Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos Actividades Prácticas

SAFARI FOTOGRÁFICO Objetivos: A través de la presente actividad se trata que:    

Tomes contacto con locales de venta y/o producción de alimentos Conozcas las normativas vigentes a nivel nacional y provincial que regula la producción y comercialización de alimentos así como los organismos encargados de hacerlas cumplir Observes, analices y reflexiones sobre el cumplimiento de las normas reglamentarias que regulan la venta y/o manufactura de alimentos. Identifiques aciertos, errores y problemáticas que se presentan en los locales visitados

Descripción de las actividades: Cada grupo realizará las siguientes tareas: 1. En el taller que se fije la fecha de exposición de la actividad se sortearán los rubros que cada grupo cubrirá en la realización del práctico. A esos fines el grupo seleccionará, en las ciudades de Capital y La Banda, 2 (dos) locales comerciales de los rubros sorteados. Para las visitas de los locales comerciales se solicitará, previamente, el permiso correspondiente a los dueños o responsables de los locales. Deberá quedar perfectamente establecido el/los día/s y el/los horarios en los que se visitarán los comercios. En caso que el permiso fuera denegado será comunicado al equipo docente para solicitar un nuevo permiso en otro local. Detalle de rubros:          

Carnicerías Verdulerías Avícolas Pescaderías Rotiserías Fábricas de Pastas Panaderías Fábricas de Sándwiches Heladerías Venta ambulante de productos frescos

Huevos Especias Cabritos Tunas Quesillos, etc.

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Venta ambulante de productos cocinados

Sándwiches Pizas Chipacos Panchuker Empanadas, etc.

2. Los miembros del grupo, previo a realizar la visita, deberá leer los capítulos del Código Alimentario Argentino (CAA), normativa que rige la producción y comercialización de productos alimenticos, a nivel nacional y provincial. A efectos solo ilustrativos, en el Anexo del presente Cuadernillo, se adjunta un tríptico que contiene los artículos principales que enmarcan a los establecimientos que producen y/o comercializan alimentos. Se recomienda la elaboración de preguntas a realizar en la visita. 3. En cada uno de los locales visitados se procederá a fotografiar algunos sectores o al personal de trabajo, conforme a las pautas que se consignan en el presente ítem. La cantidad de fotos tomadas a cada uno de los locales, no será inferior a 5 (cinco). Pautas a tener en cuenta para fotografiar  Condiciones de higiene y sanidad de los distintos sectores (incluye todo el espectro, desde muy buenas a muy malas condiciones)  Indumentaria del personal que trabaja en los locales  Cumplimiento de normas bromatológicas. Consultar el CAA completo vía Internet (www.alimentosargentinos.gov.ar) o en Biblioteca Central (Si desea hacerse socio de la Biblioteca consulte “Trámites académicos más frecuentes” de “Información de utilidad” del presente cuadernillo)  Prácticas de manufactura cuando correspondiere 4. Todos los grupos expondrán oralmente a sus compañeros los resultados de la actividad (se recomienda consultar “Sugerencias para las exposiciones orales” de “Aportes para un buen desempeño” del presente Cuadernillo), expresando, además, ¿cómo fueron recibidos por los empleados de los locales visitados? ¿qué aspectos importantes se aprendieron al leer el CAA? ¿cómo fue el trabajo en grupo? ¿cuál o cuáles fueron los aspectos más significativos de la tarea realizada? Se recomienda la preparación de la exposición oral del trabajo con la suficiente antelación. Se tendrá en cuenta el tiempo de exposición, la participación de cada expositor, la repetición de conceptos y/o ideas expresadas por grupos anteriores, la profundización de la temática, la organización de la exposición y la preparación de los materiales. Podrán usar para la exposición afiches, cartulinas o cualquier otro material en el que puedan exhibirse las fotografías o presentaciones en computadora, en este caso debe solicitarse con tiempo el cañón o el televisor para la exposición. En la presentación se deberá indicar el nombre de los integrantes del grupo y la descripción sintética de lo que muestra cada fotografía. 2

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5. Todos lo grupos redactarán un breve informe escrito que será presentado en carpeta, consignando lo siguiente:  Nombre comercial de los productos, venta estimada y precio.  Materia prima utilizada para su elaboración.  Forma de elaboración.  Exigencias bromatológicas y de higiene a las que debe estar sometido el producto y su grado de cumplimiento.  Zona de venta.  Tipo de consumidores del/los producto/s.  Descripción de la infraestructura del local de venta en caso de corresponder. El informe pasará a formar parte de la carpeta de Trabajos Prácticos una vez evaluado por los docentes. Modo de Trabajo: Los estudiantes trabajarán en grupos, de 4 a 6 miembros, para realizar la actividad. Organizando su tiempo de tal forma que le permita concluir en los plazos indicados por el equipo docente, asumiendo cada integrante un rol específico y bien determinado en el grupo. Materiales Necesarios: máquina fotográfica común o digital, papel afiche, cartulina o presentaciones en programas de computadora tipo Power Point. Para la exposición oral pueden ayudarse con punteros comunes o puntero láser, marcadores de colores, pizarrón o todo otro recurso que considere pertinente. Tiempo disponible para la realización de la actividad: 14 días Tiempo disponible para la exposición oral: 20 minutos Evaluación: la valoración de la actividad estará a cargo de docentes de la carrera o de docentes del equipo docente del Taller. A dichos fines se realizará un concurso de las mejores fotografías tomadas por los grupos. Para ello cada grupo deberá seleccionar una de las fotografías. Se distinguirá a las mejores cuatro fotos que representen las pautas consignadas y al mejor trabajo escrito. En la actividad se valorará:  capacidad de expresión escrita y oral (valora el saber)  capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales (interacción positiva) (saber ser en las relaciones)  capacidad creativa (valora el saber)  capacidad de enfrentarse a situaciones de incertidumbre (saber ser)  capacidad de seleccionar, organizar y trabajar la información (saber)  capacidad de exponer organizadamente los trabajos grupales (saber hacer)  capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos grupales 3

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capacidad de argumentar, sintetizar y expresar en público sus ideas (saber hacer)

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