 419
27 535
28 539
31 245
32 418
37 325
Ganado ovino
26 246
29 703
30 969
33 739
38 004
42 166
Ganado caprino
26 763
29 643
29 170
32 221
35 986
39 543
4.1 Variación porcentual anual Total
1.34
0.28
4.44
12.54
5.80
10.96
Ganado bovino
6.39
0.61
5.99
14.36
11.15
9.57
Ganado porcino
3.65
9.48
3.75
15.14
-3.78
0.42
Ganado ovino
-25.16
13.17
4.26
8.94
12.64
10.95
Ganado caprino
-23.80
10.76
-1.60
10.46
11.68
9.88
16
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chiapas Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.8
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
111 814
102 962
121 144
92 179
99 294
94 286
8 214
8 670
8 092
7 431
10 649
11 004
165
60
154
8
179
4
0
0
0
0
0
0
5.09
-7.92
17.66
-23.91
7.72
-5.04
-20.14
5.55
-6.67
-8.17
43.31
3.33
68.37
-63.64
156.67
-94.81
2 137.5
-97.77
NA
NA
NA
NA
NA
NA
26 873
25 076
28 922
21 683
23 783
22 697
26 267
24 463
28 357
21 164
23 014
21 865
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total Ganado bovino Ganado porcino
602
612
562
519
766
832
Ganado ovino
4
1
3
NS
3
NS
Ganado caprino
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
97.75
97.56
98.05
97.61
96.77
96.33
Ganado porcino
2.24
2.44
1.94
2.39
3.22
3.67
Ganado ovino
0.01
NS
0.01
NS
0.01
NS
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
4.87
-6.69
15.34
-25.03
9.69
-4.57
5.68
-6.87
15.92
-25.37
8.74
-4.99
2.1 Estructura porcentual Total
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-21.61
1.66
-8.17
-7.65
47.59
8.62
Ganado ovino
100.00
-75.00
200.00
-100.00
NS
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino
(Continúa)
17
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Cuadro 1.8
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chiapas
Concepto
2009
2010
2011
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos
Total
798 840
754 201
916 968
786 865
956 964
1 007 524
Ganado bovino
781 034
736 225
899 816
769 523
930 266
974 538
Ganado porcino
17 673
17 931
17 056
17 336
26 556
32 983
133
45
96
6
142
3
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
97.77
97.61
98.13
97.80
97.21
96.73
Ganado porcino
2.21
2.38
1.86
2.20
2.78
3.27
Ganado ovino
0.02
0.01
0.01
NS
0.01
NS
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
10.67
-5.59
21.58
-14.19
21.62
5.28
Ganado bovino
11.84
-5.74
22.22
-14.48
20.89
4.76
Ganado porcino
-24.58
1.46
-4.88
1.64
53.18
24.20
77.33
-66.17
113.33
-93.75
2 266.67
-97.89
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
3.2 Variación porcentual anual
Total
Ganado ovino Ganado caprino
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada
29 726
30 077
31 705
36 289
40 237
44 390
Ganado bovino
Total
29 734
30 095
31 732
36 361
40 422
44 570
Ganado porcino
29 350
29 309
30 339
33 379
34 691
39 632
Ganado ovino
32 231
34 000
37 000
39 779
44 854
48 000
NA
NA
NA
NA
NA
NA
5.53
1.18
5.41
14.46
10.88
10.32
Ganado caprino
4.1 Variación porcentual anual
Total Ganado bovino
5.84
1.21
5.44
14.59
11.17
10.26
Ganado porcino
-3.85
-0.14
3.51
10.02
3.93
14.24
-25.67
5.49
8.82
7.51
12.76
7.01
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
18
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chihuahua Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.9
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
105 435
106 265
123 957
128 084
99 701
71 903
Ganado porcino
30 507
36 780
41 627
40 901
36 215
34 622
Ganado ovino
668
443
601
364
439
518
Ganado caprino
853
611
415
484
399
269
3.79
0.79
16.65
3.33
-22.16
-27.88
Ganado bovino Ganado porcino
-18.58
20.56
13.18
-1.74
-11.46
-4.40
Ganado ovino
-37.80
-33.68
35.67
-39.43
20.60
18.00
-8.28
-28.37
-32.08
16.63
-17.56
-32.58
24 794
26 140
29 812
29 763
25 595
20 155
Ganado bovino
22 871
23 841
27 047
27 132
23 172
17 871
Ganado porcino
1 895
2 279
2 744
2 613
2 407
2 269
Ganado ovino
14
9
13
8
9
10
Ganado caprino
14
11
8
10
7
5
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
92.24
91.21
90.73
91.16
90.53
88.67
Ganado porcino
7.64
8.72
9.20
8.78
9.40
11.26
Ganado ovino
0.06
0.03
0.04
0.03
0.04
0.05
Ganado caprino
0.06
0.04
0.03
0.03
0.03
0.02
-3.75
5.43
14.05
-0.16
-14.00
-21.25
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
2.1 Estructura porcentual Total
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
-2.22
4.24
13.45
0.31
-14.60
-22.88
Ganado porcino
-18.53
20.26
20.40
-4.77
-7.88
-5.73
Ganado ovino
-39.13
-35.71
44.44
-38.46
12.50
11.11
Ganado caprino
-26.32
-21.43
-27.27
25.00
-30.00
-28.57
(Continúa)
19
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Chihuahua Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.9
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
653 400
684 247
828 750
950 439
905 940
783 602
Ganado bovino
603 853
624 413
754 318
872 969
832 073
703 137
Ganado porcino
48 660
59 134
73 701
76 746
73 173
79 731
Ganado ovino
402
291
445
314
360
462
Ganado caprino
485
409
286
410
334
272
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
92.42
91.26
91.02
91.85
91.84
89.73
Ganado porcino
7.45
8.64
8.89
8.08
8.08
10.18
Ganado ovino
0.06
0.04
0.05
0.03
0.04
0.06
Ganado caprino
0.07
0.06
0.04
0.04
0.04
0.03
1.23
4.72
21.12
14.68
-4.68
-13.50
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
3.91
3.40
20.80
15.73
-4.68
-15.50
Ganado porcino
-22.32
21.52
24.63
4.13
-4.66
8.96
Ganado ovino
-53.36
-27.61
52.92
-29.44
14.65
28.33
Ganado caprino
-42.26
-15.67
-30.07
43.36
-18.54
-18.56
26 353
26 176
27 799
31 934
35 395
38 879
Ganado bovino
26 403
26 190
27 889
32 175
35 908
39 345
Ganado porcino
25 672
25 951
26 860
29 369
30 401
35 135
Ganado ovino
28 470
31 426
33 071
36 895
40 361
45 032
Ganado caprino
33 614
37 122
36 990
40 709
44 956
49 686
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
5.17
-0.67
6.20
14.87
10.84
9.84
Ganado bovino
6.27
-0.81
6.49
15.37
11.60
9.57
Ganado porcino
3.50
9.34
3.51
15.57
-4.66
1.09
Ganado ovino
-24.05
10.38
5.23
11.56
9.39
11.57
Ganado caprino
-22.25
10.44
-0.36
10.05
10.43
10.52
20
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Durango Concepto
Cuadro 1.10
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
62 927
57 527
57 839
63 444
56 817
58 442
Ganado porcino
6 642
7 266
7 627
6 890
6 349
6 199
10
24
3
0
1
30
7
2
1
1
2
19
1.78
-8.58
0.54
9.69
-10.45
2.86
Ganado porcino
-62.60
9.39
4.97
-9.66
-7.85
-2.36
Ganado ovino
-82.14
140.00
-87.50
-100.00
NA
2 900.00
Ganado caprino
-22.22
-71.43
-50.00
0.00
100.00
850.00
14 887
14 443
13 944
14 905
13 999
15 103
14 276
13 755
13 260
14 312
13 461
14 589
Ganado porcino
611
688
684
593
538
513
Ganado ovino
NS
NS
NS
0
NS
1
Ganado caprino
NS
NS
NS
NS
NS
NS
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
95.90
95.24
95.09
96.02
96.16
96.60
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total Ganado bovino
2.1 Estructura porcentual Total
4.10
4.76
4.91
3.98
3.84
3.39
Ganado ovino
NS
NS
NS
0.00
NS
0.01
Ganado caprino
NS
NS
NS
NS
NS
NS
-2.57
-2.98
-3.45
6.89
-6.08
7.89
5.83
-3.65
-3.60
7.93
-5.95
8.38
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
-65.87
12.60
-0.58
-13.30
-9.27
-4.65
-100.00
NS
NS
NA
NA
NA
NS
NS
NS
NS
NS
NS
(Continúa)
21
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Durango Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.10
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
442 863
432 627
441 428
544 382
566 878
676 843
Ganado bovino
427 712
415 246
423 736
527 434
550 925
659 212
Ganado porcino
15 144
17 370
17 691
16 948
15 951
17 584
Ganado ovino
4
10
1
0
1
34
Ganado caprino
3
1
NS
NS
1
13
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
96.58
95.98
95.99
96.89
97.19
97.39
Ganado porcino
3.42
4.02
4.01
3.11
2.81
2.60
Ganado ovino
NS
NS
NS
0.00
NS
0.01
Ganado caprino
NS
NS
NS
NS
NS
NS
2.72
-2.31
2.03
23.32
4.13
19.40
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
11.46
-2.91
2.04
24.47
4.45
19.66
Ganado porcino
-68.04
14.70
1.85
-4.20
-5.88
10.24
Ganado ovino
-87.88
150.00
-90.00
-100.00
NS
3 300.00
Ganado caprino
-50.00
-66.67
-100.00
NS
NS
1 200.00
29 748
29 954
31 657
36 523
40 494
44 815
Ganado bovino
29 960
30 189
31 956
36 852
40 926
45 186
Ganado porcino
24 799
25 252
25 849
28 569
29 677
34 289
Ganado ovino
25 035
26 958
28 000
NA
35 000
39 712
Ganado caprino
29 000
30 000
30 000
31 000
37 000
40 823
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
5.43
0.69
5.69
15.37
10.87
10.67
Ganado bovino
5.32
0.76
5.85
15.32
11.06
10.41
Ganado porcino
-6.33
1.83
2.36
10.52
3.88
15.54
Ganado ovino
-22.95
7.68
3.87
NA
NA
13.46
Ganado caprino
-13.10
3.45
0.00
3.33
19.35
10.33
22
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guanajuato Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.11
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
192 740
192 427
201 676
198 910
182 388
174 711
Ganado porcino
332 600
333 608
327 570
338 973
365 849
349 069
Ganado ovino
12 712
11 945
10 780
9 489
9 409
9 388
Ganado caprino
26 449
24 164
21 136
19 826
19 466
16 784
5.50
-0.16
4.81
-1.37
-8.31
-4.21
-10.83
0.30
-1.81
3.48
7.93
-4.59
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
-8.55
-6.03
-9.75
-11.98
-0.84
-0.22
-11.75
-8.64
-12.53
-6.20
-1.82
-13.78
67 325
68 531
71 782
70 963
72 027
73 478
Ganado bovino
42 807
44 195
47 257
45 420
44 504
46 439
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
23 772
23 639
23 903
24 970
26 959
26 514
Ganado ovino
285
272
240
216
220
218
Ganado caprino
461
425
382
357
344
307
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
63.58
64.49
65.83
64.01
61.79
63.20
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
35.31
34.49
33.30
35.19
37.43
36.08
Ganado ovino
0.42
0.40
0.34
0.30
0.30
0.30
Ganado caprino
0.69
0.62
0.53
0.50
0.48
0.42
-3.63
1.79
4.74
-1.14
1.50
2.01
2.29
3.24
6.93
-3.89
-2.02
4.35
-12.55
-0.56
1.12
4.46
7.97
-1.65
-7.17
-4.56
-11.76
-10.00
1.85
-0.91
-11.69
-7.81
-10.12
-6.54
-3.64
-10.76
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
23
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guanajuato Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.11
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
1 886 740
1 943 942
2 144 956
2 397 936
2 619 358
3 005 313
1 324 450
1 378 253
1 556 778
1 725 580
1 869 342
2 156 579
541 530
544 144
568 768
652 653
728 367
826 492
7 893
8 382
7 731
7 662
8 707
9 551
12 867
13 163
11 679
12 041
12 942
12 691
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
70.20
70.90
72.58
71.96
71.37
71.76
Ganado porcino
28.70
27.99
26.52
27.22
27.81
27.50
Ganado ovino
0.42
0.43
0.36
0.32
0.33
0.32
Ganado caprino
0.68
0.68
0.54
0.50
0.49
0.42
-0.65
3.03
10.34
11.79
9.23
14.73
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
8.14
4.06
12.95
10.84
8.33
15.37
Ganado porcino
-15.90
0.48
4.53
14.75
11.60
13.47
Ganado ovino
-29.70
6.20
-7.77
-0.89
13.64
9.69
Ganado caprino
-32.75
2.30
-11.27
3.10
7.48
-1.94
28 024
28 366
29 882
33 791
36 366
40 901
Ganado bovino
30 940
31 186
32 943
37 992
42 004
46 439
Ganado porcino
22 780
23 019
23 795
26 137
27 017
31 172
Ganado ovino
27 737
30 844
32 151
35 468
39 661
43 836
Ganado caprino
27 899
31 002
30 587
33 722
37 576
41 316
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
3.09
1.22
5.34
13.08
7.62
12.47
Ganado bovino
5.71
0.80
5.63
15.33
10.56
10.56
Ganado porcino
3.37
9.84
3.37
15.38
-3.83
1.05
Ganado ovino
-24.07
11.20
4.24
10.32
11.82
10.53
Ganado caprino
-23.85
11.12
-1.34
10.25
11.43
9.95
24
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guerrero Concepto
Cuadro 1.12
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
84 013
83 094
85 352
83 025
75 565
65 763
Ganado porcino
158 439
153 527
157 834
157 983
157 075
153 228
0
0
0
18
40
11
126
334
108
57
22
48
Ganado bovino
9.93
-1.09
2.72
-2.73
-8.99
-12.97
Ganado porcino
-1.27
-3.10
2.81
0.09
-0.57
-2.45
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino
NA
NA
NA
NA
122.22
-72.50
-53.33
165.08
-67.66
-47.22
-61.40
118.18
29 362
29 474
30 551
30 184
28 635
25 963
Ganado bovino
17 379
17 816
18 768
18 469
16 794
14 551
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
11 981
11 652
11 780
11 714
11 840
11 411
Ganado ovino
0
0
0
NS
1
NS
Ganado caprino
2
6
3
1
NS
1
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
59.19
60.45
61.43
61.19
58.65
56.05
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
40.80
39.53
38.56
38.81
41.35
43.95
Ganado ovino
0.00
0.00
0.00
NS
NS
NS
Ganado caprino
0.01
0.02
0.01
NS
NS
NS
2.2 Variación porcentual anual 7.03
0.38
3.65
-1.20
-5.13
-9.33
Ganado bovino
Total
8.60
2.51
5.34
-1.59
-9.07
-13.36
Ganado porcino
4.88
-2.75
1.10
-0.56
1.08
-3.62
NA
NA
NA
NS
NS
-100.00
-66.67
200.00
-50.00
-66.67
-100.00
NA
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
25
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Guerrero Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.12
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
910 316
918 262
1 001 492
1 121 800
1 144 211
1 155 613
Ganado bovino
563 187
577 852
648 756
733 967
737 578
704 312
Ganado porcino
347 064
340 221
352 650
387 763
406 565
451 238
Ganado ovino Ganado caprino
0
0
0
18
52
15
65
189
86
52
16
48
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
61.87
62.93
64.78
65.43
64.46
60.95
Ganado porcino
38.12
37.05
35.21
34.57
35.53
39.05
Ganado ovino
0.00
0.00
0.00
NS
0.01
NS
Ganado caprino
0.01
0.02
0.01
NS
NS
NS
9.00
0.87
9.06
12.01
2.00
1.00
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
14.79
2.60
12.27
13.13
0.49
-4.51
Ganado porcino
0.80
-1.97
3.65
9.96
4.85
10.99
Ganado ovino
NA
NA
NA
NS
188.89
-71.15
-70.45
190.77
-54.50
-39.53
-69.23
200.00
31 003
31 155
32 781
37 165
39 958
44 510
Ganado bovino
32 406
32 434
34 568
39 740
43 919
48 403
Ganado porcino
28 969
29 198
29 936
33 102
34 337
39 544
NA
NA
NA
49 945
51 734
55 948
29 460
32 168
32 040
35 451
39 303
42 797
Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
Ganado ovino Ganado caprino 4.1 Variación porcentual anual Total
1.84
0.49
5.22
13.37
7.52
11.39
Ganado bovino
5.70
0.09
6.58
14.96
10.52
10.21
Ganado porcino
-3.89
0.79
2.53
10.58
3.73
15.16
Ganado ovino Ganado caprino
26
NA
NA
NA
NA
3.58
8.15
-22.73
9.19
-0.40
10.65
10.87
8.89
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Hidalgo Concepto
Cuadro 1.13
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
60 798
57 718
57 689
57 751
55 365
55 951
Ganado porcino
113 834
111 063
109 559
123 422
139 455
176 956
3 651
3 648
3 099
3 191
2 595
2 049
0
0
0
0
0
0
Ganado bovino
-3.11
-5.07
-0.05
0.11
-4.13
1.06
Ganado porcino
5.82
-2.43
-1.35
12.65
12.99
26.89
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino Ganado caprino
16.68
-0.08
-15.05
2.97
-18.68
-21.04
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
2. Producción de carne en canal Toneladas 25 798
24 396
24 285
25 127
26 027
28 795
Ganado bovino
Total
18 255
16 997
16 933
17 042
16 924
17 569
Ganado porcino
7 463
7 316
7 282
8 014
9 046
11 179
80
83
70
71
57
47
0
0
0
0
0
0
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
Total
70.76
69.67
69.72
67.82
65.02
61.02
Ganado porcino
28.93
29.99
29.99
31.90
34.76
38.82
Ganado ovino
0.31
0.34
0.29
0.28
0.22
0.16
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual -2.01
-5.43
-0.45
3.47
3.58
10.64
Ganado bovino
Total
-3.39
-6.89
-0.38
0.64
-0.69
3.81
Ganado porcino
1.55
-1.97
-0.46
10.05
12.88
23.58
11.11
3.75
-15.66
1.43
-19.72
-17.54
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
27
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Cuadro 1.13
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Hidalgo
Concepto
2009
2010
2011
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos
Total
807 342
766 208
800 343
939 399
1 054 966
1 287 533
Ganado bovino
600 842
563 830
592 771
688 020
760 782
870 425
Ganado porcino
204 241
199 762
205 261
248 830
291 889
415 052
2 259
2 616
2 311
2 549
2 295
2 056
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
74.42
73.59
74.06
73.24
72.11
67.60
Ganado porcino
25.30
26.07
25.65
26.49
27.67
32.24
Ganado ovino
0.28
0.34
0.29
0.27
0.22
0.16
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.61
-5.09
4.46
17.37
12.30
22.04
3.2 Variación porcentual anual
Total Ganado bovino
1.74
-6.16
5.13
16.07
10.58
14.41
Ganado porcino
-2.20
-2.19
2.75
21.23
17.30
42.20
-15.55
15.80
-11.66
10.30
-9.96
-10.41
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
31 295
31 407
32 956
37 386
40 534
44 714
Ganado bovino
32 913
33 173
35 007
40 372
44 952
49 544
Ganado porcino
27 368
27 306
28 186
31 049
32 266
37 127
Ganado ovino
28 186
31 349
32 846
36 027
40 025
44 217
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada
Total
Ganado caprino
4.1 Variación porcentual anual
Total
2.67
0.36
4.93
13.44
8.42
10.31
Ganado bovino
5.31
0.79
5.53
15.33
11.34
10.22
Ganado porcino
-3.69
-0.23
3.22
10.16
3.92
15.07
-24.15
11.22
4.78
9.68
11.10
10.47
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
28
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Jalisco Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.14
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
477 242
479 159
517 378
507 061
424 723
332 149
Ganado porcino
800 528
827 978
832 337
829 160
821 302
752 627
Ganado ovino
23 242
23 854
21 276
17 968
18 625
15 542
Ganado caprino
23 042
21 538
22 921
17 695
11 918
9 528
3.07
0.40
7.98
-1.99
-16.24
-21.80
-10.30
3.43
0.53
-0.38
-0.95
-8.36
3.47
2.63
-10.81
-15.55
3.66
-16.55
-35.60
-6.53
6.42
-22.80
-32.65
-20.05
171 888
184 113
189 390
185 318
165 871
140 982
Ganado bovino
119 706
129 806
134 144
130 474
111 986
91 446
Ganado porcino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
51 326
53 458
54 423
54 165
53 275
49 045
Ganado ovino
489
508
455
388
404
341
Ganado caprino
367
341
368
291
206
150
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
69.64
70.50
70.83
70.40
67.51
64.86
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
29.86
29.04
28.74
29.23
32.12
34.79
Ganado ovino
0.29
0.28
0.24
0.21
0.24
0.24
Ganado caprino
0.21
0.18
0.19
0.16
0.13
0.11
-0.63
7.11
2.87
-2.15
-10.49
-15.01
4.32
8.44
3.34
-2.74
-14.17
-18.34
-10.26
4.15
1.81
-0.47
-1.64
-7.94
2.95
3.89
-10.43
-14.73
4.12
-15.59
-34.11
-7.08
7.92
-20.92
-29.21
-27.18
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
29
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Jalisco Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.14
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
5 220 035
5 629 762
6 090 133
6 760 122
6 546 654
6 169 044
Ganado bovino
3 791 565
4 134 001
4 523 445
5 051 261
4 805 095
4 323 669
Ganado porcino
1 403 520
1 468 438
1 539 532
1 684 256
1 717 227
1 823 821
Ganado ovino
13 054
14 992
14 113
13 266
15 342
14 301
Ganado caprino
11 896
12 331
13 043
11 339
8 990
7 253
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
72.63
73.43
74.28
74.72
73.40
70.09
Ganado porcino
26.89
26.08
25.28
24.91
26.23
29.56
Ganado ovino
0.25
0.27
0.23
0.20
0.23
0.23
Ganado caprino
0.23
0.22
0.21
0.17
0.14
0.12
2.40
7.85
8.18
11.00
-3.16
-5.77
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
10.70
9.03
9.42
11.67
-4.87
-10.02
Ganado porcino
-14.04
4.63
4.84
9.40
1.96
6.21
Ganado ovino
-20.93
14.85
-5.86
-6.00
15.65
-6.79
Ganado caprino
-49.71
3.66
5.77
-13.06
-20.72
-19.32
30 369
30 578
32 157
36 478
39 468
43 758
Ganado bovino
31 674
31 848
33 721
38 715
42 908
47 281
Ganado porcino
27 345
27 469
28 288
31 095
32 233
37 187
Ganado ovino
26 706
29 529
30 984
34 152
38 020
41 977
Ganado caprino
32 430
36 120
35 411
39 005
43 551
48 310
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
3.04
0.69
5.16
13.44
8.20
10.87
Ganado bovino
6.12
0.55
5.88
14.81
10.83
10.19
Ganado porcino
2.98
9.92
3.66
15.37
-4.21
0.45
Ganado ovino
-23.11
10.57
4.93
10.22
11.33
10.41
Ganado caprino
-23.58
11.38
-1.96
10.15
11.65
10.93
30
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales México Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.15
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
219 625
191 093
172 521
133 251
137 730
119 877
Ganado porcino
553 329
594 955
642 348
644 327
685 239
539 300
21 031
24 857
26 679
22 681
20 816
18 600
393
228
139
73
78
75
5.58
-12.99
-9.72
-22.76
3.36
-12.96
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino
-4.23
7.52
7.97
0.31
6.35
-21.30
Ganado ovino
Ganado porcino
-10.84
18.19
7.33
-14.99
-8.22
-10.65
Ganado caprino
-43.45
-41.98
-39.04
-47.48
6.85
-3.85
96 799
92 530
92 464
82 551
86 776
69 179
Ganado bovino
55 358
48 043
44 049
33 852
35 112
29 805
Ganado porcino
40 953
43 925
47 812
48 194
51 205
38 964
481
557
600
504
458
409
7
5
3
1
1
1
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
57.19
51.92
47.64
41.01
40.46
43.09
Ganado porcino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
42.30
47.47
51.71
58.38
59.01
56.32
Ganado ovino
0.50
0.60
0.65
0.61
0.53
0.59
Ganado caprino
0.01
0.01
NS
NS
NS
NS
2.78
-4.41
-0.07
-10.72
5.12
-20.28
8.61
-13.21
-8.31
-23.15
3.72
-15.11
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
-3.98
7.26
8.85
0.80
6.25
-23.91
Ganado ovino
Ganado porcino
-12.23
15.80
7.72
-16.00
-9.13
-10.70
Ganado caprino
-41.67
-28.57
-40.00
-66.67
0.00
0.00
(Continúa)
31
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales México Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.15
20112
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
2 859 376
2 725 581
2 808 087
2 786 334
3 137 548
2 838 739
Ganado bovino
1 769 285
1 545 386
1 488 235
1 323 622
1 529 895
1 429 544
Ganado porcino
1 076 227
1 162 643
1 300 062
1 444 603
1 589 268
1 390 948
13 676
17 403
19 698
18 062
18 329
18 188
188
149
92
47
56
59
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
61.87
56.70
53.00
47.50
48.76
50.36
Ganado porcino
37.64
42.65
46.30
51.85
50.65
49.00
Ganado ovino
0.48
0.64
0.70
0.65
0.59
0.64
Ganado caprino
0.01
0.01
NS
NS
NS
NS
3.03
-0.77
12.60
-9.52
3.2 Variación porcentual anual Total
4.73
-4.68
Ganado bovino
15.03
-12.65
-3.70
-11.06
15.58
-6.56
Ganado porcino
-8.13
8.03
11.82
11.12
10.01
-12.48
Ganado ovino
-32.48
27.25
13.19
-8.31
1.48
-0.77
Ganado caprino
-56.38
-20.74
-38.26
-48.91
19.15
5.36
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 29 539
29 456
30 370
33 753
36 157
41 035
Ganado bovino
Total
31 961
32 167
33 786
39 100
43 572
47 963
Ganado porcino
26 280
26 469
27 191
29 975
31 037
35 698
Ganado ovino
28 428
31 263
32 819
35 809
39 992
44 489
Ganado caprino
27 859
31 077
30 473
33 713
37 602
41 246
4.1 Variación porcentual anual Total
1.89
-0.28
3.10
11.14
7.12
13.49
Ganado bovino
5.92
0.64
5.03
15.73
11.44
10.08
Ganado porcino
-4.33
0.72
2.73
10.24
3.54
15.02
Ganado ovino
-23.11
9.97
4.98
9.11
11.68
11.24
Ganado caprino
-24.97
11.55
-1.94
10.63
11.54
9.69
32
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Michoacán de Ocampo Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.16
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
266 604
258 563
266 372
276 025
234 580
211 327
Ganado porcino
305 592
298 189
287 020
334 189
342 106
318 401
8 406
9 314
8 103
8 647
9 955
7 981
10 602
12 842
12 892
12 802
9 204
9 833
Ganado bovino
4.07
-3.02
3.02
3.62
-15.01
-9.91
Ganado porcino
-9.29
-2.42
-3.75
16.43
2.37
-6.93
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino
2.79
10.80
-13.00
6.71
15.13
-19.83
-15.80
21.13
0.39
-0.70
-28.10
6.83
83 760
80 297
80 813
87 028
80 157
73 737
Ganado bovino
61 387
58 764
59 751
61 652
54 267
49 670
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
21 933
21 051
20 610
24 967
25 551
23 748
Ganado ovino
211
218
189
163
168
140
Ganado caprino
229
264
263
246
171
179
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
73.29
73.18
73.94
70.84
67.70
67.36
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
26.19
26.22
25.50
28.69
31.88
32.21
Ganado ovino
0.25
0.27
0.23
0.19
0.21
0.19
Ganado caprino
0.27
0.33
0.33
0.28
0.21
0.24
0.55
-4.13
0.64
7.69
-7.90
-8.01
5.01
-4.27
1.68
3.18
-11.98
-8.47
-10.00
-4.02
-2.09
21.14
2.34
-7.06
6.57
3.32
-13.30
-13.76
3.07
-16.67
-15.81
15.28
-0.38
-6.46
-30.49
4.68
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
33
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Michoacán de Ocampo Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.16
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
2 677 553
2 585 844
2 724 030
3 322 954
3 331 530
3 409 918
2 021 103
1 950 128
2 083 455
2 477 301
2 432 734
2 448 331
643 949
620 602
626 215
831 306
885 630
947 813
Ganado ovino
5 517
6 304
5 687
5 432
6 218
5 732
Ganado caprino
6 984
8 810
8 673
8 915
6 948
8 042
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino Ganado porcino
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
75.48
75.42
76.48
74.55
73.02
71.80
Ganado porcino
24.05
24.00
22.99
25.02
26.58
27.80
Ganado ovino
0.21
0.24
0.21
0.16
0.19
0.17
Ganado caprino
0.26
0.34
0.32
0.27
0.21
0.23
3.66
-3.43
5.34
21.99
0.26
2.35
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
11.16
-3.51
6.84
18.90
-1.80
0.64
Ganado porcino
-13.82
-3.63
0.90
32.75
6.53
7.02
Ganado ovino
-18.92
14.26
-9.79
-4.48
14.47
-7.82
Ganado caprino
-34.83
26.15
-1.56
2.79
-22.06
15.75
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 31 967
32 203
33 708
38 183
41 563
46 244
Ganado bovino
Total
32 924
33 186
34 869
40 182
44 829
49 292
Ganado porcino
29 360
29 481
30 385
33 296
34 662
39 911
Ganado ovino
26 173
28 933
30 138
33 238
37 040
41 008
Ganado caprino
30 494
33 426
32 936
36 259
40 602
44 834
4.1 Variación porcentual anual Total
3.09
0.74
4.67
13.28
8.85
11.26
Ganado bovino
5.86
0.80
5.07
15.24
11.56
9.96
Ganado porcino
3.07
9.58
4.10
15.14
-4.25
0.41
Ganado ovino
-23.76
10.55
4.16
10.29
11.44
10.71
Ganado caprino
-22.72
9.62
-1.47
10.09
11.98
10.42
34
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Morelos Concepto
Cuadro 1.17
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
48 118
50 927
43 474
38 902
37 386
30 167
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
108 342
125 687
124 333
121 290
130 230
123 321
Ganado ovino
1 083
284
160
151
54
67
Ganado caprino
4 116
720
457
302
442
425
Ganado bovino
2.81
5.84
-14.63
-10.52
-3.90
-19.31
Ganado porcino
-9.38
16.01
-1.08
-2.45
7.37
-5.31
-12.87
-73.78
-43.66
-5.63
-64.24
24.07
-3.22
-82.51
-36.53
-33.92
46.36
-3.85
20 047
22 298
20 466
19 145
18 690
16 508
Ganado bovino
12 637
13 576
11 775
10 540
9 593
7 820
Ganado porcino
Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
7 289
8 698
8 676
8 594
9 085
8 675
Ganado ovino
24
6
4
4
1
2
Ganado caprino
97
18
11
7
11
11
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
63.04
60.88
57.54
55.05
51.32
47.37
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
36.36
39.01
42.39
44.89
48.61
52.55
Ganado ovino
0.12
0.03
0.02
0.02
0.01
0.01
Ganado caprino
0.48
0.08
0.05
0.04
0.06
0.07
2.2 Variación porcentual anual -5.02
11.23
-8.22
-6.45
-2.38
-11.67
Ganado bovino
Total
-0.28
7.43
-13.27
-10.49
-8.98
-18.48
Ganado porcino
-12.28
19.33
-0.25
-0.95
5.71
-4.51
Ganado ovino
-14.29
-75.00
-33.33
0.00
-75.00
100.00
0.00
-81.44
-38.89
-36.36
57.14
0.00
Ganado caprino
(Continúa)
35
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Morelos Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.17
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
596 607
669 026
636 542
672 579
704 648
692 919
Ganado bovino
388 412
422 190
384 120
397 055
402 042
359 878
Ganado porcino
204 374
245 999
251 901
275 086
302 084
332 456
820
221
142
154
65
89
3 001
616
379
284
457
496
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
65.10
63.11
60.35
59.04
57.06
51.94
Ganado porcino
34.26
36.77
39.57
40.90
42.87
47.98
Ganado ovino
0.14
0.03
0.02
0.02
0.01
0.01
Ganado caprino
0.50
0.09
0.06
0.04
0.06
0.07
-3.40
12.14
-4.86
5.66
4.77
-1.66
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
5.35
8.70
-9.02
3.37
1.26
-10.49
Ganado porcino
-16.13
20.37
2.40
9.20
9.81
10.05
Ganado ovino
-33.71
-73.05
-35.75
8.45
-57.79
36.92
Ganado caprino
-25.09
-79.47
-38.47
-25.07
60.92
8.53
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 29 760
30 004
31 102
35 131
37 702
41 975
Ganado bovino
Total
30 736
31 099
32 621
37 669
41 911
46 020
Ganado porcino
28 039
28 281
29 033
32 010
33 250
38 322
Ganado ovino
33 913
37 431
39 621
43 268
48 328
54 188
Ganado caprino
31 037
34 571
33 918
38 777
41 938
46 899
4.1 Variación porcentual anual Total
1.71
0.82
3.66
12.95
7.32
11.33
Ganado bovino
5.65
1.18
4.89
15.47
11.26
9.80
Ganado porcino
-4.39
0.86
2.66
10.25
3.87
15.25
Ganado ovino
-23.74
10.37
5.85
9.20
11.69
12.13
Ganado caprino
-24.65
11.39
-1.89
14.33
8.15
11.83
36
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nayarit Concepto
Cuadro 1.18
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
46 902
43 506
45 171
48 232
39 975
33 267
Ganado porcino
77 820
79 227
82 051
81 206
84 279
79 479
72
22
111
7
4
2
190
93
45
17
119
26
Ganado bovino
-5.29
-7.24
3.83
6.78
-17.12
-16.78
Ganado porcino
-7.69
1.81
3.56
-1.03
3.78
-5.70
Ganado ovino
-83.06
-69.44
404.55
-93.69
-42.86
-50.00
Ganado caprino
-81.26
-51.05
-51.61
-62.22
600.00
-78.15
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
2. Producción de carne en canal Toneladas 14 479
13 973
14 662
15 267
13 637
11 973
Ganado bovino
Total
10 003
9 436
9 839
10 572
8 765
7 391
Ganado porcino
4 472
4 535
4 820
4 695
4 870
4 582
Ganado ovino
1
NS
2
NS
NS
NS
Ganado caprino
3
2
1
NS
2
NS
2.1 Estructura porcentual 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
Total
69.09
67.53
67.11
69.25
64.27
61.73
Ganado porcino
30.88
32.46
32.87
30.75
35.71
38.27
Ganado ovino
0.01
NS
0.01
NS
NS
NS
Ganado caprino
0.02
0.01
0.01
NS
0.02
NS
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-6.62
-3.49
4.93
4.13
-10.68
-12.20
-5.22
-5.67
4.27
7.45
-17.09
-15.68
-9.14
1.41
6.28
-2.59
3.73
-5.91
Ganado ovino
-87.50
-100.00
NA
-100.00
NS
NA
Ganado caprino
-85.71
-33.33
-50.00
-100.00
NS
-100.00
(Continúa)
37
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nayarit Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.18
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
425 434
410 417
457 666
537 817
518 467
507 528
Ganado bovino
301 455
284 868
319 234
390 998
359 334
335 190
Ganado porcino
123 869
125 489
138 344
146 805
159 054
172 317
Ganado ovino
23
12
66
5
3
3
Ganado caprino
87
48
22
9
76
18
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
70.86
69.41
69.75
72.70
69.31
66.05
Ganado porcino
29.11
30.58
30.23
27.30
30.68
33.95
Ganado ovino
0.01
NS
0.02
NS
NS
NS
Ganado caprino
0.02
0.01
NS
NS
0.01
NS
11.51
17.51
-3.60
-2.11
3.2 Variación porcentual anual Total
-4.56
-3.53
Ganado bovino
-0.37
-5.50
12.06
22.48
-8.10
-6.72
Ganado porcino
-12.80
1.31
10.24
6.12
8.34
8.34
Ganado ovino
-92.97
-47.83
450.00
-92.42
-40.00
0.00
Ganado caprino
-89.07
-44.83
-54.17
-59.09
744.44
-76.32
29 383
29 372
31 214
35 227
38 019
42 389
Ganado bovino
30 136
30 190
32 444
36 983
40 998
45 348
Ganado porcino
27 696
27 669
28 703
31 269
32 663
37 603
Ganado ovino
27 959
32 951
33 685
35 483
40 746
47 500
Ganado caprino
28 441
31 468
31 333
35 243
38 938
41 346
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
2.21
-0.04
6.27
12.86
7.93
11.49
Ganado bovino
5.12
0.18
7.47
13.99
10.86
10.61
Ganado porcino
3.74
8.94
4.46
15.12
-4.04
-0.10
Ganado ovino
-27.40
17.85
2.23
5.34
14.83
16.58
Ganado caprino
-25.66
10.64
-0.43
12.48
10.48
6.18
38
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nuevo León Concepto
Cuadro 1.19
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
42 169
30 947
14 808
15 617
14 194
11 427
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
82 788
28 622
4 430
3 966
4 393
4 460
Ganado ovino
1 290
115
1
15
175
66
Ganado caprino
1 472
1 822
945
481
270
130
Ganado bovino
-2.29
-26.61
-52.15
5.46
-9.11
-19.49
Ganado porcino
-17.14
-65.43
-84.52
-10.47
10.77
1.53
2 245.45
-91.09
-99.13
1 400.00
1 066.67
- 62.29
64.84
23.78
-48.13
-49.10
-43.87
-51.85
16 277
9 489
3 576
3 669
3 242
2 860
Ganado bovino
10 103
7 393
3 298
3 421
2 952
2 565
Ganado porcino
6 139
2 084
273
245
287
293
27
2
NS
NS
2
1
8
10
5
3
1
1
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
62.07
77.91
92.23
93.24
91.06
89.69
Ganado porcino
Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
37.71
21.96
7.63
6.68
8.85
10.25
Ganado ovino
0.17
0.02
NS
NS
0.06
0.03
Ganado caprino
0.05
0.11
0.14
0.08
0.03
0.03
-8.20
-41.70
-62.31
2.60
-11.64
-11.78
Ganado bovino
-2.18
-26.82
-55.39
3.73
-13.71
-13.11
Ganado porcino
-17.01
-66.05
-86.90
-10.26
17.14
2.09
NA
-92.59
-100.00
NA
NA
-50.00
60.00
25.00
-50.00
-40.00
-66.67
0.00
2.2 Variación porcentual anual Total
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
39
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Nuevo León Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.19
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
451 801
272 785
111 372
131 175
126 647
123 981
Ganado bovino
298 292
221 001
104 134
124 097
118 054
113 863
Ganado porcino
152 382
51 375
7 072
6 980
8 463
10 042
Ganado ovino
897
82
1
7
81
40
Ganado caprino
230
327
165
91
49
36
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
66.02
81.02
93.50
94.60
93.22
91.84
Ganado porcino
33.73
18.83
6.35
5.32
6.68
8.10
Ganado ovino
0.20
0.03
NS
0.01
0.06
0.03
Ganado caprino
0.05
0.12
0.15
0.07
0.04
0.03
-7.03
-39.62
-59.17
17.78
-3.45
-2.11
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
3.00
-25.91
-52.88
19.17
-4.87
-3.55
-22.33
-66.29
-86.23
-1.30
21.25
18.66
6 800.00
-90.86
-98.78
600.00
1057.14
-50.62
29.21
42.17
-49.54
-44.85
-46.15
-26.53
27 757
28 747
31 144
35 752
39 064
43 350
Ganado bovino
29 525
29 895
31 573
36 280
39 997
44 383
Ganado porcino
24 824
24 657
25 860
28 485
29 487
34 284
Ganado ovino
33 090
35 000
38 000
41 423
46 335
50 477
Ganado caprino
29 292
32 210
31 854
34 676
38 882
42 216
Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
1.27
3.57
8.34
14.80
9.26
10.97
Ganado bovino
5.30
1.25
5.61
14.91
10.25
10.97
Ganado porcino
4.88
10.15
3.52
16.27
-6.41
-0.67
Ganado ovino
-14.95
5.77
8.57
9.01
11.86
8.94
Ganado caprino
-19.14
9.96
-1.11
8.86
12.13
8.57
40
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Oaxaca Concepto
Cuadro 1.20
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
38 561
40 515
42 747
42 274
37 301
32 529
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
39 958
39 691
41 654
42 109
36 489
40 510
Ganado ovino
6 340
7 023
12 358
13 706
6 485
3 276
Ganado caprino
9 792
9 986
6 526
6 582
6 561
6 156
7.64
5.07
5.51
-1.11
-11.76
-12.79
-11.31
-0.67
4.95
1.09
-13.35
11.02
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
18.09
10.77
75.96
10.91
-52.68
-49.48
-37.77
1.98
-34.65
0.86
-0.32
-6.17
11 944
11 857
13 228
13 485
11 919
11 416
Ganado bovino
8 694
8 906
9 973
10 252
9 144
8 360
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
2 882
2 587
2 842
2 814
2 502
2 851
Ganado ovino
136
139
299
304
149
81
Ganado caprino
232
225
114
115
124
124
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
72.79
75.11
75.39
76.03
76.72
73.23
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
24.13
21.82
21.49
20.87
20.99
24.97
Ganado ovino
1.14
1.17
2.26
2.25
1.25
0.71
Ganado caprino
1.94
1.90
0.86
0.85
1.04
1.09
3.49
-0.73
11.56
1.94
-11.61
-4.22
9.69
2.44
11.98
2.80
-10.81
-8.57
Ganado porcino
-7.09
-10.24
9.86
-0.99
-11.09
13.95
Ganado ovino
16.24
2.21
115.11
1.67
-50.99
-45.64
-41.41
-3.02
-49.33
0.88
7.83
0.00
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
Ganado caprino
(Continúa)
41
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Oaxaca Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.20
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
369 313
368 573
436 603
506 713
490 308
516 344
Ganado bovino
283 111
289 533
346 446
407 675
402 287
406 164
Ganado porcino
76 151
68 039
77 039
84 380
77 627
101 599
Ganado ovino
3 829
4 358
9 791
10 931
5 914
3 611
Ganado caprino
6 222
6 643
3 327
3 727
4 480
4 970
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
76.66
78.56
79.35
80.45
82.05
78.66
Ganado porcino
20.62
18.46
17.65
16.65
15.83
19.68
Ganado ovino
1.04
1.18
2.24
2.16
1.21
0.70
Ganado caprino
1.68
1.80
0.76
0.74
0.91
0.96
6.90
-0.20
18.46
16.06
-3.24
5.31
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
16.52
2.27
19.66
17.67
-1.32
0.96
Ganado porcino
-10.23
-10.65
13.23
9.53
-8.00
30.88
Ganado ovino
-10.66
13.82
124.67
11.64
-45.90
-38.94
Ganado caprino
-53.50
6.77
-49.92
12.02
20.20
10.94
30 920
31 085
33 006
37 576
41 137
45 230
Ganado bovino
32 563
32 511
34 737
39 766
43 996
48 586
Ganado porcino
26 419
26 304
27 106
29 988
31 021
35 637
Ganado ovino
28 256
31 301
32 781
35 919
39 810
44 451
Ganado caprino
26 821
29 562
29 200
32 339
36 037
39 920
3.29
0.53
6.18
13.85
9.48
9.95
6.22
-0.16
6.85
14.48
10.64
10.43
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-3.40
-0.44
3.05
10.63
3.44
14.88
Ganado ovino
-22.88
10.78
4.73
9.57
10.83
11.66
Ganado caprino
-20.58
10.22
-1.22
10.75
11.44
10.78
42
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Puebla Concepto
Cuadro 1.21
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
82 500
80 633
89 479
82 594
72 593
67 369
Ganado porcino
309 142
314 524
325 421
311 249
303 174
288 200
11 365
11 218
12 622
8 568
7 362
5 376
78
0
377
333
323
357
4.49
-2.26
10.97
-7.69
-12.11
-7.20
-13.21
1.74
3.46
-4.35
-2.59
-4.94
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
2.13
-1.29
12.52
-32.12
-14.08
-26.98
-89.04
-100.00
NA
-11.67
-3.00
10.53
40 448
41 441
45 078
42 473
41 888
39 306
Ganado bovino
19 787
19 713
22 015
20 288
18 393
16 957
Ganado porcino
20 392
21 442
22 741
21 963
23 304
22 206
268
286
315
216
184
135
1
0
7
6
7
8
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
48.92
47.57
48.84
47.77
43.91
43.14
Ganado porcino
50.42
51.74
50.45
51.71
55.63
56.50
0.66
0.69
0.70
0.51
0.44
0.34
NS
0.00
0.01
0.01
0.02
0.02
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
-6.26
2.46
8.78
-5.78
-1.38
-6.16
2.21
-0.37
11.68
-7.84
-9.34
-7.81
-13.24
5.15
6.06
-3.42
6.11
-4.71
-1.83
6.72
10.14
-31.43
-14.81
-26.63
-91.67
-100.00
NA
-14.29
16.67
14.29
(Continúa)
43
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Puebla Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.21
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
1 147 963
1 186 346
1 350 692
1 430 916
1 499 035
1 585 316
Ganado bovino
613 564
614 591
727 776
773 069
775 201
791 177
Ganado porcino
526 994
563 090
612 672
650 085
716 371
788 008
7 363
8 665
10 019
7 543
7 174
5 769
42
0
225
219
289
362
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
53.45
51.81
53.88
54.03
51.71
49.91
Ganado porcino
45.91
47.46
45.36
45.43
47.79
49.71
0.64
0.73
0.74
0.53
0.48
0.36
NS
0.00
0.02
0.01
0.02
0.02
-6.08
3.34
13.85
5.94
4.76
5.76
Ganado ovino Ganado caprino 3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
7.79
0.17
18.42
6.22
0.28
2.06
Ganado porcino
-18.00
6.85
8.81
6.11
10.20
10.00
Ganado ovino
-25.52
17.68
15.63
-24.71
-4.89
-19.58
Ganado caprino
-91.08
-100.00
NA
-2.67
31.96
25.26
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 28 381
28 627
29 963
33 690
35 787
40 333
Ganado bovino
Total
31 009
31 177
33 057
38 105
42 147
46 658
Ganado porcino
25 843
26 261
26 942
29 600
30 740
35 486
Ganado ovino
27 489
30 306
31 856
34 940
38 926
42 667
Ganado caprino
30 231
NA
33 088
36 505
40 578
46 120
4.1 Variación porcentual anual Total
0.19
0.87
4.67
12.44
6.22
12.70
Ganado bovino
5.47
0.54
6.03
15.27
10.61
10.70
Ganado porcino
-5.49
1.62
2.59
9.87
3.85
15.44
Ganado ovino
-24.04
10.25
5.11
9.68
11.41
9.61
Ganado caprino
-22.18
NA
NA
10.33
11.16
13.66
44
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Querétaro Concepto
Cuadro 1.22
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
60 438
61 099
65 233
63 119
61 588
49 698
Ganado porcino
162 328
172 920
182 914
183 274
204 853
204 272
13 167
11 148
17 438
15 803
14 814
12 830
23
71
22
13
2
2
1.92
1.09
6.77
-3.24
-2.43
-19.31
-12.84
6.53
5.78
0.20
11.77
-0.28
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
34.66
-15.33
56.42
-9.38
-6.26
-13.39
-55.77
208.70
-69.01
-40.91
-84.62
0.00
2. Producción de carne en canal Toneladas 29 068
30 528
33 127
32 149
33 686
30 421
Ganado bovino
Total
16 487
17 016
18 344
17 388
17 283
14 440
Ganado porcino
12 275
13 270
14 401
14 415
16 071
15 689
Ganado ovino
306
241
381
346
332
292
Ganado caprino
NS
1
1
NS
NS
NS
2.1 Estructura porcentual 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
Total
56.72
55.74
55.38
54.08
51.31
47.47
Ganado porcino
42.23
43.47
43.47
44.84
47.71
51.57
1.05
0.79
1.15
1.08
0.98
0.96
NS
NS
NS
NS
NS
NS
-3.94
5.02
8.51
-2.95
4.78
-9.69
3.80
3.21
7.80
-5.21
-0.60
-16.45
Ganado ovino Ganado caprino 2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
-13.24
8.11
8.52
0.10
11.49
-2.38
36.00
-21.24
58.09
-9.19
-4.05
-12.05
-100.00
NA
0.00
-100.00
NS
NA
(Continúa)
45
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Querétaro Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.22
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
845 059
890 796
1 015 716
1 109 234
1 245 404
1 243 794
Ganado bovino
533 132
550 438
631 966
689 739
759 091
696 892
Ganado porcino
304 080
333 420
372 298
408 097
474 066
535 036
7 834
6 894
11 435
11 387
12 246
11 864
13
44
17
11
1
2
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
63.09
61.79
62.22
62.18
60.95
56.03
Ganado porcino
35.98
37.43
36.65
36.79
38.07
43.02
0.93
0.77
1.13
1.03
0.98
0.95
NS
0.01
NS
NS
NS
NS
-1.96
5.41
14.02
9.21
12.28
-0.13
Ganado ovino Ganado caprino 3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
9.70
3.25
14.81
9.14
10.05
-8.19
-17.42
9.65
11.66
9.62
16.17
12.86
1.75
-12.00
65.87
-0.42
7.54
-3.12
-58.06
238.46
-61.36
-35.29
-90.91
100.00
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 29 072
29 180
30 661
34 503
36 971
40 886
Ganado bovino
Total
32 336
32 348
34 451
39 668
43 921
48 260
Ganado porcino
24 772
25 126
25 853
28 310
29 498
34 103
Ganado ovino
25 582
28 618
30 037
32 955
36 930
40 688
Ganado caprino
28 002
31 137
30 545
33 153
37 000
42 486
2.06
0.37
5.08
12.53
7.15
10.59
4.1 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
5.68
0.04
6.50
15.14
10.72
9.88
Ganado porcino
-4.81
1.43
2.89
9.50
4.20
15.61
Ganado ovino
-25.28
11.87
4.96
9.71
12.06
10.18
Ganado caprino
-23.42
11.20
-1.90
8.54
11.60
14.83
46
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Quintana Roo Concepto
Cuadro 1.23
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
14 097
12 452
14 429
11 729
12 648
9 924
Ganado porcino
86 772
80 519
74 731
70 246
64 192
66 947
3 303
2 771
2 471
3 278
3 090
2 845
26
0
0
0
0
0
Ganado bovino
-6.18
-11.67
15.88
-18.71
7.84
-21.54
Ganado porcino
-21.97
-7.21
-7.19
-6.00
-8.62
4.29
26.94
-16.11
-10.83
32.66
-5.74
-7.93
NA
-100.00
NA
NA
NA
NA
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas
9 469
8 804
8 845
7 747
7 675
7 121
Ganado bovino
Total
3 600
3 220
3 799
3 091
3 386
2 653
Ganado porcino
5 805
5 524
4 992
4 584
4 222
4 403
63
60
54
72
67
65
1
0
0
0
0
0
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
Total
38.02
36.58
42.95
39.90
44.12
37.26
Ganado porcino
61.30
62.74
56.44
59.17
55.01
61.83
Ganado ovino
0.67
0.68
0.61
0.93
0.87
0.91
Ganado caprino
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual -14.14
-7.02
0.47
-12.41
-0.93
-7.22
Ganado bovino
Total
-5.83
-10.56
17.98
-18.64
9.54
-21.65
Ganado porcino
-18.78
-4.84
-9.63
-8.17
-7.90
4.29
6.78
-4.76
-10.00
33.33
-6.94
-2.99
NA
-100.00
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
47
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Quintana Roo Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.23
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
302 319
278 817
304 586
296 151
324 067
322 738
Ganado bovino
152 331
136 602
171 430
160 486
194 977
167 908
Ganado porcino
148 370
140 536
131 570
133 333
126 658
152 232
1 601
1 679
1 586
2 332
2 432
2 598
17
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
50.39
48.99
56.28
54.19
60.17
52.03
Ganado porcino
49.07
50.41
43.20
45.02
39.08
47.17
Ganado ovino
0.53
0.60
0.52
0.79
0.75
0.80
Ganado caprino
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-11.87
-7.77
9.24
-2.77
9.43
-0.41
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
0.20
-10.33
25.50
-6.38
21.49
-13.88
Ganado porcino
-21.51
-5.28
-6.38
1.34
-5.01
20.19
Ganado ovino
-19.18
4.87
-5.54
47.04
4.29
6.83
NA
-100.00
NA
NA
NA
NA
31 927
31 669
34 436
38 228
42 224
45 322
Ganado bovino
42 312
42 427
45 119
51 926
57 582
63 283
Ganado porcino
25 557
25 440
26 354
29 087
30 003
34 574
Ganado ovino
25 383
28 084
29 183
32 287
36 038
39 862
Ganado caprino
29 208
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
2.65
-0.81
8.74
11.01
10.45
7.34
Ganado bovino
6.40
0.27
6.35
15.09
10.89
9.90
Ganado porcino
-3.36
-0.46
3.59
10.37
3.15
15.24
-23.90
10.64
3.91
10.64
11.62
10.61
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
48
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales San Luis Potosí Concepto
2011
Cuadro 1.24
2009
2010
2012
2013
2014
Ganado bovino
95 888
97 289
103 121
103 116
90 189
71 120
Ganado porcino
103 659
99 987
116 448
110 122
116 485
116 606
4 691
3 456
3 443
3 504
2 565
2 142
283
179
246
168
216
173
4.65
1.46
5.99
0.00
-12.54
-21.14
-19.26
-3.54
16.46
-5.43
5.78
0.10
8.36
-26.33
-0.38
1.77
-26.80
-16.49
-42.94
-36.75
37.43
-31.71
28.57
-19.91
28 380
28 655
30 589
29 031
27 481
24 411
Ganado bovino
20 732
21 253
22 030
21 169
19 131
16 042
Ganado porcino
7 558
7 333
8 486
7 789
8 295
8 321
85
66
69
70
52
45
5
3
4
3
3
3
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
73.05
74.17
72.02
72.92
69.62
65.72
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
26.63
25.59
27.74
26.83
30.18
34.09
Ganado ovino
0.30
0.23
0.23
0.24
0.19
0.18
Ganado caprino
0.02
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
-1.93
0.97
6.75
-5.09
-5.34
-11.17
5.24
2.51
3.66
-3.91
-9.63
-16.15
-17.39
-2.98
15.72
-8.21
6.50
0.31
4.94
-22.35
4.55
1.45
-25.71
-13.46
-44.44
-40.00
33.33
-25.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
49
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales San Luis Potosí Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.24
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
818 138
826 217
932 482
1 000 001
1 028 961
1 011 095
Ganado bovino
613 168
627 174
693 961
761 346
765 377
705 991
Ganado porcino
202 209
196 702
235 964
235 827
261 178
302 774
2 613
2 243
2 424
2 728
2 264
2 203
148
98
133
100
142
127
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
74.95
75.91
74.42
76.14
74.39
69.82
Ganado porcino
24.71
23.81
25.31
23.58
25.38
29.95
Ganado ovino
0.32
0.27
0.26
0.27
0.22
0.22
Ganado caprino
0.02
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
1.40
0.99
12.86
7.24
2.90
-1.74
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
11.78
2.28
10.65
9.71
0.53
-7.76
Ganado porcino
-20.61
-2.72
19.96
-0.06
10.75
15.93
Ganado ovino
-19.45
-14.16
8.07
12.54
-17.01
-2.69
Ganado caprino
-57.35
-33.78
35.71
-24.81
42.00
-10.56
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 28 828
28 833
30 484
34 446
37 443
41 420
Ganado bovino
Total
29 575
29 510
31 500
35 966
40 006
44 010
Ganado porcino
26 754
26 826
27 805
30 276
31 486
36 387
Ganado ovino
30 665
33 828
35 346
39 100
43 635
48 425
Ganado caprino
30 998
34 212
33 749
36 853
41 097
45 925
4.1 Variación porcentual anual Total
3.40
0.02
5.73
13.00
8.70
10.62
Ganado bovino
6.22
-0.22
6.74
14.18
11.23
10.01
Ganado porcino
3.65
8.89
4.00
15.57
-3.89
0.27
Ganado ovino
-22.97
10.31
4.49
10.62
11.60
10.98
Ganado caprino
-22.50
10.37
-1.35
9.20
11.52
11.75
50
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sinaloa Concepto
Cuadro 1.25
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
73 511
75 135
82 243
84 008
71 281
58 463
Ganado porcino
55 853
56 807
59 004
63 821
67 506
58 120
Ganado ovino
17 674
15 457
16 046
15 238
11 237
7 436
Ganado caprino
21 023
18 739
18 681
17 942
13 677
6 246
1.54
2.21
9.46
2.15
-15.15
-17.98
-17.24
1.71
3.87
8.16
5.77
-13.90
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
13.61
-12.54
3.81
-5.04
-26.26
-33.83
9.49
-10.86
-0.31
-3.96
-23.77
-54.33
20 132
20 605
22 315
23 433
20 531
16 544
Ganado bovino
15 218
15 772
17 317
18 022
15 268
12 020
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
4 020
4 016
4 265
4 741
4 767
4 229
Ganado ovino
365
338
356
334
244
166
Ganado caprino
529
479
377
336
252
129
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
75.59
76.54
77.60
76.91
74.36
72.66
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
19.97
19.49
19.11
20.23
23.22
25.56
Ganado ovino
1.81
1.64
1.60
1.43
1.19
1.00
Ganado caprino
2.63
2.33
1.69
1.43
1.23
0.78
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-0.17
2.35
8.30
5.01
-12.38
-19.42
4.36
3.64
9.80
4.07
-15.28
-21.27
-16.22
-0.10
6.20
11.16
0.55
-11.29
Ganado ovino
17.36
-7.40
5.33
-6.18
-26.95
-31.97
Ganado caprino
11.37
-9.45
-21.29
-10.88
-25.00
-48.81
(Continúa)
51
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sinaloa Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.25
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
655 231
677 453
778 729
929 962
885 293
791 510
Ganado bovino
501 837
523 576
615 240
734 379
687 235
596 202
Ganado porcino
127 665
127 979
140 298
172 211
178 741
182 743
Ganado ovino Ganado caprino
9 608
9 882
10 782
11 180
9 097
6 825
16 121
16 016
12 409
12 192
10 220
5 740
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
76.59
77.29
79.01
78.97
77.63
75.32
Ganado porcino
19.48
18.89
18.02
18.52
20.19
23.09
Ganado ovino
1.47
1.46
1.38
1.20
1.03
0.86
Ganado caprino
2.46
2.36
1.59
1.31
1.15
0.73
1.38
3.39
14.95
19.42
-4.80
-10.59
9.54
4.33
17.51
19.36
-6.42
-13.25
-19.64
0.25
9.63
22.75
3.79
2.24
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
-9.67
2.85
9.11
3.69
-18.63
-24.98
-13.72
-0.65
-22.52
-1.75
-16.17
-43.84
32 547
32 878
34 897
39 686
43 120
47 843
Ganado bovino
32 977
33 197
35 528
40 748
45 011
49 601
Ganado porcino
31 756
31 866
32 897
36 327
37 498
43 208
Ganado ovino
26 331
29 196
30 293
33 509
37 265
41 015
Ganado caprino
30 470
33 431
32 922
36 315
40 566
44 571
Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
1.55
1.02
6.14
13.72
8.65
10.95
Ganado bovino
4.97
0.67
7.02
14.69
10.46
10.20
Ganado porcino
3.24
10.43
3.22
15.23
-4.09
0.35
Ganado ovino
-22.95
10.88
3.76
10.62
11.21
10.06
Ganado caprino
-22.51
9.72
-1.52
10.31
11.71
9.87
52
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sonora Concepto
Cuadro 1.26
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
47 907
45 876
49 081
47 378
39 750
33 139
Ganado porcino
30 733
30 188
25 945
35 292
44 871
50 229
1 151
744
728
405
531
459
540
474
160
188
365
571
Ganado bovino
15.09
-4.24
6.99
-3.47
-16.10
-16.63
Ganado porcino
-26.12
-1.77
-14.06
36.03
27.14
11.94
Ganado ovino
-28.82
-35.36
-2.15
-44.37
31.11
-13.56
Ganado caprino
-49.39
-12.22
-66.24
17.50
94.15
56.44
13 287
12 476
13 392
13 832
12 787
11 752
Ganado bovino
10 842
10 229
11 283
10 921
9 195
7 729
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total
2 405
2 217
2 088
2 898
3 575
4 002
Ganado ovino
27
17
18
9
10
9
Ganado caprino
13
13
3
4
7
12
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
81.60
81.99
84.25
78.95
71.91
65.77
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
18.10
17.77
15.59
20.95
27.96
34.05
Ganado ovino
0.20
0.14
0.14
0.07
0.08
0.08
Ganado caprino
0.10
0.10
0.02
0.03
0.05
0.10
2.2 Variación porcentual anual 4.11
-6.10
7.34
3.29
-7.55
-8.09
Ganado bovino
Total
16.68
-5.65
10.30
-3.21
-15.80
-15.94
Ganado porcino
-29.39
-7.82
-5.82
38.79
23.36
11.94
Ganado ovino
-30.77
-37.04
5.88
-50.00
11.11
-10.00
Ganado caprino
-50.00
0.00
-76.92
33.33
75.00
71.43
(Continúa)
53
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Sonora Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.26
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
420 855
394 196
452 636
526 077
522 723
527 110
Ganado bovino
352 792
331 442
391 590
433 937
403 970
373 907
Ganado porcino
66 970
61 844
60 372
91 677
118 082
152 358
Ganado ovino
734
520
576
319
408
380
Ganado caprino
359
390
98
144
263
465
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
83.83
84.08
86.51
82.48
77.28
70.94
Ganado porcino
15.91
15.69
13.34
17.43
22.59
28.90
Ganado ovino
0.17
0.13
0.13
0.06
0.08
0.07
Ganado caprino
0.09
0.10
0.02
0.03
0.05
0.09
8.99
-6.33
14.83
16.23
-0.64
0.84
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
23.77
-6.05
18.15
10.81
-6.91
-7.44
Ganado porcino
-32.23
-7.65
-2.38
51.85
28.80
29.03
Ganado ovino
-46.50
-29.16
10.77
-44.62
27.90
-6.86
Ganado caprino
-60.59
8.64
-74.87
46.94
82.64
76.81
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada 31 674
31 596
33 799
38 033
40 879
44 853
Ganado bovino
Total
32 538
32 403
34 708
39 734
43 935
48 380
Ganado porcino
27 849
27 890
28 916
31 640
33 030
38 068
Ganado ovino
27 277
30 402
31 860
35 331
39 131
43 311
Ganado caprino
26 916
29 635
29 000
32 127
36 069
39 815
4.1 Variación porcentual anual Total
4.69
-0.25
6.97
12.53
7.48
9.72
Ganado bovino
6.07
-0.41
7.11
14.48
10.57
10.12
Ganado porcino
3.68
9.42
4.39
15.25
-4.01
0.15
Ganado ovino
-23.24
11.46
4.80
10.89
10.76
10.68
Ganado caprino
-23.82
10.10
-2.14
10.78
12.27
10.39
54
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tabasco Concepto
Cuadro 1.27
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
62 018
61 074
61 202
56 287
51 276
46 676
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
8 596
3 628
3 245
2 832
4 786
3 737
Ganado ovino
0
0
12
0
0
0
Ganado caprino
0
0
0
0
0
0
Ganado bovino
-0.67
-1.52
0.21
-8.03
-8.90
-8.97
Ganado porcino
-4.32
-57.79
-10.56
-12.73
69.00
-21.92
Ganado ovino
NA
NA
NA
-100.00
NA
NA
Ganado caprino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
15 046
13 657
13 832
12 274
11 546
10 384
14 410
13 393
13 589
12 056
11 199
10 112
2. Producción de carne en canal Toneladas Total Ganado bovino Ganado porcino
636
264
243
218
347
272
Ganado ovino
0
0
NS
0
0
0
Ganado caprino
0
0
0
0
0
0
2.1 Estructura porcentual 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
Total
95.77
98.07
98.24
98.22
96.99
97.38
Ganado porcino
4.23
1.93
1.76
1.78
3.01
2.62
Ganado ovino
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.00
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual -1.29
-9.23
1.28
-11.26
-5.93
-10.06
Ganado bovino
Total
-0.99
-7.06
1.46
-11.28
-7.11
-9.71
Ganado porcino
-7.69
-58.49
-7.95
-10.29
59.17
-21.61
Ganado ovino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(Continúa)
55
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tabasco Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.27
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
410 701
377 137
406 007
411 080
427 247
424 498
Ganado bovino
394 916
370 572
399 745
404 977
417 112
415 427
Ganado porcino
15 785
6 565
6 255
6 103
10 135
9 071
Ganado ovino
0
0
7
0
0
0
Ganado caprino
0
0
0
0
0
0
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
96.16
98.26
98.46
98.52
97.63
97.86
Ganado porcino
3.84
1.74
1.54
1.48
2.37
2.14
Ganado ovino
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.00
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.34
-8.17
7.66
1.25
3.93
-0.64
4.00
-6.16
7.87
1.31
3.00
-0.40
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-10.91
-58.41
-4.72
-2.43
66.07
-10.50
Ganado ovino
NA
NA
NA
-100.00
NA
NA
Ganado caprino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
27 296
27 615
29 353
33 492
37 004
40 880
Ganado bovino
27 406
27 668
29 417
33 592
37 245
41 082
Ganado porcino
24 837
24 834
25 734
28 026
29 191
33 381
Ganado ovino
NA
NA
29 000
NA
NA
NA
Ganado caprino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
4.69
1.17
6.29
14.10
10.49
10.47
Ganado bovino
5.04
0.96
6.32
14.19
10.87
10.30
Ganado porcino
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
-3.43
-0.01
3.62
8.91
4.16
14.35
Ganado ovino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino
NA
NA
NA
NA
NA
NA
56
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tamaulipas Concepto
Cuadro 1.28
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
79 910
70 198
72 928
70 206
53 646
40 967
Ganado porcino
30 252
26 678
24 882
22 056
17 400
17 632
571
551
534
837
804
772
1 243
1 215
1 149
2 049
2 363
2 470
2.53
-12.15
3.89
-3.73
-23.59
-23.63
Ganado porcino
-12.73
-11.81
-6.73
-11.36
-21.11
1.33
Ganado ovino
-24.97
-3.50
-3.09
56.74
-3.94
-3.98
Ganado caprino
-33.49
-2.25
-5.43
78.33
15.32
4.53
20 348
18 056
18 244
17 730
13 447
10 972
Ganado bovino
18 056
16 116
16 493
16 127
12 109
9 604
Ganado porcino
2 259
1 908
1 720
1 550
1 280
1 309
Ganado ovino
11
10
10
16
15
15
Ganado caprino
22
22
21
37
43
44
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino
2. Producción de carne en canal Toneladas Total
2.1 Estructura porcentual Total Ganado bovino
88.74
89.26
90.40
90.96
90.05
87.53
Ganado porcino
11.10
10.57
9.43
8.74
9.52
11.93
Ganado ovino
0.05
0.05
0.05
0.09
0.11
0.14
Ganado caprino
0.11
0.12
0.12
0.21
0.32
0.40
3.47
-11.26
1.04
-2.82
-24.16
-18.41
Ganado bovino
4.85
-10.74
2.34
-2.22
-24.91
-20.69
Ganado porcino
-5.76
-15.54
-9.85
-9.88
-17.42
2.27
Ganado ovino
-21.43
-9.09
0.00
60.00
-6.25
0.00
Ganado caprino
-35.29
0.00
-4.55
76.19
16.22
2.33
2.2 Variación porcentual anual Total
(Continúa)
57
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tamaulipas Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.28
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
604 840
541 606
575 100
643 088
540 409
482 242
Ganado bovino
540 233
486 431
523 661
591 147
495 273
429 294
Ganado porcino
50 022
42 799
50 302
63 627
54 112
50 415
Ganado ovino
309
331
337
583
622
659
Ganado caprino
671
732
687
1 336
1 715
1 987
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
89.32
89.81
91.05
91.92
91.65
89.02
Ganado porcino
10.52
9.99
8.77
7.78
7.92
10.43
Ganado ovino
0.05
0.06
0.06
0.09
0.11
0.14
Ganado caprino
0.11
0.14
0.12
0.21
0.32
0.41
8.25
-10.45
6.18
11.82
-15.97
-10.76
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
11.02
-9.96
7.65
12.89
-16.22
-13.32
Ganado porcino
-9.53
-14.95
-6.83
-0.78
-14.44
17.53
Ganado ovino
-43.41
7.12
1.81
73.00
6.69
5.95
Ganado caprino
-47.82
9.09
-6.15
94.47
28.37
15.86
29 725
29 996
31 523
36 271
40 188
43 952
Ganado bovino
29 919
30 184
31 750
36 655
40 901
44 701
Ganado porcino
28 164
28 364
29 310
32 276
33 426
38 420
Ganado ovino
28 490
31 573
33 167
36 649
40 693
44 903
Ganado caprino
29 986
33 502
33 235
36 214
40 332
44 686
4.62
0.91
5.09
15.06
10.80
9.37
5.89
0.89
5.19
15.45
11.58
9.29
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-4.02
0.71
3.34
10.12
3.56
14.94
Ganado ovino
-24.62
10.82
5.05
10.50
11.03
10.35
Ganado caprino
-21.57
11.73
-0.80
8.96
11.37
10.80
58
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tlaxcala Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.29
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
12 381
11 538
10 396
10 236
8 818
8 402
Ganado porcino
47 792
46 279
42 667
46 744
43 415
47 321
1 242
1 428
1 117
902
642
604
54
80
95
43
25
87
Ganado bovino
-3.21
-6.81
-9.90
-1.54
-13.85
-4.72
Ganado porcino
-18.61
-3.17
-7.80
9.56
-7.12
9.00
-7.66
14.98
-21.78
-19.25
-28.82
-5.92
-49.06
48.15
18.75
-54.74
-41.86
248.00
6 812
6 447
5 671
5 966
5 550
5 609
Ganado bovino
3 390
3 168
2 818
2 777
2 583
2 273
Ganado porcino
3 394
3 247
2 828
3 167
2 951
3 319
27
31
23
21
15
15
1
1
2
1
1
2
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
49.77
49.14
49.69
46.55
46.54
40.52
Ganado porcino
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
49.82
50.36
49.87
53.08
53.17
59.17
Ganado ovino
0.40
0.48
0.41
0.35
0.27
0.27
Ganado caprino
0.01
0.02
0.03
0.02
0.02
0.04
-10.47
-5.36
-12.04
5.20
-6.97
1.06
Ganado bovino
-4.10
-6.55
-11.05
-1.45
-6.99
-12.00
Ganado porcino
-16.03
-4.33
-12.90
11.99
-6.82
12.47
Ganado ovino
-10.00
14.81
-25.81
-8.70
-28.57
0.00
Ganado caprino
-50.00
0.00
100.00
-50.00
0.00
100.00
2.2 Variación porcentual anual Total
(Continúa)
59
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Tlaxcala Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.29
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
192 779
182 567
169 057
197 793
198 843
221 335
Ganado bovino
106 445
99 519
94 427
106 375
110 451
106 788
Ganado porcino
85 514
82 017
73 802
90 625
87 753
113 793
780
969
758
751
614
663
40
62
70
42
25
91
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
55.22
54.51
55.86
53.78
55.55
48.25
Ganado porcino
44.36
44.93
43.65
45.82
44.13
51.41
Ganado ovino
0.40
0.53
0.45
0.38
0.31
0.30
Ganado caprino
0.02
0.03
0.04
0.02
0.01
0.04
-9.55
-5.30
-7.40
17.00
0.53
11.31
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
1.51
-6.51
-5.12
12.65
3.83
-3.32
Ganado porcino
-20.14
-4.09
-10.02
22.79
-3.17
29.67
Ganado ovino
-29.03
24.23
-21.78
-0.92
-18.24
7.98
Ganado caprino
-61.90
55.00
12.90
-40.00
-40.48
264.00
28 300
28 318
29 811
33 153
35 828
39 461
Ganado bovino
31 401
31 409
33 514
38 301
42 765
46 981
Ganado porcino
25 197
25 260
26 100
28 613
29 740
34 283
Ganado ovino
28 392
31 307
32 825
35 770
40 057
44 491
Ganado caprino
36 888
41 185
40 282
44 004
49 685
54 923
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
1.03
0.06
5.27
11.21
8.07
10.14
Ganado bovino
5.86
0.03
6.70
14.28
11.66
9.86
Ganado porcino
3.33
9.63
3.94
15.28
-4.88
0.25
Ganado ovino
-23.22
10.27
4.85
8.97
11.98
11.07
Ganado caprino
-22.31
11.65
-2.19
9.24
12.91
10.54
60
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Veracruz de Ignacio de la Llave Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.30
2012
2013
2014
1. Ganado sacrificado Número de cabezas Ganado bovino
155 649
144 105
173 806
163 274
124 008
118 069
Ganado porcino
266 140
253 982
293 923
293 719
275 636
273 862
461
726
355
10
2
0
0
0
0
0
0
0
Ganado bovino
-0.76
-7.42
20.61
-6.06
-24.05
-4.79
Ganado porcino
-15.00
-4.57
15.73
-0.07
-6.16
-0.64
Ganado ovino
238.97
57.48
-51.10
-97.18
-80.00
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
NA
53 662
50 213
60 288
57 976
47 936
45 756
Ganado bovino
36 927
34 591
41 855
39 440
29 900
27 685
Ganado porcino
16 724
15 614
18 429
18 536
18 036
18 071
11
8
4
NS
NS
0
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
68.81
68.89
69.42
68.03
62.37
60.51
Ganado porcino
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
31.17
31.09
30.57
31.97
37.63
39.49
Ganado ovino
0.02
0.02
0.01
NS
NS
0.00
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
-6.74
-6.43
20.06
-3.83
-17.32
-4.55
-2.03
-6.33
21.00
-5.77
-24.19
-7.41
Ganado porcino
-15.73
-6.64
18.03
0.58
-2.70
0.19
Ganado ovino
266.67
-27.27
-50.00
-100.00
NS
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino
(Continúa)
61
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Veracruz de Ignacio de la Llave Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.30
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino
1 545 512
1 459 334
1 841 196
1 992 646
1 772 339
1 893 699
1 095 743
1 034 684
1 327 355
1 424 837
1 197 930
1 229 960
449 415
424 375
513 692
567 801
574 407
663 739
354
275
149
8
2
0
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
70.90
70.90
72.09
71.50
67.59
64.95
Ganado porcino
29.08
29.08
27.90
28.50
32.41
35.05
Ganado ovino
0.02
0.02
0.01
NS
NS
0.00
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-4.29
-5.58
26.17
8.23
-11.06
6.85
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
3.50
-5.57
28.29
7.34
-15.93
2.67
Ganado porcino
-19.18
-5.57
21.05
10.53
1.16
15.55
Ganado ovino
137.58
-22.32
-45.82
-94.63
-75.00
-100.00
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada
28 801
29 063
30 540
34 370
36 973
41 387
Ganado bovino
Total
29 673
29 912
31 713
36 127
40 065
44 426
Ganado porcino
26 873
27 179
27 874
30 633
31 849
36 729
Ganado ovino
33 222
36 282
37 839
42 526
47 000
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino 4.1 Variación porcentual anual Total
2.62
0.91
5.08
12.54
7.57
11.94
Ganado bovino
5.64
0.81
6.02
13.92
10.90
10.88
Ganado porcino
-4.09
1.14
2.56
9.90
3.97
15.32
-23.09
9.21
4.29
12.39
10.52
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
62
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Yucatán Concepto
Cuadro 1.31
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
35 223
40 692
39 221
30 332
24 898
18 298
Ganado porcino
224 501
231 080
239 382
226 649
237 000
240 986
738
841
608
115
24
205
0
0
0
0
0
0
7.67
15.53
-3.61
-22.66
-17.92
-26.51
-27.02
2.93
3.59
-5.32
4.57
1.68
5.73
13.96
-27.71
-81.09
-79.13
754.17
NA
NA
NA
NA
NA
NA
25 973
28 368
29 029
25 697
25 201
24 186
Ganado bovino
7 679
9 346
8 981
6 819
5 493
4 019
Ganado porcino
18 279
19 005
20 036
18 875
19 707
20 163
15
17
12
3
1
4
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
29.56
32.95
30.94
26.54
21.80
16.62
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
Ganado ovino Ganado caprino
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
Ganado ovino Ganado caprino 2.1 Estructura porcentual Total
70.38
66.99
69.02
73.45
78.20
83.36
Ganado ovino
0.06
0.06
0.04
0.01
NS
0.02
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.2 Variación porcentual anual -22.83
9.22
2.33
-11.48
-1.93
-4.03
Ganado bovino
Total
-2.79
21.71
-3.91
-24.07
-19.45
-26.83
Ganado porcino
-29.00
3.97
5.42
-5.79
4.41
2.31
7.14
13.33
-29.41
-75.00
-66.67
300.00
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
(Continúa)
63
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Yucatán Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.31
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
725 430
797 194
847 742
825 424
848 977
915 518
Ganado bovino
234 833
287 696
290 483
253 799
228 416
183 592
Ganado porcino
490 052
508 813
556 745
571 509
620 531
731 715
545
685
514
116
30
211
0
0
0
0
0
0
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado ovino Ganado caprino 3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
32.37
36.09
34.27
30.75
26.91
20.05
Ganado porcino
67.55
63.82
65.67
69.24
73.09
79.93
Ganado ovino
0.08
0.09
0.06
0.01
NS
0.02
Ganado caprino
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-23.53
9.89
6.34
-2.63
2.85
7.84
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
2.89
22.51
0.97
-12.63
-10.00
-19.62
Ganado porcino
-31.91
3.83
9.42
2.65
8.58
17.92
Ganado ovino
-23.13
25.69
-24.96
-77.43
-74.14
603.33
NA
NA
NA
NA
NA
NA
27 930
28 102
29 203
32 121
33 688
37 853
Ganado bovino
30 582
30 784
32 345
37 220
41 581
45 684
Ganado porcino
26 809
26 772
27 787
30 278
31 488
36 289
Ganado ovino
36 728
40 457
42 583
45 908
52 000
60 325
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado caprino 4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
Ganado caprino 4.1 Variación porcentual anual Total
-0.90
0.62
3.92
9.99
4.88
12.36
Ganado bovino
5.85
0.66
5.07
15.07
11.72
9.87
Ganado porcino
-4.10
-0.14
3.79
8.96
4.00
15.25
-24.99
10.15
5.25
7.81
13.27
16.01
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Ganado ovino Ganado caprino
64
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Zacatecas Concepto
Cuadro 1.32
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ganado bovino
69 879
66 203
73 310
73 712
62 748
48 069
Ganado porcino
1. Ganado sacrificado Número de cabezas
61 827
62 548
69 240
71 089
68 610
63 293
Ganado ovino
4 335
3 339
4 124
4 242
3 076
3 505
Ganado caprino
2 871
2 358
2 828
2 915
2 511
3 194
3.38
-5.26
10.74
0.55
-14.87
-23.39
-13.26
1.17
10.70
2.67
-3.49
-7.75
Ganado bovino Ganado porcino Ganado ovino
-9.31
-22.98
23.51
2.86
-27.49
13.95
-25.00
-17.87
19.93
3.08
-13.86
27.20
21 193
20 748
21 781
21 634
19 212
15 565
Ganado bovino
15 805
15 397
16 476
16 294
14 130
10 911
Ganado porcino
Ganado caprino 2. Producción de carne en canal Toneladas Total
5 249
5 241
5 167
5 192
4 971
4 522
Ganado ovino
88
68
86
93
65
73
Ganado caprino
51
42
52
55
46
59
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Ganado bovino
74.58
74.21
75.64
75.32
73.55
70.10
Ganado porcino
2.1 Estructura porcentual Total
24.77
25.26
23.72
24.00
25.87
29.05
Ganado ovino
0.41
0.33
0.40
0.43
0.34
0.47
Ganado caprino
0.24
0.20
0.24
0.25
0.24
0.38
2.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino Ganado porcino
-2.60
-2.10
4.98
-0.67
-11.20
-18.98
-0.93
-2.58
7.01
-1.10
-13.28
-22.78
-6.85
-0.15
-1.41
0.48
-4.26
-9.03
Ganado ovino
-13.73
-22.73
26.47
8.14
-30.11
12.31
Ganado caprino
-25.00
-17.65
23.81
5.77
-16.36
28.26
(Continúa)
65
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
1.1 Variación porcentual anual
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales Zacatecas Concepto
2009
2010
2011
Cuadro 1.32
2012
2013
2014
3. Producción de carne en canal Miles de pesos Total
635 607
623 363
697 593
780 135
756 551
680 614
Ganado bovino
476 976
464 671
534 120
601 404
579 337
494 049
Ganado porcino
154 167
154 808
158 431
172 799
172 262
180 134
Ganado ovino
2 852
2 441
3 257
3 854
3 002
3 698
Ganado caprino
1 612
1 443
1 785
2 078
1 950
2 733
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
3.1 Estructura porcentual
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Total Ganado bovino
75.04
74.54
76.57
77.09
76.57
72.59
Ganado porcino
24.26
24.84
22.71
22.15
22.77
26.47
Ganado ovino
0.45
0.39
0.47
0.49
0.40
0.54
Ganado caprino
0.25
0.23
0.25
0.27
0.26
0.40
-0.35
-1.93
11.91
11.83
-3.02
-10.04
3.2 Variación porcentual anual Total Ganado bovino
4.27
-2.58
14.95
12.60
-3.67
-14.72
Ganado porcino
-11.04
0.42
2.34
9.07
-0.31
4.57
Ganado ovino
-33.80
-14.41
33.43
18.33
-22.11
23.18
Ganado caprino
-41.83
-10.48
23.70
16.41
-6.16
40.15
29 991
30 044
32 028
36 061
39 379
43 727
Ganado bovino
30 179
30 178
32 419
36 911
41 000
45 282
Ganado porcino
29 371
29 536
30 665
33 279
34 652
39 831
Ganado ovino
32 394
35 973
37 675
41 263
46 041
50 908
Ganado caprino
31 496
34 618
34 131
37 716
41 973
46 341
4. Precios medios de carne en canal Pesos por tonelada Total
4.1 Variación porcentual anual Total
2.31
0.18
6.60
12.59
9.20
11.04
Ganado bovino
5.25
NS
7.43
13.86
11.08
10.44
Ganado porcino
3.82
8.52
4.13
14.95
-4.49
0.56
Ganado ovino
-23.45
11.05
4.73
9.52
11.58
10.57
Ganado caprino
-22.98
9.91
-1.41
10.50
11.29
10.41
66
67
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2. Ganado bovino
1
Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
2 887 745
2 809 604
2 924 706
2 775 454
2 399 863
2 052 303
Aguascalientes
42 911
42 177
45 659
44 392
33 349
31 922
Baja California
7 464
8 304
13 528
16 612
11 877
10 495
Baja California Sur
21 043
20 097
23 362
21 834
16 904
12 910
Campeche
19 641
18 426
19 583
17 887
16 441
14 620
216 641
224 459
202 955
164 591
131 894
105 089
Colima
33 696
35 144
35 042
29 392
20 936
15 274
Chiapas
111 814
102 962
121 144
92 179
99 294
94 286
Chihuahua
105 435
106 265
123 957
128 084
99 701
71 903
62 927
57 527
57 839
63 444
56 817
58 442
192 740
192 427
201 676
198 910
182 388
174 711
Guerrero
84 013
83 094
85 352
83 025
75 565
65 763
Hidalgo
60 798
57 718
57 689
57 751
55 365
55 951
Jalisco
477 242
479 159
517 378
507 061
424 723
332 149
México
219 625
191 093
172 521
133 251
137 730
119 877
Michoacán de Ocampo
266 604
258 563
266 372
276 025
234 580
211 327
Morelos
48 118
50 927
43 474
38 902
37 386
30 167
Nayarit
46 902
43 506
45 171
48 232
39 975
33 267
Nuevo León
42 169
30 947
14 808
15 617
14 194
11 427
Oaxaca
38 561
40 515
42 747
42 274
37 301
32 529
Puebla
82 500
80 633
89 479
82 594
72 593
67 369
Querétaro
60 438
61 099
65 233
63 119
61 588
49 698
Quintana Roo
14 097
12 452
14 429
11 729
12 648
9 924
San Luis Potosí
95 888
97 289
103 121
103 116
90 189
71 120
Sinaloa
73 511
75 135
82 243
84 008
71 281
58 463
Sonora
47 907
45 876
49 081
47 378
39 750
33 139
Tabasco
62 018
61 074
61 202
56 287
51 276
46 676
Tamaulipas
79 910
70 198
72 928
70 206
53 646
40 967
12 381
11 538
10 396
10 236
8 818
8 402
155 649
144 105
173 806
163 274
124 008
118 069
Yucatán
35 223
40 692
39 221
30 332
24 898
18 298
Zacatecas
69 879
66 203
73 310
73 712
62 748
48 069
Total
Coahuila de Zaragoza
Durango Guanajuato
Tlaxcala Veracruz de Ignacio de la Llave
69
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.1
Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino Total nacional Miles
3 200
2 888
2 810
2 925
Gráfica 2.1
2 775
2 800
2 400
2 400
2 052
2 000 1 600 1 200 800
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
400 0 2009
70
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
1.49
1.50
1.56
1.60
1.39
1.56
Baja California
0.26
0.30
0.46
0.60
0.49
0.51
Baja California Sur
0.73
0.72
0.80
0.79
0.70
0.63
Campeche
0.68
0.66
0.67
0.64
0.68
0.71
Coahuila de Zaragoza
7.50
7.99
6.94
5.93
5.50
5.12
Colima
1.17
1.25
1.20
1.06
0.87
0.74
Chiapas
3.87
3.66
4.14
3.32
4.14
4.59
Chihuahua
3.65
3.78
4.24
4.61
4.15
3.50
Durango
2.18
2.05
1.98
2.29
2.37
2.85
Guanajuato
6.67
6.85
6.90
7.17
7.60
8.51
Guerrero
2.91
2.96
2.92
2.99
3.15
3.21
Hidalgo
2.11
2.05
1.97
2.08
2.31
2.73
Jalisco
16.53
17.05
17.69
18.27
17.70
16.18
México
7.61
6.80
5.90
4.80
5.74
5.84
Michoacán de Ocampo
9.23
9.20
9.11
9.94
9.77
10.30
Morelos
1.67
1.81
1.49
1.40
1.56
1.47
Nayarit
1.62
1.55
1.54
1.74
1.67
1.62
Nuevo León
1.46
1.10
0.51
0.56
0.59
0.56
Oaxaca
1.34
1.44
1.46
1.52
1.55
1.59
Puebla
2.86
2.87
3.06
2.98
3.02
3.28
Querétaro
2.09
2.17
2.23
2.27
2.57
2.42
Quintana Roo
0.49
0.44
0.49
0.42
0.53
0.48
San Luis Potosí
3.32
3.46
3.53
3.72
3.76
3.47
Sinaloa
2.55
2.67
2.81
3.03
2.97
2.85
Sonora
1.66
1.63
1.68
1.71
1.66
1.62
Tabasco
2.15
2.17
2.09
2.03
2.14
2.27
Tamaulipas
2.77
2.50
2.49
2.53
2.23
2.00
0.43
0.41
0.36
0.37
0.37
0.41
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.39
5.13
5.94
5.88
5.17
5.75
Yucatán
1.22
1.45
1.34
1.09
1.04
0.89
Zacatecas
2.42
2.36
2.51
2.66
2.61
2.34
Total
Tlaxcala
71
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.2
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 2009
Gráfica 2.2
Otras entidades 46%
Jalisco 17%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Michoacán de Ocampo 9%
Veracruz de Ignacio de la Llave 5%
Guanajuato 7%
Coahuila de Zaragoza 8%
México 8%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa 2014
Gráfica 2.3
Otras entidades 48%
Jalisco 16%
Michoacán de Ocampo 10%
Coahuila de Zaragoza 5%
72
Veracruz de Ignacio de la Llave 6%
México 6%
Guanajuato 9%
Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa Toneladas 2009
2010
2011
2012
2013
2014
685 132
681 224
698 730
654 530
581 198
509 958
Aguascalientes
10 390
10 388
11 099
10 811
8 104
7 893
Baja California
1 861
2 190
3 455
4 038
2 888
2 680
Baja California Sur
3 891
3 764
4 285
3 905
3 135
2 362
Campeche
4 229
3 882
4 153
3 807
3 672
3 408
53 740
56 469
48 235
36 445
30 818
25 717
Colima
8 345
8 326
8 052
6 830
4 823
3 512
Chiapas
26 267
24 463
28 357
21 164
23 014
21 865
Chihuahua
22 871
23 841
27 047
27 132
23 172
17 871
Durango
14 276
13 755
13 260
14 312
13 461
14 589
Guanajuato
42 807
44 195
47 257
45 420
44 504
46 439
Guerrero
17 379
17 816
18 768
18 469
16 794
14 551
Hidalgo
18 255
16 997
16 933
17 042
16 924
17 569
Jalisco
119 706
129 806
134 144
130 474
111 986
91 446
México
55 358
48 043
44 049
33 852
35 112
29 805
Michoacán de Ocampo
61 387
58 764
59 751
61 652
54 267
49 670
Morelos
12 637
13 576
11 775
10 540
9 593
7 820
Nayarit
10 003
9 436
9 839
10 572
8 765
7 391
10 103
7 393
3 298
3 421
2 952
2 565
Oaxaca
8 694
8 906
9 973
10 252
9 144
8 360
Puebla
19 787
19 713
22 015
20 288
18 393
16 957
Querétaro
16 487
17 016
18 344
17 388
17 283
14 440
3 600
3 220
3 799
3 091
3 386
2 653
San Luis Potosí
20 732
21 253
22 030
21 169
19 131
16 042
Sinaloa
15 218
15 772
17 317
18 022
15 268
12 020
Sonora
10 842
10 229
11 283
10 921
9 195
7 729
Tabasco
14 410
13 393
13 589
12 056
11 199
10 112
Tamaulipas
18 056
16 116
16 493
16 127
12 109
9 604
3 390
3 168
2 818
2 777
2 583
2 273
36 927
34 591
41 855
39 440
29 900
27 685
7 679
9 346
8 981
6 819
5 493
4 019
15 805
15 397
16 476
16 294
14 130
10 911
Total
Coahuila de Zaragoza
Nuevo León
Quintana Roo
Tlaxcala Veracruz de Ignacio de la Llave Yucatán Zacatecas
73
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.3
Producción de carne en canal de ganado bovino Total nacional Miles de toneladas
800
685
681
Gráfica 2.4
699 655
700
581 600
510
500 400 300 200
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
100 0 2009
74
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
1.52
1.52
1.59
1.65
1.39
1.55
Baja California
0.27
0.32
0.49
0.62
0.50
0.53
Baja California Sur
0.57
0.55
0.61
0.60
0.54
0.46
Campeche
0.62
0.57
0.59
0.58
0.63
0.67
Coahuila de Zaragoza
7.84
8.29
6.90
5.57
5.30
5.04
Colima
1.22
1.22
1.15
1.04
0.83
0.69
Chiapas
3.83
3.59
4.06
3.23
3.96
4.29
Chihuahua
3.34
3.50
3.87
4.15
3.99
3.50
Durango
2.08
2.02
1.90
2.19
2.32
2.86
Guanajuato
6.25
6.49
6.76
6.94
7.66
9.11
Guerrero
2.54
2.62
2.69
2.82
2.89
2.85
Hidalgo
2.66
2.50
2.42
2.60
2.91
3.45
Jalisco
17.47
19.05
19.20
19.93
19.27
17.93
México
8.08
7.05
6.30
5.17
6.04
5.84
Michoacán de Ocampo
8.96
8.63
8.55
9.42
9.34
9.74
Morelos
1.84
1.99
1.69
1.61
1.65
1.53
Nayarit
1.46
1.39
1.41
1.62
1.51
1.45
Nuevo León
1.47
1.09
0.47
0.52
0.51
0.50
Oaxaca
1.27
1.31
1.43
1.57
1.57
1.64
Puebla
2.89
2.89
3.15
3.10
3.17
3.32
Querétaro
2.41
2.50
2.63
2.66
2.97
2.83
Quintana Roo
0.53
0.47
0.54
0.47
0.58
0.52
San Luis Potosí
3.03
3.12
3.15
3.23
3.29
3.15
Sinaloa
2.22
2.32
2.48
2.75
2.63
2.36
Sonora
1.58
1.50
1.61
1.67
1.58
1.52
Tabasco
2.10
1.97
1.94
1.84
1.93
1.98
Tamaulipas
2.64
2.37
2.36
2.46
2.08
1.88
0.49
0.47
0.40
0.43
0.44
0.45
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.39
5.08
5.99
6.03
5.14
5.43
Yucatán
1.12
1.37
1.29
1.04
0.95
0.79
Zacatecas
2.31
2.26
2.36
2.49
2.43
2.14
Total
Tlaxcala
75
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.4
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 2009
Gráfica 2.5
Otras entidades 47%
Jalisco 17%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Michoacán de Ocampo 9%
Veracruz de Ignacio de la Llave 5%
Guanajuato 6%
Coahuila de Zaragoza 8%
México 8%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 2014
Gráfica 2.6
Otras entidades 47%
Jalisco 18%
Michoacán de Ocampo 10%
Coahuila de Zaragoza 5%
76
Veracruz de Ignacio de la Llave 5%
México 6%
Guanajuato 9%
Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa Miles de pesos 2009
2010
2011
2012
2013
2014
21 377 485
21 362 036
23 181 851
24 940 430
24 615 223
23 804 948
Aguascalientes
303 851
303 159
344 042
384 733
322 774
345 526
Baja California
54 127
63 977
107 385
144 010
114 518
116 968
Baja California Sur
112 670
109 888
132 169
137 967
124 026
102 557
Campeche
127 565
117 129
133 218
140 358
150 600
153 920
1 744 852
1 832 430
1 666 267
1 444 712
1 351 578
1 244 856
Colima
264 149
265 131
271 772
263 653
206 950
165 092
Chiapas
781 034
736 225
899 816
769 523
930 266
974 538
Chihuahua
603 853
624 413
754 318
872 969
832 073
703 137
Durango
427 712
415 246
423 736
527 434
550 925
659 212
1 324 450
1 378 253
1 556 778
1 725 580
1 869 342
2 156 579
Guerrero
563 187
577 852
648 756
733 967
737 578
704 312
Hidalgo
600 842
563 830
592 771
688 020
760 782
870 425
Jalisco
3 791 565
4 134 001
4 523 445
5 051 261
4 805 095
4 323 669
México
1 769 285
1 545 386
1 488 235
1 323 622
1 529 895
1 429 544
Michoacán de Ocampo
2 021 103
1 950 128
2 083 455
2 477 301
2 432 734
2 448 331
Morelos
388 412
422 190
384 120
397 055
402 042
359 878
Nayarit
301 455
284 868
319 234
390 998
359 334
335 190
Nuevo León
298 292
221 001
104 134
124 097
118 054
113 863
Oaxaca
283 111
289 533
346 446
407 675
402 287
406 164
Puebla
613 564
614 591
727 776
773 069
775 201
791 177
Querétaro
533 132
550 438
631 966
689 739
759 091
696 892
Quintana Roo
152 331
136 602
171 430
160 486
194 977
167 908
San Luis Potosí
613 168
627 174
693 961
761 346
765 377
705 991
Sinaloa
501 837
523 576
615 240
734 379
687 235
596 202
Sonora
352 792
331 442
391 590
433 937
403 970
373 907
Tabasco
394 916
370 572
399 745
404 977
417 112
415 427
Tamaulipas
540 233
486 431
523 661
591 147
495 273
429 294
106 445
99 519
94 427
106 375
110 451
106 788
1 095 743
1 034 684
1 327 355
1 424 837
1 197 930
1 229 960
Yucatán
234 833
287 696
290 483
253 799
228 416
183 592
Zacatecas
476 976
464 671
534 120
601 404
579 337
494 049
Total
Coahuila de Zaragoza
Guanajuato
Tlaxcala Veracruz de Ignacio de la Llave
77
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.5
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
1.42
1.42
1.48
1.54
1.31
1.45
Baja California
0.25
0.30
0.46
0.58
0.47
0.49
Baja California Sur
0.53
0.51
0.57
0.55
0.50
0.43
Campeche
0.60
0.55
0.57
0.56
0.61
0.65
Coahuila de Zaragoza
8.16
8.58
7.19
5.79
5.49
5.23
Colima
1.24
1.24
1.17
1.06
0.84
0.69
Chiapas
3.65
3.45
3.88
3.09
3.78
4.09
Chihuahua
2.82
2.92
3.25
3.50
3.38
2.95
Durango
2.00
1.94
1.83
2.12
2.24
2.77
Guanajuato
6.20
6.45
6.72
6.92
7.59
9.06
Guerrero
2.63
2.71
2.80
2.94
3.00
2.96
Hidalgo
2.81
2.64
2.56
2.76
3.09
3.66
Jalisco
17.74
19.35
19.51
20.25
19.52
18.16
México
8.28
7.23
6.42
5.31
6.22
6.01
Michoacán de Ocampo
9.45
9.13
8.99
9.93
9.88
10.28
Morelos
1.82
1.98
1.66
1.59
1.63
1.51
Nayarit
1.41
1.33
1.38
1.57
1.46
1.41
Nuevo León
1.40
1.03
0.45
0.50
0.48
0.48
Oaxaca
1.32
1.36
1.49
1.64
1.64
1.71
Puebla
2.87
2.88
3.14
3.10
3.15
3.32
Querétaro
2.49
2.58
2.73
2.77
3.08
2.93
Quintana Roo
0.71
0.64
0.74
0.64
0.79
0.71
San Luis Potosí
2.87
2.94
2.99
3.05
3.11
2.97
Sinaloa
2.35
2.45
2.65
2.94
2.79
2.50
Sonora
1.65
1.55
1.69
1.74
1.64
1.57
Tabasco
1.85
1.73
1.72
1.62
1.70
1.74
Tamaulipas
2.53
2.28
2.26
2.37
2.01
1.80
0.50
0.47
0.41
0.43
0.45
0.45
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.13
4.84
5.73
5.71
4.87
5.17
Yucatán
1.10
1.35
1.25
1.02
0.93
0.77
Zacatecas
2.23
2.18
2.30
2.41
2.35
2.08
Total
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 2.6
Tlaxcala
78
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 2009 Otras entidades 46%
Gráfica 2.7
Jalisco 18%
Michoacán de Ocampo 9%
Guanajuato 6%
Coahuila de Zaragoza 8%
México 8%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa 2014
Gráfica 2.8
Jalisco 18%
Otras entidades 47%
Michoacán de Ocampo 10%
Veracruz de Ignacio de la Llave 5%
Coahuila de Zaragoza 5%
México 6%
Guanajuato 9%
79
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Veracruz de Ignacio de la Llave 5%
Precios medios de la carne en canal de ganado bovino por entidad federativa Pesos por tonelada
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 2.7
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
31 202
31 358
33 177
38 104
42 353
46 680
Aguascalientes
29 245
29 183
30 999
35 586
39 829
43 775
Baja California
29 084
29 220
31 085
35 664
39 659
43 649
Baja California Sur
28 958
29 192
30 841
35 335
39 564
43 416
Campeche
30 161
30 175
32 074
36 872
41 012
45 163
Coahuila de Zaragoza
32 469
32 450
34 545
39 641
43 857
48 406
Colima
31 653
31 845
33 753
38 601
42 906
47 012
Chiapas
29 734
30 095
31 732
36 361
40 422
44 570
Chihuahua
26 403
26 190
27 889
32 175
35 908
39 345
Durango
29 960
30 189
31 956
36 852
40 926
45 186
Guanajuato
30 940
31 186
32 943
37 992
42 004
46 439
Guerrero
32 406
32 434
34 568
39 740
43 919
48 403
Hidalgo
32 913
33 173
35 007
40 372
44 952
49 544
Jalisco
31 674
31 848
33 721
38 715
42 908
47 281
México
31 961
32 167
33 786
39 100
43 572
47 963
Michoacán de Ocampo
32 924
33 186
34 869
40 182
44 829
49 292
Morelos
30 736
31 099
32 621
37 669
41 911
46 020
Nayarit
30 136
30 190
32 444
36 983
40 998
45 348
Nuevo León
29 525
29 895
31 573
36 280
39 997
44 383
Oaxaca
32 563
32 511
34 737
39 766
43 996
48 586
Puebla
31 009
31 177
33 057
38 105
42 147
46 658
Querétaro
32 336
32 348
34 451
39 668
43 921
48 260
Quintana Roo
42 312
42 427
45 119
51 926
57 582
63 283
San Luis Potosí
29 575
29 510
31 500
35 966
40 006
44 010
Sinaloa
32 977
33 197
35 528
40 748
45 011
49 601
Sonora
32 538
32 403
34 708
39 734
43 935
48 380
Tabasco
27 406
27 668
29 417
33 592
37 245
41 082
Tamaulipas
29 919
30 184
31 750
36 655
40 901
44 701
31 401
31 409
33 514
38 301
42 765
46 981
Veracruz de Ignacio de la Llave
29 673
29 912
31 713
36 127
40 065
44 426
Yucatán
30 582
30 784
32 345
37 220
41 581
45 684
Zacatecas
30 179
30 178
32 419
36 911
41 000
45 282
Tlaxcala
80
Precios medios de la carne en canal de ganado bovino Total nacional Pesos por tonelada
Gráfica 2.9
50 000
46 680
45 000
38 104
40 000 35 000
42 353
33 177 31 202
31 358
30 000 25 000 20 000 15 000 10 000
0 2009
2010
2011
2012
2013
2014
81
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
5 000
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado bovino por entidad federativa
Cuadro 2.8
Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
5.93
0.50
5.80
14.85
11.15
10.22
Aguascalientes
5.65
-0.21
6.22
14.80
11.92
9.91
Baja California
5.02
0.47
6.38
14.73
11.20
10.06
Baja California Sur
5.53
0.81
5.65
14.57
11.97
9.74
Campeche
5.20
0.05
6.29
14.96
11.23
10.12
Coahuila de Zaragoza
5.68
-0.06
6.46
14.75
10.64
10.37
Colima
6.39
0.61
5.99
14.36
11.15
9.57
Chiapas
5.84
1.21
5.44
14.59
11.17
10.26
Chihuahua
6.27
-0.81
6.49
15.37
11.60
9.57
Durango
5.32
0.76
5.85
15.32
11.06
10.41
Guanajuato
5.71
0.80
5.63
15.33
10.56
10.56
Guerrero
5.70
0.09
6.58
14.96
10.52
10.21
Hidalgo
5.31
0.79
5.53
15.33
11.34
10.22
Jalisco
6.12
0.55
5.88
14.81
10.83
10.19
México
5.92
0.64
5.03
15.73
11.44
10.08
Michoacán de Ocampo
5.86
0.80
5.07
15.24
11.56
9.96
Morelos
5.65
1.18
4.89
15.47
11.26
9.80
Nayarit
5.12
0.18
7.47
13.99
10.86
10.61
Nuevo León
5.30
1.25
5.61
14.91
10.25
10.97
Oaxaca
6.22
-0.16
6.85
14.48
10.64
10.43
Puebla
5.47
0.54
6.03
15.27
10.61
10.70
Querétaro
5.68
0.04
6.50
15.14
10.72
9.88
Quintana Roo
6.40
0.27
6.35
15.09
10.89
9.90
San Luis Potosí
6.22
-0.22
6.74
14.18
11.23
10.01
Sinaloa
4.97
0.67
7.02
14.69
10.46
10.20
Sonora
6.07
-0.41
7.11
14.48
10.57
10.12
Tabasco
5.04
0.96
6.32
14.19
10.87
10.30
Tamaulipas
5.89
0.89
5.19
15.45
11.58
9.29
5.86
0.03
6.70
14.28
11.66
9.86
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.64
0.81
6.02
13.92
10.90
10.88
Yucatán
5.85
0.66
5.07
15.07
11.72
9.87
Zacatecas
5.25
NS
7.43
13.86
11.08
10.44
Tlaxcala
82
83
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
3. Ganado porcino
1
Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
4 421 900
4 412 421
4 572 471
4 578 654
4 659 749
4 392 517
Aguascalientes
124 360
107 237
155 736
159 230
154 499
147 873
Baja California
5 221
5 587
7 940
7 376
7 358
7 723
Baja California Sur
9 408
8 201
7 897
6 800
5 638
6 390
Campeche
75 618
70 887
71 474
67 845
69 142
59 925
Coahuila de Zaragoza
69 396
55 167
60 401
52 883
50 417
53 548
131 709
140 939
144 739
115 580
105 137
96 677
8 214
8 670
8 092
7 431
10 649
11 004
30 507
36 780
41 627
40 901
36 215
34 622
6 642
7 266
7 627
6 890
6 349
6 199
Guanajuato
332 600
333 608
327 570
338 973
365 849
349 069
Guerrero
158 439
153 527
157 834
157 983
157 075
153 228
Hidalgo
113 834
111 063
109 559
123 422
139 455
176 956
Jalisco
800 528
827 978
832 337
829 160
821 302
752 627
México
553 329
594 955
642 348
644 327
685 239
539 300
Michoacán de Ocampo
305 592
298 189
287 020
334 189
342 106
318 401
Morelos
108 342
125 687
124 333
121 290
130 230
123 321
Nayarit
77 820
79 227
82 051
81 206
84 279
79 479
Nuevo León
82 788
28 622
4 430
3 966
4 393
4 460
Oaxaca
39 958
39 691
41 654
42 109
36 489
40 510
Puebla
309 142
314 524
325 421
311 249
303 174
288 200
Querétaro
162 328
172 920
182 914
183 274
204 853
204 272
86 772
80 519
74 731
70 246
64 192
66 947
103 659
99 987
116 448
110 122
116 485
116 606
Sinaloa
55 853
56 807
59 004
63 821
67 506
58 120
Sonora
30 733
30 188
25 945
35 292
44 871
50 229
8 596
3 628
3 245
2 832
4 786
3 737
30 252
26 678
24 882
22 056
17 400
17 632
47 792
46 279
42 667
46 744
43 415
47 321
Veracruz de Ignacio de la Llave
266 140
253 982
293 923
293 719
275 636
273 862
Yucatán
224 501
231 080
239 382
226 649
237 000
240 986
61 827
62 548
69 240
71 089
68 610
63 293
Total
Colima Chiapas Chihuahua Durango
Quintana Roo San Luis Potosí
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
85
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.1
Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino Total nacional Miles
5 000
4 422
4 412
4 572
Gráfica 3.1
4 579
4 660
4 393
4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
500 0 2009
86
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
2.81
2.43
3.41
3.48
3.32
3.37
Baja California
0.12
0.13
0.17
0.16
0.16
0.18
Baja California Sur
0.21
0.19
0.17
0.15
0.12
0.15
Campeche
1.71
1.61
1.56
1.48
1.48
1.36
Coahuila de Zaragoza
1.57
1.25
1.32
1.16
1.08
1.22
Colima
2.98
3.19
3.17
2.53
2.26
2.20
Chiapas
0.19
0.20
0.18
0.16
0.23
0.25
Chihuahua
0.69
0.83
0.91
0.89
0.78
0.79
Durango
0.15
0.16
0.17
0.15
0.14
0.14
Guanajuato
7.52
7.56
7.16
7.40
7.85
7.95
Guerrero
3.58
3.48
3.45
3.45
3.37
3.49
Hidalgo
2.57
2.52
2.40
2.70
2.99
4.03
Jalisco
18.10
18.76
18.20
18.11
17.63
17.13
México
12.51
13.48
14.05
14.07
14.71
12.28
Michoacán de Ocampo
6.91
6.76
6.28
7.30
7.34
7.25
Morelos
2.45
2.85
2.72
2.65
2.79
2.81
Nayarit
1.76
1.80
1.79
1.77
1.81
1.81
Nuevo León
1.87
0.65
0.10
0.09
0.09
0.10
Oaxaca
0.90
0.90
0.91
0.92
0.78
0.92
Puebla
6.99
7.13
7.12
6.80
6.51
6.56
Querétaro
3.67
3.92
4.00
4.00
4.40
4.65
Quintana Roo
1.96
1.82
1.63
1.53
1.38
1.52
San Luis Potosí
2.34
2.27
2.55
2.41
2.50
2.65
Sinaloa
1.26
1.29
1.29
1.39
1.45
1.32
Sonora
0.70
0.68
0.57
0.77
0.96
1.14
Tabasco
0.19
0.08
0.07
0.06
0.10
0.09
Tamaulipas
0.68
0.60
0.54
0.48
0.37
0.40
1.08
1.05
0.93
1.02
0.93
1.08
Veracruz de Ignacio de la Llave
6.02
5.76
6.43
6.42
5.91
6.23
Yucatán
5.08
5.24
5.24
4.95
5.09
5.49
Zacatecas
1.40
1.42
1.51
1.55
1.47
1.44
Total
Tlaxcala
87
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.2
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 2009
Gráfica 3.2
Otras entidades 41%
Jalisco 18%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
México 13%
Veracruz de Ignacio de la Llave 6%
Michoacán de Ocampo 7%
Puebla 7%
Guanajuato 8%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa 2014 Otras entidades 43%
Gráfica 3.3
Jalisco 17%
México 12%
Veracruz de Ignacio de la Llave 6%
88
Puebla 7%
Michoacán de Ocampo 7%
Guanajuato 8%
Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa Toneladas 2009
2010
2011
2012
2013
2014
307 948
308 078
321 157
322 065
329 581
309 680
Aguascalientes
7 622
6 519
8 861
9 105
8 729
8 439
Baja California
465
473
673
658
614
645
Baja California Sur
667
623
648
501
428
487
Campeche
4 689
5 275
5 276
5 050
4 518
4 018
Coahuila de Zaragoza
5 750
4 550
4 321
3 426
2 743
2 561
Colima
8 441
9 033
9 571
7 300
6 692
6 148
602
612
562
519
766
832
1 895
2 279
2 744
2 613
2 407
2 269
611
688
684
593
538
513
Guanajuato
23 772
23 639
23 903
24 970
26 959
26 514
Guerrero
11 981
11 652
11 780
11 714
11 840
11 411
Hidalgo
7 463
7 316
7 282
8 014
9 046
11 179
Jalisco
51 326
53 458
54 423
54 165
53 275
49 045
México
40 953
43 925
47 812
48 194
51 205
38 964
Michoacán de Ocampo
21 933
21 051
20 610
24 967
25 551
23 748
Morelos
7 289
8 698
8 676
8 594
9 085
8 675
Nayarit
4 472
4 535
4 820
4 695
4 870
4 582
Nuevo León
6 139
2 084
273
245
287
293
Oaxaca
2 882
2 587
2 842
2 814
2 502
2 851
Puebla
20 392
21 442
22 741
21 963
23 304
22 206
Querétaro
12 275
13 270
14 401
14 415
16 071
15 689
Quintana Roo
5 805
5 524
4 992
4 584
4 222
4 403
San Luis Potosí
7 558
7 333
8 486
7 789
8 295
8 321
Sinaloa
4 020
4 016
4 265
4 741
4 767
4 229
Sonora
2 405
2 217
2 088
2 898
3 575
4 002
636
264
243
218
347
272
2 259
1 908
1 720
1 550
1 280
1 309
3 394
3 247
2 828
3 167
2 951
3 319
Veracruz de Ignacio de la Llave
16 724
15 614
18 429
18 536
18 036
18 071
Yucatán
18 279
19 005
20 036
18 875
19 707
20 163
5 249
5 241
5 167
5 192
4 971
4 522
Total
Chiapas Chihuahua Durango
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
89
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.3
Producción de carne en canal de ganado porcino Total nacional Miles de toneladas
Gráfica 3.4
400 350
308
308
321
322
330
310
300 250 200 150 100
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
50 0 2009
90
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
2.48
2.12
2.76
2.83
2.65
2.72
Baja California
0.15
0.15
0.21
0.20
0.19
0.21
Baja California Sur
0.22
0.20
0.20
0.16
0.13
0.16
Campeche
1.52
1.71
1.64
1.57
1.37
1.30
Coahuila de Zaragoza
1.87
1.48
1.35
1.06
0.83
0.83
Colima
2.74
2.93
2.98
2.27
2.03
1.98
Chiapas
0.20
0.20
0.17
0.16
0.23
0.27
Chihuahua
0.62
0.74
0.85
0.81
0.73
0.73
Durango
0.20
0.22
0.21
0.18
0.16
0.17
Guanajuato
7.72
7.67
7.44
7.75
8.18
8.56
Guerrero
3.89
3.78
3.67
3.64
3.59
3.68
Hidalgo
2.42
2.37
2.27
2.49
2.74
3.61
Jalisco
16.67
17.35
16.95
16.82
16.16
15.84
México
13.30
14.26
14.89
14.96
15.54
12.58
Michoacán de Ocampo
7.12
6.83
6.42
7.75
7.75
7.67
Morelos
2.37
2.82
2.70
2.67
2.76
2.80
Nayarit
1.45
1.47
1.50
1.46
1.48
1.48
Nuevo León
1.99
0.68
0.09
0.08
0.09
0.09
Oaxaca
0.94
0.84
0.88
0.87
0.76
0.92
Puebla
6.62
6.96
7.08
6.82
7.07
7.17
Querétaro
3.99
4.31
4.48
4.48
4.88
5.07
Quintana Roo
1.89
1.79
1.55
1.42
1.28
1.42
San Luis Potosí
2.45
2.38
2.64
2.42
2.52
2.69
Sinaloa
1.31
1.30
1.33
1.47
1.45
1.37
Sonora
0.78
0.72
0.65
0.90
1.08
1.29
Tabasco
0.21
0.09
0.08
0.07
0.11
0.09
Tamaulipas
0.73
0.62
0.54
0.48
0.39
0.42
1.10
1.05
0.88
0.98
0.89
1.07
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.43
5.07
5.74
5.76
5.47
5.84
Yucatán
5.94
6.17
6.24
5.86
5.98
6.51
Zacatecas
1.70
1.70
1.61
1.61
1.51
1.46
Total
Tlaxcala
91
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.4
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 2009
Gráfica 3.5
Otras entidades 42%
Jalisco 17%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
México 13%
Yucatán 6%
Puebla 7%
Michoacán de Ocampo 7%
Guanajuato 8%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 2014
Gráfica 3.6
Jalisco 16%
Otras entidades 40%
México 13%
Yucatán 7%
92
Puebla 7%
Michoacán de Ocampo 8%
Guanajuato 9%
Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa Miles de pesos 2009
2010
2011
2012
2013
2014
8 241 268
8 299 309
8 921 129
9 835 867
10 433 291
11 295 217
Aguascalientes
215 818
184 960
259 636
294 171
291 808
324 120
Baja California
11 227
11 582
16 920
18 185
17 533
21 357
Baja California Sur
17 181
16 298
17 461
14 750
13 121
17 343
Campeche
129 782
145 963
151 302
157 700
146 720
149 430
Coahuila de Zaragoza
146 197
116 381
114 870
99 195
82 334
89 499
Colima
231 431
248 717
273 134
228 085
216 938
229 487
Chiapas
17 673
17 931
17 056
17 336
26 556
32 983
Chihuahua
48 660
59 134
73 701
76 746
73 173
79 731
Durango
15 144
17 370
17 691
16 948
15 951
17 584
Guanajuato
541 530
544 144
568 768
652 653
728 367
826 492
Guerrero
347 064
340 221
352 650
387 763
406 565
451 238
Hidalgo
204 241
199 762
205 261
248 830
291 889
415 052
Jalisco
1 403 520
1 468 438
1 539 532
1 684 256
1 717 227
1 823 821
México
1 076 227
1 162 643
1 300 062
1 444 603
1 589 268
1 390 948
Michoacán de Ocampo
643 949
620 602
626 215
831 306
885 630
947 813
Morelos
204 374
245 999
251 901
275 086
302 084
332 456
Nayarit
123 869
125 489
138 344
146 805
159 054
172 317
152 382
51 375
7 072
6 980
8 463
10 042
Oaxaca
76 151
68 039
77 039
84 380
77 627
101 599
Puebla
526 994
563 090
612 672
650 085
716 371
788 008
Querétaro
304 080
333 420
372 298
408 097
474 066
535 036
Quintana Roo
148 370
140 536
131 570
133 333
126 658
152 232
San Luis Potosí
202 209
196 702
235 964
235 827
261 178
302 774
Sinaloa
127 665
127 979
140 298
172 211
178 741
182 743
Sonora
66 970
61 844
60 372
91 677
118 082
152 358
Tabasco
15 785
6 565
6 255
6 103
10 135
9 071
Tamaulipas
63 627
54 112
50 415
50 022
42 799
50 302
85 514
82 017
73 802
90 625
87 753
113 793
Veracruz de Ignacio de la Llave
449 415
424 375
513 692
567 801
574 407
663 739
Yucatán
490 052
508 813
556 745
571 509
620 531
731 715
Zacatecas
154 167
154 808
158 431
172 799
172 262
180 134
Total
Nuevo León
Tlaxcala
93
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.5
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
2.62
2.23
2.91
2.99
2.80
2.87
Baja California
0.14
0.14
0.19
0.18
0.17
0.19
Baja California Sur
0.21
0.20
0.20
0.15
0.13
0.15
Campeche
1.57
1.76
1.70
1.60
1.41
1.32
Coahuila de Zaragoza
1.77
1.40
1.29
1.01
0.79
0.79
Colima
2.81
3.00
3.06
2.32
2.08
2.03
Chiapas
0.21
0.22
0.19
0.18
0.25
0.29
Chihuahua
0.59
0.71
0.83
0.78
0.70
0.71
Durango
0.18
0.21
0.20
0.17
0.15
0.16
Guanajuato
6.57
6.56
6.38
6.64
6.98
7.32
Guerrero
4.21
4.10
3.95
3.94
3.90
3.99
Hidalgo
2.48
2.41
2.30
2.53
2.80
3.67
Jalisco
17.03
17.69
17.26
17.12
16.46
16.15
México
13.06
14.01
14.57
14.69
15.23
12.31
Michoacán de Ocampo
7.81
7.48
7.02
8.45
8.49
8.39
Morelos
2.48
2.96
2.82
2.80
2.90
2.94
Nayarit
1.50
1.51
1.55
1.49
1.52
1.53
Nuevo León
1.85
0.62
0.08
0.07
0.08
0.09
Oaxaca
0.92
0.82
0.86
0.86
0.74
0.90
Puebla
6.39
6.78
6.87
6.61
6.87
6.98
Querétaro
3.69
4.02
4.17
4.15
4.54
4.74
Quintana Roo
1.80
1.69
1.47
1.36
1.21
1.35
San Luis Potosí
2.45
2.37
2.65
2.40
2.50
2.68
Sinaloa
1.55
1.54
1.57
1.75
1.71
1.62
Sonora
0.81
0.75
0.68
0.93
1.13
1.35
Tabasco
0.19
0.08
0.07
0.06
0.10
0.08
Tamaulipas
0.77
0.65
0.57
0.51
0.41
0.44
1.04
0.99
0.83
0.92
0.84
1.01
Veracruz de Ignacio de la Llave
5.45
5.11
5.76
5.77
5.51
5.88
Yucatán
5.95
6.13
6.24
5.81
5.95
6.48
Zacatecas
1.87
1.87
1.78
1.76
1.65
1.59
Total
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 3.6
Tlaxcala
94
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 2009
Gráfica 3.7
Jalisco 17%
Otras entidades 43%
Yucatán 6%
Puebla 6%
Guanajuato 7%
Michoacán de Ocampo 8%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa 2014
Otras entidades 44%
Gráfica 3.8
Jalisco 16%
México 12%
Yucatán 6%
Puebla 7%
Guanajuato 7%
Michoacán de Ocampo 8%
95
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
México 13%
Precios medios de la carne en canal de ganado porcino por entidad federativa Pesos por tonelada
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 3.7
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
26 762
26 939
27 778
30 540
31 656
36 474
Aguascalientes
28 316
28 371
29 301
32 307
33 429
38 409
Baja California
24 163
24 467
25 139
27 621
28 572
33 100
Baja California Sur
25 770
26 161
26 963
29 446
30 669
35 614
Campeche
27 677
27 672
28 677
31 230
32 472
37 193
Coahuila de Zaragoza
25 427
25 578
26 586
28 956
30 018
34 950
Colima
27 419
27 535
28 539
31 245
32 418
37 325
Chiapas
29 350
29 309
30 339
33 379
34 691
39 632
Chihuahua
25 672
25 951
26 860
29 369
30 401
35 135
Durango
24 799
25 252
25 849
28 569
29 677
34 289
Guanajuato
22 780
23 019
23 795
26 137
27 017
31 172
Guerrero
28 969
29 198
29 936
33 102
34 337
39 544
Hidalgo
27 368
27 306
28 186
31 049
32 266
37 127
Jalisco
27 345
27 469
28 288
31 095
32 233
37 187
México
26 280
26 469
27 191
29 975
31 037
35 698
Michoacán de Ocampo
29 360
29 481
30 385
33 296
34 662
39 911
Morelos
28 039
28 281
29 033
32 010
33 250
38 322
Nayarit
27 696
27 669
28 703
31 269
32 663
37 603
Nuevo León
24 824
24 657
25 860
28 485
29 487
34 284
Oaxaca
26 419
26 304
27 106
29 988
31 021
35 637
Puebla
25 843
26 261
26 942
29 600
30 740
35 486
Querétaro
24 772
25 126
25 853
28 310
29 498
34 103
Quintana Roo
25 557
25 440
26 354
29 087
30 003
34 574
San Luis Potosí
26 754
26 826
27 805
30 276
31 486
36 387
Sinaloa
31 756
31 866
32 897
36 327
37 498
43 208
Sonora
27 849
27 890
28 916
31 640
33 030
38 068
Tabasco
24 837
24 834
25 734
28 026
29 191
33 381
Tamaulipas
28 164
28 364
29 310
32 276
33 426
38 420
25 197
25 260
26 100
28 613
29 740
34 283
Veracruz de Ignacio de la Llave
26 873
27 179
27 874
30 633
31 849
36 729
Yucatán
26 809
26 772
27 787
30 278
31 488
36 289
Zacatecas
29 371
29 536
30 665
33 279
34 652
39 831
Tlaxcala
96
Precios medios de la carne en canal de ganado porcino Total nacional Pesos por tonelada
Gráfica 3.9
40 000
36 474
35 000 30 000
30 540 26 762
26 939
31 656
27 778
25 000 20 000 15 000 10 000
0 2009
2010
2011
2012
2013
2014
97
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
5 000
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado porcino por entidad federativa
Cuadro 3.8
Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
-4.21
0.66
3.11
9.94
3.65
15.22
Aguascalientes
-3.99
0.19
3.28
10.26
3.47
14.90
Baja California
-5.50
1.26
2.75
9.87
3.44
15.85
Baja California Sur
-5.09
1.52
3.07
9.21
4.15
16.12
Campeche
-3.95
-0.02
3.63
8.90
3.98
14.54
Coahuila de Zaragoza
-4.43
0.59
3.94
8.91
3.67
16.43
Colima
-3.78
0.42
3.65
9.48
3.75
15.14
Chiapas
-3.85
-0.14
3.51
10.02
3.93
14.24
Chihuahua
-4.66
1.09
3.50
9.34
3.51
15.57
Durango
-6.33
1.83
2.36
10.52
3.88
15.54
Guanajuato
-3.83
1.05
3.37
9.84
3.37
15.38
Guerrero
-3.89
0.79
2.53
10.58
3.73
15.16
Hidalgo
-3.69
-0.23
3.22
10.16
3.92
15.07
Jalisco
-4.21
0.45
2.98
9.92
3.66
15.37
México
-4.33
0.72
2.73
10.24
3.54
15.02
Michoacán de Ocampo
-4.25
0.41
3.07
9.58
4.10
15.14
Morelos
-4.39
0.86
2.66
10.25
3.87
15.25
Nayarit
-4.04
-0.10
3.74
8.94
4.46
15.12
Nuevo León
-6.41
-0.67
4.88
10.15
3.52
16.27
Oaxaca
-3.40
-0.44
3.05
10.63
3.44
14.88
Puebla
-5.49
1.62
2.59
9.87
3.85
15.44
Querétaro
-4.81
1.43
2.89
9.50
4.20
15.61
Quintana Roo
-3.36
-0.46
3.59
10.37
3.15
15.24
San Luis Potosí
-3.89
0.27
3.65
8.89
4.00
15.57
Sinaloa
-4.09
0.35
3.24
10.43
3.22
15.23
Sonora
-4.01
0.15
3.68
9.42
4.39
15.25
Tabasco
-3.43
-0.01
3.62
8.91
4.16
14.35
Tamaulipas
-4.02
0.71
3.34
10.12
3.56
14.94
-4.88
0.25
3.33
9.63
3.94
15.28
Veracruz de Ignacio de la Llave
-4.09
1.14
2.56
9.90
3.97
15.32
Yucatán
-4.10
-0.14
3.79
8.96
4.00
15.25
Zacatecas
-4.49
0.56
3.82
8.52
4.13
14.95
Tlaxcala
98
99
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
4. Ganado ovino
1
Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
163 294
161 355
172 254
154 323
135 264
118 688
Aguascalientes
24 705
26 337
28 612
24 305
21 569
24 508
Baja California
0
0
0
0
0
0
Baja California Sur
4
0
0
8
0
0
Campeche
707
1 144
154
288
444
129
Coahuila de Zaragoza
151
29
280
207
69
77
Colima
359
577
385
368
258
266
Chiapas
165
60
154
8
179
4
Chihuahua
668
443
601
364
439
518
10
24
3
0
1
30
12 712
11 945
10 780
9 489
9 409
9 388
0
0
0
18
40
11
Hidalgo
3 651
3 648
3 099
3 191
2 595
2 049
Jalisco
23 242
23 854
21 276
17 968
18 625
15 542
México
21 031
24 857
26 679
22 681
20 816
18 600
Michoacán de Ocampo
8 406
9 314
8 103
8 647
9 955
7 981
Morelos
1 083
284
160
151
54
67
72
22
111
7
4
2
Nuevo León
1 290
115
1
15
175
66
Oaxaca
6 340
7 023
12 358
13 706
6 485
3 276
Puebla
11 365
11 218
12 622
8 568
7 362
5 376
Querétaro
13 167
11 148
17 438
15 803
14 814
12 830
Quintana Roo
3 303
2 771
2 471
3 278
3 090
2 845
San Luis Potosí
4 691
3 456
3 443
3 504
2 565
2 142
Sinaloa
17 674
15 457
16 046
15 238
11 237
7 436
Sonora
1 151
744
728
405
531
459
0
0
12
0
0
0
571
551
534
837
804
772
1 242
1 428
1 117
902
642
604
Veracruz de Ignacio de la Llave
461
726
355
10
2
0
Yucatán
738
841
608
115
24
205
4 335
3 339
4 124
4 242
3 076
3 505
Total
Durango Guanajuato Guerrero
Nayarit
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
101
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.1
Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino Total nacional Miles
Gráfica 4.1
200 172 175
163
161
154
150
135
119
125 100 75 50
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
25 0 2009
102
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
15.13
16.32
16.61
15.75
15.95
20.65
Baja California
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
Campeche
0.43
0.71
0.09
0.19
0.33
0.11
Coahuila de Zaragoza
0.09
0.02
0.16
0.13
0.05
0.06
Colima
0.22
0.36
0.22
0.24
0.19
0.22
Chiapas
0.10
0.04
0.09
0.01
0.13
NS
Chihuahua
0.41
0.27
0.35
0.24
0.33
0.44
Durango
0.01
0.01
NS
0.00
NS
0.03
Guanajuato
7.78
7.40
6.26
6.15
6.96
7.91
Guerrero
0.00
0.00
0.00
0.01
0.03
0.01
Hidalgo
2.24
2.26
1.80
2.07
1.92
1.73
Jalisco
14.23
14.78
12.35
11.64
13.77
13.09
México
12.88
15.41
15.49
14.70
15.39
15.67
Michoacán de Ocampo
5.15
5.77
4.70
5.60
7.36
6.72
Morelos
0.66
0.18
0.09
0.10
0.04
0.06
Nayarit
0.04
0.01
0.06
0.01
NS
NS
Nuevo León
0.79
0.07
NS
0.01
0.13
0.06
Oaxaca
3.88
4.35
7.17
8.88
4.79
2.76
Puebla
6.96
6.95
7.33
5.55
5.44
4.53
Querétaro
8.06
6.91
10.12
10.24
10.95
10.81
Quintana Roo
2.02
1.72
1.43
2.12
2.28
2.40
San Luis Potosí
2.87
2.14
2.00
2.27
1.90
1.80
Sinaloa
10.82
9.58
9.32
9.87
8.31
6.27
Sonora
0.70
0.46
0.42
0.26
0.39
0.39
Tabasco
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
Tamaulipas
0.35
0.34
0.31
0.54
0.59
0.65
0.76
0.89
0.65
0.58
0.48
0.51
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.28
0.45
0.21
0.01
NS
0.00
Yucatán
0.45
0.52
0.35
0.07
0.02
0.17
Zacatecas
2.65
2.07
2.39
2.75
2.27
2.95
Total
Baja California Sur
Tlaxcala
103
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.2
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 2009
Gráfica 4.2
Otras entidades 31%
Aguascalientes 15%
Jalisco 14%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Guanajuato 8%
Querétaro 8%
México 13%
Sinaloa 11%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa 2014 Otras entidades 24%
Gráfica 4.3
Aguascalientes 21%
Michoacán de Ocampo 7%
Guanajuato 8%
Querétaro 11%
104
Jalisco 13%
México 16%
Producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa Toneladas 2009
2010
2011
2012
2013
2014
3 631
3 599
3 906
3 437
2 985
2 661
Aguascalientes
587
628
683
581
514
584
Baja California
0
0
0
0
0
0
Baja California Sur
NS
0
0
NS
0
0
Campeche
13
20
3
6
8
2
Coahuila de Zaragoza
5
1
9
5
1
1
Colima
8
13
8
7
5
5
Chiapas
4
1
3
NS
3
NS
Chihuahua
14
9
13
8
9
10
Durango
NS
NS
NS
0
NS
1
Guanajuato
285
272
240
216
220
218
Guerrero
0
0
0
NS
1
NS
Hidalgo
80
83
70
71
57
47
Jalisco
489
508
455
388
404
341
México
481
557
600
504
458
409
Michoacán de Ocampo
211
218
189
163
168
140
Morelos
24
6
4
4
1
2
Nayarit
1
NS
2
NS
NS
NS
27
2
NS
NS
2
1
Oaxaca
136
139
299
304
149
81
Puebla
268
286
315
216
184
135
Querétaro
306
241
381
346
332
292
Quintana Roo
63
60
54
72
67
65
San Luis Potosí
85
66
69
70
52
45
Sinaloa
365
338
356
334
244
166
Sonora
27
17
18
9
10
9
0
0
NS
0
0
0
11
10
10
16
15
15
27
31
23
21
15
15
Veracruz de Ignacio de la Llave
11
8
4
NS
NS
0
Yucatán
15
17
12
3
1
4
Zacatecas
88
68
86
93
65
73
Total
Nuevo León
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
105
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.3
Producción de carne en canal de ganado ovino Total nacional Toneladas
4 500 4 000
Gráfica 4.4
3 906 3 631
3 599
3 437
3 500
2 985
3 000
2 661
2 500 2 000 1 500 1 000
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
500 0 2009
106
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
16.17
17.45
17.49
16.90
17.22
21.95
Baja California
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
Campeche
0.36
0.56
0.08
0.17
0.27
0.08
Coahuila de Zaragoza
0.14
0.03
0.23
0.15
0.04
0.04
Colima
0.22
0.36
0.20
0.20
0.17
0.19
Chiapas
0.11
0.03
0.08
NS
0.10
NS
Chihuahua
0.39
0.25
0.33
0.23
0.30
0.38
NS
NS
NS
0.00
NS
0.04
Guanajuato
7.85
7.56
6.14
6.28
7.37
8.19
Guerrero
0.00
0.00
0.00
NS
0.03
NS
Hidalgo
2.20
2.31
1.79
2.07
1.91
1.77
Jalisco
13.47
14.12
11.65
11.29
13.53
12.81
México
13.25
15.48
15.36
14.66
15.34
15.37
Michoacán de Ocampo
5.81
6.06
4.84
4.74
5.63
5.26
Morelos
0.66
0.17
0.10
0.12
0.03
0.08
Nayarit
0.03
NS
0.05
NS
NS
NS
Nuevo León
0.74
0.06
NS
NS
0.07
0.04
Oaxaca
3.75
3.86
7.65
8.84
4.99
3.04
Puebla
7.38
7.95
8.06
6.28
6.16
5.07
Querétaro
8.43
6.70
9.75
10.07
11.12
10.97
Quintana Roo
1.74
1.67
1.38
2.10
2.25
2.44
San Luis Potosí
2.34
1.83
1.77
2.04
1.74
1.69
Sinaloa
10.05
9.39
9.11
9.72
8.17
6.24
Sonora
0.74
0.47
0.46
0.26
0.34
0.34
Tabasco
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
0.00
Tamaulipas
0.30
0.28
0.26
0.47
0.50
0.56
0.74
0.86
0.59
0.61
0.50
0.56
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.30
0.22
0.10
NS
NS
0.00
Yucatán
0.41
0.47
0.31
0.09
0.04
0.15
Zacatecas
2.42
1.89
2.20
2.71
2.18
2.74
Total
Baja California Sur
Durango
Tlaxcala
107
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.4
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 2009
Gráfica 4.5
Otras entidades 32%
Aguascalientes 16%
Jalisco 13%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Guanajuato 8%
Querétaro 8%
México 13%
Sinaloa 10%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 2014 Otras entidades 25%
Gráfica 4.6
Aguascalientes 22%
Sinaloa 6%
Guanajuato 8%
Querétaro 11%
108
Jalisco 13%
México 15%
Valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa Miles de pesos 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100 501
110 019
125 043
120 738
116 560
115 313
Aguascalientes
16 647
19 659
22 432
20 867
20 590
25 969
Baja California
0
0
0
0
0
0
Baja California Sur
3
0
0
3
0
0
Campeche
377
637
103
209
319
101
Coahuila de Zaragoza
153
31
333
204
55
63
Colima
221
392
249
248
196
225
Chiapas
133
45
96
6
142
3
Chihuahua
402
291
445
314
360
462
4
10
1
0
1
34
7 893
8 382
7 731
7 662
8 707
9 551
0
0
0
18
52
15
Hidalgo
2 259
2 616
2 311
2 549
2 295
2 056
Jalisco
13 054
14 992
14 113
13 266
15 342
14 301
México
13 676
17 403
19 698
18 062
18 329
18 188
5 517
6 304
5 687
5 432
6 218
5 732
Morelos
820
221
142
154
65
89
Nayarit
23
12
66
5
3
3
897
82
1
7
81
40
Oaxaca
3 829
4 358
9 791
10 931
5 914
3 611
Puebla
7 363
8 665
10 019
7 543
7 174
5 769
Querétaro
7 834
6 894
11 435
11 387
12 246
11 864
Quintana Roo
1 601
1 679
1 586
2 332
2 432
2 598
San Luis Potosí
2 613
2 243
2 424
2 728
2 264
2 203
Sinaloa
9 608
9 882
10 782
11 180
9 097
6 825
Sonora
734
520
576
319
408
380
0
0
7
0
0
0
309
331
337
583
622
659
780
969
758
751
614
663
Veracruz de Ignacio de la Llave
354
275
149
8
2
0
Yucatán
545
685
514
116
30
211
2 852
2 441
3 257
3 854
3 002
3 698
Total
Durango Guanajuato Guerrero
Michoacán de Ocampo
Nuevo León
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
109
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.5
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
16.56
17.87
17.94
17.28
17.66
22.52
Baja California
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
Campeche
0.38
0.58
0.08
0.17
0.27
0.09
Coahuila de Zaragoza
0.15
0.03
0.27
0.17
0.05
0.06
Colima
0.22
0.36
0.20
0.21
0.17
0.20
Chiapas
0.13
0.04
0.08
0.01
0.12
NS
Chihuahua
0.40
0.26
0.36
0.26
0.31
0.40
NS
0.01
NS
0.00
NS
0.03
Guanajuato
7.85
7.62
6.18
6.35
7.47
8.28
Guerrero
0.00
0.00
0.00
0.01
0.05
0.01
Hidalgo
2.25
2.38
1.85
2.11
1.97
1.78
Jalisco
12.99
13.63
11.29
10.99
13.16
12.40
México
13.61
15.82
15.75
14.96
15.72
15.77
Michoacán de Ocampo
5.49
5.73
4.55
4.50
5.33
4.97
Morelos
0.82
0.20
0.11
0.13
0.06
0.08
Nayarit
0.02
0.01
0.05
NS
NS
NS
Nuevo León
0.89
0.07
NS
0.01
0.07
0.04
Oaxaca
3.81
3.96
7.83
9.05
5.07
3.13
Puebla
7.33
7.88
8.01
6.25
6.16
5.00
Querétaro
7.79
6.27
9.14
9.43
10.51
10.29
Quintana Roo
1.59
1.53
1.27
1.93
2.09
2.25
San Luis Potosí
2.60
2.04
1.94
2.26
1.94
1.91
Sinaloa
9.56
8.98
8.62
9.26
7.80
5.92
Sonora
0.73
0.47
0.46
0.26
0.35
0.33
Tabasco
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
Tamaulipas
0.31
0.30
0.27
0.48
0.53
0.57
0.78
0.88
0.61
0.62
0.53
0.58
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.35
0.25
0.12
0.01
NS
0.00
Yucatán
0.54
0.62
0.41
0.10
0.03
0.18
Zacatecas
2.84
2.22
2.60
3.19
2.58
3.21
Total
Baja California Sur
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 4.6
Durango
Tlaxcala
110
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 2009
Gráfica 4.7
Otras entidades 30%
Aguascalientes 17%
Guanajuato 8%
Jalisco 13%
Sinaloa 10%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa 2014 Otras entidades 25%
Gráfica 4.8
Aguascalientes 23%
Sinaloa 6%
Guanajuato 8%
Querétaro 10%
Jalisco 12%
México 16%
111
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
México 14%
Querétaro 8%
Precios medios de la carne en canal de ganado ovino por entidad federativa Pesos por tonelada
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.7
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
27 679
30 569
32 013
35 129
39 049
43 334
Aguascalientes
28 362
31 286
32 856
35 889
40 024
44 440
Baja California
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Baja California Sur
27 000
NA
NA
34 000
NA
NA
Campeche
28 982
31 766
32 969
36 800
40 856
44 048
Coahuila de Zaragoza
31 902
35 424
37 418
41 338
46 181
50 973
Colima
26 246
29 703
30 969
33 739
38 004
42 166
Chiapas
32 231
34 000
37 000
39 779
44 854
48 000
Chihuahua
28 470
31 426
33 071
36 895
40 361
45 032
Durango
25 035
26 958
28 000
NA
35 000
39 712
Guanajuato
27 737
30 844
32 151
35 468
39 661
43 836
NA
NA
NA
49 945
51 734
55 948
Hidalgo
28 186
31 349
32 846
36 027
40 025
44 217
Jalisco
26 706
29 529
30 984
34 152
38 020
41 977
México
28 428
31 263
32 819
35 809
39 992
44 489
Michoacán de Ocampo
26 173
28 933
30 138
33 238
37 040
41 008
Morelos
33 913
37 431
39 621
43 268
48 328
54 188
Nayarit
27 959
32 951
33 685
35 483
40 746
47 500
Nuevo León
33 090
35 000
38 000
41 423
46 335
50 477
Oaxaca
28 256
31 301
32 781
35 919
39 810
44 451
Puebla
27 489
30 306
31 856
34 940
38 926
42 667
Querétaro
25 582
28 618
30 037
32 955
36 930
40 688
Quintana Roo
25 383
28 084
29 183
32 287
36 038
39 862
San Luis Potosí
30 665
33 828
35 346
39 100
43 635
48 425
Sinaloa
26 331
29 196
30 293
33 509
37 265
41 015
Sonora
27 277
30 402
31 860
35 331
39 131
43 311
NA
NA
29 000
NA
NA
NA
28 490
31 573
33 167
36 649
40 693
44 903
28 392
31 307
32 825
35 770
40 057
44 491
Veracruz de Ignacio de la Llave
33 222
36 282
37 839
42 526
47 000
NA
Yucatán
36 728
40 457
42 583
45 908
52 000
60 325
Zacatecas
32 394
35 973
37 675
41 263
46 041
50 908
Guerrero
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
112
Precios medios de la carne en canal de ganado ovino Total nacional Pesos por tonelada
Gráfica 4.9
48 000
43 334
42 000
39 049 35 129
36 000 30 569 30 000
32 013
27 679
24 000 18 000 12 000
0 2009
2010
2011
2012
2013
2014
113
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
6 000
Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado ovino por entidad federativa
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 4.8
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
-23.69
10.44
4.72
9.73
11.16
10.97
Aguascalientes
-22.94
10.31
5.02
9.23
11.52
11.03
Baja California
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Baja California Sur
-23.40
NA
NA
NA
NA
NA
Campeche
-23.09
9.61
3.79
11.62
11.02
7.81
Coahuila de Zaragoza
-22.48
11.04
5.63
10.48
11.72
10.38
Colima
-25.16
13.17
4.26
8.94
12.64
10.95
Chiapas
-25.67
5.49
8.82
7.51
12.76
7.01
Chihuahua
-24.05
10.38
5.23
11.56
9.39
11.57
Durango
-22.95
7.68
3.87
NA
NA
13.46
Guanajuato
-24.07
11.20
4.24
10.32
11.82
10.53
NA
NA
NA
NA
3.58
8.15
Hidalgo
-24.15
11.22
4.78
9.68
11.10
10.47
Jalisco
-23.11
10.57
4.93
10.22
11.33
10.41
México
-23.11
9.97
4.98
9.11
11.68
11.24
Michoacán de Ocampo
-23.76
10.55
4.16
10.29
11.44
10.71
Morelos
-23.74
10.37
5.85
9.20
11.69
12.13
Nayarit
-27.40
17.85
2.23
5.34
14.83
16.58
Nuevo León
-14.95
5.77
8.57
9.01
11.86
8.94
Oaxaca
-22.88
10.78
4.73
9.57
10.83
11.66
Puebla
-24.04
10.25
5.11
9.68
11.41
9.61
Querétaro
-25.28
11.87
4.96
9.71
12.06
10.18
Quintana Roo
-23.90
10.64
3.91
10.64
11.62
10.61
San Luis Potosí
-22.97
10.31
4.49
10.62
11.60
10.98
Sinaloa
-22.95
10.88
3.76
10.62
11.21
10.06
Sonora
-23.24
11.46
4.80
10.89
10.76
10.68
NA
NA
NA
NA
NA
NA
-24.62
10.82
5.05
10.50
11.03
10.35
-23.22
10.27
4.85
8.97
11.98
11.07
Veracruz de Ignacio de la Llave
-23.09
9.21
4.29
12.39
10.52
NA
Yucatán
-24.99
10.15
5.25
7.81
13.27
16.01
Zacatecas
-23.45
11.05
4.73
9.52
11.58
10.57
Guerrero
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
114
115
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
5. Ganado caprino
1
Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
114 292
100 697
95 488
87 284
72 516
60 929
Aguascalientes
2 642
3 054
3 029
2 601
2 187
2 709
Baja California
1 752
435
601
136
284
382
Baja California Sur
5 327
31
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
115
30
35
20
17
56
1 273
1 691
2 680
2 556
2 065
1 389
0
0
0
0
0
0
853
611
415
484
399
269
7
2
1
1
2
19
26 449
24 164
21 136
19 826
19 466
16 784
126
334
108
57
22
48
Hidalgo
0
0
0
0
0
0
Jalisco
23 042
21 538
22 921
17 695
11 918
9 528
México
393
228
139
73
78
75
10 602
12 842
12 892
12 802
9 204
9 833
4 116
720
457
302
442
425
190
93
45
17
119
26
Nuevo León
1 472
1 822
945
481
270
130
Oaxaca
9 792
9 986
6 526
6 582
6 561
6 156
Puebla
78
0
377
333
323
357
Querétaro
23
71
22
13
2
2
Quintana Roo
26
0
0
0
0
0
283
179
246
168
216
173
Sinaloa
21 023
18 739
18 681
17 942
13 677
6 246
Sonora
540
474
160
188
365
571
0
0
0
0
0
0
1 243
1 215
1 149
2 049
2 363
2 470
54
80
95
43
25
87
Veracruz de Ignacio de la Llave
0
0
0
0
0
0
Yucatán
0
0
0
0
0
0
2 871
2 358
2 828
2 915
2 511
3 194
Total
Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Durango Guanajuato Guerrero
Michoacán de Ocampo Morelos Nayarit
San Luis Potosí
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
117
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 5.1
Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino Total nacional Miles
Gráfica 5.1
140 114 120 101
95
100
87
73
80 61 60 40
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
20 0 2009
118
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
2.31
3.03
3.17
2.98
3.02
4.45
Baja California
1.53
0.43
0.63
0.16
0.39
0.63
Baja California Sur
4.66
0.03
0.00
0.00
0.00
0.00
Campeche
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Coahuila de Zaragoza
0.10
0.03
0.04
0.02
0.02
0.09
Colima
1.11
1.68
2.81
2.93
2.85
2.28
Chiapas
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Chihuahua
0.75
0.61
0.43
0.55
0.55
0.44
Durango
0.01
NS
NS
NS
NS
0.03
23.14
24.00
22.13
22.71
26.84
27.55
Guerrero
0.11
0.33
0.11
0.07
0.03
0.08
Hidalgo
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Jalisco
20.16
21.39
24.00
20.27
16.44
15.64
México
0.34
0.23
0.15
0.08
0.11
0.12
Michoacán de Ocampo
9.28
12.75
13.50
14.67
12.69
16.14
Morelos
3.60
0.72
0.48
0.35
0.61
0.70
Nayarit
0.17
0.09
0.05
0.02
0.16
0.04
Nuevo León
1.29
1.81
0.99
0.55
0.37
0.21
Oaxaca
8.57
9.92
6.83
7.54
9.05
10.10
Puebla
0.07
0.00
0.39
0.38
0.45
0.59
Querétaro
0.02
0.07
0.02
0.01
NS
NS
Quintana Roo
0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
San Luis Potosí
0.25
0.18
0.26
0.19
0.30
0.29
Sinaloa
18.39
18.61
19.56
20.56
18.86
10.25
Sonora
0.47
0.47
0.17
0.22
0.50
0.94
Tabasco
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Tamaulipas
1.09
1.21
1.20
2.35
3.26
4.05
0.05
0.08
0.10
0.05
0.04
0.14
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Yucatán
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Zacatecas
2.51
2.34
2.96
3.34
3.46
5.24
Total
Guanajuato
Tlaxcala
119
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 5.2
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 2009
Gráfica 5.2
Otras entidades 16% Guanajuato 23%
Baja California Sur 5% Oaxaca 9%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Michoacán de Ocampo 9%
Jalisco 20%
Sinaloa 18%
Estructura porcentual del número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa 2014
Gráfica 5.3
Otras entidades 15% Zacatecas 5%
Guanajuato 28%
Oaxaca 10%
Sinaloa 10%
Jalisco 16%
120
Michoacán de Ocampo 16%
Producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa Toneladas 2009
2010
2011
2012
2013
2014
2 190
1 964
1 747
1 571
1 309
1 119
Aguascalientes
46
54
53
46
38
48
Baja California
39
8
13
2
6
8
Baja California Sur
34
1
0
0
0
0
Campeche
0
0
0
0
0
0
Coahuila de Zaragoza
3
NS
1
NS
NS
1
Colima
25
33
55
50
39
26
Chiapas
0
0
0
0
0
0
Chihuahua
14
11
8
10
7
5
Durango
NS
NS
NS
NS
NS
NS
Guanajuato
461
425
382
357
344
307
Guerrero
2
6
3
1
NS
1
Hidalgo
0
0
0
0
0
0
Jalisco
367
341
368
291
206
150
México
7
5
3
1
1
1
229
264
263
246
171
179
Morelos
97
18
11
7
11
11
Nayarit
3
2
1
NS
2
NS
8
10
5
3
1
1
232
225
114
115
124
124
1
0
7
6
7
8
NS
1
1
NS
NS
NS
Quintana Roo
1
0
0
0
0
0
San Luis Potosí
5
3
4
3
3
3
Sinaloa
529
479
377
336
252
129
Sonora
13
13
3
4
7
12
0
0
0
0
0
0
22
22
21
37
43
44
1
1
2
1
1
2
Veracruz de Ignacio de la Llave
0
0
0
0
0
0
Yucatán
0
0
0
0
0
0
51
42
52
55
46
59
Total
Michoacán de Ocampo
Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
121
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 5.3
Producción de carne en canal de ganado caprino Total nacional Toneladas
2 400
Gráfica 5.4
2 190 1 964
2 000
1 747
1 571
1 600 1 309
1 119
1 200
800
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
400
0 2009
122
2010
2011
2012
2013
2014
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
2.10
2.75
3.03
2.93
2.90
4.29
Baja California
1.78
0.41
0.74
0.13
0.46
0.71
Baja California Sur
1.55
0.05
0.00
0.00
0.00
0.00
Campeche
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Coahuila de Zaragoza
0.14
NS
0.06
NS
NS
0.09
Colima
1.14
1.68
3.15
3.18
2.98
2.32
Chiapas
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Chihuahua
0.64
0.56
0.46
0.64
0.53
0.45
NS
NS
NS
NS
NS
NS
21.05
21.64
21.87
22.72
26.28
27.44
Guerrero
0.09
0.31
0.17
0.06
NS
0.09
Hidalgo
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Jalisco
16.76
17.36
21.06
18.52
15.74
13.41
México
0.32
0.25
0.17
0.06
0.08
0.09
10.46
13.44
15.05
15.66
13.06
16.00
Morelos
4.43
0.92
0.63
0.45
0.84
0.98
Nayarit
0.14
0.10
0.06
NS
0.15
NS
0.37
0.51
0.29
0.19
0.08
0.09
Oaxaca
10.59
11.46
6.53
7.32
9.47
11.08
Puebla
0.05
0.00
0.40
0.38
0.54
0.71
NS
0.05
0.06
NS
NS
NS
Quintana Roo
0.05
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
San Luis Potosí
0.23
0.15
0.23
0.19
0.23
0.27
Sinaloa
24.16
24.39
21.58
21.39
19.25
11.53
Sonora
0.59
0.66
0.17
0.26
0.54
1.07
Tabasco
0.00
0.00
0.00
NS
0.00
0.00
Tamaulipas
1.00
1.12
1.20
2.36
3.28
3.93
0.05
0.05
0.11
0.06
0.08
0.18
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Yucatán
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Zacatecas
2.33
2.14
2.98
3.50
3.51
5.27
Total
Durango Guanajuato
Michoacán de Ocampo
Nuevo León
Querétaro
Tlaxcala
123
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 5.4
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 2009 Otras entidades 13%
Morelos 4%
Michoacán de Ocampo 10%
Gráfica 5.5
Sinaloa 24%
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Oaxaca 11%
Guanajuato 21%
Jalisco 17%
Estructura porcentual de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 2014
Gráfica 5.6
Otras entidades 16%
Zacatecas 5%
Guanajuato 27%
Oaxaca 11%
Sinaloa 12% Jalisco 13%
124
Michoacán de Ocampo 16%
Valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa Miles de pesos 2009
2010
2011
2012
2013
2014
64 810
64 297
56 702
56 172
51 963
48 689
Aguascalientes
1 248
1 597
1 551
1 463
1 379
1 912
Baja California
967
231
341
70
216
307
Baja California Sur
804
20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
78
12
20
7
10
36
662
966
1 614
1 595
1 404
1 029
0
0
0
0
0
0
485
409
286
410
334
272
3
1
NS
NS
1
13
12 867
13 163
11 679
12 041
12 942
12 691
Guerrero
65
189
86
52
16
48
Hidalgo
0
0
0
0
0
0
Jalisco
11 896
12 331
13 043
11 339
8 990
7 253
México
188
149
92
47
56
59
Michoacán de Ocampo
6 984
8 810
8 673
8 915
6 948
8 042
Morelos
3 001
616
379
284
457
496
87
48
22
9
76
18
230
327
165
91
49
36
6 222
6 643
3 327
3 727
4 480
4 970
Puebla
42
0
225
219
289
362
Querétaro
13
44
17
11
1
2
Quintana Roo
17
0
0
0
0
0
148
98
133
100
142
127
Sinaloa
16 121
16 016
12 409
12 192
10 220
5 740
Sonora
359
390
98
144
263
465
0
0
0
0
0
0
671
732
687
1 336
1 715
1 987
40
62
70
42
25
91
Veracruz de Ignacio de la Llave
0
0
0
0
0
0
Yucatán
0
0
0
0
0
0
1 612
1 443
1 785
2 078
1 950
2 733
Total
Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Durango Guanajuato
Nayarit Nuevo León Oaxaca
San Luis Potosí
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
125
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 5.5
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Aguascalientes
1.93
2.48
2.74
2.60
2.65
3.93
Baja California
1.49
0.36
0.60
0.12
0.42
0.63
Baja California Sur
1.24
0.03
0.00
0.00
0.00
0.00
Campeche
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Coahuila de Zaragoza
0.12
0.02
0.04
0.01
0.02
0.07
Colima
1.02
1.50
2.85
2.84
2.70
2.11
Chiapas
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Chihuahua
0.75
0.64
0.50
0.73
0.64
0.56
NS
NS
NS
NS
NS
0.03
19.85
20.47
20.60
21.44
24.91
26.07
Guerrero
0.10
0.29
0.15
0.09
0.03
0.10
Hidalgo
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Jalisco
18.36
19.18
23.00
20.19
17.30
14.90
México
0.29
0.23
0.16
0.08
0.11
0.12
10.78
13.70
15.30
15.87
13.37
16.52
Morelos
4.63
0.96
0.67
0.51
0.88
1.02
Nayarit
0.13
0.07
0.04
0.02
0.15
0.04
Nuevo León
0.35
0.51
0.29
0.16
0.09
0.07
Oaxaca
9.60
10.33
5.87
6.63
8.62
10.21
Puebla
0.06
0.00
0.40
0.39
0.56
0.74
Querétaro
0.02
0.07
0.03
0.02
NS
NS
Quintana Roo
0.03
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
San Luis Potosí
0.23
0.15
0.23
0.18
0.27
0.26
Sinaloa
24.87
24.91
21.88
21.70
19.67
11.79
Sonora
0.55
0.61
0.17
0.26
0.51
0.95
Tabasco
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Tamaulipas
1.04
1.14
1.21
2.38
3.30
4.08
0.06
0.10
0.12
0.08
0.05
0.19
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Yucatán
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Zacatecas
2.49
2.24
3.15
3.70
3.75
5.61
Total
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 5.6
Durango Guanajuato
Michoacán de Ocampo
Tlaxcala
126
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 2009 Otras entidades 11%
Morelos 5%
Oaxaca 10%
Gráfica 5.7
Sinaloa 25%
Jalisco 18%
Guanajuato 20%
Estructura porcentual del valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa 2014
Gráfica 5.8
Otras entidades 14% Guanajuato 26%
Zacatecas 6% Oaxaca 10%
Sinaloa 12%
Jalisco 15%
Michoacán de Ocampo 17%
127
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Michoacán de Ocampo 11%
Precios medios de la carne en canal de ganado caprino por entidad federativa Pesos por tonelada Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
29 594
32 738
32 457
35 756
39 697
43 511
Aguascalientes
26 869
29 596
29 235
32 121
36 019
40 012
Baja California
24 787
27 323
27 172
28 481
33 231
36 235
Baja California Sur
23 716
25 833
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Coahuila de Zaragoza
26 894
29 279
29 066
31 671
36 058
40 049
Colima
26 763
29 643
29 170
32 221
35 986
39 543
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Chihuahua
33 614
37 122
36 990
40 709
44 956
49 686
Durango
29 000
30 000
30 000
31 000
37 000
40 823
Guanajuato
27 899
31 002
30 587
33 722
37 576
41 316
Guerrero
29 460
32 168
32 040
35 451
39 303
42 797
Hidalgo
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Jalisco
32 430
36 120
35 411
39 005
43 551
48 310
México
27 859
31 077
30 473
33 713
37 602
41 246
Michoacán de Ocampo
30 494
33 426
32 936
36 259
40 602
44 834
Morelos
31 037
34 571
33 918
38 777
41 938
46 899
Nayarit
28 441
31 468
31 333
35 243
38 938
41 346
Nuevo León
29 292
32 210
31 854
34 676
38 882
42 216
Oaxaca
26 821
29 562
29 200
32 339
36 037
39 920
Puebla
30 231
NA
33 088
36 505
40 578
46 120
Querétaro
28 002
31 137
30 545
33 153
37 000
42 486
Quintana Roo
29 208
NA
NA
NA
NA
NA
San Luis Potosí
30 998
34 212
33 749
36 853
41 097
45 925
Sinaloa
30 470
33 431
32 922
36 315
40 566
44 571
Sonora
26 916
29 635
29 000
32 127
36 069
39 815
NA
NA
NA
NA
NA
NA
29 986
33 502
33 235
36 214
40 332
44 686
36 888
41 185
40 282
44 004
49 685
54 923
Veracruz de Ignacio de la Llave
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Yucatán
NA
NA
NA
NA
NA
NA
31 496
34 618
34 131
37 716
41 973
46 341
Campeche
Chiapas
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 5.7
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
128
Precios medios de la carne en canal de ganado caprino Total nacional Pesos por tonelada
Gráfica 5.9
48 000
43 511 39 697
42 000 35 756 36 000
32 738 29 594
32 457
30 000 24 000 18 000 12 000
0 2009
2010
2011
2012
2013
2014
129
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
6 000
Variación porcentual anual de los precios medios de la carne en canal de ganado caprino por entidad federativa Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Total
-22.81
10.62
-0.86
10.16
11.02
9.61
Aguascalientes
-22.76
10.15
-1.22
9.87
12.14
11.09
Baja California
-23.64
10.23
-0.55
4.82
16.68
9.04
Baja California Sur
-17.92
8.93
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Coahuila de Zaragoza
-21.77
8.87
-0.73
8.96
13.85
11.07
Colima
-23.80
10.76
-1.60
10.46
11.68
9.88
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Chihuahua
-22.25
10.44
-0.36
10.05
10.43
10.52
Durango
-13.10
3.45
0.00
3.33
19.35
10.33
Guanajuato
-23.85
11.12
-1.34
10.25
11.43
9.95
Guerrero
-22.73
9.19
-0.40
10.65
10.87
8.89
Hidalgo
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Jalisco
-23.58
11.38
-1.96
10.15
11.65
10.93
México
-24.97
11.55
-1.94
10.63
11.54
9.69
Michoacán de Ocampo
-22.72
9.62
-1.47
10.09
11.98
10.42
Morelos
-24.65
11.39
-1.89
14.33
8.15
11.83
Nayarit
-25.66
10.64
-0.43
12.48
10.48
6.18
Nuevo León
-19.14
9.96
-1.11
8.86
12.13
8.57
Oaxaca
-20.58
10.22
-1.22
10.75
11.44
10.78
Puebla
-22.18
NA
NA
10.33
11.16
13.66
Querétaro
-23.42
11.20
-1.90
8.54
11.60
14.83
NA
NA
NA
NA
NA
NA
San Luis Potosí
-22.50
10.37
-1.35
9.20
11.52
11.75
Sinaloa
-22.51
9.72
-1.52
10.31
11.71
9.87
Sonora
-23.82
10.10
-2.14
10.78
12.27
10.39
NA
NA
NA
NA
NA
NA
-21.57
11.73
-0.80
8.96
11.37
10.80
-22.31
11.65
-2.19
9.24
12.91
10.54
Veracruz de Ignacio de la Llave
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Yucatán
NA
NA
NA
NA
NA
NA
-22.98
9.91
-1.41
10.50
11.29
10.41
Campeche
Chiapas
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 5.8
Quintana Roo
Tabasco Tamaulipas Tlaxcala
Zacatecas
130
131
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
6. Principales resultados por especie, entidad federativa y municipios seleccionados
1
Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Total Coahuila de Zaragoza
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2 887 745
2 809 604
2 924 706
2 775 454
2 399 863
2 052 303
216 641
224 459
202 955
164 591
131 894
105 089
Saltillo
87 427
98 519
84 215
41 509
20 962
18 476
Torreón
118 383
114 969
107 318
112 079
100 940
73 423
10 831
10 971
11 422
11 003
9 992
13 190
111 814
102 962
121 144
92 179
99 294
94 286
14 650
14 649
17 199
17 877
17 222
17 655
6 687
4 586
8 166
6 556
5 602
4 692
Otros municipios Chiapas Comitán de Domínguez Huixtla Juárez
1 957
2 015
2 197
6 210
8 864
10 376
San Cristóbal de las Casas
9 306
6 366
7 280
6 798
6 422
6 429
Tapachula
26 681
25 579
27 386
8 640
17 884
10 544
Otros municipios
52 533
49 767
58 916
46 098
43 300
44 590
105 435
106 265
123 957
128 084
99 701
71 903
Chihuahua
22 628
21 746
30 896
31 106
17 636
7 736
Delicias
12 269
12 827
13 886
16 283
14 139
11 934
Hidalgo del Parral
15 100
16 493
18 060
17 751
15 832
11 058
Juárez
22 734
21 758
23 314
25 177
20 235
17 091
Otros municipios
32 704
33 441
37 801
37 767
31 859
24 084
Guanajuato
192 740
192 427
201 676
198 910
182 388
174 711
Celaya
18 204
18 117
18 006
16 938
14 190
12 738
Irapuato
32 138
27 784
33 021
31 760
28 157
15 419
Purísima del Rincón
10 075
10 726
14 348
14 388
13 097
12 337
Salamanca
21 563
22 538
22 336
21 712
21 863
27 583
110 760
113 262
113 965
114 112
105 081
106 634
84 013
83 094
85 352
83 025
75 565
65 763
Chilpancingo de los Bravo
10 203
10 564
9 507
10 110
8 253
7 698
Iguala de la Independencia
10 305
9 954
10 731
8 699
8 805
6 251
Zihuatanejo de Azueta
10 410
10 007
9 904
8 710
7 064
6 358
Chihuahua
Otros municipios Guerrero
Pungarabato
7 298
5 731
6 521
6 255
6 100
6 061
45 797
46 838
48 689
49 251
45 343
39 395
477 242
479 159
517 378
507 061
424 723
332 149
Guadalajara
176 218
166 546
191 895
183 845
149 592
117 219
Tlaquepaque
29 313
30 543
38 808
38 793
33 534
20 375
Otros municipios Jalisco
Zapopan Otros municipios México Atlacomulco
64 641
64 750
65 582
64 001
59 270
41 310
207 070
217 320
221 093
220 422
182 327
153 245
219 625
191 093
172 521
133 251
137 730
119 877
7 650
8 004
8 624
9 282
8 063
8 020
Ixtlahuaca
10 263
8 531
8 085
9 194
6 449
5 236
Tenango del Aire
20 206
14 611
13 075
10 248
11 358
9 807
Texcoco
36 280
22 998
17 921
10 175
9 000
8 400
Tlalnepantla de Baz
41 869
39 388
30 197
22 195
28 670
17 808
Toluca
23 667
24 772
26 046
13 738
19 352
20 282
Otros municipios
79 690
72 789
68 573
58 419
54 838
50 324
(Continúa)
133
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.1
Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados Entidad federativa
Michoacán de Ocampo
2010
2011
2012
2013
2014
266 604
258 563
266 372
276 025
234 580
211 327
Apatzingán
13 592
13 696
12 084
14 753
12 715
10 582
Lázaro Cárdenas
18 239
17 412
18 051
17 339
15 738
11 427
Morelia
27 989
24 831
28 784
26 297
21 839
20 963
La Piedad
13 523
13 149
13 115
12 783
10 802
10 101
Sahuayo
15 140
15 102
15 344
15 320
8 810
6 879
Uruapan
16 497
16 475
16 276
15 315
13 824
13 636
Zamora
9 197
9 676
9 909
9 934
8 914
8 263
152 427
148 222
152 809
164 284
141 938
129 476
82 500
80 633
89 479
82 594
72 593
67 369
Puebla
40 793
39 780
40 433
34 098
32 135
31 822
Tehuacán
11 755
11 114
12 566
12 971
11 768
7 732
Otros municipios
29 952
29 739
36 480
35 525
28 690
27 815
60 438
61 099
65 233
63 119
61 588
49 698
9 191
11 478
11 377
8 403
9 705
5 437
Querétaro
24 072
23 036
26 444
27 579
25 979
23 056
San Juan del Río
13 006
12 301
12 558
11 215
11 386
6 797
Otros municipios
14 169
14 284
14 854
15 922
14 518
14 408
San Luis Potosí
95 888
97 289
103 121
103 116
90 189
71 120
Matehuala
5 767
5 700
6 145
7 230
4 909
3 694
San Luis Potosí
43 023
43 633
48 430
49 274
42 722
35 504
Otros municipios
47 098
47 956
48 546
46 612
42 558
31 922
73 511
75 135
82 243
84 008
71 281
58 463
Guasave
20 260
20 592
22 076
19 996
16 683
15 407
Mazatlán
20 982
21 664
22 640
23 391
20 556
18 845
Otros municipios
Otros municipios Puebla
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2009
Cuadro 6.1
Querétaro Corregidora
Sinaloa
32 269
32 879
37 527
40 621
34 042
24 211
Tamaulipas
79 910
70 198
72 928
70 206
53 646
40 967
El Mante
7 249
7 294
8 046
7 636
6 168
4 627
Nuevo Ladero
6 238
5 731
6 143
4 766
2 976
1 480
Tampico
27 938
22 775
23 003
21 170
17 701
14 883
Victoria
12 943
13 758
13 934
13 404
8 796
5 592
Otros municipios Veracruz de Ignacio de la Llave
20 640
21 802
23 230
18 005
14 385
144 105
173 806
163 274
124 008
118 069
Xalapa
8 697
8 800
8 505
5 307
1 393
1 428
Manlio Fabio Altamirano
4 195
4 529
7 272
7 083
4 951
6 886
Minatitlán
6 948
5 359
7 609
13 959
11 182
9 738
Misantla
1 264
1 108
3 620
5 146
4 191
4 187
Orizaba
4 532
5 614
6 667
7 924
6 625
6 371
Pánuco
6 160
6 847
7 886
9 763
7 870
6 697
Tuxpan
5 947
5 851
6 152
5 336
4 995
4 380
117 906
105 997
126 095
108 756
82 801
78 382
Otros municipios
(Continúa)
134
25 542 155 649
Número de cabezas sacrificadas de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Zacatecas Fresnillo
2009
2010
2011
2012
2013
2014
69 879
66 203
73 310
73 712
62 748
48 069
10 861
10 077
10 590
10 418
8 865
6 525
Guadalupe
3 600
3 744
3 800
3 627
2 926
1 539
Jalpa
3 127
3 195
3 438
3 137
2 658
1 944
Jerez
4 314
3 892
3 297
3 393
2 579
1 993
Río Grande
4 466
3 288
4 378
5 495
4 958
4 332
Zacatecas
9 085
9 991
12 473
12 763
10 524
6 455
Otros municipios Otras entidades
34 426
32 016
35 334
34 879
30 238
25 281
595 856
576 920
573 231
552 299
477 935
423 443
135
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.1
Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.2
Toneladas Entidad federativa
Total
2010
2011
2012
2013
2014
685 132
681 224
698 730
654 530
581 198
509 958
53 740
56 469
48 235
36 445
30 818
25 717
Saltillo
24 206
26 531
22 450
11 680
6 115
5 554
Torreón
27 115
27 103
22 994
22 252
22 158
16 746
2 419
2 836
2 791
2 513
2 545
3 417
Coahuila de Zaragoza
Otros municipios Chiapas
26 267
24 463
28 357
21 164
23 014
21 865
Comitán de Domínguez
3 585
3 616
4 070
4 341
4 072
4 192
Huixtla
1 548
983
1 870
1 496
1 287
1 102
Juárez
400
396
445
1 342
2 047
2 335
2 154
1 573
1 530
1 409
1 284
1 286
San Cristóbal de las Casas Tapachula Otros municipios
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2009
6 607
6 341
6 744
1 947
4 403
2 581
11 974
11 555
13 698
10 629
9 920
10 370 17 871
22 871
23 841
27 047
27 132
23 172
Chihuahua
4 975
4 793
6 381
6 162
4 396
2 164
Delicias
2 530
2 695
2 820
3 244
3 172
3 172
Chihuahua
Hidalgo del Parral
3 020
3 299
3 611
3 613
3 166
2 212
Juárez
5 378
5 581
5 715
5 868
5 301
4 751
6 968
7 473
8 521
8 245
7 136
5 572
Guanajuato
Otros municipios
42 807
44 195
47 257
45 420
44 504
46 439
Celaya
4 426
4 529
4 850
4 265
3 678
3 954
Irapuato
5 078
4 390
5 217
5 018
4 449
2 436
Purísima del Rincón
2 191
2 629
4 408
3 427
3 429
3 277
Salamanca Otros municipios Guerrero
3 424
4 074
4 674
5 903
7 447
29 223
28 707
28 036
27 045
29 324
17 379
17 816
18 768
18 469
16 794
14 551
Chilpancingo de los Bravo
1 961
2 015
2 199
2 565
2 307
1 729
Iguala de la Independencia
2 253
2 188
2 361
1 836
1 937
1 377
Zihuatanejo de Azueta
2 082
2 115
2 102
1 791
1 321
1 340
Pungarabato
1 270
1 300
1 574
1 541
1 627
1 650
Otros municipios
9 813
10 197
10 532
10 737
9 602
8 456
119 706
129 806
134 144
130 474
111 986
91 446
Guadalajara
42 060
48 884
52 400
50 132
41 080
33 545
Tlaquepaque
5 343
5 866
6 936
6 824
6 061
4 162
Zapopan
18 883
19 212
19 075
18 472
17 955
13 063
Otros municipios
53 420
55 844
55 734
55 046
46 890
40 676 29 805
Jalisco
México
55 358
48 043
44 049
33 852
35 112
Atlacomulco
2 174
2 160
2 522
3 156
2 654
2 137
Ixtlahuaca
2 725
2 255
2 111
2 390
1 512
1 210
Tenango del Aire Texcoco
5 221
3 822
3 413
2 637
2 964
2 560
10 924
6 587
5 080
3 209
3 168
3 022
Tlalnepantla de Baz
7 084
7 962
6 417
4 575
5 556
3 356
Toluca
5 917
6 193
6 512
3 435
5 935
5 071
21 313
19 063
17 996
14 450
13 322
12 450
Otros municipios (Continúa)
136
3 209 27 903
Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.2
Entidad federativa
Michoacán de Ocampo Apatzingán
2009
2010
2011
2012
2013
2014
61 387
58 764
59 751
61 652
54 267
49 670
3 092
3 111
2 756
3 143
2 543
2 116
Lázaro Cárdenas
3 546
3 386
3 502
3 425
3 084
2 217
Morelia
6 528
5 621
6 586
6 080
4 977
4 942
La Piedad
3 877
3 217
3 193
2 995
2 497
2 657
Sahuayo
2 576
2 716
2 668
3 219
2 040
1 619
Uruapan
4 949
4 361
4 418
4 433
4 287
4 032
Zamora
2 455
2 903
2 973
2 979
2 646
2 444
34 364
33 448
33 656
35 379
32 193
29 642
19 787
19 713
22 015
20 288
18 393
16 957
Puebla
9 994
10 125
10 310
8 695
8 194
8 115
Tehuacán
2 906
2 735
3 020
3 194
2 966
1 948
Otros municipios Puebla
Otros municipios Querétaro Corregidora
6 886
6 853
8 685
8 398
7 233
6 894
16 487
17 016
18 344
17 388
17 283
14 440
2 892
3 650
3 618
2 672
3 086
1 729
Querétaro
7 029
6 738
7 830
8 124
8 117
7 560
San Juan del Río
3 772
3 486
3 263
2 804
2 827
1 716
Otros municipios
2 794
3 143
3 633
3 788
3 254
3 436
San Luis Potosí
20 732
21 253
22 030
21 169
19 131
16 042
Matehuala
1 172
1 148
1 249
1 422
903
839
San Luis Potosí
9 212
9 222
9 922
9 728
9 170
7 943
Otros municipios
10 348
10 882
10 859
10 019
9 059
7 259 12 020
Sinaloa
15 218
15 772
17 317
18 022
15 268
Guasave
5 269
5 610
5 689
5 599
4 653
4 035
Mazatlán
3 147
3 250
3 559
3 509
3 083
2 827 5 159
Otros municipios
6 801
6 913
8 069
8 915
7 531
Tamaulipas
18 056
16 116
16 493
16 127
12 109
9 604
El Mante
1 764
1 861
1 881
1 850
1 398
1 199
Nuevo Ladero
1 456
1 337
1 357
1 054
696
385
Tampico
6 146
5 010
5 061
4 657
3 908
3 274
Victoria
3 126
3 516
3 271
3 346
2 024
1 403
Otros municipios
5 565
4 392
4 924
5 220
4 082
3 342
36 927
34 591
41 855
39 440
29 900
27 685
Veracruz de Ignacio de la Llave Xalapa Manlio Fabio Altamirano Minatitlán
2 275
2 278
2 054
1 304
407
395
936
1 019
1 632
1 594
1 114
1 570 1 992
1 424
1 099
1 560
2 862
2 292
Misantla
209
199
617
837
593
811
Orizaba
1 224
1 516
1 800
2 139
1 789
1 711
Pánuco
1 233
1 375
2 308
2 892
2 231
1 349
Tuxpan
1 334
1 366
1 539
1 261
1 199
990
28 293
25 740
30 345
26 551
20 275
18 866
Otros municipios
(Continúa)
137
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Toneladas
Producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.2
Toneladas Entidad federativa
Zacatecas Fresnillo
2011
2012
2013
2014
15 805
15 397
16 476
16 294
14 130
10 911
2 469
2 247
2 383
2 344
1 995
1 483
Guadalupe
769
959
899
749
624
341
750
767
825
753
638
466
Jerez
739
708
724
733
587
498
Río Grande
689
464
639
831
718
611
2 260
2 573
2 825
2 759
2 276
1 439
Otros municipios Otras entidades
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2010
Jalpa
Zacatecas
138
2009
8 130
7 679
8 180
8 124
7 292
6 073
142 605
137 969
136 592
131 194
115 317
104 935
Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.3
Miles de pesos
Total Coahuila de Zaragoza
2009
2010
2011
2012
2013
2014
21 377 485
21 362 036
23 181 851
24 940 430
24 615 223
23 804 948
1 744 852
1 832 430
1 666 267
1 444 712
1 351 578
1 244 856
Saltillo
785 870
860 128
776 584
455 581
267 224
264 735
Torreón
880 829
880 230
793 110
889 070
972 517
814 237
78 153
92 071
96 573
100 061
111 837
165 884
Otros municipios Chiapas
781 034
736 225
899 816
769 523
930 266
974 538
106 706
108 839
129 204
158 748
164 592
187 012
Huixtla
46 002
29 597
59 311
54 088
52 005
49 104
Juárez
11 924
11 927
14 254
48 805
82 854
104 479
San Cristóbal de las Casas
64 050
47 285
48 520
51 140
51 907
57 328
Tapachula
196 288
190 922
214 102
70 820
177 919
114 445
Otros municipios
356 064
347 656
434 426
385 922
400 988
462 170 703 137
Comitán de Domínguez
Chihuahua Chihuahua Delicias Hidalgo del Parral Juárez Otros municipios
603 853
624 413
754 318
872 969
832 073
131 008
125 499
178 710
197 985
157 799
84 795
66 913
70 534
78 772
104 420
113 933
125 300
79 777
86 462
100 605
116 300
113 719
86 953
141 926
146 148
159 368
188 812
190 358
186 793
184 229
195 770
236 862
265 452
256 264
219 296
1 324 450
1 378 253
1 556 778
1 725 580
1 869 342
2 156 579
Celaya
136 911
141 247
159 693
161 373
154 546
183 805
Irapuato
157 111
137 020
171 479
190 320
186 878
112 902
67 735
81 964
145 297
129 974
144 063
152 126
Guanajuato
Purísima del Rincón
99 268
106 729
134 429
178 311
247 971
345 747
863 425
911 293
945 880
1 065 602
1 135 884
1 362 000
563 187
577 852
648 756
733 967
737 578
704 312
Chilpancingo de los Bravo
63 613
65 376
76 090
102 129
101 300
83 448
Iguala de la Independencia
72 942
70 958
81 604
73 120
85 061
66 668
Zihuatanejo de Azueta
67 456
68 568
72 594
71 055
58 025
64 890
Salamanca Otros municipios Guerrero
Pungarabato Otros municipios Jalisco Guadalajara Tlaquepaque Zapopan Otros municipios
41 235
42 220
54 673
61 522
71 480
80 057
317 940
330 729
363 795
426 141
421 713
409 250
3 791 565
4 134 001
4 523 445
5 051 261
4 805 095
4 323 669
1 332 071
1 557 140
1 766 933
1 941 307
1 762 684
1 585 474
169 126
186 853
235 536
263 775
260 105
196 164
598 135
611 737
641 318
715 471
770 486
619 446
1 692 234
1 778 271
1 879 659
2 130 709
2 011 819
1 922 585
1 769 285
1 545 386
1 488 235
1 323 622
1 529 895
1 429 544
Atlacomulco
69 264
69 492
85 803
123 455
115 563
102 628
Ixtlahuaca
86 904
72 532
71 523
93 140
65 903
57 931
México
Tenango del Aire
168 176
122 975
115 585
104 046
129 075
122 756
Texcoco
348 632
211 882
169 343
124 908
138 016
145 060
Tlalnepantla de Baz
226 747
256 088
216 192
178 729
242 154
160 252
Toluca
188 969
199 301
220 380
135 099
258 647
243 474
Otros municipios
680 593
613 116
609 408
564 245
580 537
597 443
(Continúa)
139
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.3
Miles de pesos Entidad federativa
Michoacán de Ocampo Apatzingán
2010
2011
2012
2013
2014
2 021 103
1 950 128
2 083 455
2 477 301
2 432 734
2 448 331
101 946
103 325
95 813
126 500
114 065
104 195
Lázaro Cárdenas
116 749
112 370
121 747
137 674
138 181
108 688
Morelia
214 926
186 727
229 895
244 082
223 176
243 406 131 693
La Piedad
127 532
106 734
111 466
120 248
111 886
Sahuayo
84 818
90 157
93 065
129 134
91 361
79 793
Uruapan
162 830
144 645
154 021
178 030
192 177
198 600
Zamora Otros municipios Puebla Puebla Tehuacán
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2009
Otros municipios Querétaro Corregidora
81 052
96 326
103 894
119 598
118 605
120 544
1 131 252
1 109 845
1 173 555
1 422 035
1 443 283
1 461 413
613 564
614 591
727 776
773 069
775 201
791 177
310 044
315 618
340 447
331 521
345 277
379 126
90 022
85 296
100 041
121 741
125 036
90 271
213 498
213 677
287 289
319 807
304 888
321 780
533 132
550 438
631 966
689 739
759 091
696 892
93 717
118 071
124 785
106 426
135 569
81 317
Querétaro
227 138
218 023
269 610
321 739
356 490
367 001
San Juan del Río
121 971
112 699
112 331
111 211
124 130
81 940
Otros municipios
90 305
101 645
125 240
150 364
142 902
166 634
San Luis Potosí
613 168
627 174
693 961
761 346
765 377
705 991
Matehuala
34 641
33 927
39 496
51 347
36 129
36 857
San Luis Potosí
272 547
272 201
312 478
349 926
366 859
350 222
Otros municipios
305 980
321 046
341 987
360 073
362 390
318 913
Sinaloa
501 837
523 576
615 240
734 379
687 235
596 202
Guasave
173 804
186 258
202 132
228 156
209 513
200 228
Mazatlán
103 820
107 853
126 208
142 967
138 781
140 510
Otros municipios
224 213
229 465
286 900
363 256
338 942
255 464
Tamaulipas
540 233
486 431
523 661
591 147
495 273
429 294
El Mante
52 790
56 183
59 716
67 853
57 395
53 614
Nuevo Ladero
43 551
40 379
43 136
38 534
28 530
16 935
183 754
151 193
160 528
170 327
159 572
146 507
Tampico Victoria
93 788
106 203
103 788
122 671
82 604
62 652
166 349
132 474
156 492
191 761
167 172
149 586
1 095 743
1 034 684
1 327 355
1 424 837
1 197 930
1 229 960
Xalapa
67 500
68 140
65 052
46 058
16 355
17 596
Manlio Fabio Altamirano
27 811
30 475
51 746
57 353
44 659
69 850
Minatitlán
42 865
32 820
50 283
103 318
91 825
88 776
Misantla
6 212
5 963
19 572
30 281
23 775
36 222
Orizaba
36 472
45 364
57 310
77 986
71 612
76 111
Pánuco
36 614
41 113
72 958
104 747
89 410
59 729
Tuxpan
39 578
40 864
48 752
45 741
48 019
43 909
838 692
769 946
961 681
959 352
812 275
837 767
Otros municipios Veracruz de Ignacio de la Llave
Otros municipios
(Continúa)
140
Valor de la producción de carne en canal de ganado bovino por entidad federativa y municipios seleccionados
Cuadro 6.3
Miles de pesos
Zacatecas
2009
2010
2011
2012
2013
2014
476 976
464 671
534 120
601 404
579 337
494 049
Fresnillo
74 592
67 824
77 186
86 525
81 757
67 076
Guadalupe
23 186
28 929
29 056
27 661
25 588
15 328
Jalpa
22 649
23 149
26 748
27 765
26 158
21 098
Jerez
22 349
21 369
23 467
27 007
24 075
22 604
Río Grande
20 834
14 046
20 857
30 709
29 458
27 732
Zacatecas
68 154
77 539
91 871
101 630
93 253
65 060
Otros municipios Otras entidades
245 211
231 814
264 935
300 107
299 048
275 151
4 403 503
4 281 783
4 506 702
4 965 572
4 867 218
4 876 417
141
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
4 421 900
4 412 421
4 572 471
4 578 654
4 659 749
4 392 517
124 360
107 237
155 736
159 230
154 499
147 873
Jesús María
78 175
65 926
117 013
120 816
121 617
109 603
San Francisco de los Romo
42 291
37 075
33 426
32 942
27 525
33 693
3 894
4 236
5 297
5 472
5 357
4 577
131 709
140 939
144 739
115 580
105 137
96 677
Colima
72 379
73 589
73 204
57 292
53 462
46 044
Tecomán
16 926
21 548
25 557
14 340
13 140
12 469
Total Aguascalientes
Otros municipios Colima
Otros municipios
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 6.4
42 404
45 802
45 978
43 948
38 535
38 164
Guanajuato
332 600
333 608
327 570
338 973
365 849
349 069
Celaya
55 832
52 643
48 606
41 880
40 569
31 221
Cortazar
23 379
24 114
25 543
24 965
25 763
25 836
Irapuato
47 229
51 227
53 035
53 960
54 366
54 712
Salamanca
35 143
33 992
33 179
34 844
34 370
29 693
Valle de Santiago
21 718
22 587
23 447
25 190
27 000
25 469
Otros municipios
149 299
149 045
143 760
158 134
183 781
182 138
158 439
153 527
157 834
157 983
157 075
153 228
Chilpancingo de los Bravo
13 029
11 282
16 979
14 799
14 562
15 853
Iguala de la Independencia
38 701
39 344
40 179
44 773
45 721
41 119
Taxco de Alarcón
20 540
20 027
19 801
19 054
18 174
15 528
Eduardo Neri
13 762
13 671
13 667
12 930
12 076
12 274
Otros municipios
72 407
69 203
67 208
66 427
66 542
68 454
800 528
827 978
832 337
829 160
821 302
752 627
22 310
24 768
26 214
26 107
25 587
24 695
Guadalajara
254 727
242 119
229 414
207 186
183 177
144 930
Tlaquepaque
33 981
36 484
33 051
35 176
32 559
31 987
109 608
109 675
116 898
114 554
112 277
110 595
Guerrero
Jalisco Zapotlán el Grande
Zapopan Otros municipios
379 902
414 932
426 760
446 137
467 702
440 420
553 329
594 955
642 348
644 327
685 239
539 300
Mexicaltzingo
108 148
122 015
125 923
128 536
128 015
108 081
México Tlanepantla de Baz
186 875
231 937
279 584
276 898
299 923
193 872
Otros municipios
258 306
241 003
236 841
238 893
257 301
237 347
Michoacán de Ocampo
305 592
298 189
287 020
334 189
342 106
318 401
Morelia
28 917
25 860
26 469
30 063
35 678
29 462
La Piedad
17 608
17 804
16 476
16 464
16 462
14 931
Puruándiro
11 777
13 482
14 574
14 795
16 063
15 167
Sahuayo
19 116
19 062
19 551
20 367
21 420
18 574
Zamora
25 238
26 922
27 732
31 284
32 909
33 431
202 936
195 059
182 218
221 216
219 574
206 836
Otros municipios
(Continúa)
142
Número de cabezas sacrificadas de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados
Morelos Cuautla Cuernavaca Emiliano Zapata Otros municipios Puebla
2009
2010
2011
2012
2013
2014
108 342
125 687
124 333
121 290
130 230
123 321
24 562
32 875
38 199
38 438
31 127
31 315
7 975
8 238
8 212
12 852
16 402
9 795
24 459
31 634
27 814
24 408
19 702
30 926
51 346
52 940
50 108
45 592
62 999
51 285
309 142
314 524
325 421
311 249
303 174
288 200
Atlixco
23 643
23 599
22 796
23 464
23 594
25 518
Puebla
140 682
145 524
136 578
117 081
108 359
99 481
Tehuacán
32 161
34 317
33 416
37 013
39 126
37 334
Teziutlán
31 827
33 795
34 810
35 988
36 297
32 580
Otros municipios
80 829
77 289
97 821
97 703
95 798
93 287
162 328
172 920
182 914
183 274
204 853
204 272
Querétaro Corregidora
33 828
35 264
32 905
25 599
26 617
24 316
Querétaro
94 076
101 214
114 127
118 871
136 997
139 993
San Juan del Río
14 317
13 920
14 311
14 180
12 295
11 349
Otros municipios
20 107
22 522
21 571
24 624
28 944
28 614
266 140
253 982
293 923
293 719
275 636
273 862
Orizaba
19 553
21 382
20 654
23 816
26 100
27 829
Papantla
18 705
12 584
23 405
16 839
13 878
14 824
Poza Rica de Hidalgo
58 051
55 863
67 999
68 509
64 684
57 669
Tlapacoyan
21 917
22 372
24 628
21 815
20 414
17 525
Tuxpan
22 623
22 135
26 964
26 830
31 414
27 313
125 291
119 646
130 273
135 910
119 146
128 702
Veracruz de Ignacio de la Llave
Otros municipios Yucatán
224 501
231 080
239 382
226 649
237 000
240 986
Mérida
99 144
110 474
123 451
108 566
109 846
116 699
Tizimín
11 611
11 924
13 038
13 576
14 421
13 876
Valladolid
27 114
25 831
22 126
21 375
23 483
23 333
Otros municipios
86 632
82 851
80 767
83 132
89 250
87 078
944 890
857 795
858 914
863 031
877 649
904 701
Otras entidades
143
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.4
Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados Toneladas Entidad federativa
2009
2010
2011
2012
2013
2014
307 948
308 078
321 157
322 065
329 581
309 680
7 622
6 519
8 861
9 105
8 729
8 439
Jesús María
4 557
3 767
6 319
6 590
6 567
5 908
San Francisco de los Romo
2 791
2 447
2 206
2 174
1 817
2 224
273
306
336
342
345
307
Total Aguascalientes
Otros municipios Colima
8 441
9 033
9 571
7 300
6 692
6 148
Colima
4 647
4 724
5 005
3 678
3 432
2 956
Tecomán
1 024
1 293
1 541
850
794
748
Otros municipios
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 6.5
2 770
3 016
3 024
2 772
2 466
2 444
Guanajuato
23 772
23 639
23 903
24 970
26 959
26 514
Celaya
4 187
3 948
3 645
3 066
2 883
2 368
Cortazar
1 675
1 714
1 820
1 779
1 836
1 841
Irapuato
3 758
3 911
4 137
4 209
4 241
4 268
Salamanca
2 482
2 310
2 393
2 740
3 093
2 669
Valle de Santiago
1 303
1 408
1 407
1 532
1 622
1 528
Otros municipios
10 368
10 347
10 501
11 645
13 285
13 840
11 981
11 652
11 780
11 714
11 840
11 411
Chilpancingo de los Bravo
1 339
1 172
1 715
1 494
1 464
1 336
Iguala de la Independencia
2 712
2 781
2 612
2 910
2 972
2 673
Guerrero
Taxco de Alarcón
1 540
1 481
1 374
1 288
1 279
1 040
Eduardo Neri
1 304
1 235
1 273
1 195
1 123
1 143
Otros municipios
5 085
4 983
4 806
4 827
5 002
5 218
51 326
53 458
54 423
54 165
53 275
49 045
1 339
1 486
1 573
1 566
1 535
1 482
Guadalajara
16 048
15 253
14 453
13 053
11 449
9 131
Tlaquepaque
2 447
2 629
2 380
2 533
2 344
2 303
Zapopan
6 576
6 581
7 392
6 847
6 737
6 636
24 916
27 509
28 626
30 166
31 210
29 494
40 953
43 925
47 812
48 194
51 205
38 964
8 111
9 151
9 444
9 640
9 183
6 702
Tlanepantla de Baz
14 016
17 395
20 969
20 767
22 495
14 540
Otros municipios
18 826
17 379
17 399
17 787
19 527
17 721
Michoacán de Ocampo
Jalisco Zapotlán el Grande
Otros municipios México Mexicaltzingo
21 933
21 051
20 610
24 967
25 551
23 748
Morelia
3 101
2 664
2 862
3 457
4 118
3 433
La Piedad
1 321
1 342
1 236
1 257
1 211
1 085
824
944
1 021
1 033
1 124
1 222
Sahuayo
Puruándiro
1 053
1 029
1 084
1 259
1 225
1 003
Zamora
1 582
1 616
1 698
1 898
1 955
1 989
14 053
13 456
12 709
16 064
15 918
15 017
Otros municipios
(Continúa)
144
Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados Toneladas
Morelos Cuautla Cuernavaca Emiliano Zapata Otros municipios Puebla
2009
2010
2011
2012
2013
2014
7 289
8 698
8 676
8 594
9 085
8 675
1 725
2 301
2 674
2 691
2 179
2 192
558
577
575
900
1 148
686
1 657
2 373
2 086
1 831
1 453
2 282
3 349
3 448
3 342
3 173
4 305
3 516
20 392
21 442
22 741
21 963
23 304
22 206
Atlixco
1 560
1 534
1 527
1 609
2 168
2 340
Puebla
9 240
10 001
9 219
7 885
8 669
7 958
Tehuacán
2 054
2 190
2 144
2 346
2 515
2 407
Teziutlán
2 498
2 664
2 747
2 856
2 917
2 643
Otros municipios
5 040
5 053
7 103
7 267
7 036
6 858
12 275
13 270
14 401
14 415
16 071
15 689
Querétaro Corregidora
2 410
2 473
2 344
1 824
1 896
1 733
Querétaro
7 362
8 020
9 392
9 873
11 294
11 195
San Juan del Río
1 074
1 044
957
766
663
618
Otros municipios Veracruz de Ignacio de la Llave
1 430
1 733
1 706
1 953
2 218
2 143
16 724
15 614
18 429
18 536
18 036
18 071
Orizaba
1 271
1 390
1 343
1 548
1 697
1 814
Papantla
1 248
758
1 404
1 010
833
989
Poza Rica de Hidalgo
3 483
3 352
4 080
4 110
4 463
4 071
Tlapacoyan
1 380
1 275
1 399
1 243
1 164
999
Tuxpan
1 386
1 367
1 664
1 656
1 908
1 680
Otros municipios
7 955
7 471
8 538
8 967
7 972
8 519
18 279
19 005
20 036
18 875
19 707
20 163
9 586
10 672
11 925
10 487
10 611
11 273
Yucatán Mérida
784
715
704
859
1 259
1 264
Valladolid
Tizimín
1 830
1 740
1 494
1 443
1 585
1 575
Otros municipios
6 080
5 879
5 914
6 086
6 251
6 051
66 961
60 772
59 914
59 267
59 127
60 607
Otras entidades
145
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.5
Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados Miles de pesos Entidad federativa
Total Aguascalientes Jesús María San Francisco de los Romo Otros municipios Colima Colima Tecomán
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Otros municipios
Cuadro 6.6
2009
2010
2011
2012
2013
2014
8 241 268
8 299 309
8 921 129
9 835 867
10 433 291
11 295 217
215 818
184 960
259 636
294 171
291 808
324 120
129 060
106 820
185 085
212 676
219 431
227 010
79 023
69 454
64 691
70 462
60 838
85 369
7 735
8 686
9 860
11 034
11 539
11 741
231 431
248 717
273 134
228 085
216 938
229 487
127 391
130 109
142 940
114 956
111 228
110 324
28 047
35 571
43 964
26 478
25 733
27 899
75 993
83 037
86 229
86 651
79 977
91 264
Guanajuato
541 530
544 144
568 768
652 653
728 367
826 492
Celaya
95 479
90 854
86 630
80 074
77 793
73 685
Cortazar
38 170
39 463
43 311
46 446
49 608
57 293
Irapuato
85 500
90 021
98 466
109 868
114 545
132 975
Salamanca
56 623
53 261
56 986
71 655
83 588
83 528
Valle de Santiago
29 678
32 447
33 483
40 016
43 841
47 497
Otros municipios
236 081
238 098
249 890
304 593
358 993
431 513
347 064
340 221
352 650
387 763
406 565
451 238
Chilpancingo de los Bravo
38 651
34 257
51 342
49 471
50 242
52 935
Iguala de la Independencia
78 648
81 146
78 182
96 292
102 008
105 794
Taxco de Alarcón
44 601
43 287
41 143
42 674
43 937
41 207
Eduardo Neri
37 797
36 044
38 113
39 558
38 563
45 142
147 367
145 487
143 870
159 768
171 815
206 160
1 403 520
1 468 438
1 539 532
1 684 256
1 717 227
1 823 821
36 631
40 893
44 508
48 739
49 480
55 124
438 646
418 602
408 848
405 621
368 868
340 033
Guerrero
Otros municipios Jalisco Zapotlán el Grande Guadalajara Tlaquepaque Zapopan Otros municipios México Mexicaltzingo
66 888
72 321
67 364
78 718
75 593
86 015
179 769
180 802
209 083
212 983
217 144
247 487
681 586
755 820
809 730
938 195
1 006 142
1 095 163
1 076 227
1 162 643
1 300 062
1 444 603
1 589 268
1 390 948
213 221
242 398
256 732
289 339
284 728
240 536
Tlanepantla de Baz
366 850
460 982
570 302
621 418
697 843
513 994
Otros municipios
496 156
459 264
473 029
533 846
606 698
636 419
Michoacán de Ocampo
643 949
620 602
626 215
831 306
885 630
947 813
Morelia
91 264
78 446
87 019
114 926
142 659
137 506
La Piedad
38 757
39 639
37 573
41 839
41 994
43 220
Puruándiro
24 077
27 830
31 103
34 431
38 955
48 925
Sahuayo
30 900
30 363
32 991
41 989
42 445
39 879
Zamora
46 493
47 620
51 605
63 149
67 767
79 482
412 458
396 703
385 925
534 972
551 810
598 800
Otros municipios
(Continúa)
146
Valor de la producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa y municipios seleccionados Miles de pesos 2009
2010
2011
2012
2013
2014
204 374
245 999
251 901
275 086
302 084
332 456
Cuautla
48 330
65 084
77 676
86 137
72 537
83 729
Cuernavaca
15 672
16 335
16 686
28 942
38 160
26 376
Emiliano Zapata
46 330
67 017
60 558
58 477
48 322
88 135
Morelos
Otros municipios Puebla
94 042
97 564
96 981
101 530
143 065
134 216
526 994
563 090
612 672
650 085
716 371
788 008
Atlixco
40 277
40 399
41 175
47 655
66 662
83 193
Puebla
238 555
262 351
248 195
233 188
266 324
283 977
53 032
57 611
57 822
69 493
77 326
84 831
Tehuacán Teziutlán Otros municipios Querétaro Corregidora Querétaro San Juan del Río Otros municipios
64 506
70 001
74 004
84 603
89 658
93 768
130 625
132 728
191 475
215 147
216 401
242 240
304 080
333 420
372 298
408 097
474 066
535 036
59 774
62 281
60 634
51 651
55 976
59 085
182 373
201 516
242 770
279 459
333 100
381 991
26 548
26 198
24 755
21 668
19 561
21 021
35 384
43 425
44 138
55 318
65 429
72 939
449 415
424 375
513 692
567 801
574 407
663 739
Orizaba
33 843
37 777
37 463
47 491
54 036
66 706
Papantla
33 599
20 559
39 119
30 906
26 558
36 152
Poza Rica de Hidalgo
93 470
91 113
113 832
125 975
142 115
149 975
Tlapacoyan
37 222
34 729
38 976
38 059
37 086
36 643
Tuxpan
37 299
37 173
46 390
50 765
60 749
61 435
213 981
203 023
237 912
274 605
253 863
312 827
Veracruz de Ignacio de la Llave
Otros municipios Yucatán
490 052
508 813
556 745
571 509
620 531
731 715
Mérida
256 924
285 536
331 477
317 471
334 082
408 679
Tizimín
21 064
19 140
19 537
26 172
39 658
46 155
Valladolid
48 861
46 420
41 483
43 729
49 921
57 155
163 204
157 717
164 249
184 137
196 870
219 725
1 806 814
1 653 887
1 693 824
1 840 452
1 910 029
2 250 344
Otros municipios Otras entidades
147
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.6
Número de cabezas sacrificadas de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados Entidad federativa
Total Aguascalientes San Francisco de los Romo Otros municipios Guanajuato Acámbaro
2010
2011
2012
2013
2014
163 294
161 355
172 254
154 323
135 264
118 688
24 705
26 337
28 612
24 305
21 569
24 508
22 862
24 729
26 241
22 798
19 453
22 289
1 843
1 608
2 371
1 507
2 116
2 219
12 712
11 945
10 780
9 489
9 409
9 388
1 727
1 641
1 392
1 235
913
766
Coroneo
2 345
2 115
1 637
2 246
2 102
1 788
1 343
1 304
1 412
1 534
761
680
Otros municipios Tlaquepaque
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2009
Sta. Cruz de Juventino Rosas Jalisco Otros municipios México Capulhuac
7 297
6 885
6 339
4 474
5 633
6 154
23 242
23 854
21 276
17 968
18 625
15 542
10 495
12 264
12 041
9 735
9 065
7 290
12 747
11 590
9 235
8 233
9 560
8 252
21 031
24 857
26 679
22 681
20 816
18 600
10 085
13 138
14 296
11 961
9 165
9 463
Tlalnepantla de Baz
6 378
6 905
8 269
7 535
8 752
7 060
Otros municipios
4 568
4 814
4 114
3 185
2 899
2 077
Puebla
11 365
11 218
12 622
8 568
7 362
5 376
Puebla
8 945
9 901
7 732
4 992
4 304
2 715
Otros municipios
2 420
1 317
4 890
3 576
3 058
2 661
13 167
11 148
17 438
15 803
14 814
12 830
11 397
9 392
15 839
14 260
12 721
10 650
1 770
1 756
1 599
1 543
2 093
2 180
17 674
15 457
16 046
15 238
11 237
7 436
10 684
10 001
9 386
9 070
4 833
4 433
Querétaro Querétaro Otros municipios Sinaloa Culiacán Otros municipios Otras entidades
148
Cuadro 6.7
6 990
5 456
6 660
6 168
6 404
3 003
39 398
36 539
38 801
40 271
31 432
25 008
Producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados Toneladas
Total Aguascalientes San Francisco de los Romo Otros municipios Guanajuato Acámbaro
2009
2010
2011
2012
2013
2014
3 631
3 599
3 906
3 437
2 985
2 661
587
628
683
581
514
584
547
592
630
548
467
535
40
36
53
34
48
49
285
272
240
216
220
218
39
41
39
33
26
21
Coroneo
62
61
44
61
58
52
Sta. Cruz de Juventino Rosas
24
24
25
27
14
12
Otros municipios Jalisco Tlaquepaque Otros municipios México Capulhuac
160
146
133
94
123
132
489
508
455
388
404
341
221
258
253
204
190
153
268
249
202
184
213
188
481
557
600
504
458
409
245
296
322
269
208
213
Tlalnepantla de Baz
134
145
174
158
184
148
Otros municipios
103
116
105
78
66
48
Puebla Puebla Otros municipios Querétaro Querétaro Otros municipios Sinaloa Culiacán Otros municipios Otras entidades
268
286
315
216
184
135
201
248
193
125
108
68
67
38
121
91
77
67
306
241
381
346
332
292
267
201
343
309
283
238
39
40
37
36
48
53
365
338
356
334
244
166
236
223
209
201
107
99
129
115
146
133
137
68
850
769
876
852
629
516
149
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.8
Valor de la producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa y municipios seleccionados Miles de pesos Entidad federativa
Total Aguascalientes San Francisco de los Romo Otros municipios
2010
2011
2012
2013
2014
100 501
110 019
125 043
120 738
116 560
115 313
16 647
19 659
22 432
20 867
20 590
25 969
15 518
18 540
20 693
19 657
18 685
23 774
1 129
1 119
1 740
1 210
1 904
2 195
8 382
7 731
7 662
8 707
9 551
Acámbaro
1 084
1 266
1 241
1 175
1 013
928
Coroneo
1 709
1 869
1 411
2 179
2 290
2 281
670
754
801
961
541
533
Sta. Cruz de Juventino Rosas Otros municipios Jalisco Tlaquepaque
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
2009
7 893
Guanajuato
Otros municipios México Capulhuac
4 430
4 493
4 278
3 347
4 863
5 808
13 054
14 992
14 113
13 266
15 342
14 301
5 903
7 630
7 841
6 976
7 232
6 415
7 151
7 361
6 272
6 290
8 110
7 885
13 676
17 403
19 698
18 062
18 329
18 188
6 918
9 237
10 557
9 648
8 321
9 512
Tlalnepantla de Baz
3 856
4 540
5 698
5 634
7 349
6 590
Otros municipios
2 902
3 627
3 443
2 779
2 659
2 086
Puebla
7 363
8 665
10 019
7 543
7 174
5 769
Puebla
5 542
7 505
6 152
4 359
4 190
2 881
Otros municipios
1 821
1 159
3 867
3 184
2 984
2 888
Querétaro
7 834
6 894
11 435
11 387
12 246
11 864
Querétaro
6 827
5 751
10 312
10 168
10 457
9 698
Otros municipios
1 007
1 143
1 124
1 219
1 789
2 166
9 608
9 882
10 782
11 180
9 097
6 825
6 214
6 514
6 347
6 708
3 986
4 078
Sinaloa Culiacán Otros municipios Otras entidades
150
Cuadro 6.9
3 393
3 368
4 435
4 472
5 111
2 747
24 426
24 142
28 833
30 771
25 075
22 846
Número de cabezas sacrificadas de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados
Total Guanajuato Irapuato
2009
2010
2011
2012
2013
2014
114 292
100 697
95 488
87 284
72 516
60 929
26 449
24 164
21 136
19 826
19 466
16 784
11 164
10 290
9 878
9 657
9 731
8 204
Salamanca
6 922
5 522
5 256
4 419
4 206
2 861
Otros municipios
8 363
8 352
6 002
5 750
5 529
5 719
23 042
21 538
22 921
17 695
11 918
9 528
Jalisco Guadalajara
19 508
17 784
18 685
13 160
8 523
7 881
Otros municipios
3 534
3 754
4 236
4 535
3 395
1 647
Michoacán de Ocampo
10 602
12 842
12 892
12 802
9 204
9 833
3 798
3 760
3 766
1 748
1 720
1 900
591
990
1 190
1 043
699
1 042
Múgica Sahuayo Otros municipios Oaxaca Heroica Cd. de Huajuapan de León Otros municipios Sinaloa
6 213
8 092
7 936
10 011
6 785
6 891
9 792
9 986
6 526
6 582
6 561
6 156
6 135
5 746
5 705
5 875
5 926
5 965
3 657
4 240
821
707
635
191
21 023
18 739
18 681
17 942
13 677
6 246
Ahome
9 960
9 086
7 829
7 394
4 866
1 313
Culiacán
7 128
6 235
6 262
6 051
3 229
3 217
Otros municipios
3 935
3 418
4 590
4 497
5 582
1 716
23 384
13 428
13 332
12 437
11 690
12 382
Otras entidades
151
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.10
Producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados Toneladas Entidad federativa
Total Guanajuato Irapuato
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2 190
1 964
1 747
1 571
1 309
1 119
461
425
382
357
344
307
180
170
163
159
158
135
Salamanca
137
106
104
87
79
57
Otros municipios
145
149
115
110
107
115
367
341
368
291
206
150
Jalisco Guadalajara
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Cuadro 6.11
293
267
280
199
136
118
Otros municipios
74
75
88
92
70
32
Michoacán de Ocampo
229
264
263
246
171
179
Múgica
80
78
77
31
28
32
Sahuayo
13
22
26
22
15
23
Otros municipios Oaxaca Heroica Cd. de Huajuapan de León Otros municipios Sinaloa
164
161
193
128
124
225
114
115
124
124
169
155
100
104
114
119
63
69
14
12
10
5
529
479
377
336
252
129
Ahome
299
273
146
111
73
20
Culiacán
159
139
140
135
72
72
71
67
91
90
107
38
372
230
243
226
212
230
Otros municipios Otras entidades
152
136 232
Valor de la producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa y municipios seleccionados Miles de pesos
Total Guanajuato Irapuato
2009
2010
2011
2012
2013
2014
64 810
64 297
56 702
56 172
51 963
48 689
12 867
13 163
11 679
12 041
12 942
12 691
5 030
5 266
4 988
5 368
5 942
5 606
Salamanca
3 787
3 294
3 168
2 934
2 977
2 324
Otros municipios
4 050
4 603
3 523
3 739
4 022
4 760
11 896
12 331
13 043
11 339
8 990
7 253
Jalisco Guadalajara
9 489
9 636
9 927
7 731
5 937
5 723
Otros municipios
2 407
2 695
3 117
3 608
3 053
1 530
Michoacán de Ocampo Múgica Sahuayo Otros municipios Oaxaca Heroica Cd. de Huajuapan de León Otros municipios Sinaloa
6 984
8 810
8 673
8 915
6 948
8 042
2 435
2 613
2 521
1 116
1 135
1 428
397
726
864
787
610
1 029
4 153
5 471
5 288
7 012
5 203
5 585
6 222
6 643
3 327
3 727
4 480
4 970
4 532
4 595
2 916
3 350
4 108
4 761
1 690
2 048
411
377
373
208
16 121
16 016
12 409
12 192
10 220
5 740
Ahome
9 112
9 112
4 806
4 034
2 962
880
Culiacán
4 839
4 651
4 598
4 893
2 918
3 217
Otros municipios
2 170
2 252
3 005
3 264
4 340
1 643
10 720
7 334
7 571
7 958
8 383
9 993
Otras entidades
153
INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009 - 2014. 2015
Entidad federativa
Cuadro 6.12
