Estimado comensal Con esta carta queremos hacer referencia a la "Tradición renovada". Cocina tradicional elaborada con la mejor materia prima, cuidadosamente seleccionada de nuestro entorno, sirviéndonos de técnicas de cocina actuales. El “Slow Food” forma parte de nuestra filosofía. Respetuosos con el medio ambiente, trabajamos la cocina de mercado y de proximidad, o bien cultivamos en nuestro propio huerto. Gracias a un trabajo en conjunto con nuestra Finca de Uga y demás fincas de producciones ecológicas de la isla, conseguimos un abanico de materia prima única. Nuestra localización geográfica nos da el privilegio del mar. Junto a la Cofradía de Pescadores de Canarias, podemos trabajar especies como el Atún Rojo Canario que vara las Islas en el mejor momento para su captura, el Cherne Negro, La Gamba de La Santa, capturada a 250m. de profundidad los pescados de roca que aportan variedad y calidad a las preparaciones marinas.
Nuestros principales Proveedores “Finca de Uga” Quesos premiados, frutas y verduras ecológicas, cordero, cochinillo y vaca “Jersey” “Lonjas de Playa Blanca, Arrecife y Morro Jable” Pescados frescos y autóctonos de la costa atlántica canaria “Finca ecológica 3 peñas” Frutas y verduras exóticas, papas autóctonas, espárragos y huevos
Si tiene fuertes alergias o intolerancias, es absolutamente necesario que hable con nosotros. Todos nuestros platos pueden contener algún alimento alérgeno, o trazas de los mismos, entre sus ingredientes (Reglamento EU 1169/2011)
Para Empezar
entrantes fríos Brotes Tiernos, Setas, Verduras Salteadas de la Huerta, Alcachofas Maceradas en Balsámico y Aguacate
13€
Lonchitas de Ternero “Jersey” Marinadas, Extracto de Escalibada con Polvo de Aceite de Oliva Crujiente, Aceitunas y Selección de Hojas Tiernas
16€
Pescado Azul de Lonja Curado con Ajo Verde, Ajo Negro y Malvasía
16€
Ensalada de Bogavante con Tomates y Calabacines Osmotizados en Vinagreta de Menta, Espuma de Mango, Huevas y Sorbete de Remolacha
28€
entrantes templados Vieiras Glaseadas con Crema de Almendras y Yuca, Emulsión de Soja, Cristal de Papa y Falso Carbón
21€
Semi Tartar de Cabrito, Tocino Salado y Yema Trufada a Baja Temperatura con Cristales de Pimiento de Padrón y de Piquillo
21€
Brandada de Cherne Negro, Salmorejo de Mandarina y Jardín Marino
19€
entrantes calientes Pulpo Crujiente con Emulsión Agri-Picante de su Tinta, Manteca Colorá de Aceite de Oliva y Papas en Almogrote
19€
Caldo de Papas Canarias con Quisquillas de La Santa Crujientes, Cous-Cous Vegetal y Palomitas de Quinoa
19€
Calamar y Papada de Cerdo Ibérico a Baja Temperatura con Gazpacho Escarchado y Migas de Uva
21€
del mar
Mariscos Gambas de La Santa en Agua de Mar
26€
Carabineros en Merengue Salado y Verduras al Wok de Algas
47€
Bogavante al Grill con Espuma de Mojo y Aguacate
50€
Arroces en perol Negro Meloso de Coliflor y Sepia
25€
Meloso Marinero con Pescado de Roca, Moluscos y Crustáceos
25€
Solo trabajamos con pescado de nuestro entorno, variando las especies semanalmente a fín de ofrecer la máxima frescura y calidad en cada preparación.
pescados De Roca Canario En Mosaico de Hortalizas, Alioli de Erizo y Jugo Yodado de Crustáceos
25€
De Bahía En Aceite de Vainilla y Café, Callos Marinos, Cocochas y Vegetales con Aceite de Cilantro y Papas Confitadas en Hierba Luisa
25€
De Profundidad Cocinado a Baja Temperatura, con Canelón Untuoso de Millo y Jugo Tostado de sus Espinas
25€
Atún Rojo Con Mini Verduras Tostadas, Papas y Wasabi con Salsa de Algas y Cítricos
32€
De nuestras Granjas
Cochinillo Negro Canario en Matices Exóticos
30€
Cordero a Baja Temperatura con su Jugo Infusionado en Salvia y Piña, Tubérculos y Yogurt Especiado de Cabra
30€
Taco de Solomillo de Buey en Praliné Volcánico, Guiso de Papa Bonita, Apio-Nabo y Salsa de Armañac
32€
Pularda al Carbón con Setas Glaseadas, Hinojo y Manzana Ácida, Chutney de Remolacha y Salsa Eléctrica de Brevas
28€
Momentos Dulces
Nuestro Carro de Quesos Selección Finca de Uga
15€
Volcán de Lanzarote
10€
Bizcochos Rotos con Corazón Cremoso de Chocolate, Helado de Ron Miel, Menta y Torrefactos
10€
Cúpula de Chocolate “Manjari”, Esponjoso de Cactus, “Sagu” de Frutos Rojos y Helado Semi-Picante de Bienmesabe y Haba Tonka
12€
Torrija de Malvasía Naturalmente Dulce y Avellanas, Chocolate Blanco de Azafrán, Coco y Aceite de Plátano
12€
