LA HORA DEL APERITIVO EL GRAN LIBRO DEL VERMUT (F R A N Ç O I S MONTI. ED. EDICIONES B. 16 )
Años atrás, el vermut de los domingos era casi obligatorio. Tras un largo decaer, la costumbre está resurgiendo con fuerza, y con ésta, también los manuales en torno a esta bebida: ¿qué es? ¿cómo se hace? ¿y su historia? A través de más de 50 entrevistas el autor nos muestra los distintos tipos, recetas y modos de tomarlo: ¿con o sin sifón? ¿naranja o limón? ¿un toque de ginebra?...
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RECETAS «CON GARROTE» LAS RECETAS DE ROBIN FOOD (D A V I D DE JORGE Y MARTÍN BERASATEGUI. ED. GRIJALBO. 21,90 )
Dedicado a aquellos para los que la cocina puede ser un suplicio, el conductor del extinto programa Robin Food, David de Jorge, y el gran Martin Berasategui han allanado el terreno con una guía sin complejos ni chorradas, «con garrote», como diría el hiperpremiado maestro vasco. En ella podemos encontrar desde los platos más elaborados y complejos hasta los socorridos bocadillos, pasando por los guisos tradicionales. Recetas fáciles y con una puesta en escena resultona para las que no se necesita ser un hacha de los fogones.
3 4 1. «NUNCA CONFÍES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO», DE ASSIMO BOTTURA). 2. «LAS 5 W DE LA FRITURA SALUDABLE», ALFONSO DÍAZ). 3. «OBSESSION», ORIOL BALAGUER. 4. «3», QUIQUE DACOSTA.
DE UN BRONCE MUNDIAL
LOS QUE DEJAN HUELLA
NUNCA CONFÍES EN UN CHEF ITA-
GRANDES MAESTROS DE LA
LIANO DELGADO (M A S S I M O B O -
HISTORIA DE LA GAS-
TTURA. ED. PAIDHON. 49,95 )
TRONOMÍA (ALMUDENA
Una placa en casa de unos amigos sirvió de inspiración a Massimo Bottura para titular este –su– primer libro. El jefe de cocina de Osteria Francescana (Módena, Italia) –tercero en The World’s 50 Best Restaurants– hace una oda a la cocina lenta. Y tan lenta, 28 años ha tardado en escribir esta obra que recupera la culinaria italiana tradicional con recetas pasadas por el tamiz de su filosofía e inspiración. Un repaso que trae al presente lo mejor del pasado.
VILLEGAS. ED. ALMUZARA. 18,95 )
¿Sabía que la gastronomía comenzó con un patricio romano cuya glotonería hizo que compilara todas sus recetas en un libro, hoy considerado el primer recetario de la historia? En esta obra podrá conocer otras muchas curiosidades de la mano de Almudena Villegas. La historiadora y miembro de la Real Academia de Gastronomía nos descubre el lado culinario de personalidades ajenas a este mundo y su aportación a él (Buda, el padre de la comida vegetariana; Catalina de Médicis, que introdujo el tenedor para comer y no para trinchar), junto a otras que sí dedicaron su vida a los fogones (Brillat Savarín, Carême, Escoffier...).
«CRÈME DE LA CRÈME» OBSESSION (ORIOL BALAGUER. ED. VILBO. 68 )
Por la calidad, por el trabajo bien hecho, por los pequeños detalles, por la perfección… El nivel de obsesión que tiene un chef para llegar a la excelencia es muy alto; bien lo sabe el maestro chocolatero Oriol Balaguer, que presenta 80 recetas de autor dirigidas a los profesionales pasteleros y a los amantes del dulce. Su segundo libro es el reflejo de la exigencia «casi obsesiva» con la que el autor afronta cada elaboración y proyecto.
«PLANTA, SIEMBRA Y CRÍA Y VIVIRÁS CON ALEGRÍA» DEL HUERTO AL PUCHERO (FLOREN DOMEZAIN. ED. LA ESFERA DE LOS LIBROS. 22,90 )
Desde el 2000, hemos pasado de 1.000 huertos urbanos en España a más de 15.000 (y subiendo). El responsable del más grande del mundo, Floren Domezain –acaba de abrir restaurante homónimo en Madrid–, hace en este libro toda una campaña para que cualquiera monte uno en jardines, balcones... Y para convencernos de sus resultados, ofrece 40 recetas de su huerta paso a paso. PINCHOS VIAJEROS 101 TAPAS ( J U A N C A L D U C H , X A B I E R G U T I É RREZ E IGOR ZALAKAIN. ED. BAINET. 24,95 )
Estos tres cocineros del Restaurante Arzak (San Sebastián) han recopilado y puesto al día las tapas más famosas y tradicionales de nuestra cocina. Desde la tortilla de patata, hasta la paella, pasando por lo dulce, hacen un repaso por el recetario patrio en miniatura. Sin técnicas novedosas, productos extraños o modernidades. Nacido con vocación viajera, las recetas, además de en español, están en francés, inglés y alemán. AGRADECIMIENTOS: LIBRERÍA A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO. HORTALEZA, 64 | k 91 702 1041 | WWW.APUNTOLIBRERIA.COM
TEXTOS: CRISTINA FUENTES. FOTOGRAFÍAS: JOSÉ MARÍA PRESAS
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