Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos Actividades Prácticas

RECORRIENDO UN SUPER/HIPERMERCADO Objetivos: A través de la presente actividad se persigue que:   

Tomes contacto con locales de comercialización de alimentos Conozcas la organización interna de locales de este tipo, los aspectos de mercado, publicidad y personal que llevan involucrados Comiences a aprender a mirar desde una óptica diferente, la de un futuro ingeniero en alimentos.

Introducción Seguramente has visitado y recorrido varias veces un “hiper, super o mini mercado”; cuando niño, de la mano de tus padres y soñando con alguna golosina o juguete que veías allí. Luego adolescente, cuando probablemente ya ibas solo y hasta con una lista de cosas por comprar. Hace unos días, cuando fuiste con urgencia a buscar algo. Hoy, te proponemos una visita diferente, una visita que tiene como objetivo principal descubrir los aportes que hacen los distintos profesionales a la industria y al comercio. Has pensado alguna vez, ¿cuántas personas con sus distintas ocupaciones han intervenido, tanto en la elaboración de cada uno de los productos allí ofrecidos, como también en la disposición, conservación, presentación de los mismos en cada una de las góndolas? ¿Alcanzas a percibir cuántos ingenieros y cuánto de ingeniería hay detrás de cada alimento, de cada envase, de cada proceso de conservación, de cada presentación y formas usadas para su comercialización? Por esto, hemos pensado en una actividad a través de la cual puedas “descubrir o redescubrir”, a partir de una “mirada diferente” todo lo que está involucrado en una empresa de esta naturaleza. Esta es nuestra propuesta, ¿te animas? Descripción de las actividades: Los docentes del taller conformarán grupos de trabajo con alumnos elegidos al azar que realizarán las tareas que se indican a continuación: 1. Seleccionar dentro de las ciudades de Capital y La Banda un supermercado o hipermercado, para lo cual el grupo fijará expresamente el día y la hora en que se recorrerán las instalaciones 2. Observar al ingresar al local cómo están ubicados los distintos grupos de alimentos, algunos respondiendo al proceso de conservación, otros a estrategias de venta, etc. En relación a este ítem los estudiantes:  diseñarán una nueva distribución de productos 1

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 establecerán los criterios que seleccionaron para llevar a cabo este reordenamiento  incluirán al menos cinco alimentos dentro de cada grupo correspondiente a la nueva disposición. Se requiere prestar especial atención a esta actividad, hacer esquemas comparativos de la distribución original y la nueva distribución propuesta. Puede usar cañon para proyectar, afiches con los esquemas, etc. Un mismo producto (por ejemplo leche) y de igual marca, puede encontrarse con distintas presentaciones y distintos períodos de duración o vida útil. Los alumnos identificarán al menos tres de esos productos que encontraron en el recorrido, especificando la marca y las fechas de envasado y vencimiento de los mismos. ¿Registraran a qué atribuyen la diferencia? Observar detenidamente los envases en los que se encuentran contenidos los distintos alimentos, ¿cuántos tipos de envases diferentes pueden reconocer? Elegir varios alimentos, observar las etiquetas y mencionar no menos de tres y no más de cinco expresiones comunes a todas. Identificar y elegir un producto y su marca por cada una de las características que se describen a continuación: - Envasado al vacío - Con conservantes - Deshidratado - Dietético - Protegido de la luz - Local - Protegido de la humedad - Nacional - Vendido por unidad - Extranjero - Vendido por peso - Artesanal - Vendido por volumen - Refrigerado - Sin colesterol - Congelado - Sin sal - Pasteurizado - Sin grasa - Esterilizado

7. Seleccionar al menos tres derivados industrializados provenientes del sector agropecuario. 8. Especificar los criterios que tendrían en cuenta al momento de adquirir un producto para optar por el de mayor calidad, sin consumirlo. 9. Reconocer productos que estén dirigidos a distintos tipos grupos de consumidores. ¿Cómo advierten este direccionamiento a un determinado sector del mercado? Den ejemplos 10. Cada grupo redactará un informe escrito que será presentado en carpeta, consignando en detalle las actividades requeridas en esta práctica. Recuerde registrar el nombre del local comercial visitado, la fecha de visita, el tiempo que les demandó la misma y la nómina completa de integrantes que participaron en la actividad. El informe pasará a formar parte de la carpeta de Trabajos Prácticos una vez visado por los docentes.

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11. Cada grupo expondrá oralmente a sus compañeros los resultados de la actividad. Se comentará además las principales dificultades encontradas y cómo se las superó y los aprendizajes más importantes que se identifican Podrán usar para la exposición afiches, cartulinas o cualquier otro material que considere adecuado para la presentación. Modo de Trabajo: Los estudiantes trabajarán en grupos de 3 miembros, para realizar la actividad. Organizando su tiempo de tal forma que les permita concluir la práctica en los plazos indicados por el equipo cátedra, asumiendo cada integrante un rol específico y bien determinado por el grupo. Le recomendamos leer detenidamente y en grupo, la guía de actividades antes de la visita y tratar de ordenar la misma, de manera de recabar la mayor información posible y lograr resultados positivos. Materiales Necesarios: computadoras y el material de librería necesario. Tiempo disponible para la realización de la actividad: 14 días Tiempo disponible para la exposición oral: 12 minutos Evaluación: la valoración de la actividad estará a cargo de docentes del equipo cátedra. En la actividad se valorará:      

capacidad de expresión escrita y oral (valora el saber) capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales (interacción positiva) (saber ser en las relaciones) capacidad de seleccionar, organizar y trabajar la información (saber) capacidad de exponer organizadamente los trabajos grupales (saber hacer) capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos grupales capacidad de argumentar, sintetizar y expresar en público sus ideas (saber hacer)

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