SÁBADO | 9

| Sábado 8 de Septiembre de 2012

Vínculos

Hogar

Los sobrinos, ese objeto de devoción

Aplicaciones móviles para saber dónde están nuestros hijos

No dejan de hablar de ellos y llenan Facebook con sus fotos; las tías de 30 y pico reinventan la relación Laura Reina LA NACioN

Cuando alguna amiga de María Algorta tiene una duda con sus hijos, la llaman para consultarla. Ella no es pediatra ni madre: es tía de siete sobrinos, de entre 8 años y 3 meses, por los que siente amor y devoción, y eso la convierte en una respetada referente para las amigas que acaban de debutar en la maternidad. María, a las que todos conocen como “Mumi”, curiosamente un nombre parecido a “Muni”, animadora del canal Disney Junior y gran ídola de los niños, es maquilladora, tiene 29 años, es soltera y se reconoce como una “tía presente y babosa”. Sube permanentemente fotos de sus sobrinos a Facebook sólo para mostrar que tiene razón al decir que son “los más lindos del mundo”. Y comparte salidas, noches y vacaciones. Ella es exponente de una generación de mujeres –aunque el fenómeno no excluye a los tíos– que sienten devoción por sus sobrinos y están resignificando ese vínculo. La razón principal es que aún no han formado su propia familia y ven en los hijos de sus hermanos un cauce ideal para conectarse con la maternidad –o paternidad–, aunque sea por un rato. Para ellos la palabra “disfrute” es la más utilizada cuando pasan horas con sus sobrinos. Y cuando no están con ellos, no dejan de mencionarlos. Además, llevan sus fotos en la billetera y llenan con sus imágenes su perfil en Facebook. La familia ampliada, esa que formaba una red de contención que incluía, además de padres, a los abuelos, tíos, primos –también los lejanos– y demás parientes, se fue diluyendo, de ahí que la aparición en escena de estas tías que no han sido todavía madres y tienen tiempo y ganas de compartir tardes y noches con sus sobrinos ha sido tan bien recibida por los padres de esos niños. “Las tías, sobre todo si son jóvenes y no formaron todavía su familia, acompañan mucho la formación de los chicos –dice la psicopedagoga María Pía del Castillo, coordinadora de programas de la Fundación Proyecto Padres–. La de tío/sobrino es una de las relaciones más importantes que vale la pena cultivar. Es una mezcla de autoridad, pero mucho más compinche. Como no tienen

Un teléfono y pocos dólares permiten tenerlos siempre a tiro de una llamada Chiara Gamberale CorriErE DELLA SErA

Mumi juega con Catalina y Tita, dos de sus siete sobrinos, por los que siente un amor maternal la responsabilidad de la crianza, se pueden dar ciertas licencias.” Mumi no duda a la hora de decir que sus sobrinos son su gran debilidad: “Yo tengo adoración y estoy superdisponible para ellos. Creo que influye mucho que estoy soltera. Para mí, ellos son lo más cercano a un hijo”, reflexiona la tía, que no pasa semana sin verlos, especialmente a los cuatro hijos de su hermana –los otros tres son de sus otros dos hermanos–, por una cuestión de cercanía física: viven a pocas cuadras. De hecho, cuando su hermana y su cuñado viajan, ella se instala en la casa y queda al cuidado de los chicos. Leticia González, de 38 años, tiene un hermano y dos sobrinos de ocho y seis años, más una niña en camino. Ella no duda a la hora de definirse como “la tía ideal” y sin rodeos reconoce que el amor y la dedicación que profesa por los hijos de su hermano están relacionados, en un punto, con la no concreción de la maternidad.

“Siempre fui una tía muy presente. Cuando nació mi segundo sobrino, la madre tuvo algunas complicaciones en el parto y el más grande se quedó conmigo varios días –recordó–. Si tienen que elegir ir con alguien, es conmigo, soy su primera opción”, dice, orgullosa del papel que se ganó a fuerza de presencia, amor y complicidad. “La relación con tus sobrinos tiene mucho que ver con cómo te llevás con sus padres. Yo siempre digo que mi cuñada, que tiene siete hermanos, fue muy generosa en dejar que participe. Si no tuviera una gran relación con ella, no podría tener la relación que tengo con los chicos”, reconoce. Sol Bucat tiene 35 años y dos sobrinos de uno y cinco años que viven en el Sur. Pero a pesar de la distancia se reconoce una tía presente y dice que cada vez que vienen de visita “es una fiesta”. Para estar con ellos, se toma una semana de vacaciones en la oficina y arma programas con los hijos de sus amigas.

“Un ahijado mío tiene la misma edad que mi sobrino más grande. Ellos se hicieron amigos y armamos salidas juntos. El más grande está superintegrado a mi vida. Lo que siento por ellos es amor puro”, reconoce Sol. El culto a los sobrinos, si bien no es nuevo, logró visibilidad a partir de las redes sociales, el lugar preferido para manifestar, sin pudor, el amor por los hijos de los hermanos. En Facebook, por ejemplo, surgieron grupos que dan rienda suelta a este amor sin temor a ser criticados por “pesados” por quienes no entienden esta relación especial. Porque, aunque suene antipático, no todos los usuarios de las redes sociales quieren enterarse de cuando a un sobrino se le cayó el primer diente o actuó en un acto escolar. Y se quejan de que su muro se llena de fotos de niños que muchas veces ni siquiera conocen. Fernando Castro decidió cortar de raíz a las “tías babosas”. “A varias, que me llenan mi muro con fotos de

Foto: rodrigo néspolo

sus sobrinos les puse «cancelar suscripción», que es una opción para que no te lleguen las actualizaciones de tus contactos, pero tampoco los borrás como amigos. Entiendo el amor por los sobrinos, pero no el amor desmedido por ellos.” Mumi es de compartir fotos de los hijos de sus hermanos en su perfil de Facebook. “A veces me doy cuenta de que estoy muy babosa y pesada. Pero mis amigas conocen perfectamente a mis sobrinos, no es que les muestro fotos de desconocidos”, se defiende. Sol también sube fotos, pero no se reconoce enferma ni pesada. En cambio, Leticia no comparte fotos de ellos, aunque tiene álbumes completos de cada uno, como una especie de archivo personal. “No subo imágenes, respeto mucho la privacidad de los menores ajenos. Sí soy de sacarles mil fotos y armarles álbumes para generar su historia”, contó Leticia. Una historia en la que las tías son cada vez más protagonistas.ß

Carnes maduradas, el nuevo secreto de las parrillas para mejorar el gusto PArA LA NACioN

Primero, el lugar común: en la Argentina se come la mejor carne del mundo. Luego, la dura realidad: la carne de origen argentino que se come fuera de la Argentina suele ser mucho más sabrosa y tierna que la que se consigue a nivel local. Por último, la explicación: el tiempo que demora el viaje. Cuando se exporta carne argentina a, por ejemplo, Europa, los cortes viajan por más de 20 días en cámaras frigoríficas. En ese tiempo ocurre el fenómeno químico de la maduración. Y como pasa con los vinos, y como pasa con los quesos, a la carne le viene muy bien madurar. Quien mejor explicó este fenómeno es el gurú de los cocineros, Harold McGee, en su biblia La cocina y los alimentos, donde explica y detalla aspectos químicos y biológicos de todo lo que llega a la boca. Según cuenta, en el siglo XiX los cuartos de vaca se dejaban a temperatura ambiente por semanas, hasta que la superficie estaba literalmente podrida, en un proceso que llamaban mortificación. Y que esto era muy apreciado por los cocineros y gourmands de aquellos años. Esto gracias al trabajo de las enzimas de los músculos, que atacan a las grandes moléculas celulares y descomponen a las proteínas, logrando mayor terneza en la carne. Si esto además se realiza en seco (en inglés, dry aged, es decir, con la

1 Para smartphones

Mediante GPS detectan el lugar exacto en el que se encuentra el celular monitoreado y alertan cuando éste sale de un área previamente delimitada.

2 Para teléfonos

3 Emergencias

Cuando se pierde la señal, la aplicación Securafone recupera la última ubicación disponible del celular en cuestión.

Como el vino o los quesos, cierto tiempo de asentamiento favorece la terneza y el sabor carne al aire libre), se pierde casi un 20% de humedad por evaporación, lo que concentra los sabores. Pero luego llegó la modernidad, con sus reglas de mercado: el ganado comenzó a faenarse más joven, y se sumó la alimentación a base de granos y en establos, por lo que la carne comenzó a ser mucho más tierna, sin precisar un proceso adicional. Y como nadie quiere perder un 20% de peso en su mercadería, la maduración pasó de moda. Hoy, la carne llega del matadero al mercado en apenas un par de días, y de allí directo a la brasas. Pero, para muchos, estas carnes tiernas y jóvenes olvidaron algo importante en el camino: el sabor. Para contrarrestar esto, cada vez más restaurantes intentan recuperar el verdadero sabor de la carne, ese sabor que hizo que la marca Argentina sea reconocida por los comensales de todo el mundo. La Cabrera, por ejemplo, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires, muestra en pleno salón una pequeña heladera vidriada donde mantiene su bife de chorizo de novillo dry aged, de 400 gr, con hueso. Este bife, especialidad de la casa, se conserva en una cámara con una humedad del 90% y a una temperatura de 2º C por un mínimo de 12 días, colgado sobre un colchón de sal gruesa. Y no es el único ejemplo: hoy en la lista de los restaurantes que ofrecen carnes estacionadas en seco se debe sumar a Unik, La Cabaña y hoteles

Cómo funcionan

comunes Algunas aplicaciones permiten detectar la ubicación del celular monitoreado con sólo enviarle un SMS. El sistema envía una respuesta automática con ese dato.

Gastronomía

Rodolfo Reich

MiLAN.– Atención progenitores entrometidos, aprensivos y sobreprotectores: este artículo no hará más que acentuar su “obsesión” por controlar a sus hijos. ¿Por qué? Por las nuevas aplicaciones para teléfonos inteligentes, que son prácticas y gratuitas en la mayoría de los casos, aunque también existen versiones pagas. Con unos pocos dólares se pueden hacer grandes cosas: seguir a los hijos paso a paso y en tiempo real, al punto incluso de saber la velocidad a la que se trasladan. “Lo admito: soy una madre entrometida”, escribe la periodista Molly Williams en The Wall Street Journal. “Soy de esa clase de padres que saben la contraseña de sus hijos, que les revisan y les leen todo, que quiere saber dónde están y haciendo qué.” ¿Un caso de atar? Tal vez, pero Williams se justifica: “Con cuatro hijos –de entre 7 y 15 años– no es fácil saber dónde está cada uno”. Ahí entran en escena las apps para smartphones. Fáciles de elegir y gratuitas, que se instalan en pocos segundos y se manejan intuitivamente. Entendámonos bien: estos programas no nos avisan si el recién nacido está llorando o si se despertó, ni sirven tampoco para filtrar en las computadoras los contenidos no aptos para menores. Son aplicaciones para saber dónde están esos adolescentes en plena ebullición hormonal y a

Dos brasileños, anteanoche, en La Cabrera, a punto de degustar un dry aged como Four Seasons, Alvear Palace y Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. Justamente, en su carta de primavera, por estrenarse el 20 de septiembre próximo, el Palacio Duhau estará ofreciendo una “degustación de carnes”, donde se podrá comparar un lomo Aberdeen Angus, un bife de chorizo dry aged Mestizo y un ojo de bife Waygu (lo que suele conocerse como Kobe). “La idea es que el comensal vea por sí mismo las diferencias entre razas, tiempos de maduración y cortes”, explicó Máximo López May, chef ejecutivo del hotel. Buena parte de la llegada del dry aged a los restaurantes argentinos se debe a Luis Barcos, que hace dos años creó la Dry Aged Beef Argentina S.A. (dryagedbeef.arg@gmail. com), desde donde provee de cortes dry aged (madurada un mínimo de 25 días, muchas veces más) a varios restaurantes porteños. Pero lo más interesante de Barcos es que comenzó, juntamente con el inti –el instituto de la carne–,

la UCA y el Senasa, una investigación para corroborar la vida útil de la carne madurada una vez envasada y evaluar sus características sensoriales. La última buena nueva sobre este tema es la flamante apertura de Le Grill, de Andrés Porcel, due-

Para probar los bifes dry aged Un paso adelante La mejor carne del mundo requiere ser tratada como tal. Por eso la importancia de perderle el miedo a la maduración. Direccionario Unik: Soler 5132. La Cabaña: Alicia Moreau de Justo 380. La Cabrera: Cabrera 5099. Le Grill: Alicia Moreau de Justo 876.

Foto: rodrigo néspolo

ño también de Chila. En Le Grill, instalaron grandes cámaras frigoríficas propias para madurar todas sus carnes, y dedicaron una específica para los cortes dry aged, con paredes de sal y corriente de aire artificial. “Todos los cortes de nuestra parrilla están madurados por veinte a treinta días. La mayor parte se realiza envuelta al vacío –wet aged–, pero también tenemos como especialidad el dry aged, que incluye un ojo de bife, un bife de chorizo y el gran T-bone, que pierde un 20% de su humedad y gana sabor y complejidad”, explica Porcel. Para que la carne argentina sea la mejor carne del mundo no alcanza con tener las razas vacunas adecuadas pastando en las amplias llanuras ganaderas. También es necesario cuidar y saber procesar la carne una vez que comenzó su camino en el mercado. Una cuenta pendiente que comienza a ser saldada.ß

punto de sacar el registro de conducir, o sea, los que se acercan a la mayoría de edad. “Hace poco, llevé a mi hija más grande a la casa de unos amigos en las afueras de la ciudad”, relata Williams. “Pero, más tarde, cuando abrí la aplicación de monitoreo noté que estaba en un parque. ¿Qué podían estar haciendo de bueno esos chicos, de noche, en un lugar como ése?”, se preguntó Williams y le envió un SMS a su hija, que la cortó en seco: “Nos gustan las hamacas”. Estás nuevas aplicaciones tienen nombres como Footprints (literalmente, “huellas”), Sms2WhereAreYou, SecuraFone, Life360°, Glympse, pMonitor, Lookout, Gps Phone Tracker, pero si las nuevas tecnologías no son lo suyo, también están las aplicaciones para celulares comunes. Por ejemplo, Sms2WhereAreYou utiliza el sistema de mensajes de texto: a los padres les basta con enviar un SMS al celular de sus hijos para recibir una respuesta automática que indica el lugar exacto dónde se encuentra. Footprints va un paso más allá, respondiendo a dos preguntas esenciales para los padres: ¿dónde están mis hijos ahora? y ¿dónde estuvieron? Y hay más. Mamá o papá también pueden elegir ser alertados cuando el teléfono que están controlando salga de un área previamente determinada. ¿El hijo puede rebelarse? Claro. Por ejemplo, puede apagar el teléfono. Para eso está Securafone: cuando se pierde la señal, los padres reciben un aviso con la última localización disponible. Y en ese caso tienen dos opciones: salir corriendo a buscar a su hijo o no hacer nada, y concederles a sus hijos un poco de privacidad. Un poco y nada más.ß Traducción de Jaime Arrambide