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CAMPO

| Sábado 12 de julio de 2014

ganadería | ciclo completo en campos de entre rÍos y corrientes

En el campo de Gualeguay, lote de recría en verdeo de invierno

marcelo manera/enviado especial

Un plan para sumar la mayor cantidad de kilos a pasto y terminar novillos pesados La empresa Salentein, conocida por la calidad de sus vinos, apuesta a la ganadería de ciclo completo y a exportar en un futuro carne con marca a Holanda Liliana Rosenstein PARA LA NACIoN

Si bien Salentein es ampliamente conocida por la calidad de sus vinos, la compañía tiene un fuerte foco en la ganadería y hoy está dando los primeros pasos para exportar carne a Holanda. “El grueso de los animales se terminan en el feedlot por lo que contamos con poca oferta tipo Hilton, para lo que se destina el novillo pesado de campos bajos. Si se habilitara la Cuota 481 podríamos embarcar mucho más. Nos estamos preparando para vender carne con nuestra propia marca”, reveló Pablo Cabana, médico veterinario y gerente técnico de ganadería de la firma. De hecho, la firma de origen holandés tiene establecimientos en Uruguay y con un planteo similar ya está aprovechando el cupo de animales terminados a grano para la Unión Europea. “Sería algo muy interesante para la Argentina, habría muchos empresarios que podrían hacer un planteo como el nuestro y no sólo de ternero a novillito”, subrayó. El modelo ganador “La primera actividad de Salentein en la Argentina fue la ganadería. La inició un grupo inversor holandés que visitó el país por placer y se enamoró de sus campos, de sus costumbres y de su hacienda. Las fincas y las bodegas, lo más conocido, comenzaron mucho después”, dijo Javier Bejarano, ingeniero en producción agropecuaria y gerente comercial de ganadería de Salentein. El emprendimiento surgió en 1992 en Entre Ríos y Corrientes y se fue transformando en una empresa agropecuaria de escala, con un stock de 46.000 cabezas, mayormente Braford y en menor medida Angus, incluyendo cabañas de ambas razas. Desde el comienzo se hizo el ciclo completo, con la cría en los montes y en pasturas naturales y la recría e invernada en bajos y praderas. “Era un sistema de bajo costo, pero los animales estaban como mínimo dos inviernos a campo para llegar a los 480 kilogramos. Teníamos mucho capi-

tal inmovilizado”, recordó Bejarano. A fines de 2010, se inició un plan de implantación de pasturas y mejoras para ganar eficiencia tanto para la producción con destino a consumo como para exportación. “Veíamos que nuestro mayor potencial está en la recría, que además nos brinda flexibilidad comercial. Entonces, parte de los campos criadores y de los bajos engordadores, que no dan para agricultura, pasaron a recriadores”, agregó. El plan prevé que la mitad de la superficie correntina continúe con la cría en el monte, con la idea de seguir aumentando la preñez y el peso de destete. En la otra mitad, se están sembrando especies megatérmicas, verdeos y algo de granos para la recría. “Ya tenemos 3500 hectáreas mejoradas. Ahí, además de las hembras de reposición, recriamos los machos, con la premisa que sólo pueden estar un invierno a campo. A los 310/320 kilogramos, se envían al feedlot”, explicó Cabana.

los con el personal, algo que no es tan sencillo en el norte, incorporaremos muchos más”, planteó Cabana. La empresa es muy selectiva en la elección de los proveedores y trabaja con un protocolo de calidad. “En Corrientes buscamos un Braford cuartino, liso, que es lo que producimos, y para Entre Ríos, mestizos Angus y Hereford. Más allá de las compras con modalidades tradicionales, estamos intensificando las operaciones con clientes de nuestras cabañas, incluso haciendo canjes de reproductores por terneros”, detalló.

El potencial de la recría El avance de la cadena forrajera abrió la oportunidad de producir más kilos de carne a bajo costo. “Tal vez, había que bajar un poquito el stock de madres, pero esto se compensa enormemente gracias a las categorías de recría”, subrayó. En ese sentido, la firma ya estabilizó el stock en 10.000 vientres Braford y 2000 Angus y prevé llevar la carga a 1,2 equivalente vaca por hectárea, el doble de la inicial. En Gualeguay, hay otro polo fuerte de recría, sobre campos naturales, verdeos de invierno y silaje. “Aprovechamos el rebrote de los juncos de los bajos, con ganancias de 450/500 gramos diarios, que pensamos estabilizar con autoconsumo. Incluso, en un campo agrícola, donde hacemos la comida para el feedlot, entre soja y maíz de segunda, sembramos raigrases en los que se recría con altas cargas”, indicó. Hoy, la mitad de los terneros recriados es de producción propia y la otra mitad de compra. “En la medida que avancemos con la implantación de pastos y aprendamos a manejar-

Con la recría pastorean los verdeos, las pasturas tropicales, el campo natural y el silo de sorgo

El corral, estratégico Actualmente, la empresa termina la mayoría de los novillos en el feedlot

con 18/20 meses, 415 kg promedio y rindes del 57 al 59%, satisfaciendo acabadamente las exigencias de los supermercados. “Cuando el precio es más favorable al consumo, se acorta la recría en un mes y se sacan con 360 a 380 kilos. Si la exportación recobrara protagonismo, aumentaríamos el peso final de la recría y el de la terminación”, puntualizó Cabana. No obstante, hay algunos novillos que por su biotipo no es conveniente encerrar y se terminan sobre campos bajos a los 30 meses de edad, con 460/480 kilos, para exportación. En cuanto al engorde a corral, Cabana señaló que “hay determinados momentos, con la relación compraventa y grano-carne, que salimos

hechos, la ganancia no está en esta etapa. Pero, como ya hicimos muchos kilos en la recría, con muy buenos márgenes, los valorizamos en el feedlot”. “Con todos estos cambios, el ciclo se agilizó un montón y en poco tiempo, para lo que es la ganadería, se mejoró el resultado. Hoy, tenemos un feedlot para 3000 cabezas instantáneas y una vez que concluyamos el «plan pasto» haremos instalaciones para duplicar la capacidad”, comentó Bejarano. Según Juan Elizalde, asesor técnico de la empresa, de cara a la posible apertura de la Cuota 481, el objetivo es prepararse para terminar animales algo más pesados que los actuales pero con eficiencias de conversión similares. “Estamos aumentando la participación del grano ensilado húmedo en la dieta, en desmedro del grano seco de maíz, y también el nivel de grano en el silaje. Con todo esto, la conversión mejorará un 5%, aproximadamente, lo que nos permitirá producir novillos con 30/40 kilos más, manteniendo el costo por kilogramo producido.” Salentein es una empresa que invirtió en un negocio con una proyección de futuro. “Tras veinte años en el país, la compañía tiene gran potencial para seguir creciendo. Hoy somos 120 argentinos trabajando en ganadería”, finalizó Bejarano. ß

La programación de todo el proceso es la clave del negocio No hay duda de que la clave de la ganadería de Salentein está en la programación. “El plan es hacer un ciclo completo, con premisas y objetivo claros en cada etapa”, dijo el doctor Juan Elizalde, del estudio Elizalde & Riffel, asesor de los campos ganaderos de Salentein en Entre Ríos y Corrientes, Argentina, y en el litoral oeste de Uruguay. Un aspecto clave de la estrategia empresarial que llevan a cabo es no producir la totalidad de los terneros que se venden terminados. “Esto nos permite, por un lado, reducir la incidencia de la cría en términos de stock y, por ende, los alimentos que requieren las categorías necesarias para producir terneros. Por otra parte, el ingreso de terneros comprados en distinta época a la del destete propio y con un peso diferente, posibilita optimizar técnica y económicamente la totali-

dad de la recría”, aseguró Elizalde. otra premisa en la que se basan es producir más kilos de animales recriados expandiendo así la base forrajera. Lo concretan por medio de una gran flexibilidad de recursos. “En la empresa coexisten varios modelos de recría aprovechando diferentes recursos como campos naturales, verdeos anuales, pasturas tropicales y silajes de sorgo, según el destino del animal terminado”, señaló. Con este esquema logran generar un ingreso constante de animales al feedlo durante todo el año. En el primer ciclo, que arranca en primavera, entran a los corrales de engorde los animales recriados en raigrás y avena. Mientras que en el segundo y tercer ciclo, que va desde fines de verano hasta principios del invierno, se engordan todos los animales que salen de los campos naturales. “Actualmente, dada la estacionalidad de los precios, interesa más producir novillos que se vendan desde diciembre hasta junio, en especial para consumo, y dependiendo de

las oportunidades de exportación, sacar en invierno pero categorías pesadas”, apuntó Elizalde. En cuanto a la Cuota 481, en la que Salentein tiene gran interés en participar, si se habilitara en la Argentina, el asesor detalló que “los animales podrán ser de marca líquida o de compra, recriados a altos ritmos de ganancia de peso, con lo que no habría problemas en alcanzar la edad y los pesos de ingreso a corral necesarios. A su vez, ya se los encierra alrededor de 90 días, con una ración que tiene más del 75% de concentrados, parámetros casi similares a los requisitos de la cuota”, planteó. Para hacer un ajuste más fino de los procesos, la idea de la empresa es incorporar en la Argentina el mismo sistema de trazabilidad que utiliza en Uruguay lo que permitiría optimizar los seguimientos en la cría, la recría y el engorde. “Ganar experiencia es importante puesto que cumplir con estas exigencias no es común en el país y para lograr los objetivos se necesita planificación en cada etapa”, finalizó Elizalde.ß

Para seguir creciendo

PABLO CABANA Gerente técnico

“De habilitar la Cuota 481 podríamos exportar mucho más, nos estamos preparando para vender carne con marca Salentein”

JAVIER BEJARANO Gerente comercial

“Hoy tenemos un feedlot para 3000 cabezas instantáneas y cuando terminemos de praderizar vamos a duplicar su capacidad.”

Cada etapa con su objetivo lA CRIA

b En campos con monte Con un rodeo estabilizado en 10.000 vientres Braford y 2000 Angus quieren duplicar la actual carga animal y llevarla a 1,2 equivalente vaca por hectárea

lA RECRÍA

b Un mix de recursos Se ganan kilos aprovechando desde el campo natural hasta los verdeos y silajes de sorgo, pasando por las pasturas

ENGORDE A CORRAl

b Con tres ciclos al año Además del destete propio la compra de terneros a terceros les permite un ingreso y funcionamiento constante del feedlot