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moda&belleza

| Jueves 18 de octubre de 2012

la tendencia de la dieta cruda

Cocina sin cocina Sin someterlos al fuego, los alimentos mantienen sus propiedades. ¿Todo crudo? Sólo las dos terceras partes de la comida diaria. Beneficios, recomendaciones y excepciones. Y platos fáciles de hacer sin prender la hornalla Delia Alicia Piña @dapina

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or qué cocemos los alimentos si sabemos que así pierden sus propiedades nutritivas? ¿Por qué insistimos en comer fritos si nos hacen sentir pesados? Las respuestas tienen que ver más con la tradición que con el conocimiento científico o, al menos, con la información precisa de los procesos a que se someten los alimentos y de sus propiedades. Pero, ¿por qué comer crudo, si siempre se ha comido cocido? Es una pregunta lógica y para poder cambiar hay que saber cómo. Hay que partir de la base de que es preciso suministrar al organismo los mejores alimentos disponibles, en un estado que permita aprovechar toda su riqueza nutritiva. ¿Qué es la comida cruda? Es una forma de alimentación vegetariana, orgánica, sin cocción ni productos animales, impulsada a principios de los 60 por médicos naturistas. También llamada raw food es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Por la ausencia de fuego, se conoce como cocina sin cocinar. El objetivo es conservar al máximo la calidad de los nutrientes, que se deterioran cuando el calor supera los 40°C durante más de 3 minutos o más. A partir de esta temperatura, los compuestos que conforman los alimentos empiezan a perder sus propiedades: se pierde el 50% de las proteínas y entre el 30 y 70% de las vitaminas y los minerales. Y más aún, el 100% de sus enzimas terminan por destruirse. Entonces el organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y compensar este déficit de energía necesaria para mantener y reparar nuestros tejidos, órganos y sistemas. Es que las enzimas son las encargadas de iniciar la digestión de la comida y transformarla para que las células puedan alimentarse; sin este proceso no sería posible la vida. Según Bernard Jensen, médico californiano autoridad mundial en medicina natural, iridología y en la búsqueda de la salud integral a través de la naturaleza, sólo deberíamos comer alimentos crudos. Insis-

tía en que al cocinar se coagulan las proteínas (esto genera problemas digestivos), el azúcar se carameliza, las fibras naturales se deshacen; en consecuencia se alarga su tránsito intestinal. Otras prevenciones. También se evitan los efectos tóxicos, cancerígenos, neurotóxicos y adictivos que genera la cocción de proteínas, grasas y carbohidratos. Se descarta la anaerobia, ya que la cocción elimina el oxígeno de los alimentos. Y la acidosis, propia de cocinar cereales, legumbres, carnes y lácteos. ¿De qué manera podemos preparar los alimentos? Las técnicas principales que se usan en la cocina cruda son la germinación de semillas, la deshidratación a baja temperatura (menos 40°C), la emulsión mediante batido, el marinado y el licuado. Los expertos coinciden en que el secreto está en indagar sobre la

Beneficios A nivel fisiológico Depura el organismo al aliviar la carga tóxica. Alcaniza el medio interno: sangre, linfa y el fluido extracelular. Normaliza el peso, al drenar las toxinas acumuladas. Combate el colesterol, ya que los alimentos crudos no tienen grasas saturadas. Optimiza el descanso, porque mejora la calidad del sueño reparador. Permite recuperar la salud, debido a que se corrigen desórdenes crónicos. Mejora la respuesta inmune, al activar el orden endócrino. Incrementa el nivel energético. A nivel práctico Se gana tiempo. La comida viva se resuelve en minutos. Se ahorra dinero porque casi no se consume energía y se ingiere menos volumen de alimento. A nivel emocionAl La menor toxicidad despeja. Se alcanza orden mental, más tranquilidad. Se expande la conciencia.

respuesta de los alimentos a cada proceso, y sus cualidades de sabor, textura, olor y color al mezclarlos, al presentarlos en el plato e incluso la secuencia y velocidad de ingesta que se prevé al servirlos. Los tratamientos de alimentos más comunes son: cortar, licuar, macerar, fermentar, germinar y deshidratar, para resaltar sus gustos para obtener diferentes texturas y aromas. ¿Qué comemos? Dos terceras partes de nuestra comida diaria debería ser cruda. Está bueno utilizar todos aquellos elementos que nos da la naturaleza en su estado natural: hortalizas, verduras, frutas frescas de estación, orgánicas, semillas brotadas y por germinar, frutas secas y fermentos, algas, setas, hierbas aromáticas, especias, flores y granos. El único ingrediente de origen animal que se utiliza es la miel. Casi todas las opciones son veganas. Gabriel Cousens, médico especialista en alimentación viva, tiene el centro de salud natural y de espiritualidad Árbol de la Vida, en Arizona. Con 35 años de experiencia, ayuda a la gente a recuperarse de la diabetes. Documentó cómo el 45% de los diabéticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabéticos tipo II sanan en sólo 3 semanas, cuando los niveles de azúcar en sangre bajan por debajo de 100. Sólo llevando una dieta de comida viva especialmente diseñada. Excepciones. Cousens, entre otros, sostiene que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud óptima. Más aún, se advierte que no todo puede comerse crudo, ya que algunos microorganismos y bacterias sólo mueren con la cocción. Por eso se recomienda seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%. Pero es mejor evitar, dentro de los alimentos cocinados, los ricos en azúcar y las grasas. ¿La dieta cruda es sana? Al igual que ocurre con las dietas vegetarianas, es muy fácil caer en déficits nutricionales si no se come de forma responsable y con un buen conocimiento de los nutrientes que necesita el organismo. Por eso, muchos también comen carne, pescado y lácteos; eso sí, si es posible sin cocinar o haciéndolo a temperaturas inferiores a los 48°C.ß

Asesoró: Eliana Bernattá; facebook.com/cocina sin cocina; [email protected]

Foto: SHUtterStock

AlgunAs recetAs zanahorias. Ponerlas en el vaso de licuadora o procesadora junto con el jugo de limón y la sal. Mixear unos segundos y poco a poco incorporar el aceite. Licuar hasta formar una crema.

Leche de almendras

Licuado superenergizante

Ingredientes: 2 manzanas b 1 zanahoria b 1 remolacha b 1 tallo de apio b 1 rueda de raíz fresca de jengibre b

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes: 3 zanahorias cortadas en finos discos b 1 cucharadita de sal marina b 3 taza de aceite de oliva de primera presión de frío b el jugo de 1/2 limón exprimido. Para la mayonesa de remolacha se reemplaza zanahoria por remolacha Preparación: b Pelar y rallar las b

Ingredientes: b 1 taza de almendras hidratadas y peladas b 1 litro de agua Preparación: b Para saborizar, esencia natural de vainilla, cacao amargo natural, azúcar mascabo y coco rallado b Las leches vegetales se pueden realizar reemplazando las almendras por semillas de sésamo, de zapallo, de girasol, con nueces, con castañas de Cajú, etcétera. Elaboración: b Remojar las almendras en el agua, durante toda la noche, para que se hidraten. b Licuar las almendras con el agua, por unos minutos y licuar con una gasa o un filtro de tela, exprimir al máximo para aprovechar toda la leche. b Se puede beber asi sola, natural, o volver a licuarla, ya colada, con 2 o 3 dátiles, cacao, una banana, o cualquier fruta de estación.

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BelleZa: uÑaS, cutículaS Y eSMalte iMPecaBleS

Una hora a tus pies

Masajes, exfoliación y máscaras para dejar los pies y las manos como nuevos. ¿La propuesta? Relajarse y disfrutar de rutinas de belleza en verdaderos spa. Combos según cada necesidad

Foto: SHUtterStock

Silvina Vitale @silvinavitale

stán pensados para renovar, embellecer y relajar estas dos partes del cuerpo tan expuestas por las actividades diarias. Es común que sintamos los pies cansados o hinchados después de un día de trabajo, o las manos ásperas y secas. Hay opciones que ofrecen los centros de belleza, ya sea para manos o pies o ambos. Conviene hacerlo una vez al mes. Estos spa específicos duran aproximadamente una hora, y además de rejuvenecer manos y pies mejoran la circulación, actúan sobre nuestro cuerpo y brindan una sensación de relajación y bienestar.

b Manos. Consiste en una limpieza e hidratación para remover cutículas, corte y suave limado de uñas. Luego un pulido con crema exfoliante con masajes circulares en muñecas, dedos, palma y dorso, para estimular y relajar. Se incluyen máscaras; para manos se suele utilizar las de parafina –con efecto de intensa hidratación, relajación, calma el dolor, suaviza la piel, aporta vitamina E y nutre– o fangoterapia –absorbe toxinas y aporta minerales, y tiene acción regeneradora, refrescante, desinflamante–. Por último, un esmaltado y secado rápido. b Pies. Empieza con un baño de pies con agua tibia para higienizar y estimular la circulación. Luego una exfoliación con crema pulidora, se hace un corte y limado suave. Sigue una hidratación y masajes circulares con aceites esenciales sobre la planta, el empeine y los dedos. En los pies también se recurre a baños de parafina, fangoterapia u otros tipos de tratamientos a base de cacao (chocolaterapia con función nutritiva, estimulante, oxigenante y antiestrés), vino (vinoterapia, que combate el envejecimiento y mejora

Asesoró: Macarena Parrillo, técnica universitaria en cosmiatría y estética, masoterapeuta y manicura

Se puede conservar en la heladera por 3 o 4 días. b Se puede usar tanto almendras con piel como sin ella, siempre que estén crudas y sin sal.

Tarta de frutillas

Ingredientes para la base: 1 taza de semillas de girasol b 1 taza de pasas de uva b jugo exprimido de 1 naranja b Licuar todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y ponerla en una tartera. b Esta masa se puede deshidratar o poner a congelar si se desea hacer una torta helada. b Crema de frutillas: b 1 taza de frutillas b 1 taza de castañas de Cajú naturales, sin sal y sin tostar b azúcar mascabo a gusto b coco rallado a gusto b Licuar todos los ingredientes de la crema y colocarlos sobre la masa. Decorar con frutillas y coco rallado. b

la elasticidad) o lociones criogénicas (aplicación de vendas que alivian la congestión). b Alternativas. En Flow Spa, el spa de manos está $ 140, al igual que el de pies. Los dos salen $ 195. Incluye máscara a elección de chocolaterapia, vinoterapia, fangoterapia o de parafina (Suipacha 527; 4328-8727, www.flow-spa.com). Celene Salón & Spa propone spa de manos a $ 60 y de pies a $ 65 (Av. de Mayo 229, Ramos Mejía; 4656-6116, sucursales en Capital y GBA en www.celenespa.com.ar). Nail’s World Spa tiene opciones de spa para pies a $ 120, con baño de parafina; $ 150, con fangoterapia, y $ 175, con vendas con lociones criógenas. También para manos con baño de parafina y terapia de seda por $ 75, o parafina y fangoterapia a $ 100 (Av. Díaz Vélez 5165; 4981-1181, www.nailsworldspa. com). La Manicure tiene servicios de alta gama con productos importados. El spa de manos Súper Premium sale $ 60, Super Care $ 70, Opi Gel desde $ 175 y pies desde $ 80 (Montañeses 2551; 4784-5909, Facebook La Manicure Spa de Manos y Pies).ß

HAcelo en cAsA + Sumergir unos minutos manos o pies en agua tibia con unas gotas de lavanda, que ayuda a combatir el estrés. + Pasar una crema pulidora –hecha con un poco de aceite de oliva, azúcar y limón– y frotar bien con movimientos circulares. + Enjuagar y aplicar una crema humectante. + Luego presionar una pelota de tenis sobre el piso, una vez con cada pie, y hacerla girar por toda la planta. Para las manos podemos hacernos masajes –siempre en forma circular– desde el centro de la palma, luego hacia cada uno de los dedos. + Repetir una vez por semana.