Coste UNIDAD:
PVP UNIDAD:
1,76€
7,00€
PRESENTACIÓN:
Plato de cristal cuadrado
plato
Bacalao con espinacas, pasas y piñones
Cod
22780 32256 32195 34081 69251
Lomo de bacalao
Peso € (g./un.) (g./un.)
Congelado
100
9,20 €
5
0,920
57,00 €
0,285
5
3,45 €
0,017
20
3,90 €
0,078
Refrigeración
10
4 días en refrigeración
5,60 €
0,056
5
2,00 €
0,010
Ambiente
0,5
0,29 €
0,000
Ambiente
0,05
4 días en refrigeración
27,89 €
0,001
20
0,74 €
0,015
100
2,93 €
0,293
45054
2
12,00 €
0,024
ESPINACS “AL AJILLO”
2
12,00 €
0,024
Pasas sin semilla Ambiente Aceite de oliva 0,4º Ambiente Mantequilla
32168
Sal común
33419
Pimienta blanca
30227
Caldo Pescado Fumet Espinacas congeladas enteras
€ Coste
Ambiente
Piñones
Ajo Brunoise
45054
Cad. Operativa
Ingredientes
Elaboración: 1º Ponemos al fuego unas pasas sin semilla (5 g) en un cazo con agua y, cuando empiece a hervir, las escurrimos y reservamos. 2º Sofreímos en aceite de oliva 0,4º unos piñones (5 g); cuando tomen color los sacamos y reservamos. 3º En el mismo aceite, sofreímos las pasas escaldadas y, cuando se hinchen como pelotas, las retiramos y reservamos. 4º En la misma sartén y con el mismo aceite, añadimos ajo muy picado (5 g), brunoise, lo sofreímos bien y, antes de que se dore mucho más, añadimos los piñones sofritos, las pasas sofritas y las espinacas (100 g). Lo salteamos todo junto, y añadimos caldo de pescado (20 ml), sal, pimienta blanca y mantequilla (10 g). Reservamos. 5º En una sartén con abundante aceite de oliva 0,4º confitamos los lomos de bacalao (100 g) y reservamos. Emplatado. 1º En un plato cuadrado de vidrio, colocamos 2 bouquets de espinacas, y ponemos los 2 trozos de lomo de bacalao confitado uno con la piel hacia arriba y otro con la piel hacia abajo. 2º Decoramos un lomo de bacalao con un brote germinado de col lombarda y otro con un brote germinado de alfalfa. 3º Cortamos a mitades tomates cherry, negros, rojos y amarillos, y los colocamos en medio de cada bouquet. Servir.
Congelado Brote germinado 4 días en de col lombarda refrigeración Brote germinado 4 días en de alfalfa refrigeración Tomatitos cherry de colores, Negro , 4 días en rojo y amarillo refrigeración
10
4,00 €
33419
PIMIENTA BLANCA MOLIDA Bote peso neto 450 g CEDI
34081, 34082
C/6x1 kg FINDUS
0,040
ACEITE DE OLIVA SUAVE, INTENSO Bidón 5 l MILLÀS
Primera congelación. Al punto de sal. Con piel y sin espinas.
Coste Total 1,76 €
PVP
EUROS
%
7,00€
PVP SN IVA
6,36€ MARGEN BRUTO 4,60€
22186 72,29%
LOMO DE BACALAO DE ISLÁNDIA C/7 kg Pieza 200/300 g CEDI
22188
FILET DE BACALAO DE ISLÁNDIA Pieza 1.000 g + C/11 kg
*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.
