Campo

Página 12/Sección 5/LA NACION

RINCON GAUCHO

Por Gladys Sago Para LA NACION

(

2

)

PRONOSTICO DEL TIEMPO

3

Sábado 22 de marzo de 2008

Para el período desde hoy

En la pampa húmeda

hasta el 28/3 (realizado el jueves 20/3)

1 BUENOS AIRES NORTE

6 SANTA FE SUR

Los chaparrones finalizarán el sábado, a medida que las altas presiones comienzan a tomar el control. El tiempo permanecerá seco hasta el lunes. A partir de la mañana del miércoles y hasta la noche del jueves, otro frente frío podrá generar chaparrones y tormentas adicionales.

El sábado, las precipitaciones abandonarán el sector, a medida que las altas presiones promueven condiciones más secas, posiblemente hasta el lunes de la semana entrante. Oro nuevo frente frío podrá generar chaparrones adicionales y tormentas, desde la madrugada del miércoles hasta la noche del jueves.

2 BUENOS AIRES SUR

Para el sábado ya habrán finalizado las rondas de chaparrones remanentes, gracias al arribo de las altas presiones al sector. Las condiciones permanecerán secas hasta el lunes.

El lechero, testigo de amaneceres en el campo de ayer Recuerdo de un oficio fundamental para la vida en los poblados rurales; viejas imágenes del ordeño y del reparto

R

EALICO.– Relucientes, los tarros cuyas formas había inventado quién sabe qué orfebre, brillaban al paso del carro de dos ruedas de goma; el caballo, ajeno a otros menesteres, sabía, por costumbre, en qué sitio debía parar. La imagen, repetida durante años, pero con distintos apellidos, se multiplica en el tiempo de los pueblos; se la saborea en lejanos tazones grabados en la memoria de la infancia y hasta perfila, a veces, como una ensoñación a contraluz, la figura del lechero. Emparentado con las tareas habituales del campo, a muchos de los que llevaron el oficio década tras década les bastaba una pequeña fracción de tierra para cuidar las mejores vacas y ofrecer el mejor producto. Nunca podría el clima postergar la entrega; ningún animal, por mañoso que fuera, haría quedar mal con sus clientes al hombre que había asumido un compromiso de palabra (como era usual entonces). Los niños y adultos de la casa

Eran muy pocos los que tenían heladeras, pero la leche debía llegar fresca para los desayunos y la fábrica de helados debían” tomar la leche”; madres y abuelas tener con qué batir largo rato suculentos budines que caramelizaban el ambiente y en las mesas “gringas”, con aromas que habían migrado hacia la América, las salsas con anchoas –para la polenta o la “bagna cauda”– solían amalgamar su linaje al del blanco producto, mientras la levadura del pan de cada día lo recibía tibio, como un retazo de vida que igualaba en el momento del hambre.

Rituales del reparto Constituía todo un ritual preparar el recipiente para que muy temprano en la mañana, el lechero –según las monedas o los pesos que había debajo– dejara ese bien tan preciado para la alimentación de la familia. Hervidores, ollas y cacerolas quedaban por las noches a la intemperie para esperarlo y muchas veces fueron motivo de bromas. Como aquella vez, en Ingeniero Luiggi, cuando los hijos adolescentes de la dueña de casa dieron vuelta la cacerola e igual le pusieron la tapa; cuando el lechero volcó el producto se le inundaron los pies, el liquido corrió por la galería y el

hombre armó tal revuelo que hasta amenazó con no volver. En aquella trama pueblerina, que se prolongó –casi– hasta la actualidad, donde la higiene y la salubridad de la población se basaban exclusivamente en el sentido común de expendedor y vecinos, por lo que el lechero solía lavar los recipientes, antes de llenarlos (siempre había a mano una bomba o un aljibe y también baldíos cercanos donde jamás aparecerían miradas indiscretas).

Pequeña biografía Provenía de Pincén, en el sur de Córdoba, don Constancio Martinengo cuando en 1942 se trasladó a Realicó con su familia para trabajar como peón rural. A los pocos años, en el ‘48, se hizo cargo de un tambo y de un reparto de leche que le hizo trajinar las calles durante más de treinta años. Pocho y Coco, sus hijos, lo acompañaron un par de décadas y compartió recorridos con otros hombres que tenían su misma rutina: madrugar, ordeñar a cielo abierto, preparar los tarros y cargarlos en la jardinera para llegar a horario al pueblo. Durante los primeros tiempos eran muy pocos los propietarios de heladeras, pero la leche debía llegar fresca tanto para los desayunos como para la única fábrica de helados que había. Cuando adquirió una quinta y sus propias vacas lecheras, Martinengo le dio identidad al reparto y lo llamó “El Consuelo”. El emprendimiento creció y para cumplir con la demanda decidió tener una media docena de proveedores que aportaron para cubrir los 260 litros de leche diarios que vendía. Cuando nacía un bebe de algún cliente –recuerda Coco, uno de sus hijos– se elegía y apartaba la leche de la mejor vaca. Con sentido de pertenencia don Constancio –allá por los años sesenta– se congregaba con sus colegas en un bar de la localidad, para comentar los acontecimientos sociales y acordar un pedido de aumento al intendente. Debieron concretarse varias reuniones para lograr los ansiados 5 centavos en el precio de la leche. En 1978, con la jubilación, llegó el sosiego. Testigo de amaneceres; las manos huesudas de tanto acariciar las ubres anudaban el pañuelo al cuello y calzaban las alpargatas que lo sostenían de pie sobre su carro. Su quimera de trabajo se convirtió en “El Consuelo”, al que su mujer hacía brillar cuando fregaba cada día el cobre de los tarros. No fue resignación elegir ese nombre, fue apenas un gesto de refrendar la hombría y de dejar rastros en el horizonte verdeado de La Pampa.

7 ENTRE RIOS

El sábado, las precipitaciones que acompañaban el pasaje de un frente frío llegarán a su fin a medida que las altas presiones dominan el sur del sector. Las condiciones permanecerán secas hasta el lunes. Más adelante, el miércoles, otro frente frío generará chaparrones y tormentas, los cuales durarán hasta la madrugada del viernes.

3 CORDOBA CENTRO

Los chaparrones remanentes llegarán a su fin durante el sábado, a medida que las altas presiones se desarrollan sobre el sur del sector. El tiempo permanecerá seco hasta el lunes. Más adelante, otro frente traerá oportunidades para nuevos chaparrones y tormentas, cerca del miércoles o el jueves. 4 CORDOBA SUR

Los chaparrones remanentes llegarán a su fin durante el sábado, a medida que las altas presiones comienzan a tomar el control. Las condiciones permanece-

8 ESTE DE LA PAMPA

rán secas hasta el lunes. Más adelante, otro frente traerá oportunidades para nuevos chaparrones y tormentas desde la noche del martes hasta la madrugada del jueves.

5

SANTA FE CENTRO El sábado, las precipitaciones abandonarán el sector, a medida que las altas presiones promueven condiciones más secas, posiblemente hasta el lu-

nes de la semana entrante. Otro nuevo frente frío podrá generar chaparrones adicionales y tormentas desde la madrugada del miércoles hasta la noche del jueves.

El sábado llegarán a su fin los chaparrones remanentes, a medida que las altas presiones comienzan a tomar el control. Las condiciones permanecerán secas hasta el lunes. Más adelante, cerca de la noche del martes, otro frente frío generará chaparrones y tormentas, los cuales durarán hasta la madrugada del jueves.

OBSERVACIONES En el norte de Santa Fe y el extremo nordeste de Córdoba no se registraron precipitaciones en los últimos días, en la mayor parte de la región. En la zona de Carlos Pellegrini, desde los días finales de febrero y en lo que va de marzo, casi no hubo aporte de agua y actualmente se está pasando por una situación de relativa deficiencia hídrica, que no es por el momento preocupante. En esta área se está generalizando la cosecha de maíz, con rindes buenos al Este, de unos 80 a 100 q/ha, bajando hacia el Oeste a unos 60 a 70 q/ha. En soja de primera se

ha iniciado la cosecha, con rindes de entre 30 y 40 q/ha, en el este y en el Oeste. En el centro y sur de Santa Fe, nordeste de Buenos Aires y sudeste de Córdoba son variables las condiciones hídricas de la región, con sectores con buena disponibilidad y otros más ajustados. En la zona de Casilda, se está acentuando la deficiencia de agua, ya que las lluvias últimas fueron pobres. La cosecha del maíz sigue avanzando en esta zona (40%), con rindes variables, los que fluctúan entre 60 y 120 q/ha, dependiendo esta variabilidad de la

tecnología las lluvias recibidas. En soja de primera se ha iniciado la recolección, con rendimientos buenos de 30 a 50 q/ha, el avance actual de la cosecha alcanza a un 5 a 8 por ciento. En la franja central de Buenos Aires son aceptables las condiciones hídricas aunque sería beneficiosa la caída de una cantidad apreciable de agua ya que se observan deficiencias en muchos sectores. En la zona aledaña a Bragado, la situación es favorable. Se ha terminado de levantar el girasol, con rindes de 22 a 24 q/ha. Fuente:Instituto de Clima y Agua INTA

( MERCOLACTEA 2008 )

La vidriera de la cadena láctea regional Del 8 al 11 de mayo, en San Francisco, Córdoba, Mercoláctea 2008 – octava edición de “la semana más lechera del año”–, será la gran vidriera de la cadena láctea argentina y del Mercosur. En esta muestra, organizada por Revista Infortambo y el diario LA NACION, se exhibirá la mejor genética Holando Argentino y Jersey, así como los productos, servicios e insumos que hacen a la producción e industria lechera. También se organizarán los concursos de quesos, dulce de leche y forrajes conservados, y se propondrán posibilidades de capacitación, con expertos del exterior. Este año se pretende ampliar la participación de empresas y de países en los concursos de quesos y dulces, en los cuales habrá nuevas categorías. En el de quesos, una dedicada a productos del exterior, y en el de dulce otra donde competirán los elaborados con leche de cabra. También funcionarán las ron-

Espacio de negocios, capacitación y recreo ARCHIVO

das de negocios y el Salón del Sabor, que esta vez estará dedicado a los productos regionales. Además, albergará a uno de los mayores éxitos de la exposición en 2007: los talleres interactivos de degustación. En cuanto a la oferta de capacita-

ción, el reconocido Instituto Babcock de la Universidad de Wisconsin, de Estados Unidos, dará su primer Curso de Lechería en la Argentina, el 8 de mayo próximo, en el contexto de la muestra. Entre los temas del curso, pueden

mencionarse: “Manejo reproductivo de las vacas lecheras en lactancia”, “Alimentación de vacas lecheras” y “Uso de antibióticos en el tambo: indicaciones y riesgos”. También se propondrá a los visitantes el ciclo Los Debates Lácteos 2008, en el cual se abordará la agenda actual de la lechería argentina, con bloques dedicados a temas tales como recursos humanos, efluentes, sistemas productivos y pasturas. También se realizará una nueva edición de las Olimpíadas Lácteas, competencia educativa destinada a alumnos de escuelas agrotécnicas. Por otra parte, hasta el lunes que viene está abierta la inscripción para el 5º Concurso de Forrajes Conservados, donde se podrán presentar muestras en 11 categorías. El certamen será coordinado por Javier Zubizarreta. Para más información ingresar a www.mercolactea.com.ar, o llamar al (011) 4791-8200.