Como hacer alitas y papas

TEMARIO Origen de las alitas Preparación de las alitas Salsas • Búfalo Original • BBQ • Mango habanero

Variación vegetariana Aderezo Blue Cheese Papas • A la francesa • Gajo • Soufflé

Origen Teressa Bellissimo, del restaurante Anchor Bar, en la ciudad de Búfalo • Para preparar su salsa de spaghetti, utilizaba cuellos de pollo, pero un día, en 1964, recibieron un pedido erróneo donde en lugar de cuellos les entregaron alitas. • Teressa cortó cada alita en dos partes, para que los clientes lo pudieran comer con las manos. Después las frió, sin empanizar, y las cubrió con una salsa picante. Decidió servirlas acompañadas de apio y de aderezo de queso azul.

Origen John Young, del restaurante John Young’s Wings ‘n Things •Young creció en una comunidad afro-americana, donde comer alitas de pollo era algo habitual •En la década de los 60’s, abrió su restaurante y ahí creo la salsa especial para cubrir las alitas. La diferencia era que él servía sus alitas empanizadas y enteras.

Preparación de las alitas Limpiar las alitas (retirar plumas)

Poner a marinar las alitas un día antes para dar más sabor

Hornear las alitas las hace menos grasosas para los comensales

ALITAS

Preparación de las alitas 250 gr. Alitas de pollo

15 gr. Sal 15 gr. Sal de ajo Ingredientes

15 gr. Paprika

15 gr. Pimienta negra molida 150 ml. Aceite de oliva 150 gr. Harina de trigo 150 gr. Harina de maíz

Procedimiento En un bowl poner las alitas limpias y espolvorear sal de ajo, paprika, sal y pimienta Agregar el aceite de oliva y dejar marinar por un día en refrigeración

Alitas de pollo

Mezclar en un bowl las harinas, paprika, sal y pimienta

Pasar las alitas por la mezcla anterior hasta que queden bien cubiertas Hornear las alitas a 180°C de 45 a 60 minutos dándoles la vuelta a los 30 minutos o freír con aceite por 10 minutos Sacar las alitas del horno o del aceite cuando estén bien doradas y cocidas por dentro Bañar con la salsa de su elección

SALSA BUFFALO

Salsas 100 gr. Mantequilla 50 ml. Salsa picante (Tabasco Roja)

15 ml. Vinagre de vino

Búffalo Original

10 gr. Paprika 10 gr. Sal 10 gr. Pimienta 10 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)

Salsas Derretir la mantequilla a fuego bajo y agregar la salsa picante

Procedimiento

Incorporar la salsa worchesterchire y sazonar al gusto con sal, pimienta y paprika Mezclar todos los ingredientes sin dejar hervir la salsa

SALSA BBQ

Salsas 150 ml. Salsa de tomate (cátsup) 20 gr. Azúcar 30 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)

BBQ

15 ml. Vinagre de manzana 10 ml. Salsa picante (Salsa tabasco) 1 diente de ajo 10 ml. Mostaza 10 gr. Sal

Salsas En un sartén poner la salsa de tomate con el diente de ajo partido por la mitad Agregar la salsa whorchesterchire, vinagre de manzana, salsa picante y mostaza Procedimiento

Sazonar con sal y mezclar todo hasta que suelte un ligero hervor Retirar el diente de ajo Servir

SALSA MANGO HABANERO

Salsas 1 Cebolla morada 4 Dientes de ajo 10 Mangos Mango Habanero

1 Chile habanero

10 gr. Cilantro fresco 15 ml. Vinagre de manzana 10 gr. Sal 10 gr. Pimienta

Salsas Asar la cebolla, el ajo, y el chile habanero sin semillas Licuar el mango con el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile Procedimiento

En un sartén agregar la mezcla anterior e incorporar el vinagre de manzana Sazonar con sal y pimienta al gusto

BÚFFALO CAULIFLOWER BITES

Variación vegetariana 1 Coliflor grande 15 gr. Sal 15 gr. Sal de ajo Búffalo cauliflower bites

15 gr. Paprika

15 gr. Pimienta negra molida 150 ml. Aceite de oliva 150 gr. Harina de trigo 150 gr. Harina de maíz 250 ml. Agua fría

Variación vegetariana Elaborar un témpura con las harinas y el agua fría

Cortar la coliflor y sazonar con sal de ajo, sal, pimienta y paprika

Preparación

Pasar la coliflor por el témpura y ponerla en una charola previamente engrasada con aceite de oliva Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30 minutos, dar la vuelta a los 15 minutos Sacar del horno cuando la coliflor este cocida y dorada. Bañar con la salsa y servir

ADEREZO BLUE CHEESE

Aderezo 100 ml. Yogurt natural 75 gr. Queso azul Blue Cheese

50 gr. Mayonesa

15 ml. Salsa worchesterchire 10 gr. Sal 10 gr. Pimienta

Aderezo Cremar el queso azul Agregar la mayonesa, el yogurt y la salsa worchesterchire Procedimiento

Batir todos los ingredientes hasta homogenizar Sazonar con sal y pimienta al gusto

PAPAS A LA FRANCESA

Papas

200 gr. Papa blanca A la francesa

150 ml. Aceite vegetal 20 gr. Sal 20 gr. Pimienta

Papas Cortar las papas en bastones medianos

Procedimiento

Calentar el aceite y freír las papas hasta que queden doradas y cocidas

Espolvorear con sal y pimienta al gusto

PAPAS GAJO

Papas 200 gr. Papa blanca 100 gr. Harina

Papas gajo

15 gr. Sal

15 gr. Pimienta 15 gr. Paprika 150 ml. Aceite vegetal 20 gr. Hierbas finas

Papas Cortar las papas en forma de gajos

Hacer una mezcla con harina, sal, pimienta y paprika Procedimiento

Empanizar las papas con la mezcla anterior y freír con el aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y cocidas Espolvorear con las hierbas finas y servir

PAPAS SOUFFLÉ

Papas

200 gr. Papa blanca 500 ml. Aceite vegetal Papas 20 gr. Sal Soufflé

20 gr. Pimienta 50 gr. Perejil

Papas Pelar las papas y cortar en rodajas de 5 milímetros y eliminar el exceso de líquido Poner aceite en dos sartenes, uno a temperatura moderada (160°C) y otro a temperatura muy alta, casi humeante (220°C) Procedimiento

Poner las papas en el primer sartén y cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar antes de que se doren Colocarlas en un colador y sumergir en el sartén muy caliente de 3 a 5 segundos. Retirar del aceite en cuanto inflen Espolvorear sal, pimienta y perejil finamente picado. Servir