Aperitivos ABaC
El Gran ABaC- Nuestra vanguardia en secuencia – 170€
Cucos cubanos de margaritas
Cucos cubanos de margaritas
Cactus de lima, tequila y hojas verdes
Cactus de lima, tequila y hojas verdes
Bloody Mary on the Rocks
Bloody Mary on the Rocks
Macarons de Bloody Mary
Macarons de Bloody Mary
Mini ostra con corte de limón helado
Mini ostra con corte de limón helado
Salmón gallego y yema curada, huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori
Salmón gallego y yema curada, huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori Nieves de gin pepino con berberechos acevichados
Menú ABaC Nuestra tradición - 140€
Bogavante al natural
Calamar a la romana
Tomates desecados, salmorejo, yema de cocktail y aire de miel tostada
Taco de foie gras con migas de mole y helado de maíz
Yema de espárragos cocida con buey de mar al natural y aceite de oliva
Bullabesa de gamba infusionada
Morrillo de atún guisado y consomé acidulado al Jerez con médula
Nuestro Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi
Parpatana de atún rojo, ajos guisados y fermentados, crema de almendras
Piñones carbonara con clara de parmesano, crestas de gallo y mantequilla de trufa blanca
Rillette de pato con blinis especiados y ensalada crujiente de nervaduras y lenguas
Rape asado, guiso de sus pieles, ajos guisados y fermentados, crema de almendras y aire de picada
Fabada de verano
Carnes de cordero lechal, asadas, curadas y desecadas con compota de ajos,
Berenjena a la brasa con lágrima y rabito ibérico
alcachofas a la brasa, brotes de pino y jugo caramelizado
Almohada “frágil” con sabores suaves de bollería, lácteos, cítricos e infusionados
La caja frágil, Camomila, leche y barquillo con toques cítricos y suavemente especiados
Maderas y “cortezas” infusionadas y heladas con vainilla, chocolate, especias, resina y melaza
Chaplin
Tartaleta fina haciendo referencia a la tatin de manzanas
Tarta fina de frutos rojos con chantillí de mantequilla
Dulces en calabaza
a la vainilla, caramelo, naranjas y rosas Dulces en calabaza
Opción Maridaje de vinos Menú ABaC 65€
Nuestra oferta tiene la flexibilidad de adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias. Jordi Cruz y su equipo les desean una muy agradable estancia.
Opción Maridaje de vinos Menú Gran ABaC 85€ 10% IVA incluido Los Menús se sirven a mesa completa
