Taller Inocuidad de los Alimentos - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control -
Capacitadores Ing. Carolina Ruarte — Ing. Analía Federico
Taller Inocuidad de los Alimentos (HACCP) Destinatarios Profesionales, estudiantes, docentes y productores vinculados a la temática alimentaria: Licenciados e Ingenieros en tecnología industrial de los alimentos. Nutricionistas. Lic. en química y Bioquímica. Veterinarios. Ingenieros agrónomos. Técnicos en alimentación. Bromatólogos. Médicos. Personal jerárquico y supervisores de empresas de alimentos que desarrollan actividades de producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y/o expendio. Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario. Emprendedores en el rubro.
Contenidos
Contenidos
Diseño de un sistema de gestión de seguridad
Diseño del sistema de vigilancia. Estableci-
alimentaria. Antecedentes más importantes.
miento de medidas correctivas. Sistema de
Conceptos básicos de un sistema de gestión
comprobación. Diseño de la documentación.
de seguridad alimentaria. Programa de prerre-
Introducción a la ISO 22000.
quisitos B.P.M., P.O.E.S. y M.I.P. Los 7 principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P:C.C. o H.A.C.C.P.). Tipos de riesgos. Implementación de H.A.C.C.P. Formación del equipo. Descripción del produc-
Modalidad de Cursado
Aranceles
Las clases son teórico-prácticas y son impartidas en forma presencial dos días a la semana. Se presentarán casos prácticos.
Cronograma
Taller completo: $ 800
Inscripciones hasta el 2/10: $700 Estudiantes de nivel superior: descuento del 10% (*). Inscripciones grupales descuento del 10% (*).
Objetivos
Las clases se impartirán los jueves y viernes
- Comprender los peligros asociados a la ela-
de 18:30 hs. a 21:30 hs. en sede de la Institu-
boración de alimentos y sus consecuencias.
ción situada en Ayacucho 442.
Modalidad de Pago
Fecha de inicio: viernes 09 de Octubre Fecha de fin: viernes 23 de Octubre
Contado o Débito.
to y uso esperado. Elaboración del diagrama
- Incorporar una metodología de trabajo que
de flujo. Verificación in situ del diagrama de
facilite el diseño de un sistema de inocuidad
flujo. Identificación de los peligros. Determina-
alimentaria basado en el análisis de riesgos y
ción de medidas preventivas. Identificación de
detección de puntos críticos de control
los puntos críticos de control. Establecimiento
- Iniciar comportamientos desde el aula me-
de los límites críticos.
diante las actividades prácticas propuestas.
(*) no acumulable.
Tarjetas. Crédito: Sin Interés ni recargo.
Incluye Certificado. Material de Estudio Impreso. Compilado virtual de contenidos.
Capacitadores Ing. Carolina Ruarte Ingeniera Química. Magister en Administración de Empresas (MBA). Certificada en IRCA - IRAM como Auditor Líder de ISO 9001: 2008. Como consultora de empresas brinda asesoramiento en la Implementación de Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad para empresas del rubro Alimenticio (Sectores: Carnes, Quesos, Helados, Café, Dulces, entre otros). Es Capacitadora y Docente Universitaria. Ing. Analía Federico Ingeniera Química. Cuenta con estudios de Maestría en Administración de Empresas (MBA) y Maestría en Políticas y Gestión del desarrollo
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local. Como consultora de empresas brinda asesoramiento en la Implementación de Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad para empresas del rubro Alimenticio Albert Sabin Escuela de Capacitación
www.albertsabin.edu.ar | Ayacucho 442 | Tel: 0351 - 4228031
