HAMBURGUESAS Artesanales

ORIGEN La hamburguesa desciende del bistec tartar hasta que llega al puerto de Hamburgo y se empieza a comercializar la carne picada (carne tartara ) cuando es llevada a Estados Unidos se le denomino con el nombre de carne cocinada estilo Hamburgo.

INVENCION DE LA HAMBURGUESA En 1885 Charlina Green una cocinera de una feria tuvo la gran idea de envolver la carne cocinada en dos tapas de pan ya que la gente quería caminar por la feria mientras se la comían al cual se le denomino como sándwich estilo Hamburgo

COMPOSICION DE HAMBURGUESAS

PAN

ADEREZO

HORTALIZA

PROTEINA

QUESO

VEGETALES

TIPOS DE PAN CENTENO

SESAMO

SIN GLUTEN

TRIGO

DE SABORES

HORTALIZAS Y BROTES LECHUGA ITALIANA GERMEN DE ALFALFA

LECHUGA ESCAROLA

GERMEN DE TRIGO

LECHUGA SANGRIA LECHUGA OREJONA

ADEREZOS MAYO CHIPOTLE AGRIDULCE

BLUECHESSE

PICANTE

CEBOLLA

AGUACATE

PROTEINA

RES

POLLO

PESCADO

CERDO

PROTEINA (tipos de salchicha)

CERDO

PAVO

CHISTORRA

ALEMANAS

QUESOS

AMARILLO

MANCHEGO

ROQUEFOURT

CABRA

GOUDA

CHEDAR

VEGETALES JITOMATE CEBOLLA PEPINILLOS BERENJENA PAPAS ESPINACA

TIPOS DE HAMBURGUESAS

GOURMET DE ESPECIALIDAD AMERICANAS VEGETARIANAS ARTESANAL

RECETARIO DE PAN ARTESANAL

PAN DE HAMBURGUESA 

Espuma:



25 gr de levadura



1 cucharadita de té de azúcar



60 ml de leche



Masa:



600 gr de harina



100 gr de azúcar



1 cucharadita de sal



75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)



3 huevos



¾ de taza de leche



Cubierta:



1 huevo



20 gr de semillas de sésamo

RECETARIO DE CARNES

HAMBURGUESA DE CERVEZA 

1 kg de molida de res



100 ml de cerveza obscura



50 grs de perejil picado



50 grs de ajo picado



100 grs de cebolla picada



c/n sal y pimienta



50 grs de granulado de pollo



30 grs de mostaza



30 grs de cátsup

HAMBURGUESA DE ROMERO 

500 Grs de molida de cerdo



500 grs de molida de res



100 grs de romero seco picado



C/n de sal y pimienta



50 Grs de granulado de pollo



50 grs de cátsup



20 ml de salsa inglesa



20 ml de jugo maguii

HAMBURGUESA A LAS FINAS HIERBAS 

1Kg de molida de pescado (blanco de Nilo)



c/n Sal y pimienta



20 grs de orégano finamente picado



20 grs de tomillo finamente picado



20 grs de laurel finamente picado



20 grs de cebolla en polvo



20 grs de ajo en polvo



50 gras de mayonesa

HAMBURGUESA DE PESCADO

1 kg de molida de robalo  20 grs de ajo picado  100 grs de cebolla blanca picada 

    

1 pza de huevo crudo 50 grs de perejil picado c/n sal y pimienta 50 ml de aceite de olivo 30 grs de jengibre molido (opcional)

HAMBURGUES A LAS TRES MOZTAZAS



1 Kg de molida de pechuga de pollo



30 grs de ajo picado



100 grs de cebolla blanca picada



30 grs de mostaza americana



50 grs de mostaza Dijon



20 grs de mostaza en polvo



c/n sal y pimienta

HAMBURGUESA DE POLLO 

1 kg g de molida de pollo



2 yemas de huevo



1 cda. de queso rallado (parmesano)



1 cda. de perejil



c/n sal y pimienta



50 ml de mantequilla derretida



50 grs de ajo

RECETARIO DE ADEREZOS

ADEREZO MAYOCHIPOTLE



150 Grs de mayonesa



1 lata chica de chipotles adobados



30 ml de jugo de limón



1 diente de ajo frito



c/n de sal y pimienta

ADEREZO DE PAPRIKA



200 grs de mayonesa



50 grs de perejil finamente picado



2 dientes de ajo fritos



20 ml. de jugo de limón



50 grs de paprika

DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADA



200 grs de cebolla en julianas



150 grs de mantequilla



50 ml de jugo magui



50 ml de salsa inglesa



50 grs de azúcar blanca



30 grs de granulado de res



100 ml de crema acida

DIP DE AGUACATE



200 Grs de pulpa de aguacate



50 grs de crema acida



100 ml de jugo de limón



50 grs de cilantro fresco



c/n de sal y pimienta blanca



20 grs de granulado de pollo

ADEREZO MEXICANO



200 grs de mayonesa



2 dientes de ajo tatemados



4 chiles serranos tatemados



10 grs de epazote picado



50 grs de cebolla tatemada



30 grs de crema



c/n de sal

ADEREZO SALSIKY



100 ml. de yogurt natural



100 ml de crema acida



100 grs de eneldo



20 ml de vino blanco



50 grs de pulpa de pepino



c/n sal y pimienta blanca



40 grs de granulado de pollo

COSTEO 

Costo de panes $28.75



Costo de carne para hamburguesas $49.67



Costo de aderezos $45.19

COSTO

TOTAL: $123.61