Ensalada verde de espárragos

20 min

4 Porciones

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

PARA LA VINAGRETA

Arúgula

Bicarbonato de sodio

Vinagre balsámico

120 g

155 g

30 ml

Espinaca

Sal

120 g

1.5 g

Espárragos verdes

Mostaza dijon

180 g

c/s

Aceitunas negras sin

Aceite de oliva extra

semilla

virgen

36 g

60 g

Piñones blancos

Pimienta negra molida

40 g

c/s 2

Sal 10 g

ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA NAVIDEÑA

UTENSILIOS Desinfectante

Boles

Cacerola

Batidor globo

Tabla

Hielo

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3

ENSALADA VERDE ESPÁRRAGOS

ELABORACIÓN: PARA LA ENSALADA

1

Lavar y desinfectar la arúgula, espinaca, espárragos y los jitomates cherry.

4

2

Retirar el tallo de la arúgula y espinacas, dejando sólo 1 cm de tallo a partir de donde termina la hoja de ambas hierbas.

5

3

Cortar la base del tallo de los espárragos y con un pelador, retirar la parte fibrosa (tallo bajo). Reservar.

6

4 En una olla poner el agua con la sal y el bicarbonato. Dejar en la lumbre hasta que hierva.

Blanquear los espárragos en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que se cambien a un color verde brillante, retirarlos del agua.

ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA NAVIDEÑA

Colocarlos en un bol con agua fría y hielo para evitar que continúe la cocción. Escurrir y reservar.

ENSALADA VERDE ESPÁRRAGOS

ELABORACIÓN: PARA LA ENSALADA

7

En una sartén tostar piñones por 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se quemen. Una vez tostados, dejar enfriar y reservar.

5

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ENSALADA VERDE DE ESPÁGARROS

ELABORACIÓN: PARA LA VINAGRETA

1

2

En un bol pequeño, mezclar con el batidor globo el vinagre balsámico con la sal y la mostaza hasta que se disuelva.

Añadir el aceite en forma de hilo hasta incorporar bien y sazonar con pimienta al gusto.

6

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ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS

ARMADO

1

2

3

En un plato mezclar la arúgula y las espinacas. Colocar encima los jitomates cherry, los espárragos, las aceitunas y los piñones. Reservar.

Verter la vinagreta sobre el plato de ensalada previamente montado.

Sirve esta guarnición y disfrútala en compañía de tu familia.

7

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