Jorge Francisco Aranda Villar Estudio de Mercado Restaurante el Azafrán. LOCACIÓN •El restaurante Azafrán se encuentra en Boca del Río, en la zona hotelera de la ciudad, cercano a las plazas y negocios más exclusivos. •Con cercanía a una de las zonas residenciales con posibles clientes clase B, B+ y A CARACTERÍSTICAS Restaurante-Bar de cocina española, apoyado de un excelente servicio y un establecimiento con grandes proporciones de espacio y distintos ambientes en el mismo recinto

INFRAESTRUCTURA •El bar del restaurante es un espacio amplio que carece de una personalidad propia y propuesta para Bar •Sus instalaciones cuentan con calidad de materiales, con una cava única con mecanismo y elevador misma con los suficientes atributos para ser uno de los iconos del restaurante impactando un alto espectro. •Cuenta con una sala de recepción y un privado en el primer piso

FACTORES CULTURALES •La gente de Veracruz es de tradiciones y comportamientos muy marcados por sus creencias y costumbres. Razón por la cual encontramos que los grandes restaurantes o comercios, que cuentan con longevidad en el mercado son favorecidos por el consumidor. •Un ejemplo fiel del compartimiento del consumidor es el caso del Café de la Parroquia establecido con más de 200 años. Este resulta ser un indicativo importante; ya que habla de la lealtad del cliente que va pasando de generación en generación y de su preferencia por lugares de tradición y aceptación colectiva. Volviéndolos en un lugar de casa y parte importante en su día a día. ACTORES TECNOLÓGICOS

•Tecnológicamente es una ciudad que está al día y que está creciendo en cuanto a infraestructura y tecnología, esto se debe probablemente a la influencia del turismo y el impacto de una comunidad flotante de otros países y estados. • Haciendo que Veracruz, se vuelva más cosmopolita, donde se percibe el impacto e inyección de capital en nuevos giros de negocio •Desde la apertura plazas comerciales en manera ágil y franquicias internacionales llegan a abrir sus puertas hoy en Veracruz; tal es el caso de Starbucks que ya abrió sus puertas en Boca del Río y pronto abrirá 2 nuevos locales, la entrada de un icono de estilo y lujo como el Palacio de Hierro y todos los otros giros que esto traerá a la nueva plaza. ELECCIÓN DE ELEMENTOS COMPETITIVOS Los restaurantes y bares fueron seleccionados con base en los criterios de competencia del estudio de mercado, cada uno cumpliendo con algunos o todos los elementos propuestos. Estos criterios pueden resumirse como la oferta gastronómica de la plaza (concepto, tipo y clasificación de cocina), audiencias similares (perfiles demográficos y estilos de vida de los comensales) e interiorismo y espacio de diseño. Análisis y exploración Posterior a establecer el marco teórico de la investigación, se procedió la búsqueda y selección de elementos competitivos para su evaluación. Fuentes como directorios impresos y digitales fueron utilizadas para encontrar los establecimientos correctos. La información fue aumentada y verificada por líderes de opinión, conocedores y fuentes locales En primer lugar, los restaurantes se localizaron dentro de un mapa geográfico del puerto de Veracruz, con la intención de ubicar cada uno de los restaurantes y bares dentro de la ciudad. Posteriormente, se buscó un patrón de densidad y utilizarlo a nuestro favor en los resultados. Se visitaron en promedio 2 locaciones por día. Durante horas de la mañana, se revisaron los resultados y se preparaba para las exploraciones del día. Al final de la exploración, los resultados se prepararon para vaciarse en los contenedores digitales, transformándose en una base de datos duros para generar los estadísticos de interés. Actualmente Azafrán es un espacio que carece de identidad propia; tiene una amplia gama de servicios y áreas de oportunidad para impactar y mejorar la propuesta en manera ágil. SOCIOS COMERCIALES Uno de los puntos a destacar es el crear vínculos y relaciones comerciales con algunos proveedores con los que el restaurante cuenta y por otro lado crear nuevas relaciones con posibles socios comerciales que aporten valor en diferentes frentes.

Tales como el de percepción del cliente, producto, alianzas estratégicas, inyección de talento y fondos para efectos de promoción y mercadotecnia. Todo esto aporta al negocio, ejemplo: tabacaleras veracruzanas, cafeteros gourmet, casa de licores, proveedores Premium, etc. EFECTO SOCIEDAD Como ya lo habíamos comentado la sociedad Veracruzana es muy recatada y busca tener lugares de tradición y que pueda hacer propios. Aquí vemos una gran área de oportunidad en el restaurante ya que la imagen que estamos dando hoy dista mucho de lo que el veracruzano busca, a la hora de escoger a donde ira cuando tiene que comer o salir a tomar unas copas. AUDIENCIA El mercado al que está dirigido el restaurante es un mercado muy focalizado, se busca una clientela clase AA o AAA que conozca de vinos y sepa de buena comida IMAGEN Encontramos que la gente tiene una opinión que el lugar es excesivamente caro para la comida y servicio que ofrece, a veces perciben una posición clasista donde se le trata mejor a un comensal que a otro.

FORTALECIENDO LA COMUNICACIÓN •Como parte de un avance en la toma de decisiones y en el funcionamiento del restaurante es importante crear una comunicación efectiva con todo el equipo de trabajo. Donde el mensaje sea claro y simple de quien da las ordenes y como son los comando de mando, esto fortalece y contribuye al bienestar del equipo fomentando la confianza y el cambio hacia el crecimiento. •El primer paso, crear manuales de comunicación y organigrama organizacional del restaurante. •Definir los mensajes y comunicación hacia clientes LA PROPUESTA GASTRONÓMICA •La propuesta gastronómica actual es de buena y cuenta con la aceptación de la gente, sin embargo no ofrece una nueva propuesta ni a la zona, ni al cliente que estamos identificando como potencial. • Proponemos revisar el concepto y darle un giro en varios frentes, para hacerla mas atractiva, que permita que clientes que no tienen un gran paladar se sientan cómodos con la oferta. Que Azafrán, sea atractivo para el mercado local, hacer alianzas con el sector turismo tanto de placer como de negocios.

•El sector de negocios es una gran área de oportunidad para el restaurante y el turismo de grupos y convenciones •Desarrollo de Cocina Española de Puerto

(sugerencia a elaborar) .

CAPTACIÓN DE CLIENTES •Debemos poner nuestros ojos en un nuevo tipo de cliente, que busca una experiencia completa entre gastronomía y ambiente. •Trabajaremos en varias estrategias de mercado para obtener el tipo de cliente deseado •Desarrollo de la propuesta de vinos y licores en Azafrán.

CAPTACIÓN DE CLIENTES •Fomentar la lealtad de clientes actuales •Buscar relaciones con el gobierno actual •Trabajo en redes sociales para estar en el top of mind del cliente contemporáneo y más juvenil de la zona •Trabajo con las empresas cercanas en la zona •Desarrollo de la historia de Azafrán para efectos de comunicación

CAPTACIÓN DE CLIENTES •Fomentar la lealtad de clientes actuales •Buscar relaciones con el gobierno actual •Trabajo en redes sociales para estar en el top of mind del cliente contemporáneo y mas juvenil de la zona •Trabajo con las empresas cercanas en la zona •Desarrollo de la historia de Azafrán para efectos de comunicación