Ensalada de Pulpo con Marinada de Mostaza y Vermouth con
Melón Cantaloup. 400,00 g. Remolacha, cocida. 150,00 ml. Agua. Germen de remolacha. Germen de albahaca. Preparación. Cocer el pulpo en la misma bolsa ...
Información detallada de la receta Ensalada de Pulpo con Marinada de Mostaza y Vermouth con Remolacha y Canataloup
Ingredientes (10 personas) Cantidad
Medida
Nombre
150,00
g
Mesclum de Ensaladas
500,00
g
Pulpo, cocido patas
150,00
g
Salsa Mostaza y Miel Calvé
15,00
ml
Vermouth Seco
15,00
ml
Aceite de oliva (0,4% acidez)
300,00
g
Melón Cantaloup
400,00
g
Remolacha, cocida
150,00
ml
Agua Germen de remolacha Germen de albahaca
Preparación Cocer el pulpo en la misma bolsa de vacio 20 minutos a 100ºC y abatir. Cortar en mirepoix. Marinar el Pulpo en el aliño resultante de emulsionar el Dressin de Mostaza y Miel Calvé, el vermouth seco y el aceite de oliva. Pasar la remolacha con el agua por la thermomix, pasar por el chino y reducir a fuego lento hasta conseguir la textura de coulis. Cortar el melón en dados de 2,5 x 2,5 y marcar a la plancha con aceite de oliva y sal. Reservar. Emplatar una base alargada de micro-mezclum y montar encima el pulpo aliñado con la mostaza y el vermout.
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