Turismo

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Domingo 15 de abril de 2007

INTERIOR GOURMET SALTA Por Marta Salinas

Una ruta deliciosa entre tamales y humitas También las empanadas son protagonistas de esta región, en la ciudad y alrededores, donde otros platillos ganan terreno y el paisaje es imponente gruesos muros y elegantes galerías, cuya construcción data de 1856, y enfrenta al espectacular parque que se diluye en la elevaciones del terreno, diseñado por el paisajista francés Carlos Thays. El lugar cuenta con tres confortables livings con chimeneas y habitaciones con gran estilo. En la vecindad se encuentra El Boquerón, de la familia Calderoni. Juan Manuel, uno de los hijos, oficia de anfitrión de la finca, acondicionada para recibir huéspedes en un apartamento, una suite y dos habitaciones. Todas miran al parque coronado por impresionante piscina, a la manera de un espejo de agua que se integra al paisaje pleno de cerros. Las fincas ofrecen programas de cabalgatas, trekking y recorridos por la zona, pero el silencio y la paz del lugar son la mejor compañía para unos días de lectura y descanso, envueltos por el intenso verdor del paisaje, otro regalo de la naturaleza salteña.

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JUJUY

San Salvador de Jujuy

La Silleta

Salta

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SALTA 34

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6 Dique

Cabra Corral Camino hacia la Puna o de vuelta, La Silleta es una opción ideal para tomar aliento antes de la subida o relajarse luego de un viaje por las desérticas alturas del Altiplano salteño. A sólo 20 minutos del centro, el sitio es otra de las ofertas por disfrutar en el Valle de Lerma. Sumergido ya en el bucólico paisaje de los cerros verdes de la precordillera, la zona cuenta con importantes fincas y una reconocida tradición gastronómica en rústicos y cálidos lugares. Los salteños de buen paladar suelen darse una vuelta cada tanto por la zona y llegar, por ejemplo, a lo de Dolores Hinojo, más conocida como Doña Lola. La sencilla casa con un amplio jardín y árboles de la región es desde hace años un lugar de encuentro, especialmente los fines de semana, cuando llegan para deleitarse con la cocina de su dueña, que recibe al visitante junto a los hornos de barro y los braseros de hierro, donde elabora sabrosos guisados. Con gran orgullo relata las épocas en que vivía Armando Saavedra, su marido, y se armaban coloridos grupos de músicos y poetas, como Juan Carlos Dávalos, Ramón Castilla, Eduardo Falú y el Cuchi Leguizamón, que llegó a dedicarle una zamba al dueño de casa.

El Manantial, una finca con gruesos muros, elegantes galerías y muy buenos asados

Un perdurable amor por la cocina lleva a Doña Lola a seguir frente a los fogones, regalando sus ricas fórmulas para llevar a casa o degustarlas allí, en una mesa cerca de la galería donde su numerosa familia de hijos, nietos y bisnietos la visita a menudo para deleitarse con la comida de la abuela: empanadas, fritas o al horno de barro; humitas y tamales; pastel de choclo y de arroz, y tradicionales platos como frangollo, charquisillo, guascha locro o la chanfaina y hasta algunos toques de la cocina española, y un sorprendente quepe de origen árabe. Muy cerca está El Farol, de los Ovando. En una sencilla casa acondicionada como comedor con materiales autóctonos –como el techo de cañizado, paredes de piedra y mucho tiento en los detalles–, el Yuyo, hijo del conocido Rama Seca Ovando, lleva adelante un recóndito lugar donde disfrutar de buenos

sabores salteños, como los papines dorados con queso criollo, infaltables empanadas y tamales, y ubre crocante, como entrada a los platos fuertes: el chivo al limón, estofado de cordero, matambre de la casa o lomo al torrontés. Buena ocasión para probar el tradicional anchi, postre a base de sémola, azúcar y jugo de limón, aromatizado con clavo de olor y canela, mientras algún grupo musical ameniza la velada. En Las Estufas, Luis Valdés se ocupa personalmente de atender a los comensales, que se sientan al aire libre o en el interior, un antiguo secadero de tabaco de adobe acondicionado con confortable rusticidad. Allí ofrece ricas empanadas, tamales y humitas, y platos principales al horno de barro, como crocantes costillas de cerdo o cordero, y pollo de granja, acompañados por variedad de ensaladas y papas recién hormeadas.

FOTOS MARTA SALINAS

Horno de barro... y buenas manos

Algunas de estas tradicionales recetas salteñas forman parte de los atractivos de las dos principales fincas de la zona, junto a memorables asados, acompañadas por los buenos vinos de alta gama de los valles. En El Manantial, Alice Lemos sigue adelante con su estancia, una gran casona de

Comer en la ciudad A los hoteles que han poblado Salta últimamente se han sumado interesantes restaurantes, con buenas ofertas gastronómicas. Nuevos cocineros con buena mano ofrecen interesantes propuestas para los amantes de los sabores. En Color Maïz, un cálido restaurante en una casa acondicionada con mucha gracia, Matías Alvarez y su mujer, Sol Grillo, brillan con su sabrosa cocina de recetas a base de productos de la región, que se complementa con la creatividad del chef. Recién inaugurado, Cru promete una interesante carta con modernas fórmulas a base de sabores típicos de la provincia. Una vuelta por el colorido Mercado San Miguel es impostergable para deambular por los múltiples puestos y nutrir la despensa con productos típicos en variedad de papines, ajíes, quinoa y especias, o los mentados quesos de Amblayo, especiales para degustarlos en casa.

Mercado San Miguel

DATOS UTILES COMO LLEGAR ● Vuelos diarios a Salta por AA,

Andes y Lan, con tarifa de ida y vuelta desde $ 850, impuestos incluidos. A La Silleta se llega por la ruta provincial 51, en dirección a Campo Quijano. Son unos 21 kilómetros. En remise, desde Salta, cuesta $ 30 DONDE COMER

En los restaurantes se come por 20 a 25 pesos por persona, con vino (en damajuana) incluido. ● Doña Lola: Ruta 51, km. 6,8. 4998351. ● El Farol: ruta 51, km. 21,5. 4993163. ● El Manantial: se ingresa en el kilómetro 4,5 de la ruta 51. 4395506. www.hotelmanantial.com.ar ● El Boquerón: entrada en el kilómetro 5 de la ruta 51. 4319457. www.fincaelboqueron.com.ar ● Las Estufas: ruta 51, km 21,5. 4904680 DONDE DORMIR ● El Manantial: $ 190 por

habitación doble. El Boquerón: $ 150. El precio, en ambas fincas, es con media pensión. EN INTERNET

www.turismosalta.gov.ar

Buena mesa Vino de Salta. El encuentro, que organizará el Ministerio de la Producción y el Empleo provincial, tendrá como sede el hotel Alejandro I, y será una buena oportunidad para conocer las posibilidades que brinda este mercado, ya que participarán representantes del sector vitivinícola de la región noroeste. Para más informes, consultar la página www.salta.gov.ar

VINOS I Entre el 11 y el 13 del mes próximo, las bodegas y viñedos salteños serán protagonistas del Primer Salón del

CINE Y GASTRONOMIA El hotel Sheraton Buenos Aires tiene una propuesta ideal para quienes gustan del cine y la buena mesa. El viernes próximo, a las 20, ofrecerá la avant première de la película El Restaurant, de Pierre Salvadori, y a continuación

invita a disfrutar de un menú francés de seis pasos en el restaurante El Aljibe. Para informes y reservas, comunicarse por el 4318-9328.

FESTIVAL DE HONGOS El restaurante Le Sud, del hotel Sofitel Buenos Aires, ofrecerá, entre el 17 y el 22 del actual, su Festival de Hongos, con un menú en cinco pasos elaborado con distintas varie-

dades de hongos. Informes y reservas, comunicarse por el 4131-0130/1.

VINOS II También entre el 11 y el 13 mayo, pero en el Hotel Posada Los Alamos, de El Calafate, Santa Cruz, los vinos serán los protagonistas. Es que ahí se efectuará la Expo Wine Patagonia 2007, feria destinada a difundir las cualidades de los productos elaborados en el sur de nuestro país. Durante las jornadas habrá seminarios, cursos y debates sobre vinos y gastronomía, y cada noche se ofrecerán cenas realizadas por el chef Jean Paul Bondoux, del restaurante La Bourgogne. Informes, por el e-mail ayblos [email protected].