Pesca Año XIX - Edición: 100 Enero - Febrero 2017

Responsable

Revista Institucional de la Sociedad Nacional de Pesquería

PERÚ APUESTA POR LA INNOVACIÓN EN PESCA Y ACUICULTURA

EVENTOS

SNP presenta resultados de agenda de innovación de anchoveta

ENTREVISTA

Ministro Bruno Giuffra y sus expectativas sobre el sector pesquero

ESPECIAL

Refrigeración Industrial y su importancia para la pesca

La importancia de informar Nuestra revista Pesca Responsable llega a su número 100 con esta edición. Son 20 años en los que venimos brindando información sobre la industria pesquera a través de este medio impreso. Con el desarrollo de la Internet y el surgimiento de las redes sociales, la Sociedad Nacional de Pesquería ha incorporado nuevas formas de comunicación y de difusión de sus actividades. Así, contamos con una página web y tenemos presencia en Facebook y Twitter, donde permanentemente informamos sobre temas de pesca y acuicultura. Vía redes sociales damos cobertura a nuestras actividades en tiempo real, con mensajes que difunden textos, imágenes y videos, y vía Facebook realizamos transmisión en vivo de nuestras conferencias de sostenibilidad marina y otras actividades. Luego, los videos son colgados en nuestro canal de YouTube, donde también colocamos otros videos de interés del sector. De manera complementaria, en 2013 creamos los boletines “Aportes al Debate en Pesquería”, que son publicaciones cortas, de cuatro a ocho páginas, en los cuales abordamos algún tema de pesca o acuicultura. Tenemos, por ejemplo, “Aportes al Debate” sobre las operaciones Eureka, sobre la evaluación de poblaciones de peces, sobre la variabilidad climática en el Pacífico, entre otros. Todos estos boletines están a disposición del público en nuestra página web. Este 2017 añadiremos la presencia en Instagram y la difusión de un boletín digital mensual. En Instagram esperamos presentar una biblioteca de fotos sobre la industria y sus actividades que sea de utilidad para los medios de comunicación; en tanto que con el boletín digital buscaremos resaltar determinados artículos y noticias de especial relevancia para nuestra industria. En adición a todo lo anterior, nuestro gremio atiende de manera permanente las consultas de periodistas de medios impresos, radiales y televisivos, y participa en programas de los mismos. Con el número 100 de nuestra revista nos reafirmamos en la importancia de informar de manera permanente sobre nuestras actividades y de explicar mejor lo que realizamos, buscando siempre que la data y la ciencia sean el sustento de nuestras afirmaciones. PESCA RESPONSABLE

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Año XIX - Edición: 100

Presidenta Elena Conterno Martinelli

Tesorero José Sarmiento Madueño

Vocal Genaro Flórez Moreno

Primer Vicepresidente Ricardo Bernales Parodi

Pro Tesorero Francisco Paniagua Jara

Vocal Luis Felipe Falcone Ríos

Segundo Vicepresidente Adriana Giudice Alva

Secretario Humberto Speziani Cuevas

Vocal Pedro Kulisic Ibaceta

Comité de Empresas de Ingredientes Marinos Humberto Nicanor Speziani Cuevas, Presidente del Comité de Empresas de Ingredientes Marinos y representante de Tecnológica de Alimentos S.A Adriana Carmen Giudice Alva, representante de Austral Group S.A.A. Carlos Julio Pinillos González, representante de Tecnológica de Alimentos S.A. Dennis José Cavero Oviedo, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C. Didier Saplana Piquemal, representante de Austral Group S.A.A. Esta publicación es la revista institucional de la Sociedad Nacional de Pesquería

Edwin Walter Martínez Moreno, representante de Pesquera Hayduk S.A. Elena Aída Conterno Martinelli, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C. Fernando Ricardo Ribaudo Bernales, representante de Pesquera Rubí S.A. Francisco Javier Paniagua Jara, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C. Genaro Alberto Flórez Moreno, representante de Compañía Pesquera del Pacifico Centro S.A. Giovanni Néstor Mandriotti Castro, representante de Pesquera Capricornio S.A. Hortencia Rebeca Rozas Olivera, representante de Tecnológica de Alimentos S.A. José Miguel Tirado Melgar, representante de CFG Investment S.A.C. y Corporación Pesquera Inca S.A.C. Juan De Dios Arce Vizcarra, representante de Austral Group S.A.A.

Encuentranos en :

Manuel Carlos Salazar Maurer, representante de Pesquera Diamante S.A. Mario Augusto Miguel Brescia Moreyra, representante de Tecnológica de Alimentos S.A. Mildo Eudocio Martínez Moreno, representante de Pesquera Hayduk S.A. Pedro Angel Kulisic Ibaceta, representante de Pesquera Cantabria S.A. Comité de Empresas Armadoras Oscar Ricardo Bernales Parodi, Presidente del Comité de Empresas Armadoras y representante de Pesquera Diamante S.A. Comité de Empresas Conserveras y Congeladoras Gustavo Ferreyros Cabieses, Presidente del Comité de Empresas Conserveras y Congeladoras. Representante de Tecnológica de Alimentos S.A. José Arturo Sarmiento Madueño, Presidente del Comité de Empresas Conserveras y Congeladoras. Representante de Pesquera Hayduk S.A. Comité de Empresas Acuícolas José Ernesto Muñoz Muñoz, Presidente del Comité de Empresas Acuícolas y representante de Peruvian Andean Trout S.A.C. Gerente General Jorge Alejandro Risi Mussio Comunicaciones Rocío Barja Marquina

Gerente General: Magali Villanueva Arquinigo

Dirección: Calle Huacllán #4856 departamento C902 Condomino Parque Los Olivos, Urb. Parque Naranjal, Lima 39

Sub Gerente General: Ernesto Diez Gensollen

E - mail: [email protected] [email protected] Web: www.gea-peru.com Impresión: PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.

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Luis Felipe Héctor José Falcone Ríos, representante de Pesquera Centinela S.A.

Publicado por: “DV EDITORES S. A. C.”

Central Telefónica: (51-1) 522 - 5818 / 322 - 6178

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Juan Enrique Ribaudo Bernales, representante de Pesquera Diamante S.A.

Gerente Comercial: Lilian Romero Vizcardo Editor General: Luis Vizcarra Portilla Diseño y Diagramación: Melisa Ramírez Chuquispuma Preprensa: PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.

ÍNDICE Año XIX - Edición: 100

6-7 Perú apuesta por la innovación en pesca y acuicultura Para la presidenta de la SNP, Elena Conterno, el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA) debe ser el brazo financiero que acompañe la asignación de derechos a pescadores artesanales.

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Buscan aprovechar valor protéico de la anchoveta.

Informe aborda detalles técnicos sobre este proceso.

Presentan resultados de Sistema de refrigeración industrial agenda de innovación

Desde la red

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Buenas perspectivas para el sector pesquero En exclusiva habla el ministro de la Producción, Bruno Giuffra.

JC Riveros @jcriveros Interesante y positiva propuesta de @SNP_Peru para darle valor agregado a la #anchoveta con Agenda de Innovación buff.ly/2lbNcZ4

Hugo Palacios @hugo_palaciosq @ErickOsores @E_FLEISCHMAN @ADiezGol @oscardelportal Ojalá otras entidades también apoyen a nuestros deportistas Palmas para la @SNP_Peru

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Informe Foto: Andina

Oficinas. El PNIPA se llevará a cabo de forma descentralizada en las ciudades de Piura, Tarapoto, Chimbote, Huancayo, Cusco y Puno.

Perú apuesta por la innovación en pesca y acuicultura Con el apoyo financiero del Banco Mundial, el Gobierno pondrá en marcha programa que buscará mejorar las cadenas de valor y convertir a nuestro país en un referente del ámbito acuícola. Luis Vizcarra [email protected]

Ideado con la finalidad de fortalecer la capacidad de innovación de los actores y protagonistas del sector pesca y acuicultura, a partir del financiamiento de actividades y proyectos de investigación y asistencia técnica, el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA) se empezará a ejecutar a lo largo del presente año de manera descentralizada a través de seis oficinas macro regionales. Respecto a los objetivos que persigue el PNIPA, el ministro de la Producción, Bruno Giuffra, acota que: “en el futuro, el Perú será reconocido por tener un sector de acuicultura de alto y constante crecimiento, mayor competitividad y mayor valor agregado de nuestra oferta exportable de recursos hidrobiológicos. Asimismo, conquistaremos espacios en

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MÁS DATOS Gestación. El PNIPA busca la gestación de un ecosistema favorable a los emprendimientos y la innovación donde los agentes económicos gestarán nuevas ideas. Beneficiarios. El PNIPA comprometerá unas 22,000 personas, entre emprendedores, proveedores de servicios y movilizará unas 260 instituciones de todo el país.

temas de diversidad y calidad de la oferta de productos hidrobiológicos para abrir nuevos mercados. Por otro lado, la gestión del negocio pesquero y acuícola se fortalecerá buscando la reducción de la informalidad”. Además, el ministro Giuffra apunta a que el PNIPA esté vinculado con dos grandes objetivos paralelos del Gobierno. En ese sentido, afirma que: “el primero es desarrollar el sector pesquero y

ANÁLISIS Fernando Ghersi Gerente Proyecto Corriente de Humboldt The Nature Conservancy

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l Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura ofrece la oportunidad de apoyar de manera sostenida, los esfuerzos que diversos actores están realizando para fortalecer el sector pesquero artesanal y acuícola. Su enfoque en la innovación permitirá desarrollar y probar nuevos enfoques y herramientas para mejorar la gestión pesquera en sus diversas facetas y escalas, desde la ciencia e información, el manejo pesquero, el desarrollo de tecnología y capacidades técnicas y organizacionales, el desarrollo de mercados y negocios, hasta los mecanismos financieros y la gobernanza.

Informe

de acuicultura al reorientar la estrategia de explotación de pesca marina hacia el aumento relativo de otras especies que no sean anchoveta, mientras se garantiza la sostenibilidad de la masa biológica marina. El segundo es expandir el sector acuícola marino y de agua dulce al promover la inversión a través de las cadenas de valor de manera que incremente los ingresos, genere empleo y mejore la nutrición de la población”. Inversión pública Creado por el Ministerio de la Producción (Produce), el PNIPA abarcará tres proyectos de inversión pública: Proyecto Nacional de Innovación en Pesca, Proyecto Nacional de Innovación en Acuicultura y Proyecto de Mejoramiento de la Gobernanza del Sistema Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura. En torno al programa, Javier Ramírez-Gastón, responsable de la Unidad Formuladora del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, destaca que: “abarcará una inversión de más de S/ 428 millones cuyo énfasis va a ser puesto principalmente en la acuicultura. Así mismo, lo que el PNIPA pretende movilizar y gestar es un sistema de innovación que involucrará a las entidades académicas con los agentes económicos, a través de instituciones puente, que cumplirán un rol articulador”. De los S/ 428 millones que dispondrá el PNIPA, S/ 389 millones serán para los tres proyectos de inversión pública que lo conforman (ver gráfico), el plan impulsado por el PRODUCE destinará S/ 58 millones al Proyecto de Mejoramiento

de la Gobernanza del Sistema Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, S/ 109 millones al Proyecto Nacional de Innovación en Pesquería, y S/ 221 millones al Proyecto Nacional de Innovación en Acuicultura. El resto corresponde a la gestión del programa.

“

El Perú será reconocido por tener un sector de acuicultura de alto y constante crecimiento, mayor competitividad y mayor valor agregado”.

Punto de vista Para Elena Conterno, presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), espera que el PNIPA sea el brazo financiero que acompañe un proceso de asignación de derechos a las organizaciones de pescadores. Por ello, la titular de la SNP propone que: “primero se les brinda asistencia técnica a los pescadores para apoyar sus medidas de sostenibilidad y luego se les apoya para armar un expediente sobre la gestión y control de sus pesquerías, que de ser aprobado implicaría apoyo en capacitación y asistencia técnica para un buen ejercicio de los derechos que reciban”. Conterno también plantea que el PNIPA tenga una ventanilla para atender las demandas de las organizaciones de pescadores en este tema, contando para ello con al menos los siguientes pro-

Banco Mundial apoyará al Gobierno En opinión del Director Regional del Banco Mundial para Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Venezuela, Alberto Rodríguez, el PNIPA servirá para promover la innovación y la sostenibilidad del sistema pesquero y acuícola en el Perú. Al respecto, afirmó que su institución: “apoyará los esfuerzos del Gobierno para impulsar el desarrollo del sector, lo que generará más empleo, ingresos económicos y opciones de alimenta-

ción para una gran parte de la población”. Según el Banco Mundial (BM), que otorgó al Estado un préstamo de US$ 40 millones el pasado 27 de enero, el costo del PNIPA es de US$ 120.9 millones, de los cuales el MEF aportará US$ 80.9 millones. El crédito es reembolsable en un plazo de nueve años y medio, incluyendo un tiempo de gracia de cinco años y medio.

ANÁLISIS Christian Berger Coordinador Aadémico de la Carrera de Ingeniería Acuícola de la Universidad Científica del Sur

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l PNIPA enfoca tareas de importancia para la acuicultura nacional, como ser el financiamiento de programas de innovación, de investigación y desarrollo, de capacitación y de transferencia e intercambio de conocimientos, así como de fortalecimiento de la gestión acuícola. Esto favorecerá a la acuicultura peruana, muy concentrada en pocas áreas y basada en la crianza de limitadas especies, a pesar que el país cuenta con una gran biodiversidad. Ella ofrece oportunidades para desarrollar una acuicultura variada, competitiva y sostenible, para la seguridad alimentaria, la oferta de empleo y alternativas dirigidas a la ampliación y generación de negocios.

ductos: asistencia técnica para apoyar la autogestión que vengan realizando, asistencia técnica para formular un perfil para asignación de derechos, capacitación y asistencia técnica para las organizaciones que reciban un derecho. Otra sugerencia de la presidenta de la SNP está ligada al componente de gobernanza. Al respecto, postula que: “se deberían realizar los estudios necesarios para diseñar y validar un marco normativo paraguas para la asignación de derechos. Definir los lineamientos generales y tipos de la asignación de derechos en la pesquería, luego el proceso mediante el cual organizaciones de pescadores pueden requerir la asignación de derechos, y el proceso de evaluación, asignación y monitoreo de los derechos”. De otro lado, Conterno sostiene que en el PNIPA “hay que definir prototipos y luego habilitar vía sistema financiero fondos para reconvertir su embarcación. Se podría contemplar prioridad en asignación de derechos o un bono que pague parte del costo, para motivar la reconversión”.

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Actualidad Perú logró resultados en reunión OROP

Playas limpias

Asignación de cuota de jurel se incrementó a 10 mil toneladas.

La Sociedad Nacional de Pesquería participó en la campaña de sensibilización por el cuidado y protección de las playas en Ilo (Moquegua), en el marco de la temporada de verano 2017.

Foto: PRODUCE

La reunión Anual de la Organización Regional de Ordenación Pesquera del Pacífico Sur (OROP-PS), realizada del 14 al 22 de enero en Australia, concluyó con la asignación de cuotas de jurel en el área de alta mar del Pacífico Sur, correspondiendo a Perú 10,000 toneladas, cifra que representa un incremento de 2,600 toneladas con respecto al 2016. Este logro mereció intensas negociaciones desarrolladas por la delegación peruana, con los otros países miembros de la OROP-PS, que pescan jurel en la alta mar frente a Chile. Calamar gigante atrae Otro recurso que viene incrementando su interés en la OROP-PS en la aplicación de medidas de conservación y ordenación es el “calamar gigante”. No obstante, tanto el Comité Científico de la OROP-PS reunido en octubre de 2016 y la reunión de Adelaide, manifestaron que los datos disponibles todavía son insuficientes para el establecimiento de una cuota.

Esta iniciativa tuvo como objetivo concientizar a los veraneantes sobre la importancia de mantener las playas limpias, cómo la basura impacta en las diferentes especias marinas y el fortalecimiento de la cultura ambiental. Delegación. Peruanos presentes en OROP.

Otros avances Estados Unidos anunció que el instrumento de ratificación del Convenio de la OROP-PS ya había sido depositado en el país depositario Nueva Zelanda. Concluidos los procedimientos de ratificación, la OROP-PS contaría con 15 miembros. Asimismo, el Viceministro de Pesquería de Perú Héctor Soldi fue designado Vicepresidente de la Comisión de la OROP-PS, uno de los cargos de mayor nivel.

La SNP apoyó esta campaña con la elaboración de tres banners gigantes sobre “la ruta de la basura”. Foto: APRO Ilo

Contribución. SNP donó banners en Apro Ilo.

Evaluarán impacto del consumo de pescado en deportistas Gremio pesquero busca aliados para brindar desayuno a seleccionados nacionales de alto rendimiento. La Sociedad Nacional de Pesquería informó que se encuentra analizando un piloto para evaluar el impacto del consumo de pescado en el desempeño de deportistas de alto rendimiento.

Foto: COP

“Somos conscientes de su trabajo y esfuerzo diario y por eso nos interesa conocer como está incidiendo nuestro apoyo nutricional en sus resultados”, anotó la coordinadora de Responsabilidad Social de la SNP, Solang Orihuela. Desde hace más de cuatro años, la SNP y el Comité Olímpico Peruano (COP) firmaron un convenio para el apoyo nutricional a los deportistas a través de la donación de conservas y hamburguesas de pescado. En reunión con más de 20 federaciones deportivas, señaló que la intención del gremio es incrementar el número de deportistas a los que se les brinda el apoyo. 8

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Compromiso. SNP evalúa brindar desayunos a deportistas calificados.

Actualidad

Segunda temporada de pesca: ¡Misión cumplida! Empresas asociadas están listas para las próximas temporadas y son optimistas sobre el crecimiento de este año. Foto: TASA

Felicitación. Elena Conterno saludó la decisión del Ministerio de la Producción de enfocarse en el ordenamiento de la pesca artesanal.

La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), Elena Conterno, informó que la industria pesquera cumplió con casi la totalidad de la cuota asignada para la segunda temporada de pesca de anchoveta, la cual concluyó oficialmente en enero.

diciones climáticas en el mar y la corrección de normas regulatorias que se dictaron en el gobierno pasado. Produce espera que la pesca este año crezca 60%. Las empresas asociadas estaremos listas para pescar lo asignado”, manifestó.

“Hemos terminado la segunda temporada de pesca, prácticamente con el 100% de lo asignado que fue de dos millones de toneladas del recurso anchoveta. Entonces podemos decir ‘¡misión cumplida!’. Todo esto ya se está procesando en ingredientes marinos (harina y aceite de pescado) para su exportación, en su mayor parte”, destacó.

“Ahora resta prepararnos para las siguientes temporadas, tenemos mucha expectativa por la recuperación de la pesca de anchoveta y la de pota, que son dos de las principales pesquerías del país”, agregó.

Conterno mencionó que esta segunda temporada generará US$900 millones en exportaciones para el país, lo cual -sin duda- genera otras cadenas de valor en industrias relacionadas, ingresos para los trabajadores, inversiones y dinamización de los puertos. “Para el 2017 esperamos un año más típico, con la normalización de las con-

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Pesca artesanal De otro lado, la presidenta de la SNP saludó la decisión del Ministerio de la Producción de enfocarse en el ordenamiento de la pesca artesanal. “Nosotros apoyamos que se esté discutiendo la posibilidad de asignar derechos de pesca a los artesanales. Es clave que los propios pescadores mejoren la gestión de sus actividades, son ellos los que podrían organizarse mejor. Algunas caletas lo vienen haciendo, en-

ENTÉRATE MÁS Producción. La industria pesquera tiene un multiplicador de valor agregado de 1,3 en la economía, con lo cual se espera que adicionalmente genere más de US$ 1,000 millones adicionales de producción. Organismos. La OCDE y la CEPAL indicaron en su Evaluación del Desempeño Ambiental Perú 2016, que la actividad pesquera industrial para consumo humano indirecto está bastante bien regulada y fiscalizada.

tonces, es importante apoyarlos, dándoles asistencia técnica, por ejemplo”, sostuvo. Refirió que otro reto que ya está trabajando Produce es el mejoramiento de la comercialización de los productos de la pesca artesanal. “Mucha pesca llega al muelle y si no tienen cámara de frío, tienen que venderla de inmediato. Eso limita su posibilidad de negociación. Es importante que Produce ya esté trabajando sobre este tema”, concluyó.

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Actualidad

Los omega 3 del pescado reducen riesgo de padecer cáncer Lorena Romero, nutricionista de la Sociedad Nacional de Pesquería, aseguró que comer pescado fortalece los sistemas inmunológico, hormonal y nervioso. Foto: SNP

Científicamente ha quedado demostrado que los ácidos grasos presentes en el pescado, como los omega 3, fortalecen y regulan los sistemas inmunológico, hormonal y nervioso, con lo cual contribuyen a disminuir el riesgo de padecer cualquier tipo de cáncer. En el Día mundial de prevención contra el Cáncer, que se celebra todos los 4 de febrero desde el 2005, la nutricionista de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), Lorena Romero, informó que los omega 3 son indispensables para lograr una alimentación sana y natural. En ese sentido, indicó que son muchos los nutrientes que deben estar presentes en una alimentación saludable. Asimismo, explicó que los pescados de-

Aporte. Pescados azules poseen omega 3.

nominados azules, como el bonito, caballa, anchoveta y jurel, aportan excelentes cantidades de ácidos grados omega 3, que además de fortalecer el sistema inmunológico, hormonal y nervioso, también combaten la inflamación, un signo recurrente en los casos de cáncer.

La nutricionista de la SNP anotó que los omega 3 también disminuyen el malestar y los síntomas ocasionados por las sesiones de quimioterapia y contribuyen a conservar la masa muscular en los pacientes con tratamiento de quimioterapia. Al respecto, recordó que el cáncer es la segunda causa de muerte en el país y señaló que los peruanos debemos sentirnos afortunados de contar con pescado fresco y de calidad durante todo el año a precios accesibles. En tal sentido, sugirió consumir pescado dos veces a la semana, especialmente los azules, que contienen excelentes cantidades de omega 3. Además, para sacarle el mejor provecho, recomendó prepararlo sin aceite.

Observatorio Legal 24 de diciembre R.M. Nº 487-2016-PRODUCE Autorizan transferencia financiera del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad destinada al otorgamiento de subvenciones a diversas personas jurídicas públicas. 29 de diciembre D.S. Nº 026-2016-PRODUCE Decreto Supremo que modifica el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atún, aprobado por Decreto Supremo Nº 032-2003-PRODUCE. 30 de diciembre R.M. Nº 491-2016-PRODUCE Establecen Régimen Provisional de Extracción del Recurso Anguila para el año 2017.

proyecto de Decreto Supremo que establece disposiciones para la contratación de seguros de accidentes personales durante la faena de pesca en Embarcaciones Pesqueras y su exposición de motivos. 11 de enero R.M. Nº 010-2017-PRODUCE Autorizan inicio de la Primera Temporada de Pesca del recurso anchoveta y anchoveta blanca en zona de dominio marítimo del Perú. 13 de enero R.M. Nº 026-2017-PRODUCE Establecen límites de captura del recurso jurel (Trachurus murphyi), aplicable a las actividades extractivas efectuadas por todo tipo de flota, correspondiente al año 2017.

04 de enero R.M. Nº 005-217-PRODUCE Determinan que la Primera Temporada de Pesca del recurso anchoveta de la Zona Norte – Centro del año 2014 y la Primera Temporada de Pesca del recurso anchoveta en la Zona Norte – Centro del año 2016, no serán consideradas para el cumplimiento por parte de los armadores de la obligación de extraer el 80% del LMCE.

14 de enero R.M. Nº 031-2017-PRODUCE Establecen normas complementarias para el cumplimiento del Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atún.

07 de enero R.M. Nº 006-2017-PRODUCE Disponen la publicación en el portal del Ministerio, de

20 de enero R.M. Nº 036-2017-PRODUCE Autorizan al IMARPE la ejecución de pesca exploratoria

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19 de enero R.M. Nº 035-2017-PRODUCE Establecen límites de captura del recurso caballa para el año 2017.

del recurso anguila en zona del litoral. R.M. Nº 037-2017-PRODUCE Suspenden actividades extractivas del recurso anchoveta y anchoveta blanca en zona del litoral. 25 de enero R.M. Nº 046-2017-PRODUCE Dan por finalizada la Segunda Temporada de Pesca 2016 del recurso anchoveta y anchoveta blanca en la Zona Norte-Centro del Perú. 02 de febrero D.S. Nº 002-2017-PRODUCE Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de la Producción. 07 de febrero R.M. Nº 061-2017-PRODUCE Establecen disposiciones que promuevan el restablecimiento del otorgamiento de concesiones para desarrollar actividades de acuicultura marina en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Paracas, provincia de Pisco, departamento de Ica. 10 de febrero R.M. Nº 068-2017-PRODUCE Suspenden actividades extractivas del recurso anchoveta (Engraulis ringens) y anchoveta blanca (Anchoa nasus) en área comprendida entre los 16º00’LS y el extremo sur del dominio marítimo del Perú.

Informe

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Eventos

SNP presenta resultados de agenda de innovación Gremio pesquero informó que empresas nacionales continuarán innovando para eliminar el olor y sabor de la anchoveta a fin de masificar su consumo. Foto: SNP

Respaldo. La titular del Ministerio de Desarrollo e Inclusión social, Cayetana Aljovín clausuró el evento.

La Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) lanzó una nueva etapa en su proyecto de innovación para aprovechar el valor vitamínico y proteico de la anchoveta para fortificar alimentos de alto consumo en el Perú, como la leche, el pan, el arroz y los fideos.

ENTÉRATE MÁS

En ceremonia oficial a la que asistieron los ministros de la Producción, Bruno Giuffra, y de Desarrollo e Inclusión Social, Cayetana Aljovín, el gremio pesquero anunció la continuación de las pruebas e investigaciones para desarrollar un ingrediente sin olor ni sabor de pescado pero con todas sus propiedades para enriquecer alimentos que permitan mejorar la nutrición en el Perú.

Productos. Se espera que los productos que serán enriquecidos con anchoveta jueguen un rol importante en la dieta de la población.

Al presentar los resultados del proyecto Agenda de Innovación para la Utilización de la Anchoveta en el Enriquecimiento de Alimentos, el presidente del Comité de Investigación y Desarrollo de la SNP, Miguel Gallo, informó que en una nueva etapa de ejecución esperan contar con resultados positivos a fines del 2018 y ampliar los usos de la anchoveta.

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Financiamiento. La agenda contó con el apoyo del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad del Produce.

Asimismo, explicó que la anchoveta tiene micronutrientes esenciales, como hierro, fósforo, calcio, vitaminas, ácidos grasos y diversos tipos de proteínas, que no son aprovechados masivamente debido al fuerte olor y sabor de este recurso. Gallo también informó que con el enriquecimiento de alimentos se podría reforzar la lucha contra las deficiencias nutricionales de la población, especialmente en niños de 0 a 3 años, que son un sector prioritario debido a los daños

neurológicos irreversibles a los que están expuestos por las deficiencias nutricionales y a las dificultades de acceder a ellos. Del mismo modo, dio a conocer que las tecnologías que podrían utilizarse son las de lavados sucesivos, usada en el Japón para preparar surimi, y el método de cambio de “pH Shift” o de filtración o nanofiltración de las moléculas que le dan el olor y el sabor característicos. En la presentación de los resultados del proyecto también participó la presidenta de la SNP, Elena Conterno, quien destacó el compromiso de la industria pesquera por ofrecer nuevos e innovadores productos a la población peruana. En este acto también estuvieron presentes la Coordinadora de la Dirección de Investigación, Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica del Instituto Tecnológico de la Producción, María Ayala, y el nutricionista del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, Iván Gómez.

Eventos

Foto: PRODUCE

Ponente. Miguel Gallo explicó sobre el desarollo del proyecto.

Lanzamiento. Gremio inició una nueva etapa en su agenda.

Apoyo. Ministro Bruno Giuffra respaldó iniciativa de la SNP.

Valor. Conterno destacó compromiso de la industria pesquera.

Panelistas. Ministro Giuffra destaca avances de agenda de innovación, flanqueado por Elena Conterno y Miguel Gallo.

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Especial

Requerimientos en las certificaciones en el sector pesquero Existe una gran variedad de sistemas de ecoetiquetado, con sus propios criterios, metodologías de evaluación, pero basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO. Foto: Andina

Proliferación. Recientemente, se ha producido una proliferación de las ecoetiquetas y los sistemas de certificación en el sector pesquero.

En los últimos tiempos, se está apreciando un gran interés en la certificación de productos pesqueros, tanto desde el punto de vista de la calidad y seguridad alimentaria como desde la perspectiva de la sostenibilidad de los recursos. Recientemente, se ha producido una proliferación de las ecoetiquetas y los sistemas de certificación en el sector pesquero, con alcances y criterios diferentes. Esta situación puede ocasionar confusión entre los productores, transformadores, comercializadores y consumidores. Marco legislativo internacional Las decisiones con respecto a los problemas de conservación de los recursos pesqueros son naturalmente complejas, involucran a gobiernos, organizaciones internacionales e industrias privadas. Existe un reconocimiento internacional sobre la importancia de mejorar el ordenamiento pesquero, y la conservación y sostenibilidad de los recursos pesqueros. Esto se refleja en la Convención de las Naciones Unidas sobre el Derecho del Mar de 1982, y sus resultantes acuerdos, el Acuerdo de FAO para 16

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Promover el Cumplimiento de las Medidas Internacionales de Conservación y Ordenamiento por parte de los Buques Pesqueros en Alta Mar de 1993, el Acuerdo de las Naciones Unidas sobre la Conservación y Manejo de las Poblaciones de Peces Transzonales y Poblaciones de Peces Altamente Migratorias de 1995, así como el Programa 21 de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (CNUMAD) y la Convención sobre Diversidad Biológica, ambos de 1992. En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el De-

sarrollo, desarrollada en Brasil en 1992, se reconoció que los planes de ecoetiquetado son potencialmente útiles para crear incentivos de mercado en aquellos productos y procesos que sean amistosos hacia el medio ambiente. Ante estos significativos acontecimientos en el sector pesquero, la FAO realizó el Código de Conducta para la Pesca Responsable al objeto que se ajustara a esos instrumentos y que, de manera no obligatoria, instase a los Estados y a todos los involucrados en la actividad pesquera a aplicar el Código de manera efectiva.

Acreditación de certificadoras La acreditación de certificadoras garantiza que los órganos de certificación encargados de realizar las evaluaciones de la conformidad con las normas de sostenibilidad y los requisitos de la cadena de custodia de la pesca son competentes para desempeñar esas tareas. Al conceder la acreditación a una certificadora, los órganos de acreditación garantizan que esta tiene capacidad para evaluar y certificar que de-

terminado pescado o producto de la pesca procede de una pesquería que se ajusta a la norma de sostenibilidad establecida. La acreditación de una certificadora se realiza sobre la base de un sistema que tiene sus propias reglas y gestión, es decir, un sistema de acreditación. La tarea de conceder la acreditación después de una evaluación positiva debería ser realizada por órganos de acreditación competentes.

Especial

El Código de Conducta para la Pesca Responsable, adoptado por unanimidad el 31 de octubre de 1995 por la Conferencia de la FAO, ofrece el marco necesario para que en el ámbito de las iniciativas nacionales e internacionales se asegure una explotación sostenible de los recursos acuáticos vivos, en consonancia con el medio ambiente. Sistemas de certificación En la actualidad, existe una gran variedad de sistemas de ecoetiquetado en el sector pesquero, con sus propios criterios, metodologías de evaluación, pero basados en su mayor parte, en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO, muchos de los cuales fueron impulsados por organizaciones, industrias privadas y gobiernos. Todos los sistemas de ecoetiquetado parten del supuesto que el comportamiento de compra del consumidor no se basa solo en el precio y las normas obligatorias de calidad y sanidad, sino también con atributos ecológicos y medioambientales. Los sistemas de ecoetiquetado permiten a un producto pesquero exhibir un logotipo distintivo o una declaración que certifica que el pescado se ha capturado de conformidad con las normas de conservación y sostenibilidad. El logotipo o la declaración tienen la finalidad de posibilitar la adopción de decisiones con conocimiento de causa por parte de los compradores, cuya elección

Proceso de certificación pesquera La certificación es el procedimiento por el que un tercero da una garantía de que una pesquería se ajusta a la norma pertinente y de que existe una cadena de custodia adecuada. En ese sentido, es parte integrante e indispensable de todo sistema de ecoetiquetado de productos pesqueros ya que informa a los compradores que un determinado producto se ajusta a la norma establecida para una pesca sostenible.

puede contribuir a promover y estimular la utilización sostenible de los recursos pesqueros. Normalmente, la ecoetiqueta, es asociada a algún sistema de certificación, que es el procedimiento mediante el cual un tercero garantiza por escrito o de un modo equivalente que una pesquería se ajusta a los requisitos especificados. La certificación es parte integrante e indispensable de todo sistema de ecoetiquetado de productos de la pesca marina sostenible. Tipos de ecoetiquetado Hay tres clases a considerar respecto a los sistemas de ecoetiquetado: su categoría, origen y participación. Respecto a la categoría se debe afirmar, en primera instancia, que es establecido por las empresas en base a sus propias normas. Estas se pueden basar en criFoto: Andina

La certificación imparcial, basada en una evaluación de los factores pertinentes, garantiza que las ecoetiquetas transmitan información veraz. Ello es condición para que el sistema de ecoetiquetado alcance sus objetivos. Hay dos tipos de certificación: la certificación de la pesquería misma y la certificación de la cadena de custodia entre el momento en que se captura el pescado y el momento en que se vende.

terios sobre temas ambientales específicos. En segunda instancia, las categorías son establecidas generalmente por asociaciones de industriales para los productos de sus miembros. Los miembros fijan los criterios de certificación. La verificación del cumplimiento se logra mediante procedimientos de certificación de la propia industria, o por el empleo de empresas externas de certificación. En tercera instancia, las categorías están por lo general desarrollados por un organismo independiente de los productores, distribuidores y vendedores de los productos etiquetados. Los productos o recursos certificados, se rotulan con la información al consumidor de que el producto ha sido elaborado respetando unas normas. Asimismo, se establece una cadena de custodia para garantizar que el producto etiquetado se deriva de la cadena certificada. Certificadores independientes llevan a cabo las auditorías. Respecto al origen (propiedad y operador), es necesario acotar que intervienen gobiernos, organizaciones privadas y sin ánimo de lucro y no gubernamentales, organismos regionales o nacionales de industriales, asociaciones de industriales, empresas, distribuidores y mayoristas.

Logotipo. El ecoetiquetado permite exhibir un logotipo distintivo.

Finalmente, en cuanto a su participación, se puede indicar que son obligatorios o voluntarios. Además, pueden ser discriminatorios o restringidos.

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Especial

Sistemas de refrigeración industrial La refrigeración es una parte esencial de muchos procesos industriales y debe considerarse un elemento fundamental del sistema global de gestión energética. El término “sistema de refrigeración industrial” se emplea para los sistemas que eliminan el exceso de calor de cualquier medio por intermedio de un intercambio térmico con agua o aire, con el objetivo de reducir la temperatura a niveles próximos al ambiente.

ENTÉRATE MÁS

Enfoque integrado Con el enfoque integrado basado en las mejores técnicas disponibles, se trata de ubicar el comportamiento medioambiental del sistema de refrigeración en el contexto global de un proceso industrial y de reducir los efectos directos e indirectos de su funcionamiento, de acuerdo con la experiencia de que dicho comportamiento depende en gran medida de la elección del sistema y de su diseño. Por lo tanto, el criterio a seguir, según el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes de España, en las nuevas instalaciones es prevenir las emisiones con un sistema de refrigeración debidamente diseñado, montado y configurado.

Agua. El agua es importante en los sistemas de proceso húmedo como principal refrigerante, pero también como medio receptor de los vertidos que se generan.

En la actualidad, los sistemas de refrigeración tienen menos posibilidades de

Consumo. El consumo específico de energía, directo o indirecto, es un aspecto medioambiental importante para todos los sistemas de refrigeración.

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Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos y están diseñados para promover el intercambio de calor”.

prevención a corto plazo con la adopción de medidas tecnológicas, por lo que se hace hincapié en la reducción de las emisiones mediante la optimización del funcionamiento y el control del sistema. Estos sistemas pueden tener muchos parámetros fijos, con escaso mar-

gen de libertad para introducir cambios. En el enfoque integrado, se afirma que la refrigeración es una parte esencial de muchos procesos industriales y que debe considerarse un elemento fundamental del sistema global de gestión energética. En los procesos industriales, es muy importante utilizar la energía de forma eficiente, tanto desde el punto de vista medioambiental como de la rentabilidad. Lo primero que debe tenerse en cuenta, es la eficiencia energética total del proceso, antes de adoptar medida alguna para optimizar el sistema de refrigeración. Para aumentar su eficiencia energética total, la industria intenta reducir la cantidad de calor irrecuperable realizando una gestión adecuada de la energía y aplicando diversos programas de ahorro integrado, incluido el intercambio de energía entre distintas unidades del proceso refrigerado, así como enlaces con procesos adyacentes. Existe una tendencia hacia un concepto de recuperación de calor para regiones industriales cuando los establecimientos industriales están relacionados entre sí Foto: Watco

Fiabilidad. Las necesidades de refrigeración deben quedar satisfechas para asegurar la fiabilidad del proceso.

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Especial Foto: RD&S

con sistemas de calefacción colectiva o cultivos en invernaderos. Cuando ya no es posible recuperar o reutilizar más calor, puede ser necesario liberarlo al ambiente. El calor irrecuperable puede ser de nivel bajo (10-25 °C), medio (25-60 °C) y alto (60 °C). Por regla general, se utilizan sistemas de refrigeración por vía húmeda para el calor de bajo nivel y por vía seca para el de alto nivel. Para el nivel medio no hay un principio de refrigeración preferible y pueden hallarse distintas configuraciones. Una vez optimizada la eficiencia energética total del proceso industrial o de fabricación, queda cierta cantidad de calor irrecuperable de un determinado nivel. Para decidir qué configuración se va a utilizar para disipar este calor, hay que buscar un equilibrio entre las necesidades de refrigeración del proceso, las limitaciones locales y los requisitos medioambientales. Las necesidades de refrigeración deben quedar siempre satisfechas para asegurar la fiabilidad del proceso, incluidas las fases de arranque y parada. El proceso debe tener garantizada su temperatura mínima y capacidad de refrigeración necesaria en todo momento, con el fin de aumentar su eficiencia y reducir la pérdida de producto y las emisiones al medio ambiente. Cuanto más sensible a la temperatura sea el proceso, más importante será este aspecto. Las condiciones locales limitan las op-

Energía. En los procesos industriales, es importante utilizar la energía de forma eficiente.

ciones de diseño y funcionamiento del sistema de refrigeración. Es el caso de la meteorología, la disponibilidad de agua para la refrigeración y los vertidos, el espacio disponible para los montajes y la sensibilidad de la zona circundante a las emisiones. La meteorología local es importante para la refrigeración, puesto que afecta a la temperatura del agua y el aire utilizados. El clima se caracteriza por el patrón de temperaturas de bulbo húmedo y seco. En general, los sistemas de refrigeración están diseñados para satisfacer las necesidades del proceso en las condiciones climáticas menos favorables, es decir, con temperaturas máximas de bulbo húmedo o seco. El siguiente paso en la selección y el diseño del sistema de refrigeración va en

Emisiones atmosféricas En los sistemas de refrigeración industrial, el aire que emiten las torres de circuito seco no suele considerarse el aspecto más importante de la refrigeración, el cual puede ser contaminante si hay una fuga de producto, pero esto puede evitarse con un mantenimiento adecuado y a tiempo. Las gotas que contienen las emisiones de las torres de proceso húmedo pueden contaminarse con los productos químicos

utilizados en el tratamiento de las aguas, con microbios o con los productos de la corrosión. La instalación de eliminadores de deriva y la aplicación de un programa de tratamiento optimizado reducen los posibles riesgos. La formación de penachos se tiene en cuenta cuando se produce el efecto distorsionador del horizonte o cuando existe riesgo de que el penacho alcance el suelo.

la dirección de cumplir los requisitos de las mejores técnicas disponibles, en función de las necesidades del proceso a la que ha de aplicarse y de las limitaciones locales. Esto significa que hay que hacer hincapié en la selección de materiales y equipos adecuados para reducir el mantenimiento, facilitar el funcionamiento del sistema y cumplir los requisitos medioambientales. Además de la liberación de calor al medio ambiente, pueden producirse otros efectos, como la emisión de los aditivos utilizados para acondicionar los sistemas de refrigeración. Hay que destacar que, si es posible reducir el nivel y cantidad del calor que se ha de disipar, el impacto ambiental del sistema de refrigeración industrial será menor. Los principios del enfoque basado en las mejores técnicas disponibles también pueden aplicarse a los sistemas de refrigeración ya existentes. Es posible que existan opciones tecnológicas, como el cambio de técnica de refrigeración o la sustitución o modificación de los equipos o productos químicos utilizados, pero solo podrán aplicarse en cierta medida. Sistemas de refrigeración utilizados Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos y están diseñados para promover el intercambio de calor entre el proceso y el refrigerante y para facilitar la libera-

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Especial Foto: IRS

ción del calor irrecuperable al medio ambiente. Los sistemas de refrigeración industrial pueden clasificarse en función de su diseño y de su principio básico de funcionamiento: agua o aire, o una combinación de ambos. El intercambio calorífico entre el medio de proceso y el refrigerante se intensifica a través de intercambiadores, donde el refrigerante descarga su calor al ambiente. En los sistemas abiertos, el refrigerante está en contacto con el ambiente, cosa que no ocurre en los sistemas cerrados, donde el refrigerante o el medio de proceso circulan por tubos o serpentines. Los sistemas sin recirculación suelen utilizarse en instalaciones de gran capacidad que disponen de un suministro suficiente de agua para la refrigeración y que están situadas junto a una masa de aguas superficiales que sirve como medio receptor de los vertidos. Cuando no se dispone de un suministro de agua fiable, se utilizan sistemas con recirculación. En las torres de recirculación abiertas, el agua refrigerante se enfría por contacto con una corriente de aire. Estas torres están equipadas con dispositivos que aumentan la superficie de contacto de aire y agua. La corriente de aire puede crearse por tiro natural o por

Refrigeración. Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos.

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Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos y están diseñados para promover el intercambio de calor”.

tiro mecánico, utilizando ventiladores. Las instalaciones de pequeña o gran capacidad utilizan mucho las torres de tiro mecánico, mientras que las instalaciones de gran capacidad utilizan principalmente las torres de tiro natural. Foto: Stellar

En los sistemas de circuito cerrado, los tubos o serpentines por los que circula el refrigerante o el medio de proceso tienen su propio sistema de refrigeración con el que enfrían la sustancia que contienen. En los sistemas de proceso húmedo, la corriente de aire enfría por evaporación los tubos o serpentines rociados con agua. Los sistemas de proceso seco solo utilizan la corriente de aire. En ambos casos, los serpentines pueden ir provistos de aletas, que amplían la superficie de refrigeración y, por lo tanto, el efecto refrigerante. Los sistemas húmedos de circuito cerrado se utilizan mucho en la industria para las instalaciones de menor capacidad. El principio de refrigeración con aire seco puede encontrarse en pequeñas instalaciones industriales o también en grandes centrales eléctricas, cuando no se dispone de agua suficiente o ésta es muy cara. Los sistemas de refrigeración híbridos, abiertos o cerrados, son torres mecánicas de diseño especial que pueden utilizar la vía seca o la húmeda para reducir la formación de penachos visibles. Con la opción de que los sistemas funcionen por la vía seca durante períodos de baja temperatura del aire ambiente, puede reducirse además el consumo anual de agua.

Corriente. Los sistemas de proceso seco solo utilizan la corriente de aire.

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Actualidad

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Perú tiene mayor potencial que países de la región Juan Varilias, presidente de ADEX, afirmó que existe una gran oportunidad para impulsar la industria acuícola con el apoyo del Estado. Fue durante el VI Foro Almuerzo del Exportador Acuícola y Pesquero. Foto: ADEX

Evento. Foro fue organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX) y la SNP, con el respaldo de Flink, SRM, la Universidad Científica del Sur y el BCP.

Perú tiene ventajas comparativas respecto a otros países de la región en cuanto a la pesca y también la acuicultura, por sus zonas aptas en prácticamente todo el territorio nacional, sin embargo, para que ambas actividades sean aprovechadas, se debe trabajar con el sector público para generar un marco que permita su crecimiento, señaló Juan Varilias, presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), en el VI Foro Almuerzo del Exportador Acuícola y Pesquero, el pasado 28 de febrero. Ante un auditorio compuesto por empresarios del sector y otros integrantes de la cadena acuícola-pesquera, Varilias refirió que la oferta peruana necesita ser competitiva en los mercados internacionales, lo cual implica tomar medidas que ayuden a superar los factores internos que frenan su desarrollo. Entre las medidas a tomar planteó la optimización de trámites y requisitos 22

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para la exportación, mejora de las capacidades técnicas de pescadores artesanales, agilización en la obtención de permisos de operación de plantas de producción acuícola y formalización del sector, entre otros. Añadió que también se requiere de una mayor conectividad entre las zonas de producción y los puertos de embarque, así como un óptimo procesamiento y mantenimiento de la cadena de frio para su exportación. “Tenemos una importante oportunidad de desarrollar la industria acuícola si tenemos el impulso del Estado”, indicó Varilias. Puntualizó que la apertura y acceso a nuevos mercados es un proceso dinámico que nos impulsa a seguir siendo competitivos y comercializar nuestra variada canasta exportadora. Actualmente los productos de pesca y acuicultura se distribuyen en más de 100 países de los cinco continentes.

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El VI Foro es un espacio en el cual las empresas del sector se reunieron para conocer la situación actual de la industria pesquera”.

Exportaciones acuícolas Respecto a los despachos acuícolas, comentó que representan el 33% de la producción total de especies hidrobiológicas para consumo humano directo. El Perú tuvo un crecimiento promedio anual de 23% hasta el año 2013, gracias a las medidas tributarias en vigencia hasta ese año, sin embargo a partir del 2014 se aprecia una pérdida de 5% anual en sus envíos. Al cierre del año pasado se realizaron envíos por US$ 256 millones, cifra que

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representa menos del 15% del total de productos hidrobiológicos para consumo humano directo. Los principales productos acuícolas exportados son los langostinos, conchas de abanico, trucha, tilapia y el paiche. Trabajo del Produce A su turno, el viceministro de Pesca y Acuicultura, Héctor Soldi, refirió que entre las actividades de su despacho están la evaluación del protocolo de ingreso de langostino a China, la implementación del análisis de riesgo para la importación de ovas embrionarias de trucha, evaluación del proyecto de memorándum de entendimiento para

la exportación de conchas de abanico frescas a Estados Unidos y el programa de desarrollo de capacidades en la acuicultura, entre otros.

2016 en US$ 2 174 millones, lo que representó una caída de -9%. La pesca primaria sumó US$ 1,266 millones y la de valor agregado US$ 907 millones.

Entre los desafíos de la acuicultura, mencionó, lograr su desarrollo sostenible, mejorar su competitividad, diversificar su oferta y llegar a nuevos mercados, generar clúster acuícolas, mejorar la sanidad, calidad e inocuidad del sector, mejorar el rol de la acuicultura en la seguridad alimentaria y adaptarla al cambio climático.

El VI Foro del Exportador Acuícola y Pesquero fue un espacio en el cual las principales empresas del sector se reunieron durante un día para conocer las nuevas políticas del Estado e informarse sobre la situación actual de la industria pesquera a nivel nacional y mundial.

Pesca Las exportaciones pesqueras (tradicionales y no tradicionales), cerraron el

Fue organizado por ADEX y la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), con el auspicio de Flink, SRM, la Universidad Científica del Sur y el Banco de Crédito del Perú (BCP).

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GCG: Más de una década al servicio de la industria pesquera Dedicada al rubro de evaluación de la conformidad, GCG ofrece servicios de inspecciones, análisis, monitoreo y certificaciones confiables. Foto:GCG

General Control Group (GCG) inició sus operaciones el 13 de octubre del 2003, otorgando servicios de evaluación de la conformidad en el sector alimentos para los programas sociales y en el campo de los productos hidrobiológicos, motivo por el cual su división hidrobiológicos es una de sus especializaciones dentro de este campo. La compañía cuenta con personal profesional y técnico altamente calificado para el desarrollo de los servicios en todos los sectores de la pesca (congelados, conservas y harinas), que interactúan desde el inicio de los servicios hasta la certificación sanitaria emitido por el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) y certificación comercial y por GCG. Empresa especializada Este servicio de GCG está complementado con una aplicación especializada (GCG Tracking), la cual está interconectada con sus diferentes áreas (inspección, laboratorio y certificaciones). Por medio de esta plataforma, los clientes de GCG podrán monitorear sus servicios en forma integral y además, esta herramienta les permitirá estar a la van-

guardia de la información para la toma de decisiones precisas y oportunas en su comercialización. GCG se especializa en: Piensos o subproductos de la pesca para consumo humano indirecto: harina de pescado, harina residual y alimentos balanceados. Inspección de lote por muestreo (congelados, conservas y crudos) • Productos de la pesca y acuicultura para consumo humano directo:

•

pescados histamínicos y no histamínicos, moluscos y moluscos bivalvos congelados, refrigerados, frescos, en conservas o semiconservas. Como organismo de inspección (NTP ISO/IEC 17020), GCG otorga los siguientes servicios para productos hidrobiológicos de consumo humano directo e indirecto (piensos): Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos : • Inspección en plantas y almacenes Buenas Prácticas de Manufactura, Higiénico sanitario Monitoreo de proceso. • Aplicación del sistema HACCP. Conservas de pescados, crustáceos y moluscos • Verificación de la información del rotulado del producto elaborado. Productos hidrobiológicos, Semiconservas, Conservas • Inspección de lote por muestreo: Verificación de los requisitos microbiológicos.

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Opinión

Miguel Gallo Seminario

Presidente del Comité de Investigación y Desarrollo

Innovar para utilizar la anchoveta en el enriquecimiento de alimentos

L

a anchoveta peruana (Engraulis ringens) es mundialmente reconocida como un recurso abundante y barato que posee excelentes propiedades nutricionales, que bien podrían ser utilizadas en la producción de alimentos de alto valor – incluyendo nutracéuticos y alimentos funcionales debido a su proteína de alta calidad, su contenido de ácidos grasos esenciales EPA y DHA, además de un amplio espectro de macro y micro elementos – vitaminas y minerales - que han terminado haciendo de éste un recurso alimentario de alto interés económico y social. Sobre la base de este conocimiento, muchos han sido los esfuerzos locales por parte del sector pesquero público y privado en tratar de introducir esta especie para su consumo de la población de forma masiva, con el propósito de aliviar los problemas de inseguridad alimentaria en el país. Sin embargo, los resultados de este proceso, que tuvo un desempeño auspicioso durante los primeros años de su implementación, se vieron prontamente disminuidos debido a una serie de factores de orden normativo y técnico, que propiciaron un declive importante en las descargas de este recurso para el consumo directo, especialmente el dirigido a la población vulnerable y nutricionalmente desfavorecida.​

De allí que, con la intención de potenciar eficientemente el consumo de este importante recurso, se pensó en adoptar la corriente mundial referida al concepto de enriquecer o fortificar los alimentos de consumo corriente por parte de la población, incorporando en éstos los componentes nutricionales de la anchoveta, sin que afecten la calidad sensorial de los producto enriquecidos.

“

La anchoveta es reconocida como un recurso que posee excelentes propiedades nutricionales, que podrían ser utilizadas en la producción de alimentos.

Para caminar hacia dicho objetivo, la Sociedad Nacional de Pesquería formuló un proyecto de agenda, cuya finalidad fue investigar las brechas de tipo tecnológico, comercial, legal y competitivo que harían falta superar para alcanzar las metas propuestas. Los principales resultados de los estudios del proyecto indicaron que en el ámbito tecnológico se precisaba incorporar tecnologías emergentes que permitieran utilizar adecuadamente los componentes de la anchoveta, partiendo por el rediseño de los sistemas de enfriamiento, bodegas de almacena-

miento y manipulación a bordo del recurso bajo tecnología de preservación RSW/CSW. Igualmente, se indicó que sería de vital importancia el estudio y aplicación de tecnologías para hidrolizar, fraccionar, desodorizar los componentes derivados de anchoveta para la manufactura de productos innovadores, incluyendo el uso de componentes como los ácidos grasos Omega 3 y 7. En el ámbito comercial y competitivo se identificó que además de una potencial demanda interna alta, el mercado mundial de alimentos funcionales y nutracéuticos había alcanzado en el 2015 un valor de US$241,000 millones, lo que significó un crecimiento de 37% en dos años y se espera que para el año 2020 alcance un valor de US$480,000 millones, siendo los principales mercados consumidores Estados Unidos y Asia, mientras que se destacan como emergentes a China, India y Brasil. Bajo este escenario, la Agenda Tecnológica ha tenido que ser completada con la formulación de proyectos de I&D que permitirán adoptar las recomendaciones recibidas en los diferentes estudios, entre los que destacan prioritariamente los trabajos de manipulación a bordo en embarcaciones prototipo, así como la implementación de procesos innovadores, en una línea de tiempo que deba dar sus primeros resultados al 2018.

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Entrevista

“Esperemos que antes del bicentenario podamos llegar al 2% de aporte del sector al PBI” Bruno Giuffra, ministro de la Producción, conversó con Pesca Responsable y abordó al detalle diversos temas de la actualidad del sector pesquero. Foto: Dieter Sánchez

Favorable. El ministro Giuffra considera que el proyecto de la SNP para el enriquecimiento de alimentos es de primera importancia. Luis Vizcarra [email protected]

Hoja de Vida Formación académica: Licenciado en Economía por la Universidad de Lima, Magister en Administración de Negocios (MBA) por el Babson College, graduado con honores “cum laude”, y ganador de la beca Eisenhower Fellowship 2010.

adecuadas y previsiones que aseguren las mejores condiciones de salud de los organismos hidrobiológicos en cultivo. Por el lado de la investigación, vamos a orientar los esfuerzos hacia especies nativas y exóticas que hayan demostrado una rentabilidad económica y sean adaptables a las condiciones del país, para lo cual se cuenta con el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, el que a través de fondos concursables, asignará financiamiento de proyectos.

¿Cuáles serán las estrategias que desplegará el Perú para consolidarse como referente en la producción acuícola? El desarrollo de la acuicultura es una de nuestras prioridades y por ello se ha desarrollado las siguientes estrategias: se brindará apoyo técnico para el desarrollo e implementación de los Planes Regionales tomando en cuenta los lineamientos establecidos en el Plan Nacional de la Acuicultura, se fortalecerán los centros de producción acuícola en el país para que estos puedan abastecer de semilla de buena calidad a los acuicultores.

los requerimientos de acceso a los mercados y comercio relacionados con la sanidad, inocuidad y respeto ambiental.

Asimismo, se fortalecerá las capacidades de funcionarios tanto del Gobierno Nacional como de los Gobiernos Regionales en el diseño, implementación y evaluación de políticas para la acuicultura.

Asimismo, se mejorarán los servicios de capacitación a fin de generalizar el uso de las buenas prácticas acuícolas, mejorar la capacidad para cumplir con

Adicionalmente, se fortalecerá el sistema de sanidad acuícola, para prevenir y controlar enfermedades en la acuicultura y promover las prácticas de manejo

¿Cuán importante es el proyecto lanzado recientemente por la SNP para el enriquecimiento de alimentos con anchoveta?

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Experiencia profesional: Socio Fundador y Director Ejecutivo de Promotick (consultora especializada en desarrollo de tecnología y administración de programas de lealtad e incentivos), Distana S.A. y Cuponium Corporation SAC, profesor del Área Académica de Estrategia y Liderazgo de CENTRUM Católica y exconductor del programa televisivo “Mundo Empresarial”.

Entrevista Foto: Dieter Sánchez

De primera importancia. Consideramos que abre una nueva ruta de emprendimientos en línea con una tendencia mundial, en la búsqueda por una alimentación más saludable. Complementa bien los esfuerzos que este ministerio está desarrollando con el Programa A Comer Pescado, en cuanto a la promoción del consumo de recursos hidrobiológicos, interviniendo en toda la cadena de valor, desde el pescador hasta los puntos de venta y hogares, desde el muelle hasta la mesa. Con este proyecto, una vez que se establezca plenamente, se ampliará el efecto positivo de las cualidades alimenticias de nuestros recursos marinos masificando el consumo a través de la incorporación de ácidos grasos como el omega 3 en una diversidad de formas. Segunda temporada ¿Cuál es su balance de la segunda temporada de pesca que acaba de culminar? La segunda temporada de pesca fue exitosa y cerró con un avance de 99.3% respecto a la cuota de pesca asignada, con un aproximado de 1.95 millones de toneladas desembarcadas. En comparación con la primera, que alcanzó alrededor de 52% de avance respecto a la cuota asignada y con una descarga de un millón de toneladas, esta segunda temporada de pesca fue muy positiva. Haciendo proyecciones, ¿de cuánto estima será el aporte del sector pesca al PBI este año? Se espera que para el presente año el PBI de pesca crezca alrededor del 27%, siempre que las condiciones oceanográficas sean favorables permitiendo un mejor desempeño en la captura de anchoveta destinada al consumo humano indirecto; además de un desempeño positivo en las capturas de recursos hidrobiológicos destinadas al congelado y enlatado, principalmente. A nivel de extracción y manufactura pesquera, esperamos llegar a 1,5% de

Pronóstico. Giuffra espera que para el 2017 el PBI de Pesca crezca alrededor del 27%.

contribución, pero ello dependerá no solo de nuestros números como sector, sino del comportamiento de los otros sectores de la economía. ¿En cuánto tiempo estima que se recupere el aporte tradicional del sector al PBI que bordeaba el 2%? Se espera que para los próximos años la contribución del PBI pesquero (extracción) a la economía nacional sea de alrededor del 0.6%, bajo condiciones oceanográficas y climáticas normales. La transformación de productos hidrobiológicos se incluye en el sector manufactura, cuyo aporte promedio ha sido de alrededor de 0.7% en los últimos años.

proyectó contar con tres nuevos puntos de desembarque para el atún (el Muelle de Estación Naval, Coishco y Ferroles). Adicionalmente, la modificación del Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atún prevé la inclusión de los comercializadores en esta actividad pesquera, quienes coadyuvarán a impulsar la competencia y dinamizar los desembarques de atún. ¿Qué esperan con estas medidas? Estimamos que los desembarques de atún en el país crezcan en un promedio de 12% anual para los próximos años.

Esperemos que antes del bicentenario podamos llegar al 2% de aporte del sector al PBI.

Por otro lado, los mayores desembarques permitirán una mayor oferta de materia prima que impulsará las actividades pesqueras, así como otras relacionadas al sector.

¿Qué expectativas tiene cifradas su Ministerio en relación a la captura de atún? En virtud a lo establecido en el Decreto Supremo N° 026-2016-PRODUCE, se

Finalmente las nuevas medidas permitirán crear alrededor de 2,000 nuevos puestos de trabajo en planta y alrededor de 8,000 puestos en las actividades extractivas y otras relacionadas al sector.

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Pesca en corto Foto: SNP

SNP participó en CODEX Alimentarius La Sociedad Nacional de Pesquería participó en la vigésima Reunión CODEX Alimentarius del Comité Coordinador FAO/ OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC20), evento desarrollado en la ciudad de Viña del Mar a finales del 2016. El CODEX Alimentarius tiene entre sus objetivos determinar problemas y necesidades de la región en normas alimentarias, elaborar normas de alcance mundial para los productos de interés para la región; así como promover el mutuo intercambio de información en materia de reglamentación y de los problemas derivados del control de los alimentos. En ese contexto, dentro de la reunión se evaluó la validez científica de usar el método químico con el que se elabora el perfil de ácidos grasos para identificar las especies utilizadas como materia prima para elaborar aceite de pescado; según lo indica el Anteproyecto de Norma CODEX para Aceites de Pescado para CHD. Esta moción fue presentada por Chile al observar que dentro del perfil propuesto en el anteproyecto existe la posibilidad de ingreso como “aceites de anchoveta” a mezclas de otros aceites.

Evento. Viña del Mar fue sede de la reunión CODEX Alimentarius.

Si bien el Perú respalda el enfoque que se aplica en el anteproyecto de norma, indicó que ninguno de los países productores de aceite de anchoveta han entregado datos oficiales para la elaboración de su perfil de ácidos grasos. La delegación peruana -a través del representante de la industria pesquera, Jorge Vigil- explicó que se dispone de información estadística oficial y científica de los últimos 10 años de producción nacional.

Temporada de pesca no está en peligro por calentamiento de aguas El Ministro de la Producción, Bruno Giuffra, descartó que la primera temporada de pesca pueda afectarse por el calentamiento de aguas registrada en las últimas semanas, pues no hay una alteración oceanográfica.“Se trata de un fenómeno atmosférico. No estamos viviendo un Fenómeno El Niño producto del calentamiento de las aguas, sino al revés, es decir, las aguas se han calentado por el factor atmosférico”, manifestó. Precisó que el calentamiento de las aguas es solo superficial, por lo que no hay migración del recurso, pero sí hay un traslado a zonas más frías y profundas. “No tenemos indicadores preocupantes que vayan a poner en riesgo la siguiente temporada de pesca. Lo que sí se ha registrado es el traslado de peces a zonas más profundas”, anotó.

SNP estuvo presente en 91° Reunión Extraordinaria de CIAT Foto: SNP

Gremio pesquero intervino en conferencia organizada por el ITP La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, participó en la conferencia sobre “Modelos de Innovación en la Industria de Alimentos”, organizada por el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP). El evento estuvo dirigido a los CEOs de las pesqueras con el objetivo de mostrar la importancia de innovar. Foto: SNP

Agenda. Se abordó la conservación de atunes.

La SNP, como parte de la delegación peruana, participó del 07 al 10 de febrero en la 91° Reunión extraordinaria de la Comisión Interamericana de Atún Tropical (CIAT), realizada en La Jolla, San Diego (EE.UU.). En la agenda se abordó las medidas de conservación y ordenación de los atunes 2017-2019.

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Representante. Conterno en evento del ITP.

Red Empresarial

Red Empresarial

Diamante pescó 540 TM de atún Descargas. La Pesquera Diamante, asociada a la Sociedad Nacional de Pesquería, desembarcó en el muelle Centenario del Callao un total de 540 toneladas de atún de aleta amarilla y barrilete, provenientes íntegramente del triángulo otorgado al Perú por la Corte de La Haya. Dicho recurso fue procesado en la planta de congelado de la empresa, con la finalidad de abastecer al mercado interno del atún fresco, congelado y en conservas. Asimismo, buena parte de la descarga fue enviado a los Tambos Pesqueros en las regiones de Huánuco y Ayacucho. La ceremonia de desembarque del barco de bandera peruana contó con la presencia del ministro de la Producción, Bruno Giuffra, y se concretó un día después de la descarga de otras 500 toneladas por parte de una empresa

ecuatoriana en el Muelle Naval de Paita. Mayor asignación Al respecto, la presidenta de la SNP, Elena Conterno, informó que el triángulo otorgado al Perú por la Corte de La Haya le entregó 5% más de espacio marítimo a nuestro país para faenas de pesca. “Hoy varios barcos están pescando atún en esa zona”, explicó. Agregó que la mayor captura de atún se da también porque la Convención

Internacional del Atún Tropical (CIAT) asignó mayor capacidad de acarreo a nuestro país e, incluso, existe un pedido para que se aumente esa capacidad. Conterno saludó la decisión del Ministerio de la Producción de habilitar el Muelle Naval de Paita para el desembarque de atún por parte de barcos de bandera extranjera que están obligados a dejar el 30% de lo capturado en muelle peruano para su procesamiento.

CFG: emisor submarino trabaja con normalidad

Niños de programa de Austral obtuvieron premio

Impecable. La pesquera CFG Copeinca, asociada a la Sociedad Nacional de Pesquería, informó que el emisor submarino de su planta de harina y aceite de pescado de Bayovar (Piura) se encuentra en perfecto estado y trabaja con normalidad.

Galardón. Los niños Alexandra Cayetano y Félix Villegas, integrantes del programa “Muévete, rescatando los valores de Coishco” a cargo de Austral Group, empresa asociada a la Sociedad Nacional de Pesquería, obtuvieron el primer puesto en la categoría unidad dentro del cincuenta y siete Concurso Nacional de Marinera y el séptimo Concurso Mundial de Marinera.

En ese sentido, rechazó las informaciones difundidas en algunos medios, donde se menciona que el emisor submarino registró una rotura, lo que habría causado contaminación en la bahía. “Estamos dispuestos a apoyar cualquier indagación al respecto”, anotó la empresa. Detalló que de acuerdo con los procedimientos de seguridad y calidad, el 13 de diciembre de 2016 se realizó una evaluación y se levantó un acta de verificación del estado del emisor.

El programa de responsabilidad social promovido desde el 2015, también cuenta con el apoyo de la Municipalidad de Coishco y tiene como objetivo de disminuir la delincuencia juvenil a través de talleres deportivos y culturales, permitiendo con ello que niños, jóvenes y adolescentes adopten un estilo de vida más saludable. PESCA RESPONSABLE

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Estadísticas pesqueras Evolución de las exportaciones Pesqueras totales, año 2016

Exportaciones de Harina de Pescado, año 2016

Exportaciones de Pescados y Mariscos Congelados y Frescos Refrigerado, año 2016

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Exportaciones de Aceite de Pescado, año 2016

Exportaciones de Conservas de Pescados y Mariscos, año 2016

Estadísticas Pesqueras Principales Mercados de destino de Harina de Pescado, año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Aceite de Pescado, año 2016 (Miles US$)

Exportaciones de los principales Recursos Hidrobiológicos Congelado y Fresco Refrigerado, año 2016 (Miles US$)

Exportaciones de los principales Recursos Hidrobiológicos en Conservas , año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Productos Hidrobiológicos Congelado y Fresco Refrigerado, año 2016 - (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Productos Hidrobiológicos en Conservas , 2016 - (Miles US$)

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