Limpiar y lavar los puerros, cortar finos y pochar en la Phase líquida, añadir la patata previamente cocida. Pasar la mezcla anterior por un pasapurés y seguidamente por un tamiz. Mezclar todo con la Krona, la leche y salpimentar. Pasar por un chino. Rellenar el sifón y meter las dos cargas. Dejar enfriar mínimo 1h.
Información detallada de la receta Espuma de Crema Vichyssoise
Ingredientes (10 personas) Cantidad
Medida
Nombre
500,00
ml
Phase Liquida 0,9L
400,00
ml
Krona Pastelera
400,00
g
Puerro
100,00
g
Patata
100,00
ml
Leche
Preparación Limpiar y lavar los puerros, cortar finos y pochar en la Phase líquida, añadir la patata previamente cocida. Pasar la mezcla anterior por un pasapurés y seguidamente por un tamiz. Mezclar todo con la Krona, la leche y salpimentar. Pasar por un chino. Rellenar el sifón y meter las dos cargas. Dejar enfriar mínimo 1h.
