Sirve: 8 a 10 porciones Receta: Frijoles y Verduras Horneadas al Estilo Italiano Ingredientes 1 ½ tazas de frijoles blancos, rojos o negros (pueden usarse frijoles enlatados) 1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla grande, cortada en cubitos 2 zanahorias, cortadas en dados 1 tallo de apio, cortado en cubitos 6 dientes de ajo, picados ½ taza de pasta de tomate 1 manojo de col rizada, berza u otras hojas verdes, sin tallos, con las hojas picadas en rodajas finas 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio o agua 1/8 cucharadita de pimienta de cayena ½ taza de pan rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado ¼ taza de perejil fresco, picado 2 cucharaditas de sal Preparación En una cacerola mediana, combine los frijoles y suficiente agua para que los cubra por varias pulgadas. Deje hervir, retire del fuego y déjelo reposar tapado, por 30 minutos. Escurra los frijoles. Precaliente el horno a 300°F. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medioalto. Agregue la cebolla y cocine hasta que estén doradas, unos 6-7 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y el ajo; cocine 2 por 2 minutos más. Añada la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Incorpore las hojas verdes, poco a poco, hasta que todas estén dentro de la sartén. Añada los frijoles escurridos, el caldo y la pimienta de cayena. Vierta la mezcla en un molde de 9x13 pulgadas y tape. Hornee hasta que los frijoles estén blandos, de 1.5 horas a 2 horas, dependiendo de la variedad. En un recipiente pequeño combine el pan rallado, el queso parmesano y el perejil. Destape el molde, rocíe con sal y mezcle bien. Coloque la mezcla de pan rallado sobre los frijoles y suba la temperatura del horno a 400°F. Hornee, destapado, hasta que la parte de arriba esté dorada y crujiente, unos 25 minutos.