Tumbet

Ingredientes: 2 berenjenas 1 calabacín 3 patatas 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo 1 kg de tomates maduros sal, pimienta negra molida, aceite de oliva

Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, también cortamos en rodajas la berenjena y el calabacín. Pelamos los tomates y los picamos muy bien. Cortamos los pimientos en cuadraditos. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y freímos en él las patatas hasta que estén doradas. Las retiramos las dejamos escurrir. Freímos cada verdura de la misma manera durante 10 minutos aprox. Dejándolas escurrir sobre platos con papel absorbente. En la misma sartén prepararemos una salsa de tomate con los tomates picados, los ajos picados y le añadiremos sal y pimienta al gusto. Dejaremos cocer la salsa unos 30 minutos a fuego lento. En una cazuela de barro introduciremos primero las patatas, luego las berenjenas, calabacines, pimientos y finalmente lo cubriremos todo con la salsa de tomate.