Coste UNIDAD:
0,88€
PVP UNIDAD:
6,00€
PRESENTACIÓN:
Plato blanco ceramica
Para tu m!ú!
Plato
Butifarra con alubias (menu) Elaboración
1º En una sartén con aceite OVE cocinamos una pieza de butifarra de 130g al punto que nos pida el cliente. La reservamos. 2º En la misma sartén, ponemos más aceite OVE si fuera necesario y añadimos ajo muy picado y, antes de que empiece a tomar mucho color, añadimos unas tiras cortadas muy finas de bacon (20g), después las judías cocidas (100g) y , una vez saltado todo, espolvoreamos con perejil picado. Reservamos. 3º En un cazo profundo añadimos ajo, perejil y aceite de girasol, trituramos con ayuda de un túrmix y reservamos el aceite de ajo y perejil. Emplatado: 1º En un plato circular blanco añadimos de base las judías salteadas, encima la butifarra y esparcimos con ayuda de un biberón el aceite de ajo y perejil. Servir. *Gramaje por ración
Cod
Ingredientes
72663
Butifarra 130gr
34143
Aceite de OVE
31242
Alubias blancas cocidas
66051
Bacon Ajo Perejil picado
34004
Aceite girasol
Cad. Operativa
Pes € (g./un.) (g./un.)
Abierto 4 días en refrigeración 130 Ambiente 30 Abierto 4 días en refrigeración 100 Abierto 4 días en refrigeración 20 Abierto 4 días en refrigeración 5 Abierto 4 días en refrigeración 2 Ambiente
PVP
10
EUROS
€ Coste
4,30 €
0,559
4,20 €
0,126
0,66 €
0,066
4,80 €
0,096
2,00 €
0,010
6,00 €
0,012
1,19 €
0,012
Coste Total
0,88€
72663
BUTIFARRA
C/36 Unidad 130 g
%
6,00€
PVP SN IVA
5,45€ MARGEN BRUTO 4,57€
83,85%
31242
ALUBIAS BLANCAS COCIDAS Lata 3 Kg CEDI
*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.
Coste UNIDAD:
1,06€
" El mismocapr!tat!o v#$ón
PVP UNIDAD:
8,00€
PRESENTACIÓN:
Plato cuadrado de cerámica
Plato
Butifarra con alubias (carta) Elaboración
1º Lo preparamos todo igual que la receta Menú. 2º Abrimos la butifarra por la mitad una vez cocinada. Le añadimos allioli (20g) con ayuda de una manga sólo la mitad de cada mitad. Podemos gratinar en el horno o salamandra o con ayuda de un soplete. 3º En la misma sartén donde hemos cocinado la butifarra podemos cocinar 2 lonchas de bacon (40g). Los reservamos. Emplatado: 1º Ponemos en la base de la bandeja rectangular las judías salteadas. 2º Encima las dos mitades de la butifarra. 3º En los extremos donde no hay alioli gratinado ponemos las lonchas de bacon salteados. 4º Decoramos con unos palillos de cebollino y con aceite de ajo y perejil. Servir. *Gramaje por ración
Cod
Ingredientes
72663
Butifarra 130gr
34143
Aceite de OVE
31242
Alubias blancas cocidas
66051
Bacon Ajo Perejil picado
34004 33276
Aceite girasol Salsa Alioli Cebollino fresco
Cad. Operativa
Pes € (g./un.) (g./un.)
Abierto 4 días en refrigeración 130 Ambiente 30
72663
Abierto 4 días en refrigeración 100 Abierto 4 días en refrigeración 40 Abierto 4 días en refrigeración 5 Abierto 4 días en refrigeración 2 Ambiente
10
Abierto 30 días en refrigeración 20 Refrigeración
€ Coste
2
4,30 €
0,559
4,20 €
0,126
0,66 €
0,066
4,80 €
0,192
2,00 €
0,010
6,00 €
0,012
1,19 €
0,012
3,61 €
0,072
6,00 €
0,012
BUTIFARRA
C/36 Unidad 130 g
66051
BEICON LONCHAS
Coste Total 1,06€
PVP
EUROS
Bandeja 1,2 kg aprox FALGAS
%
8,00€
PVP SN IVA
7,27€ MARGEN BRUTO 6,21€
31242
ALUBIAS BLANCAS COCIDAS
85,41%
Lata 3 Kg CEDI
33276
ALLIOLI
Cubo 1.850 g MILLÀS
*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.
