Información detallada de la receta Bacalao Fresco con Jugo de Verduras Caramelizadas
Ingredientes (10 personas) Cantidad
Medida
Nombre
1.700,00
g
Bacalao, fresco suprema
200,00
g
Tirabeques
80,00
g
Zanahorias
2,00
g
Sésamo
40,00
g
Azúcar blanco
500,00
ml
Agua
40,00
ml
Caldo Líquido Concentrado Verduras
150,00
ml
Aceite de oliva (1% acidez)
80,00
g
Chirivia
220,00
g
Zanahorias
40,00
ml
Krona Culinaria Thoon Cress
Preparación Marcar el bacalao por la parte de la piel, abatir y envasar al vacío con una mezcla de 100ml de aceite de oliva y 7 gr de Caldo Líquido Concentrado de Verduras. Cocer 17 min a 65º C Relizar el puré de zanahoria y chirivía emulsionando con la Krona culinaria y el aceite de Oliva. Para el caldo caramelizado de verduras, realizar un caramelo rubio con el sésamo, añadir el agua y el Caldo Líquido
Concentredo de Verduras. Emplatar en plato hondo, realizando un bouquet con los tirabeques y la zanahoria mini, colocar encima el bacalao y acompañar con el puré. Añadir unos brotes de tahoon cress y servir el caldo de verduras caramelizado en el plato.
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