Carta de VERANO…2016

Platos de la cocina tradicional para empezar… CROQUETAS del Etxanobe ( hechas al día ) 18 JAMÓN IBÉRICO de bellota cortado a cuchillo 36 CARACOLES al estilo de Karmelo a la vizcaína 28 LA SOPA DE PESCADO de mi abuela, espesa y con marisco 22 ARROZ muy cremoso con pulpo y boletus 19

Entrantes Etxanobe AJOBLANCO de trufa con espárragos y gambas 19 TXANGURRO de gamba blanca y su gel 19 LASAÑA FRÍA DE ANCHOAS en sopa de tomate natural 19 CARPACIO DE CIGALAS y vinagreta de panceta ahumada 24 SALMON marinado, con mantequilla de aguacate y avellana 22 ENSALADA DE BOGAVANTE templada con esfera de su cabeza y coliflor 36 PULPO de abordo asado y ñoqui de kudzu 23 SOPA ESPESA de hongos con sorpresa de trufa 17 TORTELLINI de remolacha y jugo trufado 26 VERDURAS en fina tempura (para comer de una en una) 18

Nuestro homenaje a la Merluza MERLUZA con jugo de guisantes y aceituna negra 29 MERLUZA rellena de cigala y jugo de centollo 32 KOKOTXAS de merluza a la brasa 34 KOKOTXAS de merluza rebozadas, como la tía Edurne 34 MERLUZA FRITA con pimientos rojos que hacemos en casa 26 MERLUZA con kokotxas y almejas 34 Cazuelita de ALMEJAS Y KOKOTXAS en salsa verde 29

Carta de VERANO…2016

Del Mar… CHIPIRÓN asado, con tinta y tomate confitado 28 RAGOÛT de vieiras a la brasa con crujiente marino 29 CIGALITAS salteadas y verduritas 35 ATÚN soasado con sumac y espinaca amostazada 36 BACALAO PIL-PIL 26 BACALAO salsa de Bizkaia 26

Nuestras Carnes

PICHÓN con su tosta 29 COSTILLA de Euskaltxerri mascarada 22 RULO DE CORDERO deshuesado con velo de patata 28 CANELÓN DE PULARDA con jugo muy reducido de su carcasa

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ENTRECOT DE BUEY del país asado a la brasa 27 CORZO asado con compota de calabaza 28

MENU BILBAO 71€ + IVA MENU GASTRONOMICO 76 €+IVA MENU DEGUSTACION DEL CHEF 88€+IVA (estos menús deberán tomarlo todos los miembros de la mesa) Visite nuestro sitio web en www.etxanobe

postres

Todos nuestros postres son hechos en casa…..

PANNA COTTA de violeta 9€ TIRAMISU hecho en casa 9€ CHOCOLATE picante y pepitas de oro 9€ CAPRICHO de hinojo, fresa y tomate 9€

MARSHMALLOW DE REMOLACHA Y YUZU 9€ PASTEL FLUIDO de avellana 9€ (10 minutos) Crema de naranja con NITROGENO LIQUIDO 16€ (Este postre se elabora delante del cliente) NUEVO PASTEL DE ARROZ y crujiente 9€ NUESTRO HELADO DE YOGUR 9€ EL MOELLEUX DE JOSEFINA MAGUREGUI con crema de avellana 9€ CUAJADA ahumada de oveja con yema de mango 9€ (Falso huevo frito) Surtido de quesos

15€

Elaborados con leche de cabra, oveja y vaca

VINOS DULCES VALVERAN SIDRA DE ESCARCHA 100% MANZANAS 10% VOLUMEN ASTURIAS JAVIER SANZ-VENDIMIA TARDÍA DULCE DE INVIERNO 80% VERDEJO 20% MOSCATEL 10% VOLUMEN VALLADOLID TOKAJI 1413 100% FUMINT 13% VOLUMEN HUNGRÍA PEDRO XIMENEZ XIMENEZ ESPÍNOLA 100% PEDRO XIMENEZ JEREZ DE LA FRONTERA