DOSIER Nº 361645 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO : VIDOCQ EL PLACER DE UN BOCADO… LA ALCACHOFA… rellena de jamón con crema inglesa de su alma..…6€ unidad LA TRUFA DE MI-CUIT DE PATO…alma de mango, crumble de avellanas y crema de manzana…6€ unidad LA GYOSA… de centollo, patata ecológica de Orós y curry rojo …..16€ (8 unidades) EL DORIYAKI…de potro hispano bretón, salsa raita y rúcula….12€ (4 unidades) DUCKKINGS…de hígado de pato, choco blanco, almendra crocant, sopa de calabaza y naranja…20€ (4 unidades) PARA COMPARTIR… PARA COMENZAR… Km 100… LOS HUEVOS ROTOS...con huevos ECOS de Los Monegros, boletus, verduritas de temporada, patata ecológica de Orós y trufa de la Jacetanía….18€. EL PAN DE CRISTAL…con ragut de peras y manzanas al orujo de hierbas, jamón ibérico ylascas de hígado de pato...18€ UNA DE IBÉRICO…con kruchis de pan de Sallent, tomate en texturas, loyo, roble y aceite del molino de Ayerbe…..18€. LAS ENSALADAS…15€ …de queso de cabra de Radiquero, manzana en texturas, vinagreta de miel de Oz de Jaca. …de pollo de corral trufado, quínoa, mijo inflado y salsa Cesar. PAT-THAI…pasta salteada al estilo thailandes, verduritas, langostino, hoja de lima kefirt, leche de coco, curry massaman….16€ RAMEN…de fideos Udon, caldo de garbanzos de la Hoya de Huesca, papada de ibérico, col china y tofu…. 15€ Km 100…EL MELOSO…de arroz Brazal del Pirineo, con pollo de corral eco de Poleñino al chilindrón, pera ninet y chips de espinacas. …17€ EL SALTEADO…de verduritas de temporada al wok, jamón y setas. Crema de coliflor tostada y yema crocante…14€
EL HUEVO…..14€ …ECO de Los Monegros trufado, crema de patata, espárragos trigueros y hongos. Chips de patatas de Oros, morrones asados, cristal de bacon y ensalada.
LOS PESCADOS… Km 100…EL ESTURIÓN DEL GRADO…..16€ …lomo de esturión en camisa de tocino, ensalada tibia de alga wakame y cereales, velo de arroz, salsa cítrica. LA MERLUZA…de pincho del Cantábrico en camisa crujiente de migas de pastor, crema de patata y pimientos morrones. …..20€ EL BACALAO…braseado y confitado en aceite de cenizas de puerros, falso risotto de morrones, sopa de miso dashi, y katsuobushi…..19€ LAS CARNES… LA TERNERA… …entrecot con chop – suey de verduritas, salsa de queso de nube Vall de Cinca y puré especiado…..19€ …tataki de solomillo, menestra de invierno, salsa de hongos y puerro tostado….22€ …solomillo a la parrilla, sus patatas y sus pimientos rojos asados….22€ km 100…EL LECHAL TENSINO (en tres formas)…..22€ ….taco asado y crujiente, chuletillas braseadas con mole de avellanas y pistachos, guiso de mollejitas. EL COCHINILLO ASADO…manzana curry, crema de calabaza y naranja, tallarines de patata, jugo de su alma....20€ EL TACO DE RABO…a modo de estofado, pan de vino, lascas de queso Río Vero de Radiquero…18€ EL CIERVO…lomo de ciervo braseado, cous-cous de calabaza y naranja, salsa yakitori, trufa del Pirineo…19€ LA PERDIZ DE TIRO…la pechuga braseada, las patitas escabechadas, ensalada tibia de boletus y frutos secos...18€ EL PICHÓN DE SANGRE…en dos cocciones, crema de coliflor tostada, raíces crujiente y trufa de la Jacetanía….20€ (1/2 pichón) EL FAISAN… Faisán en dos formas: ravioli de su guiso, pechuga rebozada con huevo ecológico y trufa fresca del Pirineo…21€
*PAN Y SERVICIO…1.20€ *ALERGENOS CONSULTAR SIEMPRE CON EL PERSONAL DE SALA. LIBRE DE GLUTEN
PLATOS QUE PUEDEN SER ADAPTADOS PARA SER LIBRES DE GLUTEN
