Coste UNIDAD:
0,35€
PVP UNIDAD:
4,00€
PRESENTACIÓN:
Plato de cristal rectangular
Postre
Crema con higos confitados
Cad. Operativa
Cod
Ingredientes
32013
Crema catalana
Ambiente
100
4,89 €
Leche entera
abierto 4 días en refrigeración
0,489
1000
0,80 €
0,800
Ambiente
400
3,75 €
1,500
Ambiente
200
0,83 €
0,166
200
0,00 €
0,000
5182
Higos 35027
36330 35027
Azúcar para Almibar Higos
Peso € (g./un.) (g./un.)
Agua para almiba r Higos Ambiente Licor Moscatel El Prior Ambiente Azúcar Barquillo
€ Coste
100
3,80 €
0,380
Ambiente
50
0,83 €
0,042
Ambiente
50
3,00 €
0,150
Coste 10 racions Total
3,53
Coste Total
0,35
PVP
EUROS
Elaboración: 1º Preparamos crema Instant (100 g) con 1 litro de leche entera y trituramos con la ayuda de un túrmix, hasta que tengamos una mezcla homogénea. Mantener a temperatura ambiente hasta el montaje del postre porque, si lo guardamos en frío, nos cuajará. 2º Preparamos un almíbar con agua (200 ml), azúcar (50 g) y licor dulce moscatel (100 ml) y cuando rompa a hervir le añadimos unos higos secos (400 g) y lo dejamos cocer a fuego muy lento, unos 20/30 minutos, sin remover. Dejamos enfriar en el mismo recipiente. Colocamos los higos en un bote de conserva con su jugo, tapamos, cubrimos de agua y hacemos la conservación en baño maría a 100ºC, durante unos 15/20 minutos aproximadamente a fuego lento. Dejamos enfriar y esperamos un mínimo de una semana antes de usar los higos. Una vez abierto el bote, gastar los higos en 3/4 días y mantener en refrigeración. Emplatado: 1º Cortamos unos higos confitados a láminas y los extendemos por toda la base y lateral del plato de vidrio. 2º Cubrimos con la crema y ponemos en la nevera mínimo 1,30h / 2h, sin tapar, para que cuaje y enfríe bien los postres. 3º En el momento del servicio, añadir azúcar en grano por encima y con ayuda de una pala o soplete quemamos el azúcar. 4º Decoramos con un barquillo cortado en 3 trozos. Servir.
32013
CREMA CATALANA
36330
MOSCATEL
Bote 800 g ROYAL
Botella 70 cl EL PRIOR
%
4,00€
PVP SN IVA
3,64€ MARGEN BRUTO 3,28€
90,30%
5182
5183
LECHE SENCERA
LECHE SEMI HOSTELERIA
C/6 Botella 1,5 l ITELAT
C/6 Botella 1,5 l ITELAT
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