Herramientas de Gestión: el lado práctico de las BPM - Quinta Edición -

Capacitador Lic. María Soledad Olivares

Albert Sabin Escuela de Capacitación

www.albertsabin.edu.ar | Ayacucho 442 | Tel: 0351 - 4228031

Herramientas de Gestión EL LADO PRACTICO DE LAS BPM O B J E T I V O S Que el alumno, al finalizar el curso de capacitación, esté en condiciones de:  Armar un programa de BPM.  Implementar BPM en la Industria Alimentaria.  Capacitar al personal involucrado al sistema BPM.  Gerenciar y monitorear el sistema de BPM en la industria de los alimentos.

Destinatarios

Profesionales que desarrollan su actividad como Directores Técnicos, consultores internos o externos en Control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Alimenticio: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos. Nutricionistas; Técnicos en Alimentación; Bromatólogos; Lic. en Química, Bioquímica y Farmacia; Veterinarios; Ingenieros Agrónomos; Gastronómicos; Médicos. Mandos Medios de empresas del sector. Docentes de Nivel Medio, Terciario y Universitario. Estudiantes vinculados a la temática. Público en general vinculado a la temática Contenidos

Contenidos

Contenidos

Introducción

Operaciones e instalaciones

Higiene personal

Normas, Códigos, Directrices y Recomendaciones para la Industria Alimentaria. Marco legal de las BPM. Gestión de la inocuidad en la cadena agroalimentaria. Conceptos de Microbiología de Alimentos. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs). Enfoque Peligro-Riesgos: químicos, físicos y microbiológicos. Conceptos de BPM y HACCP.

Proyecto de predios e instalaciones: objetivos, mantenimiento del área, ubicación e instalaciones, estructuras interiores y conexiones. Equipamiento: limpieza, desinfección y mantenimiento, programa preventivo y correctivo de mantenimiento. Instalaciones internas.

Alcance. Objetivo. Estado de salud de los operarios. Aseo personal. Uniformes y accesorios. Hábitos y Comportamiento. Visitas.

Establecimiento: mantenimiento e higiene

Informaciones y avisos al consumidor

Producción primaria

Higiene del Medio Ambiente. Producción Higiénica. Procedimientos Operativos Estandarizados: Higiene (POES), definiciones, alcance, objetivos, aplicación. Limpieza y desinfección: etapas, programas, limpieza de equipos, limpieza del área interna, uso adecuado de los agentes de limpieza y desinfección, factores a observar, dosificación, características del desinfectante ideal. Manejo integrado de plagas: infección y refugios, monitoreo y detección, erradicación. Plagas. Registros mínimos. Manejo de residuos.

Definición. Objetivos. Necesidad. Consideraciones de los Productores. Armado de un programa de BPM. Materias primas: requerimientos, autorizaciones, envase, rotulación, criterios de aceptación de lotes, control de recepción de mercadería. Proveedores: selección, especificaciones, criterios de aceptación, documentación habilitante, protocolos de control de productos, auditorias. Albert Sabin Escuela de Capacitación

Transportes Definiciones. Objetivo. Exigencias. Verificación. Registros.

Conceptos importantes. Objetivos. Identificación del lote. Información sobre el producto. Educación al consumidor.

Capacitaciones al personal Importancia y objetivos. Armado del programa de sensibilización al personal. Verificación y auditoría de BPM Controles operacionales: definición y objetivo. Plan de control de peligros en materias primas, almacenamiento y agua. Factores tiempo y temperatura; formulación del producto, uso de aditivos. Envases. Trazabilidad. Recall (retiro). Rotulado y etiquetado. Gerenciamiento y monitoreo.

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Herramientas de Gestión EL LADO PRACTICO DE LAS BPM

Modalidad de Cursado

Aranceles

Se cursa los días jueves y viernes de 18 a 21 hs.

Taller completo: $700 Inscripciones hasta el 10 de Junio $600

Duración: 5 clases de 3 hs. cada una.

Cronograma Las clases se impartirán en sede de la Institución situada en Ayacucho 442. Inicio: 18 de Junio.

Estudiantes de nivel superior: descuento del 10% (*). Inscripciones grupales descuento del 10% (*). (*) no acumulable con otros descuentos.

Fin: 2 de Julio.

Modalidad de Pago Contado o Débito.

Incluye

Tarjeta de crédito. Sin interés (hasta en 3 cuotas).

Certificado. Material de Estudio Impreso. Compilado del material de estudio en formato digital.

Tarjetas de débito Sin recargo.

Podes Inscribirte Vía Telefónica o Personalmente Por preguntas o comentarios, escribinos a [email protected] o llama al (0351) 4228031. Personalmente te esperamos de lunes a viernes de 17:00 a 22:00 hs. en Ayacucho 442.

Docente Lic. María Soledad Olivares Bioquímica, Bromatóloga y Experta en Alimentos, cuenta con estudios en Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Actualmente es Capacitadora y Auditor de Calidad y Seguridad Alimentaria en el Ministerio de Ciencia y Tecnología (Ex Agencia Córdoba Ciencia - Unidad CEPROCOR) . Tiene experiencias industriales en empresas como DISCO S.A., Rieter Automotive Argentina S.A y Kimberly – Clark Argentina S.A. Mirá la nota de presentación del curso de la Docente

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Nuestra oferta en Talleres y Cursos En la Escuela de Capacitación Albert Sabin, proyectamos nuevos emprendimientos para la formación continua de Profesionales y Alumnos, apuntalados en Capacitadores con experiencia y conocimiento que sean el valor agregado para quienes nos eligen. Estos son algunas de nuestras propuestas:  Curso Agente Manipulador de Alimentos  Taller Diseño de Sistemas de Seguridad Alimentaria  Taller Gestión de la Calidad ISO 9001:2008  Curso Auditor Interno del Sistema de Gestión de la Calidad Albert Sabin Escuela de Capacitación

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